Bladdej khachapuri - 9 opskrifter

Fødested for khachapuri er Georgien. Dette er en traditionel skål af landet, lavet af dej og fyldning (ost, cottage cheese). Der er et stort antal opskrifter - med forskellige fyld, dej, tilberedningsmetoder. Khachapuri opskrift på butterdeig er en af ​​de enkleste, og resultatet er en lækker luftig skål.

Navnet kommer fra to ord - "hacho" (cottage cheese) og "puri" (brød). Georgiere siger, at for at lave en rigtig khachapuri, behøver du ikke kun mel, æg og ost, men også kokkens varme hjerte. I forskellige regioner i Georgien tilberedes denne ret på sin egen måde. I Adzharia er der både, der er fyldt med ost og rå æg, i Megrelia er der en tortilla med ostefyld i midten, og i Imereti er der en lukket tortilla fyldt med ost. Khachapuri er ikke kun elsket i Georgien. Opskrifter af ossetisk khachapuri er kendt, de kan også smages i Abkhazia og Sochi (indtil 1919 byen hørte til Georgiens territorium).

Dejen til klassisk khachapuri er gær. Der er dog mange opskrifter fra butterdej. Det tager længere tid at tilberede end en almindelig gærdej, men har langt bedre smag.

Derfor vælger mange husmødre puff khachapuri. I øvrigt forberedes de også i Adjara (en region i Georgien), men de kaldes ”Achma”. Princippet om madlavning ligner lasagne. Ostefyldning spredes på de olierede lag med dej og bages i ovnen. Det viser sig en meget øm kage.

Den klassiske fyld til khachapuri er Imereti-ost. Det er dog vanskeligt at finde i butikkerne, så ressourcefulde kokke erstatter det med suluguni, fetaost, saltet cottage cheese, Adyghe ost og andre fylde. Artiklen indeholder opskrifter på, hvordan man tilbereder khachapuri fra butterdej med forskellige tilgængelige fylder.

Generelle regler for fremstilling af khachapuri

1. Mængden af ​​påfyldning skal svare til testens volumen. Kun i dette tilfælde får du khachapuri med en rig ostesmag. Ost til skålen skal være salt. Georgiere bruger Imereti-ost. Inden tilberedningen blødgøres det i vand i 5-6 timer, så det bliver mindre salt. Det er også nødvendigt at gøre med alternative saltede oste, for eksempel fetaost.
2. Bages kun i ovnen! En hurtig opskrift på tilberedning af khachapuri uden ovn, for eksempel i en gryde, tilbydes. Men dette vil ikke ordne sig, den ret, der serveres i Georgien. Derudover er der typer khachapuri, der kun kan bages i ovnen. For eksempel Adjarian khachapuri med butterdej suluguni eller Megrelian (med ostefyldning på toppen).
3. Der er kun varmt! Et andet træk ved khachapuri er dens luftighed. Dejen skal være blød, smelte i munden, og fylden (ost) skal smelte under påvirkning af høje temperaturer og suge massen. Efter afkøling groves det, og fyldningen bliver hård. Selvfølgelig kan du varme den afkølede khachapuri i mikrobølgeovnen eller i en gryde med en lille mængde vand, men smagen vil være helt anderledes.

Dejer du dig selv eller køber du?

Hvis vi taler om ægte georgisk khachapuri, skal dejen være frisklavet. Khachapuri fra det færdige butterdej vil blive mindre fedtede, ikke så luftige.

Der er adskillige opskrifter på, hvordan man laver butterdej til denne ret. Khachapuri fra puff gærdej tilberedes længere. Dejen og selve dejen skal holdes varm et stykke tid. Den gærfri dej koges hurtigere, men den er ikke så luftig som gærmassen.

Khachapuri gærpuffekage

Først og fremmest skal du lave en dej - i et glas varm mælk skal du opløse en kniv sukker (så gæren vokser bedre) og 10 gram tør gær. Lad det insistere 15-20 minutter. Hæld derefter dejen i en stor beholder, tilsæt salt efter smag, et råt æg og bland. Tilsæt gradvist mel, men ikke alle på én gang, men i portioner (samlet mængde ca. et glas) og bland. Bedre ælte med hænderne. Til sidst, når der dannes en tyk dej, tilsættes 100 gram blødt, men ikke smeltet smør, og æltes igen. Det er vigtigt ikke at lægge en stor indsats i processen, så dejen ikke viser sig at være "fastklemt". Efter dette skal du lade det være på et varmt sted og dække det med et papirhåndklæde. Mens det insisterer (ca. 60 minutter), kan du tilberede fyldet. Efter denne tid rulles dejen ud i form af et rektangel på 1,5-2 cm tykt, læg 100 gram blødgjort (men ikke smeltet) smør på kanten, dæk 1/3 af laget. Læg endnu 100 gram olie på toppen og dæk med den resterende tredjedel af dejen. Rul ud, så lagene af dej og smør er ens i tykkelse, fold laget i to og rulle ud igen. Så gentag 3-4 gange. Resultatet er en dej med 30-32 lag smør.

Khachapuri smørdej

For at forberede det har du brug for 400 gram mel og 200 gram blødt smør. Bland ingredienserne, tilsæt et halvt glas koldt vand, lidt sukker, en knivspids salt og bland alt grundigt. Dæk den resulterende dej med et papirhåndklæde og lad det stå i kulden i flere timer. Rul derefter den ind i en firkantet 2 cm tyk, fold den i halvdelen, rull den igen. Så gentag 3-4 gange. Alt, dejen er klar!

Ost opskum khachapuri opskrift

 

Når du har forberedt dejen i henhold til en af ​​ovenstående opskrifter, kan du fortsætte til fyldningen. Vi tager Adyghe eller almindelig hård ost, men salte sorter. Riv med små celler. Påfyldningen er klar.

Lad os koge Imereti khachapuri med smørdeegost. For at gøre dette, rulle dejen ud til en kage med en tykkelse på 1,5-2 cm, spred osten i midten. Vi samler dens kanter i en harmonika over dejen, klemmer dem så de ikke kryber.Rul forsigtigt den resulterende kugle, så den igen tager form af en flad kage. Vi spredte på bagepladen med toppen ned, bages ved en temperatur på 200-220 grader i 5-10 minutter.

Læs også: tortillaer i en kefir-opskrift

Adjara Boat Recipe

 

Kharapuri i ajarsk stil med butterugesuluguni er den tætteste opskrift på en ægte georgisk skål. Kog dejen som standard. I denne skål er højdepunktet fyldningen.

Rul den færdige masse ud i en kage og form en båd. For at gøre dette, begynder vi at vri kanterne på kagerne i et rør og i slutningen efterlader ca. en tredjedel af afstanden imellem dem. Læg fyldet i midten - finrevet suluguni-ost. Båden sendes til ovnen, opvarmes til 200-220 grader i 10-15 minutter. Derefter nedsænkes flere stykker smør i ostefylden og knækkes et æg ovenpå. Send båden endnu en gang i 1-2 minutter, så proteinet krøller lidt.

Du skal spise varm adjarsk khachapuri, rive et stykke dej af ost og dyppe det i æggeblommen.

Khachapuri med suluguni-ost

Vi tilbereder Mingrelian khachapuri med suluguni-ost. For at gøre dette danner vi en kage, lægger halvdelen af ​​osten på den, som beskrevet i den forrige opskrift. Læg bagepladen med toppen nedad. Vi laver et hul i midten med en diameter på 3-5 cm, smør tortillaoverfladen med rå æggeblomme og spreder den anden halvdel af osten. Send kagen til ovnen i 10-15 minutter. Det viser sig khachapuri med rødmet ostetop.

Khachapuri med osteboller

 

Brynza er den mest overkommelige ost. Khachapuri med fetaost tilberedes såvel som med suluguni. Kun fylden skal ikke reves, men æltes med en gaffel og tilsættes et æg for at holde det lidt sammen.

Brynza i sig selv er meget salt, så inden tilberedning anbefales det at suge det i vand i cirka en time.

Massen bages i ovnen ved en temperatur på 200-220 grader i lidt under en halv time.

Khachapuri med cottage cheese på en puffbasis

Det er bedre at tage cottage cheese til fedt hjemmelavet, så kan det blandes med hakkede urter. Hvis cottage cheese ikke er fedt, kan den kombineres med smeltet smør og creme fraiche. Du behøver ikke at gøre fyldningen meget flydende, ellers forbliver den ikke i testen.

Rul dejen ud i en kage, læg fyldet, drys salt og krydderier. Dæk med et andet lag dej og bag det i ovnen.

Opskrift af butterdej khachapuri med kød

 

For at forberede kødpåfyldningen har du brug for svinekød og formalet oksekød (300 gram). Til det tilsætter vi finhakede løg og grønne løg, sød peber, hvidløg. Bland alle ingredienserne, salt, tilsæt 2 tsk adjika. Hvis fylden er meget tyk, kan du tilføje lidt koldt vand.

Rul dejen ud i en kage, læg fyldet ovenpå et par små stykker smør og dæk med et andet lag dej. Vi klemmer kanterne tæt og foretager snit øverst på kagen, så dampen fordamper. Bages i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 15-20 minutter. Fadet serveres varmt.

Khachapuri derhjemme

Dette er den hurtigste opskrift, men på samme tid ligner khachapuri mindst af alle ægte georgiske kager. Dejen kan koges ostemasse. For at gøre dette tilsættes et æg, salt, cottage cheese, soda, slukket med eddike eller citron til det smeltede smør eller margarine. Alt blandes, og mel indføres gradvist. Ægning af en kølig dej, lad den stå i køleskabet.

Ost gnides til fyldet, greener og hvidløg knuses. Den færdige dej rulles ind i en kage, overføres til en bageplade. Hele fylden er lagt på det, ovenpå endnu et lag dej, kanterne plukkes. Overfladen på kagen smurt med æggeblomme og bages i ovnen i 30 minutter. Den færdige parabol kan spises næste dag, forvarmes i en gryde eller i mikrobølgeovnen.

Hurtig balkansk butterdej khachapuri

Denne opskrift giver dig mulighed for at bruge en blanding af oste - Adyghe, Feta, mozzarella eller suluguni.Ost formales på et fint rivejern, salt tilsættes (hvis osten ikke er saltet) og et råt æg.

Dejen er opdelt i små stykker, som hver rulles i en lille kage. Spred en spiseskefuld fyld på den ene kant og dæk diagonalt med den anden kant for at lave en trekantet konvolut. Overfladen smøres med et æg og sendes til den forvarmede ovn i 15 minutter.

Lazy Georgian Khachapuri Puff

Højdepunktet med disse khachapuri er, at du ikke behøver at koge dejen. Tynde lag færdige pitabrød bruges. Vi spreder et ark på en bageplade, så kanterne hænger. Riv det andet ark i små stykker. Læg fylden på bagepladen (en hvilken som helst af oste eller diverse). Våd de revne stykker i kefir med et æg, og dæk dem med fyldet ovenpå. Derefter igen et lag ost og et lag gennemvædet pitabrød. Så gør et par lag. Dæk derefter khachapuri med de hængende kanter på det første ark med pitabrød, fedt med en kefir-æggeblanding og bag i ovnen ved en temperatur på 200 grader i 15-20 minutter.

Hver opskrift er god på sin egen måde. Enhver husmor kan vælge tilberedningsmetoden i henhold til deres præferencer. Hvis du praktisk talt ønsker at være i Georgien og føle smagen på det georgiske køkken, skal du vælge khachapuri-opskriften i Adjariansk stil. Og nogen har brug for en hurtig opskrift på en velsmagende og tilfredsstillende ret - khachapuri på Balkan eller doven khachapuri vil være helt rigtig. Hvis nogen foretrækker retter med kødudfyldning, og for en sådan smag finder vi en opskrift. Bon appetit!