Alle, der har besøgt Georgien eller Abkhasien, vil huske sandsynligvis denne specielle smag af bagt kager med ostemasse eller ostefyld. Khachapuri med cottage cheese, en "båd" med ost og et æg - den, der smagede det, vil helt sikkert ikke glemme den sprøde, som efterfølges af osten smeltet i ovnen eller æggeblommeren, der er ryster ud fra den aromatiske båd i ajarisk stil. Fantastisk lækker! Og hvis du ikke ved, hvordan man laver disse magiske kager, fortæller vi dig det. Det er rigtigt et forsøg!

Khachapuri med cottage cheese - en klassisk opskrift i en gryde

Denne skål hører til det traditionelle georgiske køkken og betyder i dag cottage cheese enhver fyldning med hjemmelavet eller anden saltvand. Imidlertid betragtes cottage cheese stadig som en klassiker af genren, som vi foreslår at lave en traditionel kage i henhold til opskrifterne fra georgiske kokke.

Dejen kan være gær, gærfri, puff og frisk. Da den klassiske opskrift tilberedes på den georgiske gærede mælkeproduktyoghurt, tilbyder vi også gærfri dej, hvor du kan erstatte yoghurt med yoghurt, kefir, yoghurt.

Til testen har du brug for:

  • et glas eller lidt mere yoghurt;
  • 1 æg
  • 3 kopper hvedemel;
  • en halv ske med sodavand;
  • en knivspids salt.

Påfyldning til khachapuri kan være med cottage cheese, ost med tilsætning af greener. Til fyldningen skal du tage et og et halvt glas cottage cheese, et æg og smage saltet.

Madlavning som denne.

  1. Bryd ægget i en skål, hæld yoghurten i, tilsæt bagepulver og salt slukket med eddike.
  2. Efter tilsætning af alt tilsættes mel.

Opskriften angiver den omtrentlige mængde yoghurt, så den kan variere tætheden af ​​dejen. Det skal ikke være for hårdt, men det bør heller ikke gøres flydende. En blød, fleksibel dej skal stige godt under bagning.

Mens dejen, indpakket i plastfolie, modnes i cirka en halv times tid, forberedes påfyldningen. Kombiner cottage cheese med ægget, saltet, bland det, indtil det er glat.

Derefter skal du rulle kagen, læg fyldet på den med et jævnt lag og derefter forbinde den mod midten af ​​kanten og klem den sammen og danne en rund kage. Den sidste berøring - vi passerer langs tortillaen med en kavlen og overfører den til en tør stekepande. Når vi har brunet den ene side, skifter vi til et bord eller en plade og sætter det på gryden igen.

Dette er en hurtig måde at fremstille khachapuri på. Men der er stadig muligheden for at bage i ovnen.

Sådan koges i ovnen

 

Den samme opskrift kan bruges til khachapuri i ovnen. Den eneste forskel er, at inden produktet lægges på en bageplade, smøres det med pisket protein eller en blanding af æggeblomme med mælk, stikkes med en gaffel flere steder for at gå ud af dampen, derefter smøres bagepladen og lades bage i en halv time eller en time. Ovnens temperatur er 180 grader.

Khachapuri med cottage cheese og urter

Georgisk khachapuri koges i dag som regel med cottage cheese og urter og med en masse urter - persille, basilikum, dild osv. Til smagen kan du tilføje lidt hvidløg.

Så kræver grøn fyldning og dej disse produkter:

  • 0,4 kg mel;
  • et glas lidt varmt vand;
  • en pakke margarine eller smør;
  • en knivspids salt;
  • 250 g fedthytteost;
  • lidt grønne persille, dild, koriander, basilikum i kombination;
  • salt, formalet peber;
  • hvidløg - et par nelliker.

Kom godt i gang:

  1. Tilsæt salt til varmt vand, bland, hæld et glas mel.
  2. Ædel ukokt dej og sæt dem i køleskabet i et stykke tid.
  3. Mens det afkøles, blander vi resten af ​​melet med en pakke smør - bare hug det i melet og opnå frigivelse af smøragtige krummer.
  4. Vi forbinder krummerne med dejen fra køleskabet, ælter og ruller det tykke lag ud. Derefter skal den foldes fire gange og rulles igen. Vi gentager denne manipulation to gange mere. Således opnår vi en vis lighed med butterdej. Det sidste lag rulles igen ind i et 4 mm tykt lag.
  5. Vi skærer laget med firkanter med en side på ca. 10-15 cm.
  6. Bland cottage cheese med salt, peber, urter. Til sidst tilsættes hvidløg, der føres gennem hvidløgspressen. Påfyldningen er klar.

Du kan tilføje to hakkede kogte æg til fyldet, dette gøres efter ønske, men det viser sig lækkert.

Fordel fyldet i firkanter, fold hver i to, så trekanten kommer ud, og klem kanterne. Bages i en tør stekepande over svag varme, vend på begge sider. Du kan bage i ovnen ved at smøre overfladen med et æg.

Med tilsætning af ost

Khachapuri med cottage cheese og ost er måske den mest lækre mulighed. I princippet kan du blot kombinere cottage cheese og ost ved at rive og starte en hvilken som helst af de ovennævnte typer dej. Du kan dog skabe et autentisk kulinarisk mesterværk ved at lave dej fra cottage cheese og fra osten - en betagende lækker stretching ostefyldning.

