Oksekølet gelé - 8 opskrifter

Særligt nærende, aromatisk og rig får altid oksekødgelé. Til dens forberedelse bruges endda økonomiske suppesæt, som giver dig mulighed for at lave skålen budget. Det vigtigste er ikke at fortryde krydderier til en sådan behandling.

Klassisk oksekød gelé kød

Ingredienser: oksekødsfugle med papirmasse, en del af skaftet og benet (vejer ca. 4 kg), 2 store hoveder med løg, 2-3 mellemstore gulerødder, et par laurbærblade, 7-8 hvidløgfedd, salt, 4 l filtreret vand.

1. Kødkomponenterne er groft hakket, frigivet fra knogledragmenter, vasket godt og om nødvendigt rengjort med en kniv. Derefter fyldes de med vand, og det tager 5,5-6,5 timer at tilberede. Ilden skal være minimal, så væsken ikke koger væk, da den ikke kan tilsættes.
2. Efter ca. 2,5 timer sendes vaskede, men ikke skrælede grøntsager, salt og persille til gryden. På dette tidspunkt kan du tilføje alle krydderier. Skrællede hvidløgfedd hældes også i gryden.
3. Når bouillon koges, skal du udvinde alt oksekødet fra det. Kød fjernes fra knoglerne og placeres i passende pander. Bouilleten filtreres omhyggeligt gennem osteklæden og hældes over kødstykkerne.

På filtreringsstadiet kan du tilføje den om nødvendigt.

Tre kødferieopskrift

Ingredienser: et kilo oksekød, lidt mere end svinekød, et halvt kilo svinekød og kyllingeben, 2 store gulerødder, en halv sellerirot, 3-4 små løg, 22-24 ærter sort peber, salt.

1. Kødet vaskes godt, hvis nødvendigt skrabet med en kniv. Hvis der er tid, er det værd at blødgøre svinekød og oksekød i en skål med koldt vand i 3-4 timer for at fjerne blodstykkerne og en ubehagelig lugt.
2. På svag varme under låget koges alt kød i ca. 5-7 timer.For at buljongen skal vise sig at være gennemsigtig, vil det i de allerførste minutter efter kogning være nødvendigt at fjerne skumflager flere gange.
3. 1,5 timer før beredskab sættes skrællede gulerødder, selleri eller persillerot og løg til beholderen med køddel. Du kan straks salte ingredienserne og tilføje peber.
4. Alle produkter ekstraheres med en spaltesked fra den færdige bouillon. Grøntsager smides væk. Kødet strippes og lægges på bunden af ​​de brede salatskåle. Ovenfra filtreres og saltes bouillon om nødvendigt.

Jellied kød serveres til bordet efter fuldstændig frysning i kulden.

Med svineben

Ingredienser: et kilo svineben, ca. 1,8-1,9 liter filtreret vand, 840 g oksekød, salt efter smag, gulerødder og løg, 3-5 hvidløgfedd, bordsalt efter smag, 2 stk. nelliker, en blanding af peberfrugter.

1. Benene er gennemvædet i koldt vand hele natten, og om morgenen rengøres de med en hård vaskeklud. Det er nødvendigt at fjerne urenheder, selv fra steder, der er vanskeligt at nå, så de ikke ender i bouillon.
2. Forberedte ben sendes til gryden. Der lægges oksekød. Fra oven hældes kødkomponenterne med vand og koges i 3 timer.
3. Dernæst tilsættes grøntsager, skrælede hvidløg, salt, krydderier til kødet. Madlavning fortsætter i et par timer. Når en klart synlig film begynder at dannes på overfladen af ​​bouillon, betyder det, at den er helt klar.
4. Kødet strippes og adskilles omhyggeligt i fibre. Sammen med tynde cirkler af gulerødder passer den ind i gryderne.
5. Top ingredienser hældes med anstrengt bouillon. Maden efterlades i kulden.

Hvis du vil ændre opskriften på gelé fra svineben med oksekød, kan du eksperimentere med krydderier.

Hvordan laver man mad i en langsom komfur?

Ingredienser: en liter filtreret vand, hele oksekød og svineben, store gulerødder, løg, 1 tsk salt, tørrede urter.

1. Vand hældes i apparatskålen, og de forberedte kødstykker lægges ud. Først i kødprogrammet koger de 60-70 minutter.
2. Dernæst lægges skrælede grøntsager, grønne planter ud i beholderen, salt hældes. Tilføj eventuelt hvidløgfedd. Sammen koges ingredienserne i yderligere 80-90 minutter.
3. Derefter adskilles kødet fra knoglerne, rives i fibre og placeres i små kopper. En anstrengt bouillon hældes over.

Hvis du vil have hvidløg til at føle sig i den færdige skål, kan du tilføje den i skiver til kødet.

Med gelatine

Ingredienser: ca. 1,5 kg okseskaft, 2 løg, gulerødder, 8-9 ærter sort peber, 35 g gelatine (øjeblikkelig), enhver smagfuld urte efter smag, sten salt.

1. For at tilberede velsmagende oksekød gelé, er den første ting du har brug for at skære kødkomponenterne i store stykker og suge isvand fra aften til morgen. Dette giver dig mulighed for yderligere at svejse en perfekt gennemsigtig bouillon.
2. Om morgenen hældes kødet med vand, koges. Det er meget vigtigt på dette tidspunkt at fjerne alt skum fra væskeoverfladen.
3. Dernæst tilsættes alle skrælede grøntsager, sort peber, salt, aromatiske urter til skålen.
4. Madlavning bouillon vil være 7-9 timer. Hvis du har brug for at tilføje vand til gryden, skal det ikke være mere end 1 kop.
5. Gelatine fortyndes i en lille mængde vand (i henhold til producentens anvisninger).
6. Færdige kødkomponenter ekstraheres fra væsken og afskæres fra knoglerne. Det skal lægges i dybe plader.
7. Bouillon er godt filtreret, gelatine opløst i vand opløses deri. Den resulterende væske hældes over kødstykkerne.

For at få skålen til at se elegant ud skal du dekorere den med dåse majs, urter, gulerodsskiver, skiver med vagtelæg og først derefter sende den til kulden.

Jellied oksekød og svinekød

Ingredienser: 2 svinekødben, 1 oksekød og svinekød, gulerødder og løg, persille rod, eventuelle krydderier, sten salt.

1. Vasket og hakket kød anbringes i en stor beholder. Ovenfra fyldes det med vand og tager 4,5-5,5 timer at tilberede.
2. Dernæst sættes alle de andre ingredienser, der er angivet i opskriften, til kødet, og kogningen fortsætter i yderligere 1,5 timer.
3. Færdig svinekød og oksekød fældes, hakkes og dryses i små skåle.
4. Den bouillon, der passeres gennem gaze, hældes oven på komponenterne. Om nødvendigt kan det tilføjes.

Det er mere praktisk at filtrere gelékød med gasbind foldet tre gange. Efter størkning kan du tage en prøve.

Kylling opskrift

Ingredienser: kilo kylling, et halvt kilo oksekød, gulerødder og løg, hvidløg efter smag, salt, aromatiske urter, tørrede urter.

1. Forrenset og vasket kylling, oksekød hældes med vand og koges med minimal opvarmning af ovnen i ca. 3-3,5 timer. Derefter sendes de valgte krydderier, salt, grøntsager, greener til bouillon. Der forberedes endnu en time.
2. Det gjenstår at fjerne kødet fra knoglerne, lægge sig i dybe plader, drys med hakket hvidløg og hæld i anstrengt bouillon.

Det geléede kød fryser i cirka en dag på en frostig balkon eller i køleskabet.

På ukrainsk

Ingredienser: 2 svinekødben, 1,5 kg oksekød, gulerødder, sellerirot, hvidløg efter smag, salt, løg, laurbærblad.

1. Forvasket og gennemvædet i koldt vand kød koges i ca. 4 timer. Dernæst lægges ubehandlede rene grøntsager til ham. Tilberedningen fortsætter i yderligere 1,5 timer.
2. Cirka en halv time før tilberedning saltes buljongen, selleri rod, laurbærblad og skrællet hvidløg tilsættes.
3. Færdig kød opdeles i fibre og placeres i en form. En anstrengt bouillon hældes over.

Til hærdningen af ​​skålen vil være nok 5-6 timer.