Traditionelt set i vintersæsonen er det sædvanligt at tilberede geléskød. Det er lavet af forskellige typer kød eller fisk. Jellied svinekød er meget populært - skålen viser sig at være rig, rig og tilfredsstillende.
Materielt indhold:
Klassisk svinekød gelé
- svineknoglen - 1 enhed;
- hvidløg - 1 hoved;
- salt / peber;
- mellemstore gulerødder - 1 enhed;
- løg - 1 enhed;
- peberkorn, bladpersille.
Vi vasker indrefilet af kød under rindende vand. Med en kniv renser vi resterne af huden, lur (hvis nødvendigt, hvis nogen). Dyp ned i en beholder isvand i 12 timer. Hver 3-4 time er det nødvendigt at skifte vand.
Vi samler lidt vand i panden - så kødet er godt dækket med det. Kog op, vent et kvarter, tøm den resulterende bouillon sammen med skummet. Skyl kødet, fyld det med en ny portion vand, vent igen til kogningen, kog i 2 timer. En halv time før afslutningen af madlavningen tilsættes grøntsager - revne gulerødder, hakket løg. Glem ikke krydderier. Efter tilberedningen skal du fjerne knagen fra bouillonen, lad den afkøle og skære den i stykker.
Vi tager formularer til gelékød, spreder kødet jævnt, hæld bouillon så grønsagerne falder jævnt i hver beholder. Du kan bruge et rummeligt fartøj. Lad det afkøle i flere timer ved at sætte det i køleskabet.
Med oksekød
- skaft - 1,7 kg;
- indrefilet af oksekød - 1,2 kg;
- løg - 2 enheder;
- gulerødder - 1 store eller 3-5 mellemstore knolde;
- selleri stilke;
- Lavrushka - 5-6 blade;
- Luk. hvidløgshoved;
- 1-1.5 Art. l. salt med en bakke;
- en masse grønne områder;
- krydderier - 5-8 ærter.
Skyl kødet. Vi lægger stykker kød i en gryde, grøntsager og krydderier ovenpå. Gulerødder, løg og selleri behøver kun at skrælkes, ikke nødvendigt at skære. Efterlad en gulerod til dekoration.
Fyld med vand, så alt indhold dækkes. Vi sætter en stærk ild på. Når vandet koger, skal du reducere ilden til et minimum, opsamle skum.Første gang, mens kødet koges, fortsætter skummet med at dannes. Det er vigtigt ikke at skabe en stærk ild, ellers er det ikke muligt at opsamle al den skummige masse, og buljongen er overskyet. Efter opsamling af skummet, tilsættes salt, smag bouillon og tilsæt salt om nødvendigt.
Grøntsager skal fjernes en time efter kogt bouillon. Hvis kødet er ungt, kog endnu 2-2,5 timer efter ekstraktion af grøntsagerne. Hvis indrefilet hørte til en middelaldrende slagtekrop, skal du fortsætte med at lave mad i 4-5 timer.
Fjern kødet, lad det afkøle lidt.
Sil den færdige bouillon fra mulige skumklumper. Lad afkøle lidt, saml en film med fedt, så et lag fedt senere ikke samles over geléen. Kog et par minutter til, tilsæt hakket hvidløg.
Spred kødskiver, der er adskilt i fibre i henhold til fadet. Ovenpå læg et par blade persille / dild, et krus gulerødder tilbage til dekoration. Hæld bouillon. Lad køle af og send til køleskabet for at størkne.
Til en note. Kødet skæres ikke i små stykker før tilberedning: geléen koges i lang tid, og produktets smag kan koges fra små kødskiver.
Fra skaft, ben med gelatine
- skaft - 1,2 kg;
- svinekødben - 2 enheder;
- løg - 1 stor;
- gulerødder - 1 enhed;
- tør krydderier - 1 bord. l.;
- laurbær - 3 blade;
- gelatine - 20 gr;
- peberkorn - ½ tsk;
- salt;
- hvidløg - 3 nelliker.
Vask, rens og svin svinekøddelene med iskoldt vand i 3-4 timer, så overskydende blod kommer ud. Tøm derefter vandet, hæld rent vand, kog, kog på lav varme i 5 timer. Tilsæt salt, så buljongen ser lidt salt ud.
Skræl grøntsagerne, læg (undtagen hvidløg) i bouillon 40 minutter inden afslutningen af madlavningen. Fortynd gelatine i varmt vand, indtil det er helt opløst. Fjern kød og grøntsager, tilsæt gelatine under omrøring, kog i 10 minutter. Tag kødet i fibre, skær grøntsagerne i ringe. Hakk hvidløg fint.