Til testen tager vi:

  • 350 g sigtet hvetemel;
  • et æg;
  • 170 g smør;
  • salt efter smag;
  • tre små klemmer sodavand;
  • 250 g cottage cheese (almindelig opbevaring, ikke tør, hvis tør, tilsæt lidt mælk eller creme fraiche).

Til fyldningen har du brug for:

  • ost (350 g);
  • to spiseskefulde mayonnaise;
  • nogle hvidløg, peber, salt efter smag.

I deres hjemland elsker khachapuri at tilføje grøn vild hvidløg til fyldet med ost. Fjer af ung grøn hvidløg vil også gå godt.

Kom godt i gang:

  1. Vi laver dejen ved at kombinere cottage cheese, æg, smør, soda og salt, og hæld derefter melet. Dejen skal være bøjelig, blød. Når du forbereder påfyldningen, ligger den i køleskabet.
  2. Fyldet opsamles fra revet ost, knust hvidløg, creme fraiche, mayonnaise, salt, peber, tilsæt urter, hvis du vil.
  3. Rul dejen ud i en cirkel og placer på en bageplade dækket med papir. Glem ikke at støv bagepladen med mel.
  4. Dernæst udfyldes fyldningen jævnt, på den rulles også den anden del af testen ud. Kanterne er plukket.
  5. Ovnen på dette tidspunkt er allerede opvarmet til 180 grader, produktet bages i cirka en halv time.

Dette er interessant:hvordan man laver mad khachapuri

Fra butterdej

Klar dej til khachapuri er også en god mulighed. Meget hurtigt tilberedes en lækker parabol af gær eller gærdejer.

For det skal du tage to pakker med dej, rulle hvert ark til en tykkelse på 2 mm, læg en påfyldning af ost og fetaost på en. Til fyldningen skal du blande 250 g ost og fetaost eller bare rive et halvt kilo ost, tilsæt ægget og saltet efter smag.

Fyldning skal altid være lidt overbelastet, fordi khachapuri spises enten med vin eller med te.

Det gjenstår at nedbryde det i et lag, dække det andet, klemme kanterne og klippe det øverste lag, som du ville skære i delede stykker. Dette giver et dampudløb og yderligere letter opskæring af det færdige produkt. Smør toppen med et løst æg og sæt det i ovnen. Om 10-15 minutter er khachapuri klar!

Mulighed for den doven lavash

Lat khachapuri er lavet af færdigt pitabrød. Lavash Khachapuri ligner noget i smagen som den armenske Achma - et produkt fra enkel dej og en stor mængde smør og ost. Den eneste forskel er, at lagene med dej til achma koges og bruges på denne måde i produktet. Khachapuri opsamles fra færdigt pitabrød.

 

Normalt er tre store pitabrød tilstrækkelige. En af dem er skåret i form af en bageplade med opsamling af kantens form til sider. Trimning kommer godt med efter.

Fyldet vil være almindelig og Adyghe-ost. Kun 400 g. Desuden har du brug for en sauce til smøring, fordi lagene er ret tørre, og khachapuri skal være saftig.

Saucen tilberedes fra 250 g af et glas gæret bagt mælk eller yoghurt, to æg og salt.

Vi lægger det første lag i form, på det lægger vi en tredjedel af ostemassen. Dæk med et andet pitabrød, og smør det med en blanding af ryazhenka og æg. Tilsæt endnu en tredjedel af osten, dæk med lavashskiver igen og fedt saucen igen. Med et tredje pitabrød dækker vi hele produktet og sætter sig til at bage.

Saftig adjarsk khachapuri med cottage cheese

Denne opskrift er den længste i tilberedningstiden, men Adjarian khachapuri er den samme, som de sælges i Abkhazia direkte ved Ritsa-søen. De kaldes ”både”, fordi gærdejen er formet, så den saftige ostefyld hviler som i en båd, og æggeblommets øje flaver over osten. Meget velsmagende og smuk.

For et pund mel:

  • et halvt glas varm mælk;
  • et glas vand;
  • en tsk gær (det er bedre at finde frisk, så skal normen øges 1 til 2,5);
  • 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie;
  • en halv ske med granuleret sukker og den samme mængde salt.

Til fyldningen rives 400 g Imereti eller Adyghe ost på et groft rivejern. Rå kyllingæg og lidt smør er også nødvendigt til dekoration.

  1. Læg sukker, salt, smør i opvarmet mælk og vand, tilsæt gær og tilsæt mel, når du har ventet på, at de spreder sig.
  2. Elt en lille klæbrig dej og lad den hæve.
  3. Efter halvanden time æltes dejen, så den rejser sig igen.
  4. Tilsæt lidt vand til den revne ost for at lave en halvflydende masse.
  5. Vi deler den færdige dej i seks stykker. Hver rulle ud i en kage. Rul kagen i en rulle, knib kanterne, og vend midten - vi får noget som en båd. Vi lægger fyldet i det.
  6. I ovnen indstiller vi temperaturen til 250 grader og bages i et kvarter.
  7. Vi bryder et frisk æg i hvert produkt og bager det hurtigt, så ægget kun griber fat, åben forbliver flydende. Det vil tage et par minutter.
  8. Vi tjener ved at lægge et stykke smør i hver båd.

Relateret software:Mere fra forfatteren: