Hvor lækker er dette Ciabatta-brød karakteriseret ved porøsitet, en ædel aroma og en lækker skorpe med en lækker knase. Det berømte italienske produkt serveres på restauranter og caféer, men det kan fås derhjemme. I denne artikel vil vi præsentere 6 forskellige opskrifter til fremstilling af lækker muffin.

Sammensætning og kalorieindhold af ciabatta-brød

Grundlaget for italiensk national bagning er hvedemel og gær. Den raffinerede smag af brød bestemmes ikke kun ved anvendelse af udelukkende levende bakterier, men også af den vigtige kendsgerning, at dejen hæver sig i mindst 12 timer.

Den ernæringsmæssige sammensætning af ciabatta forsynede den med sådanne fordelagtige komponenter som vitamin A og E, folsyre, calcium, zink, magnesium og fosfor.

Kalorieindholdet i brød er ca. 260 kcal / 100 g. Produktet anbefales til personer med svækket immunitet og i rehabiliteringsperioden efter operationer. Det er ikke tilfældigt, at ciabatta ofte indgår i forskellige diæter, for i små mængder er det mad, der er let for maven.

Klassisk italiensk hvidt brød i ovnen

Nødvendige produkter:

  • 440 g mel:
  • 340 ml vand;
  • 1 tsk. salt og aktiv (tør) gær.

Sådan laver man mad:

  1. Kombiner mel med gær og salt.
  2. Tilsæt vand, omrør sammensætningen, æl dejen.
  3. Efterlad den resulterende masse i 13-15 timer ved stuetemperatur.
  4. Drys derefter bordet med mel godt, rulle basen ud i form af et lag.
  5. Fyld den med en konvolut, fold dejen 3-4 gange, stå i 60 minutter for at bevise.
  6. Placer produktet på en forvarmet bageplade.

Bages i en halv time ved en temperatur på 220 grader.

Vi laver mad på surdej

 

Liste over komponenter:

  • 2 spsk. l.surdej;
  • 350 ml vand;
  • 400 g hvetemel;
  • 1 tsk sukker;
  • 1,5 tsk salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Bland starteren og 80 ml drikkevand, 3 spsk. l. med en bakket sigtet mel. Få en lille dej.
  2. Dæk massen med film, lad den stå i varme, så den stiger (i ca. 1,5 time).
  3. Tilsæt derefter sammensætningen med salt, sukker og det resterende mel. Ænd det hele med en mixer, tilsæt gradvist drikkevand. Dejen skal ikke være meget flydende, men ikke kølig.
  4. Dæk igen produktet med en film, fjern det i varme i en halv time.
  5. Brug derefter en velkendt teknik: fold dejen i form af en konvolut (vær ikke bange, hvis den klæber), lad den stå i 40 minutter. Gentag processen i alt 4-5 gange.
  6. Tag et ark pergament større end kanten af ​​bagepladen. Form to rektangulære "reder" af papir, placer på en metalplade, drys dem godt med mel.
  7. Opdel jævnligt den halvflydende masse, arranger delene i de resulterende "reder".
  8. Drys let med mel på toppen, "afhent" dejen fra siderne, hvis den er spredt, lad den stå i denne tilstand i 45 minutter.
  9. Forvarm ovnen til 220 ° C, send det fremtidige brød i det i et kvarter.
  10. Sænk ovnstemperaturen til 180 grader, fortsæt processen i yderligere en kvart time.

Afkøl produktet inden servering, indpak muffins i et håndklæde.

Ciabatta-brød i en brødmaskine

komponenter:

  • 250 g mel;
  • 200 ml vand;
  • 6 g tør (hurtig) gær;
  • 2 knivspidser med almindeligt sukker;
  • 1 knivspids salt;
  • 54 ml olivenolie.

Hvad skal man gøre:

  1. Læg gær, sukker og salt i en skål.
  2. Tilsæt varmt vand, bland sammensætningen.
  3. Hæld mel, forbind komponenterne med en mixer, indtil der opnås en homogen dej, som ikke klæber stærkt til opvasken.
  4. Dæk produktet med et håndklæde, fjern det for at modnes i 2,5-3 timer.
  5. Drys nu mel på bordet, læg dejen ud, giv den som en brød, lad den ligge et stykke tid igen.

Fedt brødmagerens kapacitet med smør, anbring dejen, indstil timeren i 45 minutter, kog rosige bagværk.

Ostteknologi

Vi har brug for:

  • 450 gram hvetemel;
  • 300 ml drikkevand;
  • 11 gram tør (aktiv) gær;
  • 3 spsk. l. olivenolie;
  • 1 tsk salt;
  • 90 g ost (enhver hård sort);
  • 2 fed hvidløg;
  • 1 spsk. l. tørre greener.

Trin for steg madlavning:

  1. I en dyb fad skal du kombinere mel, gær, salt, vand og olie. Ænd en homogen dej (den vil være klistret og let flydende).
  2. Dæk produktet med et håndklæde, fjern 2 timer tættere på varmen.
  3. Drys bordet med mel, læg det på en frodig masse, del det i to.
  4. Begge dele hver for sig er godt æltede og giver en rektangulær form. Skjul kanterne, læg dem oven på hinanden, gentag æltningen af ​​dejen, flere gange foldes laget.
  5. Form to fremtidige ciabattas i form af et brød eller ruller, læg dem på en bageplade dækket med pergament, lad den stå i 30 minutter til bevis.
  6. Mens dejen kommer, skal du lave ostepåfyldning.
  7. Gnid mejeriproduktet let.
  8. Mal hvidløg og urter. Føj til ost, bland sammensætningen.
  9. Drys blandingen ovenpå med masser af blandingen.
  10. Bages i ovnen, forvarmet til 200 grader i 30-40 minutter.

Sammensætningen af ​​ciabatta-brød går meget godt med sådan en ost- og hvidløgstilskud. Tøv ikke, det appellerer til din husstand og gæster.

Mulighed for faste

For at forberede et magert brød skal du:

  • 0,3 kg mel;
  • 185 ml vand;
  • 5 g gær;
  • 15 ml solsikkeolie;
  • 15 g premium rugmel;
  • 12 g salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Ædel dejen fra hvedemel og koldt vand, lad det stå i en times tid.
  2. Tilsæt sammensætningen af ​​produktet med salt, gær og olie, bland indtil der er opnået en elastisk masse.
  3. Smør en høj bageplade, anbring dejen i den, lad den stå i 60 minutter.
  4. Gentag æltningen af ​​den stigende masse, arranger en pause i en time, ælte dejen igen, og lad den derefter stå i "hvile" -tilstand.
  5. Efter 60 minutter drys mel på bordet, arranger det frodige produkt i portioner på 250 g hver, læg på en bageplade.
  6. Send til ovnen i ¾ timer, bages ved en temperatur på 40 grader og en fugtighed på 30%. 5 minutter inden afslutningen af ​​processen skal du øge denne indikator til 100%.
  7. Forøg ovnopvarmningen til 260 grader, fortsæt med at tilberede brød i 13 minutter.
  8. Sænk nu temperaturen til 180, åbn døren, bag den i yderligere 5 minutter.

Afkøl det bagte kager på trådstativet.

Sådan bages en gærfri ciabatta

Hvad vi vil gøre:

  • 430 g hvede (bagning) mel;
  • 90 g rug (skrællet) mel;
  • 350 g oprenset vand;
  • 70 g helmælk;
  • 15 g salt;
  • 15 g sukker.

Tilberedningsproces:

  1. Lav italiensk dej - bigu. Kombiner i en rummelig skål 90 g mel (to typer), 150 g vand, 30 g mor surdej. Bland disse komponenter godt, dæk beholderen med film og lad stå i 1,5 timer ved stuetemperatur. Sæt derefter i køleskabet (8-9 grader) i 20 timer.
  2. Ænd dejen. Fjern bigo, lad 60 minutter stå ved stuetemperatur. Opløs sukker separat i varm mælk. Bland det resterende bagemel og vand i en anden beholder. Hæld sød mælk her, salt sammensætningen. Bland den resulterende masse grundigt med en ske og derefter med en mixer. Testens konsistens er flydende og klistret.
  3. Lad dejen gærne i to timer. Rul massen forsigtigt ud hvert 30. minut og fold den med en konvolut. Efter flere sådanne procedurer bliver produktet elastisk og klar til at danne produkter.
  4. At lave ciabatta. Opdel dejen i 2 identiske dele, giver dem et aflangt udseende, overfør til en bageplade, der tidligere er drysset med mel.
  5. Formede produkter skal stå i yderligere 1 time. I løbet af denne tid bliver de luftige og stiger i størrelse.
  6. Bagning. Efter processen skal du bage brød i ovnen (230 ° C) i en kvart time med et gennemsnitligt fugtighedsniveau. Åbn derefter døren, kog yderligere 45-50 minutter.

Ciabatta-brød er en rigtig skat af kulinarisk kunst!

Relateret software:Mere fra forfatteren: