Duftende røget fisk på bordet er en rigtig ferie for hele familien. Mange husmødre foretrækker at lave mad selv. Det vigtigste er at vide, hvordan man ryger fisk derhjemme, så det viser sig gyldent og saftigt.
Materielt indhold:
Hvilken fisk er bedre at vælge til rygning
Ved kold og varm rygning er det ikke svært at hente fisk.
Flere vigtige regler vil hjælpe her:
- Den ideelle mulighed er lige fanget bytte.
- Det frosne produkt er ikke egnet til rygning.
- Røget kopier af samme vægt og størrelse.
- Hvis vægterne ikke er for tæt, forringes udseendet på det færdige produkt, og smagen forværres.
Fiskere rådgiver at bruge rød fisk eller asp. Under alle omstændigheder afhænger det hele af personlige smagspræferencer. Whitefish, sockeye laks, hestemakrel, multe er ikke egnet til forarbejdning.
Under rygningsprocessen er det vigtigt at overholde sikkerhedsregler. Derfor tilrådes det at lave mad i tørt vejr uden vind. De fleste mænd ved, hvordan man ryger fisk korrekt. Denne procedure er dog inden for enhver kvindes magt.
Sådan ryges fisk i et røgkureret røghus
Typisk koges fisk i et røghus, som er en metalboks med låg og grill. Det kan købes i en specialforretning, men mange mænd foretrækker at fremstille enheden alene. For at gøre dette, tag et kar med låg, grill og gryde.
Ved koldrygning vælges tynde grene, savsmuld og flis, der kan ulme i lang tid, hvilket skaber den nødvendige temperatur. Det er bedst at bruge 2-3 træsorter.Brug ikke nåle, hvilket giver produktet ubehagelig bitterhed. Brænde bør ikke dækkes med skimmel eller svamp.
Som træ til rygning er els bedst egnet. Det kan være spån eller slivers. Det er tilladt at tilføje friske kviste og blade.
Andre træer er også velegnede:
- aske;
- eg;
- æble træ;
- pære;
- enebær;
- hindbær.
Sag af blommer og abrikoser anbefales ikke. Ved hjælp af forskellige træ kan du justere smagen på det færdige produkt.
Lad os prøve at tilberede røget makrel.
For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:
- 3-4 kroppe af makrel;
- salt;
- formalet sort peber.
fremstilling:
- Før rygning tilberedes fisk. De vasker, tarmen, peber og salter det. Du behøver ikke at fjerne skalaerne. Produktet tilrådes at saltes 2-3 timer før rygning. Du kan sylt den i saltet saltlage med peber og krydderier.
- Fisk, der vejer mindre end 500 g, behøver ikke at blive slagtet, men større prøver skal skæres. For store prøver skæres i stykker.
- Inde i røghuset dækkes let fugtigt savsmuld med et lag på 2-3 cm. Tørflis kan antændes.
- Makrel anbringes på et trådstativ, så slagtekroppene ikke berører hinanden. Læg det i et lag.
- Luk låget, og anbring enheden over en mellemstor ild eller grill.
- Efter 15 minutter, løft lukkeren for at frigive røg. Selvom nogle lystfiskere ikke overholder denne regel og foretrækker ikke at åbne låg under hele forberedelsen.
- Sænk skodden igen, og ryg i 30 minutter. Tilberedningstid afhænger af størrelsen på slagtekroppen.
- Åbn røghuset efter afkøling helt. Hvis fisken er mørk gylden og har en rød farvetone - er den klar.
Gedde, ål, ørred og harr har en udtalt aroma og smag. Det anbefales at holde dem i gang med at ryge. Andre fisk kan syges i saltlage med forskellige krydderier, og hvidløgspile og grønne løg tilrådes at lægge i slagtekroppen.
Ved hvilken temperatur ryger varmrøget fisk
Rygningstemperaturen afhænger af produktets type og vægt. Det anbefales at koge fisk ved 80-150 grader. Når fisken tørres, er 80-90 grader nok til det. Rygning kræver 120 grader.
For at kontrollere, hvilken temperatur der er inde i røghuset, dryp vand ned på apparatets låg. Hvis væsken fordamper uden at hviske, ryger fisken korrekt og koger ikke. Ved hjælp af denne test kan du justere temperaturen ved at øge eller formindske ilden.
Hvilke fisk der kan ryges varmt
Flod- og havfiskarter er velegnede til varm rygning:
- sild;
- torsk;
- makrel;
- stør;
- rød multe;
- beluga;
- sild;
- havabbor.
Hvis der ikke er nogen måde at få frisk fisk på, kan du bruge frosne. Det skal optøes på en naturlig måde.
Koldt røget rygningsteknologi
Princippet for forarbejdning af produkter ved anvendelse af den kolde metode er konstant at levere afkølet røg til en beholder med suspenderet fisk. Dette kræver en speciel enhed med en skrå skorsten. Hvor lang tid processen tager vil afhænge af størrelsen på slagtekroppen. Meget store prøver kan ryges op til 7 dage. Behandlingen foregår ved en temperatur på 16-40 grader.
Følgende fiskearter er velegnede til kulderygning:
- kammerat;
- sockeye laks;
- torsk;
- cisco;
- stør;
- multe;
- beluga;
- Inconnu.
Til koldrøget fisk har du brug for følgende ingredienser:
- 5 kg chum laks;
- 1,3 kg salt;
- krydderier.
Trin for trin opskrift:
- Tilberedte kroppe vaskes, marineres i salt og krydderier i 12 timer ved stuetemperatur.
- Efter saltning skæres hver fisk langs ryggen, lidt visnet.
- Fisken hænges i et rygerskab.
- Sagspild hældes i enhedens ovn. Rygningsprocessen vil tage fra 2 til 4 dage.
- I løbet af denne tid er det nødvendigt at opretholde den ønskede temperatur med ulmende savsmuld.
Hvis produktet tørres i det fri, er det nødvendigt at lukke det fra insekter med gasbind.
Sådan ryges fisk med flydende røg
Metoden til at ryge med flydende røg involverer følgende manipulationer:
- Brænde brændes i komfuret.
- Den resulterende røg ledes gennem vand.
- Den aromatiske væske rengøres for skadelige stoffer.
- Fisken skæres i stykker og saltes i vand med flydende røg.
- Efter 3-4 timer stegtes produktet ved regelmæssig ild ved hjælp af en grill.
Lad os prøve at tilberede makrel hjemme ved hjælp af flydende røg.
For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:
- 2 friske fisk;
- 100 ml flydende røg;
- 2-3 håndfulde løgskaller;
- 2 laurbærblade;
- sukker, salt.
Forberedelse af madlavning:
- Løgskallet vaskes og hældes med vand.
- Salt og sukker tilsættes efter smag.
- Sæt ild til kogning.
- Sammensætningen koges i 20 minutter.
- Derefter filtreres den, flydende røg og lag laurbær tilsættes.
- Lad sammensætningen med låget lukket i 30 minutter.
- Makrellen optøes, hovedet afskæres, og entrails fjernes. Vasket med vand.
- Når buljongen tilføres, tager de et laurbærblad ud og sætter den forberedte makrel i en beholder.
- Fisk skal stå i denne marinade i 2-4 dage. Det anbringes i køleskabet og vendes med jævne mellemrum for at fordele det jævnt. Over skal sætte undertrykkelse.
- Efter at tiden er gået, udtages fisken og suspenderes i en dag, idet der lægges en bageplade til det dræne fedt under det.
- Derefter indpakkes makrellen i klamfilm og opbevares i køleskabet.
I dag foretrækker mange husmødre at købe flydende røg. Dog kan du lave mad derhjemme selv. For at gøre dette, bland ris, sukker, grøn og sort te. Pakk dem ind i 2 lag folie. Under stegning eller syning sættes folien med ingredienserne under skålen. Den resulterende tykke røg ryger produktet og efterlader det med sin aroma og smag.
Når man taler om farerne ved flydende røg, er det værd at bemærke, at der er skadelige stoffer i den i små mængder. Det betragtes som mere fordelagtigt end naturlig røg. Skønt i nogle lande er brugen forbudt.
Rygning af produktopbevaring
Koldrøget fisk opbevares på køleskabets nederste hylde i højst 7 dage, indpakket i folie eller plastikpose. Holdbarheden for varmt røget produkt er 2-3 dage. Det skal opbevares i køleskab ved en temperatur på ca. 0 grader. Du kan ikke fryse fisk.
Det er uacceptabelt at efterlade det røget produkt i varmen, det vil hurtigt forringes og få en ubehagelig smag. Fisk, der ryges med flydende nitrogen, indpakkes i klamfilm og opbevares i køleskab i cirka en uge.
Fugtighedsniveauet skal være omkring 90 procent, ellers tør fisken ud og mister deres kvalitet. Det er nødvendigt med jævne mellemrum at åbne køleskabsrummet for at skifte luft. Før produktet anbringes i opbevaring, anbefales det at afrime og skylle hylderne.
I mangel af køleskab tilrådes det at placere fisken i kludposer og opbevare på loftet i små kasser med savsmuld. Det vigtigste er at forhindre insekter i at nå det og beskytte det mod fremmede lugt. Under rygning anbefales det at lægge enebærgrene i bunden af røghuset. De øger produktets holdbarhed.
