Folkene i Kaukasus er køkkenet meget populært langt ud over dets historiske hjemland. Highlanders traditionelle retter er hjertelige og velsmagende, da krydderier, krydderier og forskellige greener føjes til maden i overflod. I denne artikel vil vi overveje opskrifterne fra hasj - en af ​​de mest populære armenske supper.

Khash - hvad er denne fad?

Khash er en rig suppe af oksekød, lam eller svinekød. Navnet kommer fra det armenske ord "Hashel" (kok), der senere blev lånt af tyrkerne og georgierne.

I tidligere tider var kash en rituel skål, som blev kogt efter ritualer, da kvæg blev ofret til guderne. Det blev også kaldet "de fattiges suppe", for efter at skrotet blev skåret, blev benene og indtrækene givet til fattige mennesker. Det var dette andenrangs kød, der blev brugt til at tilberede maden.

Derudover henviser den velkendte armenske manual til læger "Trøst med feber", skrevet for tusind år siden, kødbuljong, kaldet "hash" eller "hash", som et middel til nogle sygdomme.

Ved du det Det har længe været sædvanligt, at hash kun kan forberedes i de måneder, hvis navn indeholder bogstavet "p". Hvor denne tradition kom fra er ikke kendt, men i øjeblikket er skålen især efterspurgt i Kaukasus sidst på efteråret eller vinteren.

Armensk oksekød

Det skal straks siges, at forberedelse af en traditionel armensk hash vil kræve meget tid.

På 4 - 5 liter vand har brug for sådanne produkter:

  • oksekød ben;
  • 2 til 3 løg;
  • 5 til 7 fed hvidløg;
  • laurbærblad;
  • vin eddike;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Resin oksekød ben over brænderen, og skrab derefter med en kniv.
  2. Læg emnet i en dyb gryde, hæld koldt vand og lad stå i mindst 4 timer.
  3. Skær benet i små stykker, fjern vækster og overskydende fedt.
  4. Sæt kødet til at putre. Dette kan tage 7 til 10 timer. Oksekødet er klar til at blive spist, når det er helt brudt og adskilt fra knoglen.
  5. Når kødet er klar, skal du tilføje skrællede løg, laurbærblad i gryden og fortsætte med at tilberede en halvanden time.
  6. Mens skålen simmer i brand, skal du tilberede en blanding af salt, knust hvidløg og vineddik.

Klar kash-suppe hældes i tallerkener, krydres med den resulterende sauce og serveres til bordet med pitabrød og urter.

Advarsel! Efter blødgøring i koldt vand kan oksekødbenet skæres i stykker med en kniv. Du kan under ingen omstændigheder skære, da knoglen vil bryde op og små fragmenter kan komme ind i bouillon.

Lam opskrift

I fravær af oksekød kan lam hasj tilberedes, men det skal huskes, at det viser sig at være meget fedt, tykt og fyldigt.

Til arbejde har du brug for:

  • 2 kg lamhals;
  • løg;
  • blomsterstand i tør fedd;
  • ærter;
  • hvidløg;
  • greens.

Handlingssekvensen:

  1. Vask lammet med en kniv til at foretage snit i knoglen.
  2. Læg kødet i en gryde, tilsæt vand og lad det koge. I dette tilfælde vil det være nødvendigt at skifte bouillon flere gange, hælde den kogte væske og tilsætte frisk.
  3. Fyld nelliker og krydderier i gasbind, tilsæt persille rod og laurbærblad om ønsket. Dyp pakken i gryden.

Derefter skal du koge indholdet i mindst 3 til 4 timer. Skær derefter kødet i stykker, hæld suppen i tallerkener, hvor du kan drysse kashskålen med en blanding af knust hvidløg og hakkede urter.

Af svineben

Skygge smagen af ​​hash fra svinekød ben hjælper radise, der knuses og serveres separat.

For at tilberede en sådan skål skal du:

  • svinekød ben;
  • 2 hoveder med hvidløg;
  • stor radise;
  • persille rod;
  • en masse basilikum;
  • laurbærblad;
  • saltet.

