Champignons koger hurtigere og lettere end alle andre svampe. De har lov til at spise, selv efter minimal varmebehandling eller endda rå. Det vigtigste er at forberede produktet korrekt. I det følgende beskrives, hvordan man renser svampe inden tilberedning.
Materielt indhold:
Skal jeg rengøre svampe, før jeg laver mad
Hver husmor spekulerede sandsynligvis på: skal jeg rense svampe, før jeg laver mad? Dette er faktisk ikke en obligatorisk proces. Sådanne svampe får lov til at lave mad uden forudgående rengøring. Men du skal kun gøre dette, hvis den kulinariske specialist er fuldt ud overbevist om, at produktet blev dyrket i et rent, sikkert miljø..
I dag dyrker nogle husmødre champignoner på egen hånd. Under sådanne forhold kan de sikkert nægte at forrense svampene, men blot tør dem grundigt med en fugtig klud. Men butiksproduktet er stadig bedre at forrense. Det tager ikke meget tid.
Hvad du har brug for for at rense svampe
Du behøver ikke at købe noget specielt kulinarisk tilbehør til rengøring af svampe. Det vil være nok at bevæbne dig følgende ting:
- Med en skarp kniv. Professionelle kokke foreslår, at et værktøj med et meget tyndt blad, lille størrelse, der passer godt i din hånd, er bedst til rengøring af champignoner. De er især komfortable med indersiden af hattene.
- En køkkensvamp eller et serviet med en hård side.
- En dyb og bred skål, hvor alle brugte svampe passer ind.
Hvis det er planlagt at opdele svampe i ben og hætter under rengøringsprocessen (for eksempel til fyldning og bagning af sidstnævnte), skal du også fylde en ske med en smal spids.
Sådan skylles svampe inden rengøring
Det er meget vigtigt ikke kun at rengøre champignonsvampe korrekt, men også at skylle dem i overensstemmelse med alle regler. Dette trin kan ikke springes over! Uanset hvilke betingelser de blev købt, eller hvor svampe blev dyrket, skal de vaskes. Det er nok at holde et hjemmelavet produkt under rindende vand.
Det skal huskes, at champignoner absorberer fugt meget hurtigt. Hvis der er meget væske i dem, vil det være vanskeligere at tilberede et velsmagende produkt. Derfor er det nødvendigt at vaske sådanne svampe meget hurtigt.
Det vil være nok at lægge svampe i en stor dørslag eller sil, hæld rent isvand i 5 - 7 sekunder. Efter det skal du ryste svampen af overskydende væske.
Velsmagende opskrift:udstoppede champignoner
De vaskede svampe skal fordeles på papirhåndklæder og lad dem ligge i flere minutter. Jo mindre diskuterede svampe tilbringer i vand, jo smagere bliver de til sidst.
Hvis svampen er klar til frysning, bør de aldrig vaskes. Nok tørrensning.
Behøver jeg at skrælle hatten
Det er ikke nødvendigt at skrælle hatten og fjerne pladerne. Dette skal kun ske, hvis filmen er revet. Ellers vil det ødelægge den visuelle tiltrækning af champignonskålen (især hvis champignonerne er kogte hele).
Hvis du stadig beslutter at fjerne skrellet fra hatten, skal du gøre dette omhyggeligt med en skarp kniv. Skræl er let at hente fra bunden. Det gjenstår kun at trække det op. Tilsvarende skal du behandle hver svamp i en cirkel.
Professionelle kokke bemærker også, at en hat skræl altid skal fjernes under rengøring af svampe, hvis du planlægger at tilberede en cremet suppe. Fjernelse af denne del fra svampene vil gøre skålen særlig øm.
Dette er interessant:hvordan man dyrker champignons derhjemme
Sådan rengøres svampe inden tilberedning
Der er flere hemmeligheder om, hvordan man renser friske champignoner, før man forbereder dem yderligere:
- Først og fremmest er det bydende nødvendigt at opdatere det sted, hvor svampene skæres til en lys skygge. Jo længere tid produktet er brugt i køleskabet eller på skranken, desto mere skal du afskære det.
- Hvis der er sand eller jordpartikler på svampene, skal de fjernes med hånden eller et serviet. Skyl ikke svampen igen.
- Det er nødvendigt med en skarp kniv at fjerne alle de snoede, stærkt snavset og sagede steder.
- Hvis der er rådne på svampene, kan den ikke skæres. Et sådant produkt skal straks sendes fuldstændigt til skraldespanden. Dens brug (selv i beskåret form) kan true en person med alvorlig forgiftning og andre lignende problemer.
- Hvis det ikke er planlagt at skære huden af hattene, men de viser sig at have dyb forurening, kan du fjerne dem med enhver hård børste.
Hvis du ikke vil rengøre og skylle svampe, kan du forenkle din opgave. Til dette sælger næsten hvert supermarked i dag tilberedte frosne eller konserverede champignoner. Det er sandt, at hverken den første eller den anden mulighed er egnet til bagning af hele svampe.
