Hvordan og hvor meget skal man lave hårdkogte æg: kylling og vagtel?

Mange husmødre er helt sikre på, at de ved, hvordan man laver hårdkogte æg, men de får ofte gummiprotein, uspiselig æggeblomme og skal, hvilket næsten er umuligt at fjerne. Og alt dette skyldes, at denne metode til forberedelse ikke er så enkel, som den ser ud ved første øjekast. Alle nuancer og subtiliteter i denne proces vil blive beskrevet nedenfor.

Hvordan og hvor meget skal man lave hårdkogte æg efter kogning?

Det ser ud til, at hårdkogte æg ikke kan forkæles og fordøjes, men denne opfattelse er forkert. I et fordøjet æg bliver proteinet gummi, og æggeblokken ligner kridt og er dækket med en grim grålig belægning. Dette er jernsulfid, som dannes under påvirkning af høje temperaturer på grund af reaktionen af ​​svovl indeholdt i proteinet og jern fra åben. Et sådant produkt giver ikke mere bud, selv når det serveres med mayonnaise.

Jo længere dette produkt tilberedes, desto vanskeligere vil det være for kroppen at fordøje senere, og hvis tilberedningstiden er 20 minutter eller mere, anbefales sådanne æg overhovedet ikke. Et korrekt kogt hårdkogt æg har et elastisk protein og en delikat æggeblomme.

For at få et sådant resultat skal du handle efter følgende algoritme:

1. Fjern ægene fra køleskabet på forhånd, og lad dem varme naturligt.
2. Fyld en ildfast beholder med lille radius med vand, så når æggene nedsænkes i den, er de helt dækket med vand og tændes.
3. Efter kogende vand, hæld lidt salt i det, send æggene forsigtigt til kogende vand.
4. Først vil kogningen næsten helt stoppe, og efter 30 sekunder genoptages den igen. Reducer på dette tidspunkt varmen til medium, og bring produktet i beredskab.

Og nu svaret på det vigtigste spørgsmål: hvor meget skal man lave hårdkogte æg? For at få et hårdt kogt kyllingæg med perfekt konsistens, skal det koges nøjagtigt 10 minutter efter kogning.

Teknologien til forberedelse af vagtelæg

Vagtelæg bruges ofte til madlavning og diæt. Dette produkt findes på listen over ingredienser til påfugløjen med hakket kød, forretter fra ryperen "Capercaillie's nest" og mange andre.

Tilberedningsprocessen i dette tilfælde er ikke meget forskellig fra madlavning af kyllingæg, den eneste forskel er, hvor meget man laver hårdkogt vagtelæg. Og det skyldes, at vægten af ​​disse to produkter er forskellig næsten to gange henholdsvis og tilberedningstiden.

Så vask forsigtigt men omhyggeligt vasket vagtelæg i vand, ske forsigtigt dem i kogende saltet kogende vand og kog, reducer varmen til medium eller moderat i fem minutter efter kogning af vandet igen. Overfør hårdt kogt vagtelæg til en container med isvand. Efter fuldstændig afkøling kan du skrælle skallen og bruge dem til det tilsigtede formål.

Hvordan man laver æg, så de er lette at rengøre og ikke sprænges?

Hvis æggeskallen sprænger, vil proteinet med en høj grad af sandsynlighed være udenfor og nogle gange æggeblommen. Ud over det færdige produkts grimme udseende kan dette stadig påvirke smagen meget.

Vi finder ud af, hvad der kan forårsage denne situation, og hvordan man undgår den:

1. Skallen kan være brudt oprindeligt, men revnen er så tynd, at det er vanskeligt at se med det blotte øje. For at forhindre æg i at strømme ud gennem en usynlig revne i skallen, tilsættes almindeligt bordsalt til vandet med en hastighed på 40-50 g pr. 1 liter vand.
2. Den tætte skal kan sprænge på grund af et skarpt temperaturfald, så æg lige fra køleskabet ikke kan placeres i kogende vand med en nøgle. Lad æggene lægge sig i mindst en time ved stuetemperatur, inden de sænkes ned i kogende vand.
3. I et stort kar, under kogende vand, kan æg rulle fra sted til sted og ramme hinanden, hvilket truer udseendet af revner, så de koges i en lille beholder, hvor de vil være godt fastgjort.
4. I den kedelige ende af ægget er der en luftsæk (puga), og luften ekspanderer, når den opvarmes, hvilket kan forårsage et sprængt æg, så du er nødt til at gennembore den kedelige ende af ægget med en nål inden du laver mad.

