Hvordan man pickle svampe? 11 lækre og hurtige pickling-opskrifter

Svampe er vidunderlige gaver fra efterårsskoven. De tørres, fryses eller rulles sammen i krukker. Hvis du ved, hvordan man pickle svampe korrekt, får du en lækker snack, som bliver en integreret del af både et regelmæssigt måltid og en festlig fest.

Syltede svampe - teknologi og finesser til madlavning

Næsten altid pickling svampe udføres på en varm måde. Det ser ud til, at det måske er lettere at fordøje noget i vand eller marinade?

Men selv her er der et par hemmeligheder, der giver dig mulighed for at få et virkelig velsmagende færdigt produkt:

• Tette og hårde typer svampe tilrådes at marinere separat fra løs.
• Hvis du beslutter dig for at lave forskellige svampe, skal du huske at overveje tilberedningstiden for hver af dens komponenter.
• Visse typer svampe kan mørkne ved at være i samme krukke med andre, hvilket vil give dem et ikke helt appetitligt look.
• For at opnå den samtidige beredskab af alle forberedte svampe skal du vælge omtrent samme størrelse for hver batch.

Når du har bragt "beskæringen" hjem, skal du prøve at opdele den efter type og størrelse. Vælg mellemstore prøver for at få de mest nøjagtige og attraktive svampe under pickling. Under varmebehandling aftager de og bliver endnu mere appetitvækkende.

Inden du går videre med syltningsprocessen, skal svampen rengøres for uvedkommende snavs. Jorden og resterne af græsset fjernes meget lettere, hvis de indsamlede skovprodukter blødlægges i mindst en time i vand.

Når du vasker, skal du være særlig opmærksom på resten af ​​jorden på foden og hattene.Dette er meget vigtigt, da det er med jorden, at botulinus-bakterien kan komme ind i bankerne, som derefter kan forårsage forgiftning af svampe.

Kalorier syltede svampe

Det gennemsnitlige kalorieindhold i syltede svampe er 22 kcal. Men det skal huskes, at det kan variere afhængigt af arten. Blandt kosten inkluderer mælk, smør og kantareller - 18 kcal. Men den hvide svamp og champignonerne har 37 kcal.

 

Svampe indeholder meget protein (i gennemsnit 2,3 g). På grund af det faktum, at det er vanskeligt at fordøje, er det ikke muligt at tilskrive det diskuterede produkt til antallet af diætprodukter.

Syltede svampe

Opskriften på syltede øjeblikkelig svampe er især populær blandt husmødre. Et sådant produkt er uundværligt i mange salater og kan også serveres som en separat snack.

ingredienser:

• enhver form for svamp - ½ kg;
• koldt vand - 0,25 ml;
• solsikkeolie - 50 ml;
• Lavrushka - 2 stk .;
• hvidløg - 6 nellike;
• en halv citron;
• sten salt - 1 spsk. l.;
• tørrede nelliker, peberkorn - efter smag;
• tabel 9% eddike - 2 tsk.

Oprindeligt skal du lave mad marinade.

1. For at gøre dette, bland alle krydderier og solsikkeolie i en jernskål. Tilsæt halve citrusjuice og hvidløg gennem hvidløg.
2. Hæld vand, anbring beholderen på svag varme og kog marinaden i højst 10 minutter. Derefter skal det filtreres.
3. Overfør nu de skrællede svampe til panden med marinaden og kog dem i ca. 10 minutter.
4. Derefter skal du tilføje eddike og stadig holde kompositionen i brand i cirka 5 minutter.
5. Efter dette tidsrum skal beholderen fjernes fra ovnen og lad svampene brygge, indtil de er helt afkølet.

Opbevar det færdige produkt i køleskabet, det er ikke beregnet til dåse.

Før serveringen krydres skålen med frisk smør og hakket løg.

Sådan pickles østers svampe til vinteren

Hvis du ønsker at få en lækker snack til en festlig fest, anbefaler vi dig at syltede østers svampe til vinteren. De kan opbevares i banker i op til 12 måneder.

ingredienser:

• østers svampe - 1,5 kg;
• bord 9% eddike - 8 tsk;
• hvidløg - 4 til 6 nelliker;
• koldt vand - 1000 ml;
• granuleret sukker - 2 tsk;
• groft salt - 1,5 spsk. l.;
• peberkorn - efter smag;
• tørrede nelliker (i krukker) - valgfri;
• Lavrushka (i krukker) - 1 - 2 stykker hver.

Tilberedningsprocessen er slet ikke kompliceret:

1. Forbered svampen ved at skrælle dem på forhånd og skære dem i mellemstore stykker.
2. Læg dem i en gryde og kog i en halv time i let saltet vand. Hvis der vises skum, skal du sørge for at fjerne det. Læg østers svampe i et dørslag og lad den resterende væske dræne.
3. Lav marinade på dette tidspunkt. Vand hældes i en dyb gryde og koges, hvorefter alle resterende ingredienser, inklusive svampe, anbringes der. Eddike tilsættes sidst.
4. Kog svampene i cirka et kvarter, læg dem derefter i krukker og hæld marinaden ovenpå.

Dåserne rulles sammen med jernlåg og dækkes for at holde indholdet køligt. Østersvampe vil være klar om en måned.

Lækker syltede svampe

Pickled champignons champignons - den mest eftertragtede "gæst" på hvert bord.

Kunstigt dyrket produkt betragtes som en af ​​de sikreste, fordi svampe får lov til at spise endda rå.

ingredienser:

• champignon-svampe - 500 g;
• 9% bordseddike - ½ kop;
• hvidløg - 5 til 7 nelliker;
• vegetabilsk olie - et halvt glas;
• salt, peber - efter smag;
• greener - en gennemsnitlig flok.

Lad os starte:

1. Hæld den nødvendige mængde vand i en dyb beholder, tilsæt salt og peber, kog.
2. Markér derefter de forskrællede svampe der. Kog dem i 10 minutter, drop dem i et dørslag og skyl under rindende vand.
3. Tag marinade. For at forberede det skal du kombinere vegetabilsk olie, eddike, hakket hvidløg og urter. Sæt champignonerne i den færdige sammensætning, og lad dem brygge 1/4 time. Efter dette tidspunkt betragtes skålen som klar.

Honningsvampe eller kantareller med hvidløg

Selv den mest sofistikerede gourmet vil ikke være i stand til at nægte syltede kantareller eller svampe. Vi tilbyder dig en opskrift, som inden for 24 timer giver dig mulighed for at få et velsmagende og sundt produkt.

ingredienser:

• honningsvampe eller kantareller - 1 kg;
• tabel 9% eddike - 6 - 7 spsk. l.;
• hvidløg - 1 hoved;
• krydderier - 10 ærter;
• granuleret sukker - 4 tsk;
• solsikkeolie - 50 ml;
• nelliker - 4 stk .;
• Lavrushka - 2 - 3 stk .;
• koldt vand - 1 kop;
• groft salt - 2 tsk.

Udførelsen af ​​en sådan opskrift kræver, at man følger en sådan handlingsalgoritme:

1. Rengør den valgte type champignon fra snavs og vask grundigt. Læg dem derefter i en dyb gryde og kog i let saltet vand, indtil de er møre. Lad væsken renne gennem et dørslag.
2. I det næste trin skal du overføre svampe til en emaljekande. I en separat beholder, bland saltet og kornet sukker i vand og hæld sammensætningen til svampen. Tilsæt resten af ​​krydderierne.
3. Hvidløg anbringes i en gryde i knust form efter kogende vand.
4. I marinaden skal svampe koges i højst 10 minutter, hvorefter de sendes til krukker. Før du hælder marinaden, skal du fjerne lavrushka fra den.

