Bagt gås i ovnen er ikke kun en skål, men et ægte symbol, der forener hele familien og nære venner ved bordet. Sådant kød tilberedes i lang tid og hårdt, men resultatet er det værd. Duften af den tilberedte skål vil fylde huset med varme og komfort, godt, og den raffinerede smag vil glæde selv de mest sofistikerede gourmeter.
Materielt indhold:
Hele bagt gås
Der er en opfattelse af, at en gås er et kilo fedt, hud, knogler og kun lidt kød. En sådan beskrivelse kan kun tilskrives en tynd fugl. Som regel forsøger erfarne fjerkræopdrættere at opfede det for at få en masse saftigt kød. Det vil være en skam at skære en sådan gås i stykker, og derfor er det bedre at bage den med et slagtekroppe. Men hvordan man laver hele gåsen i ovnen, vil vi nu fortælle dig mere.
Tilberedningsmetode:
- Gnid den forberedte gåsekrop med en blanding af salt og peber. Krydderier som salvie og oregano kan også bruges. Lad fuglen stå på et køligt sted i 3 timer.
- Skiver hvidløg skal skæres i skiver og en halv citron - i tynde skiver. På hele slagtekroppens overflade skal skærene laves af en sådan dybde, at hvidløg og citronskiver passer ind i dem.
- Inden i maven, læg et par nøgle hvidløg og et laurbærblad. Vi lægger en flaske der, som vil hjælpe slagtekroppen med at holde sin form, når den bages. Sy et hul.
- Spred fuglen med ryggen op i en bagefad med en lille mængde olie. Vi sætter det i en kold ovn, indstiller temperaturen til 220 grader og bager i 2 til 3 timer, hælder det frigivne fedt med jævne mellemrum.
Hvordan man lækker en fugl i stykker
At forberede en lækker og vigtigst af alt, saftig gås er ikke en let opgave. Hele denne bagt fugl kan være stiv og meget olieagtig.
Men du kan nyde en duftende, fugtig og saftig tallerken, hvis du koger gåsen i ovnen i stykker.
Tilberedningsmetode:
- Skær den rensede krop af fuglen i kvartaler. Her er det værd at overveje, at en gås knogler er meget solide, derfor vil skæring kræve styrke og en stor skarp kniv.
- For at gøre kødet blødere er det bedre at blødlægge stykkerne i saltvand og lade dem natten over.
- Pickle nu fuglen i marinaden. For at gøre dette, bland vegetabilsk olie (3 spsk. Spiseskefulde) med kornsennep (2 tsk.) Og hakket hvidløg. Tilsæt salt, peber og urter (oregano, timian).
- Vi smører hvert stykke med marinade og lægger det i en glas (emaljeret) beholder. Vi sætter det i køleskabet i flere timer.
- Steg de syltede stykker på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Til stegning kan du bruge det tilgængelige fedt i fuglen, som først skal skæres fra kødet. Vi tilføjer den stegte fugl til gåseskålen.
- Nu passerer vi de hakkede løg og gulerødder, krydder grøntsagerne med salt og peber, overfører den færdige stegning til kødet. Hæld alt sammen med øl (250 ml), og lad skålen simre over lav varme i 1,5 time.
Du kan vælge en anden tilberedningsmetode - indpak de syltede stykker i folie og bages i ovnen i 1,5 - 2 timer.
Kartoffel opskrift
Den bagt gås med kartofler i ovnen er ikke kun meget velsmagende, men også smuk. En sådan spektakulær skål dekorerer ethvert ferievideo, især hvis du bruger smukke og endda kartoffelknolde.
Tilberedningsmetode:
- Tør gåsekroppen med et håndklæde, og skær overskydende fedt af. Vi belægger overfladen og indersiden af fuglen med en duftende blanding af mayonnaise (3 spsk. Spiseskefulde), sennep (1 spsk. Ske.) Og eventuelt krydderier. Vi flytter det syltede slagtekroppe i en pose og sætter det i køleskabet i 10 timer.
- I bagepladen skal du lægge det fedt, der blev tilbage efter forarbejdning af gåsen. Vi flytter fuglen med ryggen ned og dækker den med kartoffelknolde. Kartofler eller store stykker æble kan placeres inde i slagtekroppen.
- Dæk arbejdsemnet med folie og lad det bage i ovnen i 1,5 time ved 180 grader.
- Efter denne tid får vi formularen. Der vil være meget fedt i det, en del af det kan drænes, og en anden hæld kartofler og gås. Vi bager skålen i yderligere 40 minutter, derefter hælder vi igen alt fedt, fjerner folien og bager gåsen i de sidste 30 minutter.
Bag i folie
Festgæs tilberedes i mange europæiske lande. Det suppleres med aromatiske krydderier, hvidløg, syltede og bages i lang tid i ovnen.
Gæs er især velsmagende, duftende og smuk, hvis den marineres med urter og bages i folie.
Tilberedningsmetode:
- Gnid forsigtigt den forberedte gåsekrop med salt, dæk med en pose og læg den i køleskabet i en dag.
- Til fyldningen kan du bruge frugt eller grøntsager. Vi tager gulerødder, løg og kartofler. Vi skærer dem i store stykker, blander med salt, peber og rosmarin, hælder blandingen af sojasovs, citronsaft og hvidvin.
- Vi tager fuglen ud af køleskabet, skyller den med salt og fylder den kogte fyld. Vi syr udskæringerne. Vand slagtekroppen med resten af saucen, læg den på folien og indpak den, så der ikke er nogen huller. Gås bages i ovnen i folie i 1,5 - 2 timer ved en temperatur på 200 grader.
Madlavning med boghvede
Du kan tilberede en gås på forskellige måder. Men udstoppet, det viser sig at være særlig velsmagende og velsmagende. Til fyldningen bruges forskellige ingredienser samt grøntsager og frugter. Men den mest populære er boghvede grød.
Du kan fylde fuglen med en boghvede og med grøntsager eller æbler.
Tilberedningsmetode:
- Tag en gåsekroppe på 2,5 til 3 kg, skyll og tør, så fuglen ikke brænder under bagning. Skær fedt, men smid det ikke væk.
- Nu tager vi det fedt, vi har tilbage, smelter det i en gryde og giver hakket løg på det. Tilsæt 300 g boghvede, og stek alt sammen i 4-5 minutter. Hæld 300 ml vand, og kog boghvede, indtil de er helt kogte.
- Vi gnider slagtekroppen med krydderier, du kan bruge salt, peber, krydret urter og krydderier til kylling.Hvis huset har enebær, kan de knuses i en morter med salt og gurkemeje. En sådan blanding giver skålen en særlig pikant smag.
- Vi fylder slagtekroppen med fyldet, som vi derefter syr med tykke tråde.
- Forvarm ovnen til 200 grader. Gås med boghvede i en ærme eller folie bages i 2 timer.
Gås i ovnen med æbler
Gås med æbler er en af hovedrettene i ethvert festbord. Det er især populært på nytårs- og juleferie. Men for at skålen ikke kan forkæle fejringen, men snarere til at behage dens utrolige smag og aroma, skal du kende nogle af finesserne i dens forberedelse.
Tilberedningsmetode:
- Gåsekroppen skal tilberedes ordentligt, nemlig dypp den i kogende vand i et par minutter, tør derefter, riv med salt og peber. Efter alle procedurer skal fuglen anbringes i en pose og efterlades på et køligt sted i mindst en dag.
- Til fyldningen bruger vi Antonovka æbler og tørrede abrikoser, som først skal blødlægges.
- Vi skærer æbler i skiver, tørrede abrikoser i strippetilstand.
- Vi tager fuglen ud af posen, fylder den med æbler og tørrede abrikoser. Om ønsket kan du supplere fyldet med kogt ris. Sy maven.
- Vi mæt fuglen med sauce af mayonnaise og creme fraiche, lægger os på et trådstativ og lægger en bageplade med vand nedenunder.
- Vi bager fuglen i 15 minutter ved maksimal temperatur og derefter indtil kogt ved 170 grader. Nogle gange hælder vi slagtekroppen med fedt fra gryden.
Nytårs traditionel opskrift
At tilberede nytårsgæs åbner mulighed for kulinarisk kreativitet. Der er mange madlavningsmuligheder til denne fugl. Vi tilbyder en traditionel opskrift, men ikke med æbler, men med kvæde. Denne frugt er ideelt kombineret med fjerkrækød, hvilket giver den en raffineret aroma og unik smag.
Tilberedningsmetode:
- Gnid fuglens forberedte krop med krydderier og lad stå i flere timer.
- Til fyldningen tager vi kvede, vi renser behandlingen i segmenter. Vi hugger gulerødder, purre og løg samt persille- og sellerirødder i store stykker.
- Vi lægger kvede i maven (du kan tilføje lidt sure æbler). Spænd og sy.
- Tag en dyb gryde og hæld 700 ml vand. Tilsæt 150 ml stærk rødvin, laurbærblad, 5 peberkorn og 5 nelliker. Vi spredte gåsen og med det tilberedte grøntsager. Vi sætter hele strukturen i ovnen og begynder at bage ved 180 grader.
- Efter 30 minutter tager vi fuglen ud, hæld den med juice, vend den om og sætter den tilbage i ovnen i 2 timer.
Risstoppet fugl
En gåse fyldt med ris er en fremragende løsning til at give gæsterne næring med en tilfredsstillende og velsmagende oplevelse. Fadet er saftigt, kødet er lækkert, og risen vil være en fantastisk sidetallerken, der perfekt komplementerer gamut. Æbler, rosiner og svisker kan tilsættes ris.
Tilberedningsmetode:
- Vi skyller fuglekropet grundigt, tørrer det, gnider det med salt, peber og andre krydderier at vælge imellem.
- Hæld et glas ris i stewpan, hæld vand og kog, indtil det er helt kogt.
- Bland kogt ris med salt og peber, du kan tilføje tørrede eller friske urter.
- Vi fylder slagtekroppen med påfyldning og sy. Blødlægges med mayonnaise, læg på en bageplade og dæk med folie.
- Forvarm ovnen til 180 grader og bag gåsen under folien i 1,5 time. Derefter fjerner vi folien og koger yderligere 15 minutter inden dannelsen af en gylden skorpe.
Sådan bages ærmet op
Goose kød er meget fedtholdigt, så mange nægter at tilberede en sådan fugl. Men hvis du ved, hvordan man laver mad af en gås, kan du nogle gange forkæle dig selv med en utroligt velsmagende og fyldt mad. Til bagning er det bedre at bruge en kulinarisk ærme, så viser kødet sig at være saftigt og mørt.
Tilberedningsmetode:
- Forberedt fjerkrækroppe skal formarineres. Til marinaden tager vi creme fraiche (4 spsk. Skeer), sennep (tsk), naturlig honning (spsk.skske) og krydderier. Vi blander alt godt og belægger slagtekroppen grundigt med den resulterende blanding indefra og ud. Vi indpakker gåsen i klamfilm og sætter den på et køligt sted i flere timer.
- Til fyldningen kan du bruge forskellige ingredienser, for eksempel æbler med svesker. Til dette skæres æbler i skiver og svisker i strimler. Maven er fyldt med påfyldning og syet med en tyk tråd.
- Vi anbringer gåsen i bagepladen med ryggen nede, skifter den til bagepladen og sætter den i ovnen forvarmet til 200 ° С. Efter 30 minutter sænkes temperaturen til 180 ° C. Gås forbereder sig i ærmet 2 - 2,5 timer.
Marinade til lækker gåse bagning
Gåsekødets struktur er ret hård, så inden tilberedningen skal den syltes i lang tid og derefter bages så længe. Du kan bruge forskellige ingredienser til marinaden: krydderier, vin, æble- og vineddike, sennep, einebær, lingonbær eller tranebær.
- Klassisk gåsemarinade kan fremstilles af vineddike. Til 1 liter eddike har du brug for ½ liter vand, 100 g salt, gulerødder, løg og krydderier (laurbærblad, oregano og hvid peber). Gåsekroppen skal være nedsænket i marinaden i 24 - 48 timer.
- Hurtig marinade kan fremstilles af de enkleste ingredienser. Du skal blande 200 ml mayonnaise, 50 ml vegetabilsk olie og citronsaft. Tilsæt krydderier (salt, hvid og sort peber, marjoram). Brug den tilberedte blanding, gnid fuglets krop og lad stå i 5 - 6 timer.
- Marinade af orange, honning og hvidvin giver en usædvanlig smag på skålen. For at forberede det, hæld 200 ml vin, saften af en appelsin, 50 ml flydende honning og 2 teskefulde olivenolie i en beholder. Tilsæt en teskefuld ingefær, et par fedd hakket hvidløg, 3 spsk. spiseskefulde sennep og salt.
Som det viste sig, er det slet ikke svært at tilberede en sådan fugl, hvis du ved, hvordan man gør det rigtigt. Den færdige gås serveres bedst hele, pyntet med greener eller tranebær. Den udsøgte smag af fuglen vil understrege et glas rød tørvin.
