Det er ikke for ingenting, at han bliver rost af både slanke kvinder og søde tænder: skumfidus giver hurtigt en behagelig følelse af fylde - du kan ikke spise meget. Men han er så velsmagende! Delikat dessert smelter i munden og skygger smagen af ​​kaffe, kakao eller te. Hvad marshmallows er lavet af, hvordan du selv kan tilberede det, fortæller vi nedenfor.

Sammensætning, kalorier og næringsværdi af marshmallows

Marshmallows er virkelig sunde.

Denne søde anbefales af Institute of Nutrition RAMS, fordi den:

  • fremmer mental aktivitet;
  • styrker hår, negle, led;
  • leverer energi, fordi den er rig på kulhydrater;
  • hjælper fordøjelsen
  • egnet til ernæring på diæt.

Fra 100 g forfriskninger modtager kroppen 326 kcal, 0,8 g protein, 0,1 g fedt, 79,8 g kulhydrater. Det glykæmiske indeks er 65, det vil sige, dets niveau er medium, moderat.

Sammensætningen af ​​skumfidus, hvis den er forberedt korrekt:

  • frugt eller bærpuré;
  • sukker;
  • æggehvide;
  • fortykningsmiddel.

Selv om der på baggrund af øget interesse for sund kost er en mulighed uden sukker og gluten allerede dukket op.

For øvrig mener nogle mennesker, at marshmallows er den samme marshmallow, kun under et fremmed navn. Dette er ikke helt sandt. Selvfølgelig er de ens, men marshmallows indeholder ikke æg, det viser sig at være mere let, luftigt.

Hvilke marshmallows er lavet på fabrikken

Ved masseproduktion tilberedes en behandling som følger: slå frugtpuré med meget sukker og æggehvide. Tilsæt derefter gelatinøst fyldstof, så massen tykner og tager den ønskede form. Til dette bruges pektin, sorter af agar eller gelatine.

 

Klassisk form - skal.For at give det en smuk ensartet farve tilsætter konditorer farvestoffer: hvid, lyserød, lysebrun. Essenser bruges til aroma: normalt lugter desserten af ​​vanille, creme brulee, kaffe eller fløde, mindre ofte - tranebær, æbler. Prikken over i'et er lavet af chokolade.

Købere er ofte overrasket over hvide terninger, der ligner marshmallows, men af ​​en eller anden grund kaldes marshmallows. Alle er vant til, at pastille er tynde lag tørret frugtpuré. Men faktum er, at i industriel skala er tørring af kartoffelmos til den ønskede tilstand lang og kostbar. Så konditorerne kom med en forenklet produktionsmetode ved at tilføje æg, og vi fik en sådan hybrid.

Hvordan man laver hjemmelavede hvide marshmallows

Det er ikke så svært som det ser ud til, og produkterne er overkommelige:

  • 600 g almindeligt hvidt sukker;
  • 150 vand til sirup;
  • 15 g gelatine + 90 ml vand til blødgøring;
  • 15 g citronsyre;
  • 5 g soda;
  • 20 g vanillin til smag.

Selve massen forbereder sig hurtigt, men det vil tage lang tid, indtil den tørrer.

Sådan fremstilles hjemmelavede marshmallows:

  1. Forbered gelatine i henhold til instruktionerne på pakningen. Normalt gennemvædes det i koldt vand og lades kvælde under omrøring lejlighedsvis.
  2. Hæld sukker over vand, kog op, kog derefter i yderligere 7 minutter.
  3. Hell gelatine, tilsæt citronsyre, soda, vanillin og slå blandingen med en mixer, indtil den bliver tykkere. Dette kan tage 15-20 minutter.
  4. I princippet er det alt sammen. Det gjenstår at give produktet en form - for eksempel ved hjælp af en wienerbrødssprøjte, en særlig taske eller blot lægge ud med en ske.
  5. Marshmallows tørres ved stuetemperatur. Det tager 3 til 24 timer, afhængigt af hvor tyk delen er.

En interessant kendsgerning: sødmen har en fjern slægtning - skumfiduscreme. Det spredes på brød, boller, småkager, der bruges til at dekorere kaffe med en hat.

Gelatin dessert

Lad os lave jordbærmarshmallows med den mest almindelige fortykningsmiddel - gelatine.

Vi har brug for:

  • 400 g friske jordbær (frosne fungerer ikke, bliver sure og giver overskydende væske);
  • 200 g sukker til kartoffelmos + 450 g til sirup;
  • 1 kyllingæg;
  • 10 g gelatine;
  • 150 ml kogt vand.

Processen er som følger:

  1. Vi tilbereder jordbærpuré: skræl bærene fra halerne, tilsæt sukker, slib til en puretilstand. Opvarm ved hjælp af en mikrobølgeovn eller et dampbad for at opløse sukker.
  2. Kogesirup: hæld gelatine med vand, tilsæt sukker, hold ild i 5 minutter. Sirupen er klar, når den drypper af en ske fryser med en tynd tråd.
  3. Vi vender tilbage til potetmos. Vi tager et æg, adskiller æggeblommen fra proteinet, lægger proteinet i potetmos, og æggeblommer er overhovedet ikke nødvendigt. Pisk 3 minutter. Tilsæt sirupen, og visp igen, indtil massen bliver tæt.
  4. Vi danner dele ved at sprede massen på en bageplade eller plade dækket med pergament.
  5. Lad tørre natten over. Om morgenen er alt klar, det gjenstår kun at lime halvdele parvis med bunden til hinanden.