Ved tilstopning anbefales det at bruge nylonhætter. Så svampe opbevares i køleskabets hovedrum i højst 2 måneder.

Porcini svampe

Der er ikke noget kompliceret ved at fremstille syltede porcini-svampe.

Til opskriften har du brug for et standard sæt ingredienser:

• porcini svamp (kogt) - 1 kg;
• hvidløg - når du vil;
• peberkorn - op til 10 stk .;
• Lavrushka - 2 - 3 stk .;
• sten salt - 1 spsk. l.;
• bordseddike 9% - 1,5 spsk. l.;
• formalet kanel - efter smag;
• granuleret sukker - efter smag.

Hvid champignon kræver en foreløbig kogning på 20 minutter i let saltet vand.

1. Hæld igennem dørslaget den væske, som svampe blev kogt i, og tag derefter på forberedelsen af ​​sammensætningen, hvor de fortsætter med at marinere.
2. Kog vand i en ren beholder, og opløs salt og den rigtige mængde sukker i den, og tilsæt derefter eddike.
3. Sluk for varmen, og overfør svampen til den resulterende væske.
4. I det sidste trin tilsættes lavrushka og hvidløg.
5. Lad svampene brygge et par minutter, vend derefter gryden tilbage i ovnen og kog indholdet i et kvarter.

Læg forretten i krukker, tilsæt den rigtige mængde marinade og rull lågene op. Du kan opbevare containere i ethvert køligt rum.

Hurtet syltede smør

ingredienser:

• olie - 5 kg;
• koldt vand - 1000 ml;
• peberkorn - op til 10 stk .;
• Lavrushka - 2 - 3 stk .;
• sten salt - 2 spsk. l.;
• dild - en stor flok;
• citronskal;
• granuleret sukker - 3 spsk. l.;
• hvidløg - 1 hoved.

Handlingsalgoritmen er som altid enkel:

1. Skræl svampene og kog dem i saltet vand.
2. Forbered glassene på dette tidspunkt. I bunden af ​​hver lå en kvist dild og lidt citronskal.
3. Når smøret er kogt, skal du lægge dem i krukker og ikke vente til de er afkølet.
4. Kog marinaden. For at gøre dette, kombiner alle ingredienserne i en gryde og kog dem op. Væsken skal koge i ca. 5 minutter, hvorefter den fyldes med svampe.
5. Tilsæt en skefuld eddike til hver krukke.

Banker skal lukkes med nylonkapper. Når de er afkølet, skal du sætte dem i køleskabet. Om et par dage er oliererne klar.

Madlavning på koreansk

ingredienser:

• svampe (østers svampe, honningsvampe, champignon) - 1 kg;
• hvidløg - efter smag;
• koldt vand - 2 liter;
• sten salt - 1 tsk;
• krydderier til gulerødder på koreansk - ½ pakke;
• granuleret sukker - 3 tsk;
• 9% bordseddike - 3 spsk. l.;
• solsikkeolie - 50 ml.

Vi laver mad sådan:

1. Oprindeligt koges svampe i brakvand. Tilberedningstid afhænger af deres type.
2. Derefter skal råvarerne fjernes fra bouillon, men ikke hæld væsken ud.
3. Tilføj alle krydderierne til en ren skål med svampe, og hæld til sidst en halv pakke koreansk krydderier. Bland alt grundigt og fyld med den væske, som svampe blev kogt i.

For at få den færdige parabol, skal du insistere på den på et køligt sted i 10 - 12 timer.

Svamp marineret med løg

ingredienser:

• svampe (enhver art) - 2,5 kg;
• pærer (store) - 3 stk .;
• hvidløg - op til 5 nelliker;
• salt - 2 tsk;
• citron - valgfrit;
• Lavrushka - 2 stk .;
• peberkorn - op til 10 stk .;
• formalet kanel - 1 g;
• granuleret sukker - 4 tsk;
• nelliker - 1 stk .;
• koldt vand - 1000 ml.
• 9% eddike - 4 spsk. l.

