Gås med svisker og æbler i ovnen - en hel bageproduktion

I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man ordentligt koger en gås med svesker og æbler i ovnen, så den er helt stegt og viste sig at være saftig, velsmagende og duftende. Til bagning er en helt ung, frisk og kødfuld fugl bedst egnet.

Her er et par punkter, du skal overveje, når du køber:

1. Poter. I en ung gås er de gule, bløde, der kan være en lille mængde fnug. Den gamle er hård, tør og med membraner.
2. Brystben. Det skal være fleksibelt og let at bøje. Ellers er fuglen allerede "alderen" og er kun egnet til syning.
3. Farven på fedt. I gamle gæs er det gult, hos unge er det lettere (bortset fra fedt i mavehulen - det skal være gult).
4. Vægt. En fugl, der vejer mere end 5 kg, er sandsynligvis allerede gammel. Dette er ikke egnet til bagning, især ikke som helhed.
5. Læder. Glat, let, voksagtig er et tegn på et kvalitetsprodukt. Bleg, sprød og klistret - dårligt fedtet eller uaktuelt gås.
6. Hals. Hvis dette afsnit er mobil (kød omkring halsen er frit at bevæge sig), er fuglen kødfuld.
7. Lugt. Hvis det er ubehageligt - er dette en lejlighed til at nægte købet.
8. Hvis du køber et kølet produkt, skal du også inspicere eller undersøge brystet og siderne. De skal have nok kød. Hvis den er frosset - skal du være opmærksom på isens farve: hvis den er lyserød, blev fuglen frosset på ny.

• Tilberedningstid: 1 dag og 5 timer.
• Portioner pr. Container: 8.
• Sværhedsgrad: medium.

ingredienser:

• gås - 1 krop, der vejer 3-4,5 kg;
• svisker - 150 g;
• æbler - 0,5 kg;
• sennep (pasta) - 100 g;
• creme fraiche 10% fedt - 50 g;
• krydderier, salt - efter smag.

Sådan bages en gås:

1. Fjern slagtekroppe af fjer (helst med en pincet) og overskydende fedt fra slagtekroppen, afskær den første falkex af vingerne og nakken (de kan bruges til suppe), lav små snit eller punkteringer på huden på brystet, maven og benene uden at påvirke kødet.Dette er nødvendigt, så det fedt, der smeltes under bagning, flyder ud på hudens overflade, så det bliver tyndt og sprødt.
2. Bland sennep, creme fraiche, salt og krydderier, smør fuglen forsigtigt ind og ud. Lad det marinere i køleskabet i en dag.
3. Den næste dag, blødgør sviskerne i koldt kogt vand i 1-2 timer. Tøm derefter væsken, og lad bærene tørre lidt.
4. Vask æbler, kerne, hugg i kvartaler. Til fyldning af en gås er det bedre at tage sure sorter, men du kan også bruge søde, hvis du ønsker det.
5. Fjern slagtekroppen fra køleskabet, fyld med en blanding af svisker og æbler. Sy stedet fra halen til nakken med gevind eller tilslut kanterne med tandstikker.
6. Pakk den udstoppede gås i folie, og læg maven op på bagepladen.
7. Sæt skålen i ovnen forvarmet til 180-200 grader i 2,5-3 timer, så gåsen bages.
8. Sænk derefter temperaturen til 170 grader (hvis før den var 180, kan du lade den være på den måde), fold folien ud (men fjern den ikke), hæld det frigivne fedt ud og kog i yderligere 30 minutter for at gøre gåsen brun.
9. Beredskab kan bestemmes med en kniv eller en tandstikker: på benet, hvor det tykkeste lag af kød er, gennembor det til knoglen. En klar bouillon skal skille sig ud. Hvis den er lyserød, er fuglen endnu ikke bagt. Og hvis kødet nær knoglen hverken er lyserød eller bordeaux, er gåsen klar.

Fjern tråden eller tandstikkerne, og sæt fuglen på en stor oval skål. Du kan dekorere med urter eller friske bær, supplere med grøntsager eller bagt æbler. Dette er en fremragende mulighed for et festbord, især til nytår eller jul.

Gås med svisker og æbler i ovnen - en hel bageproduktion

I dag vil jeg fortælle dig, hvordan man ordentligt koger en gås med svesker og æbler i ovnen, så den er helt stegt og viste sig at være saftig, velsmagende og duftende.

uddannelse1 d

forberedelse5 hrs

Total tid1 d 5 hrs

Opvask på: middag

køkken: international

person: 8

kalorier: 29593.8kcal

Ingredienserne

• 1 fugl gås
• 150 g svesker
• 0,5 kg Æblerne
• 100 g Sennep (pasta)
• 50 g Rømme 10% fedt
• at smage Krydderier, salt

Trin for trin instruktioner

• Fjern slagtekroppe af fjer (helst med en pincet) og overskydende fedt fra slagtekroppen, afskær de første phalanges af vingerne og halsen (de kan bruges til suppe), lav små snit eller
  punkteringer på huden på brystet, maven og benene uden at påvirke kødet. Dette er nødvendigt, så det fedt, der smeltes under bagning, flyder ud på hudens overflade, så det bliver tyndt og sprødt.
• Bland sennep, creme fraiche, salt og krydderier, smør fuglen forsigtigt ind og ud.
  Lad det marinere i køleskabet i en dag.
• Den næste dag, blødgør sviskerne i koldt kogt vand i 1-2 timer. Tøm derefter væsken, og lad bærene tørre lidt.
• Vask æbler, kerne, hugg i kvartaler. Til fyldning af en gås er det bedre at tage sure sorter, men du kan også bruge søde, hvis du ønsker det.
• Fjern slagtekroppen fra køleskabet, fyld med en blanding af svisker og æbler. Sy stedet fra halen til nakken med gevind eller tilslut kanterne med tandstikker.
• Pakk den udstoppede gås i folie, og læg maven op på bagepladen.
• Sæt skålen i ovnen forvarmet til 180-200 grader i 2,5-3 timer, så gåsen bages
• Sænk derefter temperaturen til 170 grader (hvis det før var 180, kan du det
  forlade), fold folien (men fjern den ikke), hæld det frigivne fedt ud og kog i yderligere 30 minutter for at gøre gåsen brun.
• Vilje kan bestemmes med en kniv eller en tandstikker: på benet, hvor det tykkeste lag af kød er, gennembor det til knoglen. En klar bouillon skal skille sig ud. Hvis den er lyserød, er fuglen endnu ikke bagt. Og hvis kødet nær knoglen hverken er lyserød eller bordeaux, er gåsen klar.

Sidste ord

Fjern tråden eller tandstikkerne, og sæt fuglen på en stor oval skål. Du kan dekorere med urter eller friske bær, supplere med grøntsager eller bagt æbler. Dette er en fremragende mulighed for et festbord, især til nytår eller jul.