Arranger kød i en gryde, drys hvidløg og pynt med grøntsager. Hæld i bouillon og lad natten over - størkne.
Hvordan laver man mad med kylling?
Du kan tilberede geléet kød fra svinekød med tilsætning af kyllingekød - gelékød er rig og samtidig mørt i smag.
- skaft - 4 stykker;
- kylling - halvt krop;
- løg - 1;
- hvidløg - 5 nelliker;
- peberkorn - 10 stk .;
- laurbær - 2 blade;
- saltet.
Forbered kødet, skræl grøntsagerne. Fold i en gryde, tilsæt salt, hæld vand, så indholdet er helt dækket med det. Kog i 5 timer, og glem ikke at fjerne skummet først. Når flagerne ophører med at blive vist, tilføj krydderier. 40 minutter efter tilberedningens start, fjern de forberedte grøntsager og lad den afkøle. Du kan forlade løgen i endnu en time og derefter smide den væk - det er nødvendigt for at give bouillon dens smag og aroma.
Fjern det færdige kød, afkølet, adskilt. Skær gulerødderne i ringe. Læg alt i containere eller silikoneforme, som derefter vendes på en skål. Hæld bouillon.
Tyrkiet Opskrift
Gelé og kalkun gelé opskrift adskiller sig ikke fra kyllingemuligheden. Det anbefales at tage den samme mængde svinekød og kalkun.
Jelly med kalkun er mere rig end med kylling. Smagen er meget rig og delikat. Efter tilberedning hænger kødet godt bag knoglen og opdeles i stykker.
Knogler udskiller et geldannende stof, og med langvarig madlavning bliver bouillon ret rig. Jellied congeals i flere timer.
Med stykker kød
En interessant præsentation af gelé til det festlige bord - i form af en gris. Du kan bruge en af de opskrifter, du kan lide ovenfor. Hakket og afkølet kød skal hakkes i stykker, blandes med hvidløg og skiver kogte grøntsager, lægges i en jævn halvanden liter flaske (eller en liter mælk). Kød- og grøntsagsmasse skal besætte næsten hele mængden af flasken. Hæld i bouillon, og lad det koge sammen i flere timer. Der skal være noget bouillon tilbage til dekoration.Hæld en del i en rektangulær form, resten skal opvarmes let en time, før det gelerede kød er klar i flasken - så bouillon er flydende.
Efter flasken er skåret forsigtigt ud og fjern den. Brug køkkensaks eller en kniv til at runde den del af emnet, hvor bunden af flasken var, så det er mere afrundet. Den hærdede del af nakken kan også forkortes.
Læg billetten på en festlig skål, hæld en lille bouillon, der tidligere var lidt opvarmet, til bunden. Send i endnu et par timer til køleskabet - en bouillon frosset i bunden fastgør en rund billet.
Fra pølsen skår ører og en plaster. Fra gelatine kan du forberede “limet” til plasteret og ørerne. De smører detaljerne, trækker grisens snude ud på den side, hvor flaskens hals var. Smør dele i krydset med emnet og efter montering - fedt rundt. Brug tandstikker til midlertidigt at fastgøre placeringen af dele. Efter at de kan fjernes. Til kikkehull kan du bruge ærter af krydderier eller oliven. Fastgør halen på den anden side af emnet.
Fjern geléen, der er frosset i en rektangulær form, hugg og hak den, læg den på en skål omkring grisen. Smør de limede dele med en gelékomposition, så de ikke havner i vente på servering.
Til en note. Jellied kød serveret med peberrod og sennep.
I en langsom komfur
At tilberede geléskød fra skanken i en langsom komfur adskiller sig praktisk talt ikke fra traditionel madlavning på komfuret. Komponenterne stables i en multi-cooker skål, "Cooking" tilstand er aktiveret. Kog til tiden 40-50 minutter pr. 5 liter volumen. Overvåg kogning for at fjerne skum på rette tid. Når buljongen koger, og flagerne fjernes, skal du skifte tilstand til "Stew" eller "Stew", koge i 5 timer. I en halv time saltes buljongen, og tilsæt om nødvendigt hvidløg i 5-7 minutter. Vilje til at kontrollere kødets tilstand - hvis det let adskilles fra knoglen med en slikkepott, så er skålen klar. Hvis du ikke rejser, skal du tilføje en times tilberedning.
Derefter udføres processen som sædvanligt - kød og grøntsager anbringes i containere, fyldes med bouillon og sendes til køleskabet til frysning.
