For at den gærfrie bagning skal vise sig at være mør og frodig bruger kulinariske specialister slak soda i opskriften, som er en analog til et konventionelt bagepulver. Ved interaktion med testen udsender denne kemiske forbindelse carbondioxid, så det færdige produkt får den nødvendige porøse struktur. De, der ikke ved, hvordan man slukker soda med eddike, vil drage fordel af vores artikel, der beskriver de vigtigste punkter ved at bruge en sådan komponent.
Materielt indhold:
Hvorfor slukke bagepulver med eddike
Til tilberedning af sprød shortcrust wienerbrød, pizza såvel som forskellige butterdejer bruger kokke udelukkende gærfri dej. I tilfælde af forkert æltning uden tilsætning af bagepulver, kan den færdige skål vise sig at være ”squat” og smagløs.
Kuldioxid, der genereres ved at kombinere dejen med gær, fortynder den tætte bagetekstur og gør den mere luftig. For at opnå et lignende resultat i en off-road formulering, skal du tilføje flad soda, der fungerer som en gær eller bagepulver.
Når soda kombineres med eddike, frigiver soda meget små gasbobler. Takket være denne interaktion får værtinden luftige porøse kager med utrolig smag.
Teoretisk set kan soda, selv uden en slukke reaktion, give dejen den nødvendige porøsitet, men tilsat ufortyndet giver den en ubehagelig smag i den færdige skål.Dette skyldes, at uden et surt miljø, selv ved høj temperatur, er reaktionen ikke fuldstændig, og det frigjorte carbondioxid er ikke nok til at give bagningen den nødvendige sprødhed.
Hvilken eddike er nødvendig for at slukke soda
Begyndere kokke spørger sig selv ofte, hvordan man bruger eddike til at slukke soda, så den færdige bagning viser sig at være blød og smuldrende. Erfarne kokke anbefaler at bruge enhver eddike til at løsne dejen.
Til madlavning anbefales det at vælge ikke kun et bord, men også et æble- eller vinprodukt. Komponentens hovedformål er at give mediet tilstrækkelig surhedsgrad, hvormed en fuldt kemisk reaktion vil forekomme med dannelse af små gasbobler.
Ud over eddike bruges den også:
- kogende vand;
- citronsaft eller syre;
- mejeriprodukter.
Sådan slukkes soda med eddike: trinvis vejledning
Hvis dejen tilberedes med kefir eller creme fraiche, er det absolut ikke nødvendigt at slukke sodapulver ved hjælp af essensen. Det er tilstrækkeligt at tilsætte en hel del soda, så at i processen med interaktion af pulveret med et alkalisk medium, opstår en komplet reaktion.
Bemærk til værtinde: brug så meget pulver, som det er angivet i opskriften til madlavning. Ellers kan den manglende eller overdrevne mængde af komponenten i det alkaliske medium muligvis ikke give den rette virkning af at løsne.
Ved du stadig ikke, hvordan man slukker bagepulver med eddike? Følg instruktionerne herunder, og glæd husholdningen med delikat wienerbrød, der smelter i munden.
Den mest effektive måde:
- I en beholder skal du kombinere alle de flydende ingredienser for at ælte dejen.
- Derefter tilsættes en knivspids soda til blandingen, og hæld derefter et par dråber eddike-essens. Bland alle komponenter forsigtigt, indtil de er glatte.
- Efter reaktionen er slukket, tilsættes det resterende mel og blandes den resulterende masse igen grundigt.
Den klassiske metode:
- Tørre produkter inkluderet i opskriften kombineret med pulver.
- Pisk alle de flydende ingredienser separat, og hæld derefter et par dråber eddike i blandingen.
- Derefter blandes de tørre ingredienser med den resulterende flydende masse. Som et resultat dannes kuldioxid i processen med æltning af dejen, hvilket giver massen den nødvendige porøse struktur.
Ineffektiv måde:
Sodapulver fortyndes separat med eddike, og derefter hældes den skummende blanding i dejen. Denne metode betragtes som mindre effektiv, da hovedparten af det dannede kuldioxid fordamper ved æltetrinnet.
Ofte tilføjer husmødre produkter “efter øje”. Gasbobler dannes meget senere, når alkalien reagerer med natriumbicarbonat under påvirkning af høj temperatur.
Hvis den krævede mængde komponenter ikke er angivet i formuleringen, anvendes sodapulver og eddikesyre i forhold til 2: 1.
Er det muligt, og hvordan man slukker soda med æble, 70 procent, balsamicoeddik
Til madlavning anbefales det at vælge æble eller 9 procent eddike. Men ofte i husmødre i huset kan du kun finde 70 procent essens, som er kendetegnet ved øget koncentration og i forkert dosering kan skade menneskekroppen.
For at undgå negative konsekvenser skal koncentrationen reduceres med vand, inden du bruger eddike (kombiner 1 tsk. Eddike og 7 tsk. Vand).
Hvad angår balsamicoeddik, anbefaler kulinariske eksperter ikke at bruge produktet til at slukke soda.
Under påvirkning af høj temperatur mister essensen sin smag, det er derfor bedst at bruge en sådan eddike i sin rene form til dressing af forskellige salater. Hver værtinde bestemmer selv, om det er værd at tilføje balsamico til bagning for at give hende den nødvendige skørhed. Til 4 tsk eddike bruges 1 tsk. sodavand.
Hvad skal man gøre, hvis der ikke er nogen eddike derhjemme
En fuldgyldig kemisk reaktion vil kun forekomme, hvis der skabes et alkalisk miljø, der fremmer dannelsen af små bobler. Foruden eddike er friskpresset citronsaft eller almindelig citronsyre også egnet. Til 250 g mel bruges 1 tsk. sodavand og 9 tsk syre. For nylig bruger kokke kogende vand, som soda hældes med.
Hvis opskriften involverer tilsætning af gærede mælkeprodukter, skal du i stedet for eddike lægge yoghurt, kefir, creme fraiche eller yoghurt i dejen. I nogle tilfælde bruges citrusfrugtsaft eller almindelig honning.
