Hvordan ryger jeg fedt derhjemme?

Det menes generelt, at tilberedning af røget kød kun er muligt i friluft eller ikke-private lokaler med god ventilation, men elskere har fundet mange måder at ryge smult på, selv i et normalt køkken. Ikke kun specielle rygerhuse, men også en ovn, en luftgrill, en langsom komfur og en almindelig gryde blev tilpasset til at ryge bacon. Subtiliteterne på hver af metoderne vil blive diskuteret senere.

Sådan ryger smult hjemme i et røghus

Nu kan du uden problemer købe et kompakt røghus til hjemmebrug, som giver dig mulighed for at fremstille røget kød selv i lejligheden.

Ejerne af denne enhed kan smage den lækre bacon, syltede i krydderier og sojasovs:

• 1000 g frisk bacon;
• 30-35 g hvidløg;
• 45 ml sojasovs;
• 70 g salt;
• krydderier efter smag.

Røget opskrift trin for trin:

1. Fra hvidløg, sojasovs, salt og krydderier, der føres gennem hvidløgspressen, skal du fremstille en belægning, som er generøst revet med smult. Sæt derefter stykkerne i en beholder, lukket med et låg, og sæt dem i køleskabet til marinering i tre til fire dage.
2. Fjern de overskydende stykker forsigtigt overskydende belægning med en kniv og tør selv baconet i den friske luft. Hæld et par håndfulde savsmuld (træflis) på bunden af ​​røghuset, på ristet forberedt fedt, luk låget og brænd ild. Under rygning, under påvirkning af temperatur, vil fedt fra fedtet dryppe til bunden af ​​røghuset og forbrænde. For at forhindre, at dette sker, men selve enheden var lettere at vaske, læg et folieark på bunden eller hæld lidt sand.
3. Hvor meget røget fedt afhænger af tykkelsen og størrelsen på stykkerne, men normalt tager denne proces fra 30 til 50 minutter. Før afkøling afkøles produktet, så alle smagsstoffer fordeles jævnt.

Røget, fedt i ovnen, varm

Den største forskel mellem kold og varm rygning er temperaturen, der påvirker råvarerne, og følgelig tilberedningstiden. Røget smult i et varmt røget røghus skal bruges ved temperaturer i intervallet 45-125 ° C.

Disse betingelser kan oprettes i en konventionel ovn efter forberedelse:

• 500-600 g fedt med et lag;
• 1000 ml vand;
• 150 g salt;
• 30 g hvidløg;
• 5 laurbærblade;
• 4 g tør sennep;
• andre krydderier efter smag.

Handlingssekvensen:

1. Shmat sala opdelt i små to eller tre stykker. Opløs salt i vand, tilsæt hvidløg, laurbærblad, sennep og andre krydderier, skivet i tynde plader. Placer smaden i marinaden, sæt en lille belastning på toppen og lad marinere i fem dage.
2. Nu har du brug for en bageplade, trådstativ og folie. Dæk bagepladen med folie, hæld frugt savsmuld til rygning på det, som er dækket med et andet ark folie. Lav et par punkter i det øverste ark for en jævn udgang af røg. På en bageplade over folien skal du nu placere en rist med spredte bacon.
3. Læg det resulterende design i en ovn, der er forvarmet til 100 grader i 30 minutter. Sluk derefter for ovnen og åbn ikke i yderligere to timer, før den er helt afkølet. Et par timer mere fedt kan holdes i den friske luft, og det er klar.

En simpel opskrift i en kedel på en komfur

I en lejlighed uden et særligt rygerhus til rådighed kan du koge røget bacon ved at tage en almindelig kedel.

For at ryge smult i en kedel på en komfur tager vi:

• 500-600 g fedt;
• salt, hvidløg, formalet sort og rød peber efter smag.

Rygningssekvens:

1. Blødgør smurt i koldt vand i fire timer. Hent det derefter, klap det tørt med håndklæder, riv med en blanding af hakket hvidløg, salt og krydderier. Marker stykker fedt under undertrykkelse og lad være i en uge eller mere.
2. Hæld en håndfuld savsmuld i bunden af ​​gryden, læg en tallerken ovenpå, hvor fedtet løber ud. Sæt risten over pladen, læg stykker bacon på den med huden ned. Dæk cauldronen med folie, tryk låget ned.
3. Sæt et improviseret røghus på gas. Efter et kvarter skal du slukke ilden og sætte gryden, indtil den køler helt ned på altanen. Ventiler det afkølede produkt lidt udendørs og server.

Rygning af fedt med flydende røg

Ved at omgå den lange picklingproces, uden at konstruere geniale design eller købe et hjem røghus, kan du tilberede en duftende bacon ved hjælp af smagen - flydende røg.

I dette tilfælde har du brug for:

• 400-500 g fedt;
• 1000 ml vand;
• 180 g bordsalt;
• 90 ml flydende røg;
• laurbærblad og krydderier efter smag.

fremskridt:

1. Vask smaden i koldt vand, tør den og opdel om nødvendigt i mindre stykker.
2. Opløs salt og flydende røg i vand, tilsæt krydderier og kog op. Dyp det tilberedte volumen i en kogende opløsning og kog i 40 minutter. Afkøl det forberedte fedt i marinaden, fjern derefter og tør det i den friske luft.
3. Før servering anbefales det at rive hvert stykke hvidløg, pak ind i folie og stå i 24 timer i køleskabet.