Lad os komme i gang!

1. Placer den valgte type champignon i en gryde, salt og hæld vand. Kog og tøm væsken.
2. Læg champignonerne i den samme skål, og hæld rent, varmt vand. Tilsæt salt (1 spsk) og citronsyre (1 tsk) for hver liter vand. Kog produktet i 25 minutter.
3. Den sidste ting, der tilføjes, er eddike.
4. Flyt derefter svampen i et dørslag og lad den resterende væske dræne.
5. For at tilberede marinaden i opvarmet vand opløses saltet og den angivne mængde sukker. Kog op. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og kog sammensætningen i et par minutter.
6. Vi lægger svampe i en væske og kog dem i ikke mere end en halv time. Tilsæt derefter eddike og fjern beholderen fra ilden.

Placer det færdige marinadeprodukt i krukker og rull op.

Med sojasovs

ingredienser:

• svampe (champignon) - 500 g;
• koldt vand - 2 spsk. l.;
• sojasovs - 4 tsk;
• solsikkeolie - 50 ml;
• hvidløgfedd;
• 9% bordseddike - 1 tsk;
• sennepsfrø - 0,5 spsk. l.;
• granuleret sukker - ½ tsk;
• sten salt - 1/3 tsk;
• krydderier og lavrushka efter smag.

Madlavning sådan:

1. Alle komponenter placeres i en container og sendes til en stille ild.
2. Forbered svampe på dette tidspunkt. Kun hatte kan syges.
3. Efter at væsken er varmet op, skal du sætte svampen i den og lave dem i ca. 10 minutter på en lav varme. Rør lejlighedsvis.
4. Lad produktet være i væsken, indtil det afkøles, og derefter kan forresten overføres til krukker. Server det med greener.

De mest lækre syltede svampe

ingredienser:

• svampe - 1 kg;
• koldt vand - 1000 ml;
• sten salt - 2 tsk;
• hvidløg - 1 hoved;
• krydderier - 8 ærter;
• bordseddike 9% - 16 tsk;
• granuleret sukker - 1 spsk. l.;
• nelliker - 3 stk .;
• Lavrushka og dildegrønne - efter smag.

Marinade til safran-svampe tilberedes på samme måde som for de andre svampe. Alle komponenter anbringes i en gryde og koges i 5 minutter. Tilsæt eddike, før du slukker for varmen.

Læg svampe i rene krukker blandet med hvidløg, og hæld marinaden til sidst på beholderne. Rul op lågene og vend dåserne om. Efter en dag skal du kontrollere, hvor tæt de er.

Vinter boletus syltede

ingredienser:

• boletus-svampe - 1 kg;
• koldt vand - 1000 ml;
• groft salt - 40 g;
• tørrede nelliker - valgfrit;
• 9% eddike - 125 ml;
• Lavrushka - 2 - 3 stk .;
• granuleret sukker - 2 tsk;
• krydderier - 10 stk.

Og der er heller ikke noget kompliceret i denne proces:

1. Læg friske svampe i en gryde og kog i en tredjedel af en time. Om beredskab vil tale tilfælde, der er sunket til bunden. Hold øje med skum under kogning.
2. Kast boletus i et dørslag og vent, indtil al overskydende væske er gået.
3. Overfør champignonerne til kogende vand, kog i et kvarter og tilsæt derefter alle de anførte ingredienser.
4. Kog yderligere 15 minutter over en lav varme, skift derefter den brune boletus ind i krukker og rull dem med låg.

Det viser sig, at det slet ikke er vanskeligt at uafhængigt tilberede syltede svampe. Men det er meget vigtigt at købe dem fra betroede sælgere eller samle dem selv væk fra veje og farlige industrier. Sådanne svampe vil være en fremragende snack, en ingrediens i en salat eller en varm skål, eller endda en påfyldning af bagværk.