Peberrod - ni klassiske vinteropskrifter

Peberrod, peberrod, horlloder, "let", "tistel" - dette er alle variationer på temaet for vores populære peberrod og tomat snacks. Og selvom dodgy hostesses tilpassede krydret ingredienser (peber, hvidløg) til krydderier, bør grundlaget for den klassiske opskrift på tilberedning af peberrod altid være ægte revet peberrod og tomater. Der er dog mange værdige metoder, der kombinerer peberrod med blommer, paprika og andre tilsætningsstoffer. I dag vil vi tale om, hvordan man tilbereder peberrod med forskellige ingredienser til vinteren.

Peberrod med tomater og hvidløg: hvordan vælger man produkter til høst?

For at gøre det færdige produkt velsmagende, sundt, stå så længe som muligt og ikke ødelægge, er det vigtigt at bruge produkter af høj kvalitet.

tomater det er bedre at tage det modne, men uden at ødelægge. Hvis de er forkælet, kan appetitvæsken gæres inden tiden. Hvis du tager tomater med greener, vil den udadvendte og smage peberrod være dårligere end den, der er lavet af saftige, tætte og modne frugter. Jo rødere tomater, jo lysere produkt, jo sødere de er, desto mere udpræget er smagen. Jo mindre vandige tomaterne er, jo mere koncentreret er saucen. Efterårstomatsorter fungerer godt i denne opskrift; de er også velegnede til at forberede peberrod, og de er gode i tæthed. Dette er creme-type sorter, der modnes til markedets modenhed i slutningen af ​​august.

peberrod: du vil bestemt ikke ødelægge dem. Men hvis du tager svage, tynde rødder, plages du for at rengøre og slibe dem.Find stærke, tykke, saftige rødder, skræl dem og af hensyn til trofasthed læg dem kort i fryseren. Sådan hærdes lidt - gå ud og snu i en kødslibemaskine, så processen vil gå meget hurtigere. For ikke at sobbe over kødkværnen, læg en plastikpose på røret ved risten og saml den revede peberrod i den.

hvidløg: jo større hoveder, jo saftigere er grøntsagen. Men jo mindre de er, jo “værre” er hvidløg.

Sol: det skal kun være groft jord. I princippet bør der ikke være noget iodiseret eller finmalet salt i arbejdsemnerne, inklusive i peberrod!

Den klassiske opskrift på peberrod til vinteren

Denne opskrift kombinerer tre ting - tomater, peberrodrot og hvidløg. Peberrod med tomater og hvidløg er den mest almindelige opskrift, og mange gør det uden at tilsætte salt. Resultatet er en krydret krydret sauce eller forretter - hvem kalder det hvad. Et kendetegn ved klassisk peberrod kan kaldes det faktum, at det kun skal være rått. Ægte sibirsk peberrod har aldrig kogt, blev ikke pasteuriseret, den blev simpelthen opbevaret i en kold kælder. I dag, i fravær af en kælder, kan denne sauce opbevares i køleskabet, i en krukke med et nylonafdækning. Hvis alt gøres rent, nøjagtigt, sættes det korrekte forhold mellem salt og hvidløg, emnet vil ikke sures og forsvinder ikke.

Med tomater og hvidløg

Så her er hvordan fanden gøres - en klassisk opskrift på madlavning.

Produktforbrug:

• tomater - 2 kg;
• skrællet hvidløg - med et dusin store nelliker;
• peberrod rødder - 400 g;
• salt efter smag.

Så er alt simpelt: tag en kødslibemaskine, rulle peberrodroden, derefter separat tomater og derefter hvidløg. Vi anbefaler dig at dreje tomaterne i en separat skål, så du kan dræne overskydende juice - så peberrod bliver mere tyk og velsmagende.

Dette er interessant: peberrod med honning - fordele og kontraindikationer, opskrift

Bland alt sammen, og tilsæt salt efter smag. Læg emnet i køleskabet i en halv time, mens du steriliserer glassene.

Bankerne skal være rene og tørre - sidstnævnte er også vigtig! Mens du koger krukker, kan du prøve peberrod efter smag. Måske for skarp eller under saltet? Tilsæt salt eller tomater.

For at forhindre, at mug udformes utilsigtet under dækslet, kan der findes nogle tricks. Drys en skefuld kogt vegetabilsk olie ovenpå. Du kan også let smøre låg på krukken med sennep, inden du lukker den.

Aspirin peberrod

Hvis du vil have en 100 procent frisk smag af sauce, kan du prøve peberrod med aspirin. Modstandere af acetylsalicylsyre vil blive forfærdet i dette øjeblik, selvom skaden fra aspirin kun tilskrives dåse mad med varmebehandling, og den skade er ikke så langt påvist. I dette tilfælde vil emnet være helt råt.

