Tørret, tyndt skivet svinekød, som tidligere var saltet, er jamon. Han betragtes som en spansk delikatesse. Men det er ikke nødvendigt at tage til Spanien for at prøve den berømte ret. Vi tilbyder de bedste opskrifter på jamon derhjemme.
Materielt indhold:
Klassisk skinke skinke
Det er tid til at overraske gæsterne med en interessant og usædvanlig skål - svinekød.
ingredienser:
- svinekød skinke - 4 kg;
- havsalt - 12 kg.
fremstilling:
- Trim overskydende fedt fra skinke. Drys godt med salt.
- Læg en håndvask og rengør loftet i to uger. For at gøre stykket jævnt saltet skal du vende det med jævne mellemrum.
- Vask det resterende salt. Hænge skinken i loftet.
- Lad det modne i seks måneder. Hvis det er muligt, er det en gang om ugen nødvendigt at hæve temperaturen med en grad. Dette vil hjælpe skinken med at svede. Overskydende fugt og fedt kommer ud af svinekød.
- Flyt til et køligt sted. Muligt til altanen. Hæng i loftet og lad være i tre måneder.
Traditionel spansk opskrift
Du kan lave jamon derhjemme, men til dette skal du være tålmodig. Hovedproduktet efter et kødstykke er salt, som er et konserveringsmiddel og hjælper svinekød med at få en speciel smag.
ingredienser:
- svinekød skinke - 5 kg;
- havsalt - 20 kg.
fremstilling:
- Skær fedt fra skinken. Drys med salt, der skal være stort. Læg i kælderen, kan opbevares i køleskabet.
- Så at saltet fordeles jævnt, absorberes og fortrænger overskydende fugt, saltes skinken ud i to uger.
- Skyl kødstykket, og lad det stå i tre dage i et rum med en temperatur på mindst 30 grader.
- Flyt til et mørkt sted, hvor temperaturen ikke overstiger 10 grader. Endvidere stiger temperaturen og fugtigheden gradvist.At opretholde en skinke i dette rum vil være påkrævet mindst seks måneder. Når skinken er helt tør, skal du flytte den til et rum med en lufttemperatur på otte grader og lade den tørre i 9-25 måneder.
Madlavning fra lam
Lam-jamon er en usædvanlig forretter, der kan erstatte pølsen helt fra butikken ikke kun på en almindelig, men også på en ferie.
ingredienser:
- salt - 4 kg til den første saltning;
- lammelår - 2 kg;
- salt - 4 kg.
fremstilling:
- Læg en folie på en bageplade. Hæld et pund salt. Læg benet, og dæk med det resterende salt til den første saltning. Læg et koldt sted i en dag.
- Fjern salt, der er gennemvædet i juice. Rist foden af saltrester af. Hæld i to kg salt. Lad være i to dage.
- Fjern salt, og fyld med to kilo salt. Lad være i en uge.
- Fjern alt salt og hænge i en uge i et rum, der er godt ventileret. Læg en håndvask under dit ben, så saften ikke drypper ned på gulvet, som vil skille sig ud.
- Kødet får en smuk mørk nuance. Opbevar det færdige produkt i køleskabet.
Jamons hurtige spor
Hvis du ikke har evnen til at modstå skinke ved modning på loftet eller kælderen, tilbyder vi en meget hurtig tilberedningsmulighed.
ingredienser:
- en blanding af peberfrugter;
- svinekød - 1 kg;
- karry;
- salt - 2 kg;
- basilikum;
- sukker - 1 kg;
- Lavrushka - 2 strimlede blade.
fremstilling:
- Tør lænden. Drys med salt og sukker. Anbring i tallerkener, helst emaljeret. Sæt undertrykkelse på toppen. Hold i tre dage. Vend flere gange i løbet af denne periode, så stykket saltes jævnt. Tøm også regelmæssigt den væske, der frigøres fra kødet.
- Tag et papirhåndklæde og tør et stykke. Riv med krydderier. Pakk ind med gaze og indpak med en tyk tråd. Hæng i loftet i fem dage. Helst på balkonen.
- Fem dage senere er svinekød klar til at spise. Men vi anbefaler dig at være tålmodig og gøre lenden til en rigtig delikatesse. For at gøre dette, lad hende hænge i en måned. Du kan opbevare sådant kød i mere end et år.
Med urter
Til madlavning er det ikke nødvendigt at købe en stor skinke. En kvalitetslænd vil gøre.
ingredienser:
- formalet sort peber;
- eddike - 100 ml (6%);
- salt - 550 g;
- hakket laurbærblad - 1 tsk;
- krydret urter;
- sukker - 250 g;
- lænde - 2100
fremstilling:
- Hell sukker i saltet. Tilsæt urter og peber. Stir.
- Riv lenden med den resulterende blanding. Anbring i en beholder, helst emaljeret. Drys med eddike. Sæt undertrykkelse. Sæt dem i køleskabet i tre dage.
- Vend stykket hver dag for at gøre det bedre saltet.
- Efter den angivne tid skal du tørre med et papirhåndklæde. Riv igen med urter og indpak gasbind. Hænge på balkonen. Hvis du laver mad i den varme sæson, skal du sætte den i køleskabet i en dag og hænge den ud igen om natten. Det tager en uge at lave mad.
Sådan opbevares jamon derhjemme
For at opbevare skinke har du brug for et tørt rum med en stabil temperatur på ca. 15-20 grader. Hvis der er hyppige eller skarpe temperaturændringer, forringes kødet hurtigere.
Ved længere opbevaring skal hængen hænges op, tidligere smurt med fedt på alle sider. Fedt kan erstattes med olivenolie.
Skimmelsvamp på overfladen er normen. Svampen angiver, at produktet er naturligt, og at de teknologiske forberedelsesbetingelser overholdes.
Når du har skåret stykkerne, skal du placere en strimmel fedt i stedet for udskæringen og dække med en naturlig klud.
Hvordan man serverer færdig kød
Denne delikatesse skal præsenteres korrekt. Det kan serveres som en uafhængig snack. For at gøre dette, læg kødskiverne på en tallerken og dekorér med greener, som på ingen måde kan ødelægge smag af delikatessen. Det anbefales at lægge det på en varm skål eller træplade.
Den sofistikerede aroma og smag af skålen understreger perfekt vin og forskellige frugter. Saltede skiver blandes perfekt med sød melon. Frugtskiver indpakkes i tynde skiver og anbring spyd.Spred på en tallerken og dekorér med oliven, urter og ost.
Oftest serveret jamon med:
- ged eller fårost;
- blød ost med basilikum;
- store og ikke særlig søde druer;
- pære;
- asparges;
- melon;
- figner;
- arugula;
- fede oliven;
- jordbær;
- blød fetaost.