Så at skallen let kan rengøres fra hårdkogte æg, ud over de anførte regler, er det nødvendigt at afkøle dem korrekt. For at gøre dette skal friskkogte æg overføres til isvand og opbevares i det i mindst et kvarter. Fjern skallen under en strøm af rindende og koldt vand.

Læs også:metoder til madlavning af æg i mikrobølgeovnen

Nogle nyttige tip og tricks

Der er en række tip og hemmeligheder til, hvordan man laver hårdkogte æg, så strukturen i det færdige produkt er korrekt.

Den første regel er aldrig at lægge rå æg i koldt vand. Når proteinet og æggeblommen langsomt opvarmes samtidig med kogevandet, forekommer processer, der er forskellige fra dem, der forekommer under kogning i kogende vand. Langsomt opvarmes protein limes tæt sammen med skallmembranen, hvilket gør det umuligt at nøjagtigt fjerne skallen fra et kogt æg.

Æg kogt med en intakt svamp har ikke en regelmæssig oval form, der er en buk på dem. For at slippe af med det skal du overføre det færdige æg fra kogende vand til det mest koldt vand. Som et resultat af et sådant isbrus, bliver dampen i sneen en væske, der vil optage mange gange mindre plads end vand i gasformig tilstand. Således vil den smidige æggeblomme og protein fylde alle hulrum, og ægget får en oval form.

Ud over den traditionelle måde at koge hårdkogte æg på, er der også alternative tilberedningsmuligheder: i mikrobølgeovn og langsom komfur.

For at tilberede et hårdt kogt æg i mikrobølgeovnen skal du lægge det i en kop, derefter hælde vand og sætte det i ovnen. Kog i 10 minutter ved et effektniveau på 500 watt.

I en langsom komfur anbefales det at koge æg ved hjælp af dobbeltkedelfunktionen. Så efter kogende vand skal rå æg opbevares på et trådstativ i 12 minutter. Det således fremstillede produkt garanteres at være let at rengøre.

Hårdkogte æg kan være en separat skål, en salatbestanddel, og selv fra dem kan du tilberede en lækker spredning på en sandwich med smør og peber. For at gøre dette skal fire knuste æg kombineres med 100 g blødt smør, 10 g sennep og en knivspids.

Hvor mange kalorier er der i et hårdt kogt æg?

Æg er et fantastisk produkt ikke kun i sammensætning, men også i, hvordan deres kalorieindhold kan ændre sig afhængigt af kogningens varighed. Her er der en regel, jo længere ægget blev kogt, jo færre kalorier i det.

Da æg bruges individuelt, er det mere praktisk og forståeligt at tale om deres kalorieindhold ikke pr. 100 g, men beregnet på et gennemsnit af æg. Så den gennemsnitlige hårdkogte kyllingæg indeholder 50 kcal, og vagtlen - kun 16-17 kcal.

Endelig overvejer vi, hvordan man spiser hårdkogte æg i henhold til reglerne i tabeletiketten. Hvis de hårdkogte æg blev serveret i skallen i bordet, skal du tage ægget i din venstre hånd, slå den skarpe ende flere gange med knivhåndtaget for at bryde skallen.

Læg derefter kniven til side og slip ægget forsigtigt fra skallen, som skal foldes på kanten af ​​pladen eller i en speciel skål. Derefter skal du holde ægget med din venstre hånd, skære det i to halvdele sammen og spise med en gaffel, og bid lidt små stykker af.