Næsten hver husmor har sine egne tricks, som hun bruger ved at lave emner til vinteren for at bevare alle nyttige egenskaber samt overraske hende med smag. Det ser ud til, at kaviar fra svampe kun kan tilberedes i høstsæsonen. Dette er ikke tilfældet. Ved hjælp af opskrifterne i artiklen lærer du, hvordan du selv om vinteren kan lægge denne friske snack på bordet.
Materielt indhold:
Hvordan man laver mad til vinteren
For at gemme skålen til vinteren kan du bruge en hvilken som helst af de opskrifter, der er foreslået i artiklen, tilføje konserveringsmidler.
Disse inkluderer:
• citronsaft (halvdelen er nok til 1,5 kg);
• bordseddike med en koncentration på 9% (2 spsk. L. pr. 2 kg);
• Nogle krydderier har også antimikrobielle egenskaber (f.eks. Laurbærblad, peber, gurkemeje).
Krukker til høstning om vinteren skal vaskes grundigt og dampes i cirka 15 minutter.
Derudover er det bedre, hvis du stadig pasteuriserer dem. Anbring dem i en stor og dyb beholder, tænd ild, fyld mindst halvdelen med vand og kog i 30 minutter.
Det er bedre at bruge tilsætningen af et konserveringsmiddel og pasteurisering.
Klassisk kogt champignonkaviar
Ved hjælp af et minimalt sæt produkter vil vi tilberede en lækker snack.
Vi har brug for:
• 1, 5 kg af hovedkomponenten;
• 250 g løg;
• 4 spsk. l. vegetabilsk olie;
• 7-8 fed hvidløg;
• salt og krydderier.
Friske svampe rengøres, afskæres alle beskadigede områder og vaskes flere gange.
Tilbered aldrig svampe, som der er den mindste tvivl om.
Vi flytter dem ind i en stor gryde og tændes. Så snart vandet koges, skal det straks drænes og sættes på en komfur med frisk væske.Vi laver mad i mindst en time, hvorefter vi kaster det i portioner i et dørslag og afkøler på en naturlig måde.
På dette tidspunkt kan du lave løg, som vi skærer i enhver form og føre i en pande med smør indtil bruning. Installer en kødslibemaskine. Med det ruller vi 2 gange gennem alle de tilberedte produkter til kaviar fra kogte svampe.
Varm en tykvægget gryde eller kedel. Hæld olien, og lad blandingen blandes på lav varme med tilsætning af dine foretrukne krydderier, hakket hvidløg og salt. Stew under låg i 15 minutter.
Med gulerødder og løg
En krydret snack vil blive elsket af hele familien. Hendes farverige look betager øjnene.
Udarbejdet af:
• 300 g løg;
• 6 fed hvidløg;
• 300 gulerødder;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 kg svampe;
• ½ kop vegetabilsk olie;
• 2 laurbærblade;
• en blanding af peberfrugter.
Fjern først affaldet, der er bragt af svampen. Det er bedre at skylle under rindende vand, rengør om nødvendigt beskadigede områder.
Vi lægger den i en gryde med vand, efter kogning skifter vi væske, tilsætter salt og tilsætter lavrushka.
Efter ca. 25 minutter skal svampene synke ned i bunden, læne sig i et dørslag, lad dem køle lidt af.
Skrell gulerødderne og løgne, skær. Stek i en varm gryde med smør. Sammen med hovedkomponenten snor vi en kødslibemaskine.
Vi sender til gryderet i endnu en halv time, men allerede med langsom opvarmning.
Fra frosset
Med hensyn til kvalitet er kaviar fra frosne og kogte svampe ikke anderledes. Det er nok at få dem på forhånd og lade ligge ved stuetemperatur.
Skift sammensætningen lidt:
• 1,5 kg champignoner;
• 5 tomater;
• salt;
• greener;
• 300 ml vegetabilsk olie;
• 700 g rødløg;
• krydderier.
Vi renser pærerne og makulerer. Vi falder i søvn i en gryde med olie til passivering. Så snart du føler aromaen, tilsæt du de revne tomater og reducer flammen.
For at fjerne huden skal du bare skåle tomaterne med kogende vand.
Vi skyller de optøede svampe ud, fjerner de sorte områder og skærer i skiver. Vi sender til løg stegning, tilsæt den nødvendige krydderier og salt. Vi vil sænke indtil de er klar.
Sojasauce tilsat i stedet for salt hjælper med at mætte smagen.
Til sidst hældes hakkede greener, overføres til en blenderskål, hugg. Når vi er afkølet lidt, kommer vi ud i en smuk skål.
Fra tørrede svampe
Den største forskel vil være forberedelsen af "skovindbyggere".
Det kræves:
• 1 kg tørrede kantareller;
• 2 tsk tør sennep;
• 4 løg;
• hvidløg efter smag;
• salt;
• sort peber;
• et glas vegetabilsk olie;
• 2 tsk sukker;
• laurbærblad.
I begyndelsen, for kaviar af deres tørrede svampe, er du nødt til at bløde kantarellerne. Fyld dem med vand ved stuetemperatur og lad natten over for at kvælde. Om morgenen, dræne væsken, skyl, fyld frisk vand, tilsæt salt og tilsæt lavrushka. Vi tænder ilden. Kog i 30 minutter, fjern skummet konstant med en spaltesked. Vi ligger i et dørslag.
I løbet med olie hældes løven, tilsættes kantarellerne og koges til, indtil en let rødme er. Slib derefter med en blender. Krydderi opdrættet med en lille mængde kogt vand og hæld i massen. Bland grundigt.
Svampe gryderet fra tørrede svampe
Vi laver mad fra hætterne med porcini-svampe, som er de mest ømme af alle sorter.
Vi har brug for:
• 600 g svampe;
• 5 løg;
• 2 gulerødder;
• salt og peber efter smag;
• 3 tsk sukker;
• hvidløg;
• vegetabilsk olie til stegning;
• 3 spsk. l. eddike.
Svampekaviar fra tørret svamp tilberedes i henhold til princippet i den foregående opskrift. Det vil sige, blødgør hattene om natten, skift vandet og kog i cirka en halv time. Steg løgene først med gulerødder, indtil de er bløde, og tilsæt derefter porcini-svampen.
Når der vises en lys gylden skorpe på hattene, skal du dreje det hele i en kødkvern, krydre, tilsæt og hæld eddike (tilsæt det langsomt, prøv konstant for ikke at overdrive det). Hvis du har til hensigt at opbevare i lang tid, skift til rene krukker, pasteuriseres i 30 minutter.
Saltet svampkaviar
Dette er måske den nemmeste måde at lave mad på. Det er alt, fordi den første fase af denne skål allerede er afsluttet. Vi behøver ikke at koge og stege svampe, de kan allerede serveres. Men tilføj flere ingredienser der.
Den vigtigste ting vil være løg. Dets mængde afhænger af vægten af det færdige produkt. Hvis det ønskes, kan du også tilføje gulerødder. Alle grøntsager overføres i vegetabilsk eller olivenolie.
Tiden til tilberedning af kaviar fra saltede svampe tager højst en halv time. Vi tager det dåse produkt ud af dåsen, lægger det i et dørslag og skyller grundigt og fjerner overskydende salt. Lad det løbe ud og tørre lidt.
Derefter er det bare at male sammen med grøntsager på nogen måde:
• meget, meget finhakket;
• brug en kødslibemaskine;
• en lille blender.
Hæld favoritkrydderier i smagen og bland godt.