 

Alt gøres på samme måde som i den forrige opskrift, kun et antiseptisk middel tilsættes til den færdige blanding - aspirintabletter i en mængde af 1 tablet pr. 1 liter peberrod. Tabletten skal knuses og blandes med andre komponenter. Hæld i tørre dåser og luk med holdbare nylonhætter eller rull op metal.

Peberrod til vinter uden kogning gæret

Der er en anden interessant og uventet måde at tilberede naturlig peberrod. Dens charme er, at det kun indeholder tomater, hvidløg, salt og peberrod og ingen kemiske konserveringsmidler i form af eddike. Ikke desto mindre giver denne metode dig mulighed for at opbevare krydderier, selv uden for køleskabet, fordi det ikke kan forsures - gæringsprincippet ligger i hjertet af dens tilberedning. Denne krydderi har en skarpere og sur smag, fordi den indeholder en ret mængde mælkesyre, der dannes i forbindelse med pickling. Sure, krydret, hård i smag, det er især godt med kød, som mænd normalt elsker.

For at tilberede den gærede peberrod har vi brug for:

• en spand modne tomater (hvis du har brug for en mindre mængde af det færdige produkt, skal du reducere alt proportionalt med det ønskede rumfang);
• et kilo eller et halvt kilo skrællet hvidløg (jo mere hvidløg, jo skarpere er saucen);
• peberrod rødder - 400 g;
• bitter peber - 3-5 bælg;
• salt efter smag.

Rul gennem kødslibetomaterne, før det igennem og peber uden frø, peberrod, hvidløg. Salt for at gøre det velsmagende. Bland alt sammen, hæld i en 12-liters spand. Det er vigtigt, at der er lidt plads tilbage fra kanterne på spanden til skålen, der diskuteres - krydderierne begynder at "lege" og skumme.

Dæk spanden, og lad den stå ved stuetemperatur i fem dage. I løbet af denne tid vil en varm tomat med peberrod og andre ingredienser begynde at fermentere. Først vises bobler og skum på overfladen, derefter vil tomaten gradvist stige opad og efterlade flydende juice nedenfor. Rør lejlighedsvis og vent: hun skal vinde tilbage og få en sur smag. Krydderier kan betragtes som færdige, når gæringen stopper. Dette kan forresten ske før eller senere, afhængigt af stuetemperaturen.

Hæld det færdige produkt i rene, tørre (!) Krukker, og hæld i plastflasker. Opbevares under normale forhold, men hvis det er muligt at holde det i kulden, er det bedre i køleskabet. Denne krydderi er normalt værdsat nøjagtigt for skarphed og skarphed i smagen. Det kaldes også undertiden "riv øjnene ud."

Tilberedningsmetode

Der er en varm måde at tilberede dette populære krydderi på. I dette tilfælde vil en kogning på 5 minutter gøre den velegnet til opbevaring i ethvert hjemmemiljø.

Vi tager:

• 2 kg friske tomater;
• 300 gram peberrodrødder;
• 4 hoveder af skrællet hvidløg;
• 4 teskefulde salt og 2 teskefulde sukker;
• en knivspids rød peber. Bedre endnu, udskift det med frisk chili. I dette tilfælde har du brug for et lille stykke af bælg, skrælet af frø.

Tilberedningsmetode

1. Skræl peberrodroden, hæld over kogende vand (dette fjerner overdreven hårdhed og bitterhed).
2. Skræl hvidløg.
3. Frigør tomaterne fra stilkene, og fjern huden fra dem, efter at have været tildækket med kogende vand. Selvom du kan bruge ikke-flåede tomater. Afskær de steder, hvor der er stilke.
4. Riv tomater, peberrod og hvidløg med store huller. Du kan også bruge en kødslibemaskine, som letter arbejdet.
5. Bland sammen, salt, tilsæt sukker.
6. Kog i mindst 5 minutter eller mere, hvis du vil fordampe væsken og få en tykkere masse.
7. Hæld varm krydderi i forberedte steriliserede krukker, dæk med sterile nylonhætter og afkøl. Opbevares på et køligt sted. Og det tilrådes at prøve det først efter en uge - i løbet af denne periode skal krydderiet nå den ønskede smag, insisterer.

Med tilsætning af modne blommer

Denne sauce er lidt som den berømte kaukasiske tkemali-sauce, som også er lavet af blommer. I dette tilfælde tilføjes en moden sød blomme til krydderiet, som tilføjer sine egne noter og tilføjer en krydret surhed.

Til en portion krydderier skal du forberede 100 gram revet peberrod og skrællede blommer, 1 hoved hvidløg, 2 spsk sukker og salt efter smag. Den vigtigste komponent er tomater, tag 1 kg af dem.

Rul gennem kødkværnen alle komponenter, herunder blommer, hæld sukker, salt. Læg i krukker, luk med rene låg, opbevar i køleskabet.

Peberrod med æbler til vinteren

Først hvordan man laver æblepeberrod til vinteropbevaring. Det kræver eddike.

 

Fire æbler skåret i fire dele, skrællet fra frøbokse og kog i en lille mængde vand, indtil de er bløde. Du kan tilberede dem i en langsom komfur eller, endnu bedre, bage i ovnen. Gør derefter æblerne gennem et fint gitter af en dørslag eller sigte. Du skal få en blid puré uden en skræl. Rist derefter, eller hak peberrodroden, føj til æblesauce. Salt alt, lidt smag med sukker, tænd ilden og omrør konstant, så der ikke klæber til bunden og væggene, kog i cirka fem minutter ved lavt kog. Før du er færdig med at dryppe eddike. Smagen skal være sød sur, pikant. Fold den færdige snack i sterile krukker, rull op.Det er en duftende krydderi, der smager krydret. Derfor er layoutet bedre at gøre i små krukker, så det er nok til en eller to.

Hvis du har brug for en hurtig krydderi til bordet, ikke til vinteren, kan du lave en anden meget interessant forretter af æbler med peberrod og citron.

For hende, peberrod (1 rygsøjle), grønne æbler (4 stk.), Selleri greener (en lille bunke), hvidløg (et par nelliker), en halv citron med skræl og uden frø, passerer gennem en kødmølle, bland alt. Intet salt nødvendigt!

Madlavning med rødbeder

 

Du kan tilføje lidt kogt rødbeder til den peberrod, som er kogt på den sædvanlige måde - dette giver en ekstra smag til snacken, og farven bliver mere mættet. På grund af den lyse farve på denne grøntsag bruges rødbeder dog ofte i sauce tilberedt helt uden tomat. Hvis du vil lave sådan peberrod, rive eller hakke peberrod i en kødkværn, kog sød og maroon rødbeder. Riv det på et fint rivejern, og pres saften, tilsæt det til peberrod, salt efter smag og hæld lidt sukker. Afslutningsvis skal du fortynde krydderierne med eddike efter din smag. Hvis massen er for tyk, tilsættes kogt koldt vand. Krydderier opbevares i køleskabet, men det vil ikke stå inaktiv hele vinteren.

Madlavning uden tomater

Blandt de usædvanlige opskrifter på madlavning er der mange interessante muligheder for krydderier uden tomater. Prøv at lave en lille servering med rugbrød! Dette er en gammel opskrift, som vores forfædre stadig kendte. Det er velsmagende, selvom denne krydderi ikke er egnet til vinteropbevaring.

Det kræves:

• peberrod rødder;
• flydende honning (den skal tages med en hastighed på 150 g pr. kilo færdige snacks);
• rugbrød;
• hvid radise;
• malede nelliker - en knivspids, kan erstattes med tørret mynte;
• eddike og salt efter smag.

Skær skorpen fra mørkt brød, og brun det i ovnen eller i en tør stekepande. Vi renser radisen og ruller gennem kødkværnen. Juice skiller sig ud fra det - dræne den ved at klemme radisen. Drej også en brødskorpe.

Skræl peberrod, slib, tilsæt alt, der tidligere er hakket, glem ikke at salte og hæld lidt eddike. Alt gøres ved øje, af inspiration. På dette tidspunkt skal du have en tyk sauce, hvor du tilsætter krydderier og honning. Bland igen. Krydderierne er klar - kraftig, aromatisk med en usædvanlig og behagelig brødsmag og aroma af krydderier.

Sennepsopskrift

Med sennep får pepperrot simpelthen en usædvanlig skarphed og varmhed, derfor anbefaler vi, at peberrodsen skoldes lidt inden afkøling og afkøling.

Derefter skal du gøre dette:

1. Lav en tomat af to kg tomater og kog den over svag varme i en halv time.
2. Hæld en halv ske (te) sennepspulver og et par nelliker i tomaten. Tilsæt krydderier med rød og sort formalet peber (en fjerdedel af en ske).
3. Tag 50 g klar revet peberrod, en spiseskefuld salt, 150 gram sukker, læg alt i en tomat og kog i yderligere ti minutter. Før slutningen af ​​tilberedningen hældes 1 spsk. spiseskefuld eddike.
4. Rul op i steriliserede krukker.

Et sådant emne opbevares under normale forhold.