Vi laver mad ifølge GOST

Forbered vægten, her skal alt måles til det nærmeste gram.

Her er hvor mange produkter der skal tages:

  • 600 g sure (grønne) æbler;
  • 65 g æggehvide;
  • sukker: 324 g til potetmos, 347 g til sirup;
  • 1 g vaniljeessens (madsmag);
  • 8,5 g agar;
  • 205 ml vand;
  • 139 g honning.

Sådan handler du:

  1. Skræl æbler og frø. Bages i 15 minutter ved 200 grader, og mos derefter. Tilsæt sukker og vanilje.
  2. Opløs agar i vand, kog, kog i 2-3 minutter. Tilsæt sukker og honning, kog i cirka 10 minutter før karamellisering.
  3. Pisk på hvidet først de hvide i en separat beholder, og overfør dem derefter til æblesau og slå dem igen. Hæld honning-sukker sirup, slå en gang til (nu sidste gang) til en tæt tilstand.
  4. Det er kun at gøre, som konditorerne ville sige, strukturdannelse: læg marshmallow i portioner og lad tørre ved stuetemperatur i 24 timer.
  5. For at være helt i overensstemmelse med GOST, skal tørrede produkter limes sammen parvis med hinanden og drysses med pulveriseret sukker. Men du kan forlade halvdelene, det er mere praktisk at spise, men uden pulver er der færre kalorier.

Tip: For at sikre dig, at massen er slået til den ønskede tilstand, skal du dreje beholderen rundt om dens akse. Blandingen skal "stå på spil", ikke flagre under rotation.

Hjemmelavet Apple Marshmallow

Mild surhed - sker dette?

For at bekræfte dette skal du forberede disse produkter:

  • 5 æbler;
  • 1 kop sukker
  • 1 æggehvide
  • 350 ml kølet fløde (10-20% pisk ikke, du skal tage endnu federe).

Denne opskrift foreslår at undvære en fortykningsmiddel på grund af frysning.

Detaljer:

  1. Bagte hele æbler skrællet i ovnen ved 180 grader. 20 minutter, afkøles derefter og moses.
  2. Tilsæt sukker, protein der. Pisk med en mikser, indtil massen bliver tæt, så skeen står.
  3. Pisk fløde indtil toppe, kombiner med æblesauce.
  4. Vi lægger os i batchformer og fryser i 30 minutter.

Chokoladebelagt

Det er bedre at fremstille glasur fra mælkechokolade, det vil blive mere glat kombineret med en mør kerne.

I alt krævet:

  • 100 g chokolade;
  • 100 ml mælk;
  • 10 g gelatine;
  • 100 ml fedtcreme (mere end 30%);
  • 80 g pulveriseret sukker.

Det er bedre at tage en silikoneform.

Sådan forberedes det:

  1. Smelt chokoladen, hæld et tyndt lag på bunden af ​​formen (ikke alle, halvdelen). Vi lægger i fryseren i 10 minutter.
  2. Bland med en mixer melis med fløde.
  3. Opløs gelatine i varm mælk, hæld opløsningen i "pulveriseret" fløde. Afkøles.
  4. Når gelatin-creme-blandingen er klar, kan du bare tage chokoladeformen ud af fryseren. Vi spreder blandingen i den, hæld den resterende chokolade ovenpå og send den til fryseren i 30 minutter.

Med agar

Agar er en vegetabilsk erstatning for gelatine, dvs. egnet til vegetarer.

Alt hvad du har brug for:

  • sukker - 100 g;
  • tør gelé - 50 g;
  • vand - kun 200 ml: halvdelen til fortynding af gelé, halvdelen til agar;
  • citronsyre - 5 g;
  • agar-agar - 15 g

Jelly sælges samme sted som præfabrikeret gelé. Det sker frugt eller bær, du kan vælge en hvilken som helst efter din smag.

Men hvad skal man gøre med alt dette:

  1. Agar-agar opløst i varmt vand under regelmæssig omrøring af massen.
  2. Hæld kogende vand over sukker og pulveriseret gelé, tilsæt hævet agar her, tilsæt citronsyre. Hæld agar-agar i en sild, omrør hele massen kontinuerligt for at fordele komponenten jævnt og opnå en homogen masse. Pisk med en mikser, indtil massen bliver frodig, ensartet og luftig.
  3. Delikatessen er næsten klar. Den resulterende blanding hældes i en form og lodes afkøle. Det er bedre at forlade natten over, hvis dette ikke er muligt - mindst 4 timer.
  4. Om morgenen, skæres i terninger eller terninger og nyd en dessert med et duftende krus te.

Dette er interessant:Tyrkisk glæde derhjemme

Hvis marshmallow ikke fryser, hvad skal jeg så gøre?

Mere end en dag gik, og desserten er stadig flydende, hvorfor sker dette? Mest sandsynligt er pointen i de produkter, der blev brugt til fremstilling af godbidder.

Mulige årsager:

  • let pisket masse. Dette skal gøres omhyggeligt for at få en tæt konsistens;
  • gelatine blev anvendt, ikke agar-agar. Med gelatine tykkere marshmallows værre;
  • for tykt (højt) lag hærder længere.

Hvis situationen ikke er forbedret på en dag, er det nytteløst at tilføje en yderligere del af fortykningsmidlet.

Hvad skal man gøre, hvis skumfidus ikke hærder: skær geléen med en skarp våd kniv (så den ikke klæber til klingen) og drys med pulveriseret sukker. Det viser sig noget, der ligner en orientalsk delikatesse med tyrkisk glæde, men med en blødere base.

Relateret software:Mere fra forfatteren: