Den nationale fad i det kasakhiske køkken, gået fra generation til generation. Ægte beshbarmak er lavet af lam eller hestekød med en særlig forarbejdning af kødprodukter, men med tiden begyndte den at være fremstillet af mere overkommelige produkter (oksekød, fjerkræ). Før du koger beshbarmak, skal du være tålmodig og i godt humør.
Materielt indhold:
Lille tricks til at gøre saftigere på beshbarmak
Grundlæggende er beshbarmak dej lavet af mel, æg eller uden dem, og vand, som undertiden erstattes med kødbuljong. På trods af det faktum, at i hylderne i supermarkederne kan du finde færdige saft, der gør livet lettere for værtinden, til at forberede en virkelig duftende parabol, skal du ælte dejen manuelt under hensyntagen til adskillige punkter, der er testet gennem årene:
- vand eller bouillon til æltning af dej bruges normalt i isform, så du skal passe på dette på forhånd og sætte den nødvendige mængde i køleskabet;
- for at gøre den færdige dej mere mør og plastisk tages hvedemel af højeste kvalitet, som skal sigtes inden æltning;
- færdige halvfabrikata til saftighed skal have lov til at hvile i mindst en halv time. For at gøre dette indpakkes dejen i klamfilm og rengøres i køleskabet;
- rullede dejplader må ikke overstige en tykkelse på mere end 2 mm. Den optimale længde på saftpressen betragtes - 5 cm;
- således at nudlerne bevarer deres form efter tilberedning, skives de skiver af juice med mel og lader tørre i ca. 15 minutter;
- nudler anbringes i kogende bouillon eller vand ad gangen, så de ikke klæber sammen.
Klassisk lam beshbarmak
- Madlavning begynder at svejse den aromatiske bouillon. Til dette tages halvandet kg lammemasse, brystet er bedst. Kødet vaskes og pletteres med et papirhåndklæde.
- Kødet hældes i en kedel, hældes med fem liter koldt vand og sættes på høj varme, indtil det koger.
- Så snart vandet koger, reduceres ilden til et minimum. Det frigjorte skum fjernes omhyggeligt fra overfladen. For at få en gennemsigtig bouillon under kogningen er kødet ikke dækket med et låg, og du kan heller ikke vente til skummet sætter sig ned til bunden.
- Efter halvanden times kogning lægges hele løg, laurbærblad, skrælede og skårne gulerødder, tre eller fire ærter sort peber i bouillon. Kødet med krydderier koges fortsat halvanden time.
- Salma (nudler til beshbarmak) koges på dette tidspunkt. Et halvt kilo hvedemel sigtes i en skål. Der foretages en lille indrykk. 2 æg brydes i det sigtede mel, salt tilsættes på spidsen af kniven og et glas kold bouillon hældes i en tynd strøm. Den elastiske dej æltes, i hvilken der eventuelt tilsættes noget mere mel.
- Beshbarmak-dejen er opdelt i flere dele, hvorfra tynde kager rulles ud svarende til diameteren på den eksisterende pande. Hver kage stegt uden tilsætning af olie. Færdig kager får en beige farvetone med brune stegt pletter.
- Stegte kager på alle sider skæres i mellemstore terninger.
- Kogt lam indtil kogt er lagt i en separat skål, buljongen filtreres. Kølet kød adskilles fra knoglerne og skæres i portioner.
- To mellemstore løg skrælles og skæres i halve ringe, som er let saltet og stegt, indtil de er gennemsigtige på fedtet opsamlet fra overfladen af den færdige bouillon.
- En lille mængde bouillon hældes i en separat gryde og koges. I kogende væske, i små portioner, koges det i tre minutter, tidligere stegt og skåret i en terning af salma.
- Færdiglavede saft tages ud af bouillonen ved hjælp af en slidset ske og lægges i lag på en stor flad skål. Hvert lag forskydes passiverede løg.
- Oven på nudlerne lægges stykker kogt kød ud, alt hældes med bouillon og drysses med hakkede urter. Nogle gange, til saftighed, tilsættes syltede løg til beshbarmak, og kødbuljong serveres i separate skåle.
Traditionel kasakhisk opskrift med hestekødpølse
Den unikke smag af en solid beshbarmak opnås fra en kombination af oksekød og kazy (hestekødpølse).
- Et kilogram oksemasse skæres i store stykker og anbringes i en kedel.
- Et kilo kazy sættes til kødet, hældes med vand, så væsken helt skjuler produkterne. Ved en høj ild koges alt, det frigjorte skum fjernes, og kødet lades koge i en time.
- Ved afslutningen af det specificerede tidspunkt fjernes det voksende fedt fra overfladen af bouillon og fjernes til siden.
- 6 stykker peberkorn, salt, 3 lag laurbær, sort malet peber og skræl, uudskåret løg tilsættes til kødet. Fortsæt med at lave mad i yderligere 30-40 minutter.
- Et halvt kilo mel sigtes, et glas koldt vand, et æg, lidt salt tilsættes til det. Den stejle plastdej æltes, lægges i en plastikpose og lægges i køleskabet i en halv time.
- Kølet dej opdeles i dele, som hver rulles i et tyndt lag og skæres i små saft.
- Kog nudlerne, indtil de koges i små portioner i saltet kogende vand.
- Et par løg, skåret i ringe, er stuet, indtil det er gennemsigtigt på fedtet fjernet fra bouillon.
- Fyldt på skålen med lag stuet løg. Stykker kød og grovhakket pølse lægges oven over gryden.
- Beshbarmak fra kazy dryss med hakket persille og koriander.
- Buljongen filtreres og tappes i skåle.
Flere materialer:beshbarmak
Oksekød opskrift
Oksekød beshbarmak viser sig at være særlig velsmagende, hvis der købes frisk kød af en ung lyserød kalv med små fibre til en tallerken.
- Halvanden kilo oksekød vaskes og lægges i en kedel. Fra oven hældes kødet med vand, så det ikke er mindre end 2 cm højere end et stykke oksekød. Efter at have kogt væsken, er det nødvendigt at fjerne det resulterende skum og lade koge i 2,5 timer.
Skum fra bouillon fjernes under hele tilberedningsprocessen, mens fedtet skal forblive på væskeoverfladen. Senere smøres færdige nudler med dette fedt. - Et par friske æg slås med en halv teskefuld salt blandet med et glas isvand.
- Et halvt kilo hvedemel sigtes.
- En stejl dej er lavet af mel og en blanding af æg med vand, der indpakkes i en film og placeres i køleskabet i en halv time.
- Kølet noodle dej rulles op i et lag med en tykkelse på højst 2 mm og skæres i rektangler eller romb.
- Færdig nudler støves med mel og lader det varme.
- En time før kødet er klar, lægges salt, laurbærblade, krydderier, gulerødder og løg i bouillon.
- Det kogte kød føres ud i en skål, adskilles fra knoglerne og skæres i små stykker.
- Buljongen filtreres i en ren gryde.
- Et par store løg skæres i halve ringe, som lægges ud i en gryde, hældes i et halvt glas bouillon og stewes over svag varme, indtil de blødgøres.
- En del af bouillon koges, derefter koges nudler i den i små portioner i 5 minutter.
- Nudler lægges ud på en skål eller delvise skåle og smøres med fedt, der flyder på overfladen af bouillon, kød og løg lægges ovenpå. Alt er drysset med hakket persille.
Trin-for-trin opskrift på beshbarmak med svinekød
- 800 g stykke svinekød vaskes og aftørres.
- Kog 3-4 liter vand i en gryde med en tyk bund.
- Kødet lægges i kogende vand og koges, indtil det er kogt. Med jævne mellemrum er det nødvendigt at fjerne skummet fra væskeoverfladen.
- 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen anbringes krydderier, salt, laurbærblad og skrælet løg i bouillon.
- Kogt svinekød er lagt på en tallerken. Buljongen filtreres og tappes i to containere.
- I den ene del af bouillon koges Beshbarmak krøllet pasta.
- Et par skrælede løg skæres i halve ringe og stegt, indtil de er gennemsigtige på det fedt, der er samlet op fra bouillonoverfladen.
- Beshbarmak med svinekød serveret på en stor flad skål. Makaroni lægges i bunden, portioner af stykker kogt kød lægges ovenpå, som er dekoreret med stegte løghalvringe og hakkede greener. Gennemsigtig bouillon hældes i skåle.
Beshbarmak med kylling
Beshbarmak fra kylling er ikke kun en økonomisk, men også en diætret med minimal tid og kræfter.
- Kyllingekroppen sløres, vaskes og pletteres med et papirhåndklæde.
- Hele slagtekroppen eller skåret i store stykker placeres i en tykvægget gryde.
- Kødet hældes med koldt vand, så væsken skjuler det helt. Ved høj varme bringes alt til kogning, skummet fjernes omhyggeligt, ilden reduceres, og kødet henlades i 2,5 timer til kogning. Du kan dække gryden med et låg og fjerne det resulterende skum med jævne mellemrum.
- Når branden er reduceret, sættes salt og krydderier, sættes en hel skrællet løg og skrælede gulerødder skåret i store stykker til gryden.
- ¾ kopper isvand blandet med et par friske æg og en knivspids salt.
- To glas mel sigtes i skålen, og æggeblandingen tilsættes der. Den elastiske dej æltes, der indpakkes i klamfilm og fjernes i 15-20 minutter i køleskabet.
- På dette tidspunkt rengøres et par løg, skæres i halve ringe og steges i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er blødgjort.
- Kølet dej opdeles i 2-3 dele, der hver rulles i et tyndt lag og skæres i diamanter.
- Klar kød lægges på en plade, buljongen filtreres.
- En lille del af buljongen hældes i en gryde, der koges. Kog nudlerne i små portioner i 5-7 minutter.
- Det afkølede kød adskilles fra knoglerne og rives af hænderne i små stykker.
- Kogte nudler med stegte løg lægges i lag på en flad skål, stykker kylling lægges ovenpå og vandes med en lille mængde bouillon.
- Serveret kylling beshbarmak med bouillon hældt i skåle.
Madlavning Opskrift
Hvis du ikke ønsker at stå ved ovnen i flere timer, kan du ved hjælp af en multikoger lave lækker beshbarmak med minimal anstrengelse og personlig tid.
- Et kilo papirmasse af ethvert kød vaskes, tørres og skæres i portioner.
- Et par mellemstore pærer skæres i halve ringe. Store gulerødder - i terninger eller skiver.
- Kød med grøntsager anbringes i apparatskålen og fyldes med koldt vand, så væsken helt skjuler produkterne.
- Salt og krydderier tilsættes efter smag.
- Enheden tænder tilstanden "Slukning" i halvanden time.
- Halvanden kopp hvedemel sigtes i en skål, der tilsættes et frisk æg, en halv kop vand, en knivspids salt der. Stejl, elastisk nudedej æltes.
- Dejen rulles op i et tyndt lag, der skæres i små diamanter eller trekanter. Nudlerne skal være lidt forvitret og tørre.
- 15 minutter inden afslutningen af quenchingen i skålen med multicooker, læg de tørrede stykker af dejen.
Bon appetit!