I rygerespanden

En emaljeret tinnespand med låg kan blive en campingmulighed for et røghus i naturen. Derudover er det kun brug for rist, smult vil ligge indeni og et stativ til montering af en spand over ilden.

For at gøre smult i en røgspand af ingredienserne skal du bruge:

• 500-600 g frisk bacon;
• salt, sennepspulver, laurbærblad.

Rygningsteknologi:

1. Saltet hakket i små stykker tørt salt. For at gøre dette, bland salt, sennepspulver og et meget fint brudt laurbærblad. Med denne tørre blanding, riv mildt spæk, indpak det i pergament og anbring i køleskab i 3-4 dage.
2. I bunden af ​​spanden, læg lidt fugtet savsmuld, installer rist med fedt på toppen, luk låget og start en ild under spanden. Rygningens varighed vil være fra en halv time til flere timer.Men det er værd at huske, at jo længere fedtet er i rygebøtta, desto rigere er dets smag, men selve produktet bliver hårdere og tørrere.

I en langsom komfur

I en langsom komfur kan du ryge ved hjælp af savsmuld ved hjælp af det princip, der er beskrevet i opskriften på røget bacon i en kedel på komfuret. Gitteret til en dobbeltkedel og gadgets tæt lukkede låg hjælper kun med dette. Men der er en anden hurtigere og lettere måde at bruge flydende røg på.

I dette tilfælde har du brug for:

• 500 g undercoat eller andet fedt med et lag;
• 10 ml flydende røg;
• salt og krydderier (du kan tage den færdige blanding til bacon) efter smag.

Sådan ryges smult i en langsom komfur:

1. Det vaskede stykke er opdelt i tre mindre segmenter. Bland flydende røg med krydderier, riv den resulterende blanding af underfrakker og læg dem i køleskabet i en halv time.
2. Dernæst pakkes hvert forberedt stykke tæt sammen med madfolie i flere lag og lægges på bunden af ​​multikokeren. Luk enhedens låg, og tænd "Bagning" -tilstand i en time.
3. Efter programmets afslutning skal du lade produktet være i flerskålen, indtil det afkøles helt, så det bliver mere aromatisk. Opbevares i køleskab indpakket i folie.

Madlavning i luftgrillen

Luftgrillen giver dig mulighed for ikke kun at tilberede kød, fisk og grøntsager uden at bruge grillen, men også lave lækkert røget kød under betingelserne for hjemmelavet mad. Så for eksempel ved hjælp af denne enhed kan du tilberede koldrøget bacon.

Processen bruger følgende ingredienser:

• 500 g fedt med lag af kød;
• 3-4 hakkede fed hvidløg;
• salt, sort og rød formalet peber og andre krydderier efter smag;
• flydende røg.

Opskrift til madlavning i trin:

1. Det vaskede og tørrede fedt skal afkøles, skæres i små stykker, der vejer 100-150 g. Dette reducerer både processen med den foreløbige marinering og rygningens varighed.
2. Bland hvidløg, presset gennem en presse, med salt og krydderier for at lave en tyk opslæmning. Rist stykker bacon godt fra alle sider med denne blanding, sæt dem i en tæt lukket beholder og sæt dem i køleskabet i to dage.
3. I 10-12 timer før rygning, "krydre" hvert stykke i krydderier på alle sider med en kulinarisk børste dyppet i flydende røg og sæt det tilbage i køleskabet.
4. Fugt spånerne fra els (eller ethvert andet frugttræ) med vand, så det ikke antændes i enheden, men kun ildere. Læg det forberedte fedtstof på den nederste grill, og på toppen - folie med chips, der er drysset på. Kog i to til tre timer ved 65 grader.

I løgskal

Tilberedning i henhold til denne opskrift, vil værtinde ikke være nødt til at rackere hendes hjerner over, hvordan man udskifter hjemmets røghus i dets fravær, ved hvilken temperatur produktet ryges, og så videre. Løgskal, som jeg normalt kaster væk under madlavning, vil hjælpe med at få en smuk "røget" farve og krydderier - smag og aroma.

Det kræves:

• 1000 g fedt;
• 30 g hvidløg;
• 1000 ml vand;
• 100 g salt;
• 30-40 g vasket løgskræl;
• 3 laurbærblade;
• 15 ærter sort peber (kan tages i halvdelen med krydderier).

fremstilling:

1. Læg salt, skaller, krydderier i en gryde (helst aluminium - det vil være lettere at vaske). Hæld vand i og kog. Sænk smaden i kogende saltvand og kog i 10-15 minutter.
2. Derefter skal du slukke for ilden, lade fedtet køle helt ned i løg bouillon og derefter stå det i en anden dag i den samme opløsning på en hylde i køleskabet.
3. Tør det saltede og syltede fedt ud i friluft, riv med hvidløg, indpak det i folie eller plastfolie og hold det i kulden i en anden dag. Serveres ved at skære i tynde plader.