Forberedelsesorden:

  1. Slib svinebenene, rengør deres overflade og skær dem i stykker.
  2. Læg emnerne i en gryde, hæld koldt vand og lad det stå i en dag. Væsken skal skiftes hver 3. til 4. time.
  3. Skyl benene, brænd og kog, tilsæt blade af persille og fjern regelmæssigt skum.
  4. Efter 5 - 6 timer, når svinekødbenene er klar, skal du fjerne dem fra gryden, afkøle og skære kødet, og sil buljongen gennem osteduk.
  5. Sæt svinekødet tilbage i gryden, hæld buljongen og brænd ilden i endnu en time.

Server en hash svineben med en blanding af hvidløg, hakket basilikum, hakket persillerot og strimlet radise.

Traditionel georgisk Khash

Georgisk hash er lavet af lam eller oksekødben.

For at tilberede skålen skal du:

  • lam eller oksekødben;
  • 10 hvidløgfedd;
  • greens;
  • peber;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Brænd benet og skræl med en kniv, og lad det simre over svag varme, indtil kødet er adskilt fra knoglerne.
  2. Fjern oksekødet eller lammet, skåret i skiver og vend tilbage til gryden, tilsæt salt og peber med ærter. Kog derefter i endnu en time.
  3. Kombiner hakket hvidløg med hakkede urter. Denne blanding tilsættes til opvasken ved servering.

Advarsel! Så at hasjen ikke får en ubehagelig eftersmag, vil det være nødvendigt at fjerne skummet regelmæssigt, ellers vil dets tilstedeværelse påvirke kvaliteten af ​​den færdige skål.

Aserbajdsjan hash suppe

Hvert folk, der bor i Kaukasus, har sin egen opskrift på hash. I Baku fremstilles denne skål ved hjælp af oksekøve og en stor mængde løg.

For at forberede hasjen skal du bruge:

  • oksekødben;
  • 4 til 5 pærer;
  • hvidløgshoved;
  • salt;
  • friske grønne.

Arbejdsordre:

  1. Harpiks og rengør oksekødbenene, send derefter til gryden og kog i 2 timer.
  2. Tilsæt skrællede løg, salt efter smag, og hold skålen på bålet i yderligere 2 timer.
  3. Fjern kødet, adskilt fra knoglen, og sil buljongen.Kasser de kogte løg, og vend derefter de resterende komponenter tilbage i gryden og kog op.
  4. Slib hvidløgfeddene, sæt i en gryde og sluk for varmen efter 5 minutter.

Efter at skålen er hældt i tallerkener, skal den drysses med finhakket friske urter.

Svinekød

Svinekød hasj er tyk og meget tilfredsstillende.

Hvilken skål har brug for følgende produkter:

  • 2 kg svinekød;
  • løg;
  • peber;
  • nelliker;
  • laurbærblad;
  • hvidløg;
  • friske grønne.

Fremgangsmåde:

  1. Vask skaftet, fjern skræl og fedt, sæt kog på.
  2. Når kødet begynder at adskille sig fra knoglen, tilsættes den skrællede løg, laurbærblade til panden, og placer også en gaspose med ærter af peber og blomsterstand i fedd.
  3. Kog fatet i yderligere en halv time, tag kødet ud og skær det i stykker. Sil siljongen og forbind alle ingredienserne i gryden igen. Fortsæt med at lave mad i yderligere 30 minutter.

Efter afslutningen af ​​madlavningen skal du blande hakkede urter med hakket hvidløg og tilføje det til pladerne.

Madlavning i en langsom komfur

Du kan tilberede en hash i en langsom komfur. Det skal imidlertid forstås, at en sådan skål vil være forskellig fra den suppe, der fremstilles i overensstemmelse med den traditionelle metode.

Til arbejde har du brug for:

  • 400 g oksekød eller lam;
  • 2 til 3 løg;
  • en lille gulerod;
  • hvidløg;
  • enhver grøn;
  • krydderier efter smag;
  • saltet.

Handlingssekvensen:

  1. Vask kød, løg og gulerødder. Slib alt og læg det i multicooker skålen.
  2. Hæld indholdet med vand, luk apparatet og kog skålen i en slukkefunktion i 3 til 4 timer.
  3. Hæld den hakkede hvidløg og urter i hasj, derefter gryderet i en anden halv time, uden at glemme at salte.

Hell det færdige khash i tallerkener, og server det på bordet, sæt pitabrød på en separat skål.

Ligesom det kan du bringe noter af kaukasisk køkken til dit almindelige hverdagsmåltid. Velsmagende, tilfredsstillende, naturlig! Prøv og nyd!

Relateret software:Mere fra forfatteren: