Oksekød khashlama er en forbløffende duftende tallerken, som er kendetegnende for kaukasiske håndværkere. Krydret urter, saftige skiver af grøntsager, kød, solid sauce - det er perfekt både i varm og kold form. Vi tilbyder enkle og velsmagende opskrifter på denne vidunderlige ret.
Materielt indhold:
En simpel oksekød khashlama-opskrift
Khashlam er svært at kalde den første eller den anden ret - dette er noget derimellem. De kan erstatte en fuld to-retters middag, fodre gæsterne - ingen forbliver sultne. De rigtige proportioner, godt krydret tilberedningstid, et sæt krydderier vil gøre skålen til et rigtig mesterværk. Hvordan tilberedes khashlama velsmagende og ikke lader grøntsager "falde fra hinanden"?
Vi har brug for:
- oksekød - 1 kg;
- modne tomater - 8 stk .;
- løg - 6 stk .;
- paprika - 5 stk .;
- hvidløgshoved;
- persille, basilikum, koriander - en stor flok;
- kvede - 2 stk .;
- glas let øl.
Vi skærer kødet i store stykker på størrelse med en matche. Vi hugger tomaterne med store ringe med en meget skarp kniv (juice bør aldrig lække ud!). Skær peber i tykke sugerør, og løgen i halve ringe. Vi skærer en flok greener så små som muligt. Quince skæres i store segmenter eller opdeles i 2-3 dele, hvis den ikke er stor.
I en gryde eller stuepande med en tyk bund, læg i lag: tomater, løg, peberfrugter, urter, kød, hvidløg, kvede. Gentag lagene 2-3 gange. Tilsæt et glas øl. Vi koger alt op, og nu reducerer vi ilden til den svageste og lad det simre i 1, 5 - 2 timer.
I processen med at tilberede skålen udstråler magiske aromaer, men under alle omstændigheder er det umuligt at forstyrre khashlamaen: al denne velsmagende forsvinden forsvinder. Villighed bestemmes let af konsistensen af grøntsager og kød - de falder bogstaveligt talt i munden, skønt hver grøntsag forbliver elastisk.
Khashlama lyder overraskende en vidunderlig ret til nytårsaften: på dette tidspunkt af året lykkes vi at gå glip af grøntsagerne, og det kommer godt med. Eller du kan tilberede det næste dag, når du efter fedtholdige mayonnaisesalater virkelig ønsker en solid, men på samme tid let tallerken.
Med aubergine
Khashlama i Kaukasus koges med forskellige sæsonbestemte grøntsager, men der placeres ofte auberginer i det, der tilsætter krydderi og bitterhed, som pynter fadet meget. Denne grøntsag er kødfuld, holder sin form godt og udsender en masse juice, hvor kød er ideelt stuet.
Det er bedre at tage unge auberginer: det er vigtigt at holde de modne frugter med gule frø i saltvand og skræl dem. Bedre endnu, rengør dem og befri dem for frø. Du kan tilføje aubergine til ethvert lag, men ofte placeres de enten på bunden af gryden eller straks på tomaterne. Antallet af auberginelag er 2. Glem ikke: grøntsager skal skæres store, så de bedre bevarer deres struktur. Klar khashlama med aubergine serveres med yoghurt, katyk eller ethvert andet surmælksprodukt. Selv almindelig creme fraiche er velegnet.
Armensk med vin
Armensk khashlama adskiller sig fra andre typer, idet lam og oksekød oftest bruges til dets tilberedning, og der kræves stykker på knoglen. Det kan for eksempel være ribben. Det vigtigste krav til kød er usædvanlig friskhed, og dyret skal være ung.
I Armenien tilsætter de sjældent kartofler, men meget ofte lægger de svampe, bønner (enten røde eller grønne bælg), og kulinariske eksperter gryder aldrig kød med grøntsager i øl, men tilsætter et glas rød tørvin: det giver ekstra surhed, hvilket gør skålen krydret. Generelt kan du overholde den klassiske opskrift efter eget skøn og ændre proportioner. De serverer armensk khashlama med pitabrød og friske urter, som generøst er lagt i bunker på bordet.
Koriander, basilikum, persille - tre obligatoriske krydderier til hashloma; du kan tilføje estragon, velsmagende, citronmelisse, men dild er det ikke værd at tilføje - i Kaukasus bruges dette krydderi ekstremt sjældent.
På georgisk
En af de bedste er den georgiske Khashlama-opskrift, og fadet fra Kakheti er især berømt - de lærte, hvordan man laver det, så skålen kan spises med fingrene!
Vi tilbereder skålen efter råd fra de bedste georgiske kokke:
- Kød - det er bedre at skære kalvekødbryst i store stykker.
- Fyld med vand, så det kun dækker kødet lidt.
- Bring vandet i kog, og sluk det derefter til et minimum.
- Til kødet tilsætter vi laurbærblad, krydderærter, hele ikke-flåede løg.
- Stew kød i 3 timer, indtil det får en smeltende konsistens.
- Vi hugger løgen i meget tynde halvringe.
- Pickle i en svag opløsning af eddike i 10-15 minutter.
- Hakk korantroen fint.
- Slib hvidløg med en kniv.
- Capsicum uden frø skæres i ringe.
- Skær det færdige kød i stykker, drys med urter, peber, krydre med adjika.
- Læg løgringe på toppen.
Sådant kød er meget mørt og ligner en gryderet af kvalitet. Den spises med rødvin, granatæblefrø og serveres som en kold snack på helligdage.
Med kartofler
Oksekødskashama med kartofler tilberedes ikke altid: kartofler er ikke en obligatorisk ingrediens til denne skål. Selvom de for nylig har lagt det mere og mere ofte: det giver metthed, giver den ønskede tæthed. Til madlavning kan du bruge hele knolde, hvis de ikke er store, eller skære store i 2-3 dele. For en stor gryde har vi brug for 6-8 små kartofler.
Vi kager khashlama efter enhver opskrift, vi kunne lide, vi lægger kartoflerne i et separat lag oven på kødet. Stew, indtil den er klar i 2 timer, server skålen, drysset med masser af urter.
Den bedste karakter for kartoffel khashlama er hvid; røde sorter koger værre.
I kaukasisk
Til khashlama på den kaukasiske måde bruger vi kød på knoglerne med små fedtstrimler. De bruger ofte lamribben. Men du kan vælge ethvert andet stykke efter eget skøn.
Madlavning trin for trin:
- I fedt halefed, stek kødet over høj varme, indtil en gylden skorpe vises.
- Vi renser løgen, skærer den med fjer.
- Vi spreder paprika på kødet (helst rødt).
- Tilsæt modne tomater.
- Vi lægger kartofler på anmodning.
- Aroma med krydderier - humle-suneli, paprika, varm peber.
- Fyld med vand (ca. 250 ml).
- Salt efter smag.
Server krydderier med koriander, basilikum, knust hvidløg.
I en kedel på bålet
Khashlama koges ofte over en åben ild: grøntsager er mættet med duften af en ild og får en lækker røget lugt. Hvordan tilberedes khashlama på staven?
En lignende opskrift:lammekashlama
- Vi skærer kød i store stykker.
- Steg i bunden af en kedel over høj varme.
- Vi lægger kødgrøntsager på, skåret i store stykker.
- Gentag lagene.
- Fyld alt med vand, øl.
- Ilden slukkes let, så ilden ikke er stærk.
- Luk gryden med et låg.
- Stew, indtil kogt i 50-60 minutter.
Kød over åben ild er altid en stor gourmetfeiring. Men hvis du laver hashlama på denne måde, er jeg sikker på, at du ofte vil glæde din familie og gæster med denne hjertelige, duftende sommerfad.
Hvordan laver man mad i en langsom komfur?
Madlavning af khashlama i en langsom komfur er meget enkel: det er nok at lægge kød, grøntsager i lag i bunden af multikålen, tidligere smurt med vegetabilsk olie. Stew grøntsager og kød i tilstanden "langsomt" eller "syning", og den mest lækre skål fås i en komfur med flere tryk: under tryk koges kødet hurtigere og viser sig at være blødt, falde i separate fibre.
Khashlama-grøntsager kan tilberedes på forhånd: skæres i store stykker, lægges i pakker og fryses.
Khashlama koges forskelligt overalt. Et eller andet sted tilføjer de lidt mere vand, vin, bouillon, et sted foretrækker de overhovedet at være uden væske, og grøntsager og kød koges i deres egen juice. Du kan frit lave mad efter eget skøn, men sørg for at bruge det friskeste kød. Og så vil skålen aldrig skuffe dig!
