Så at børn vokser op sunde og stærke, har mødre fra barndommen forsøgt at give dem en kærlighed til korn. De indtager et markant sted i den daglige diæt, men ikke altid er børnene parate til at spise denne skål. En undtagelse kan kun være en opskrift på klassisk Guryev-grød, fordi en sådan godbid er så velsmagende, at det er svært at endda svare: er dette hovedretten eller er det dessert?

Historie tur

Historien om Guryevs grød er så fantastisk, at den virker utrolig. Finansminister Guryev, en mand, der ved meget om rentable investeringer, anså det ikke som spild at give et mål af guld (26 liter guldstykker, der hver vejer 3,39 g) til kokken Zakhar Kuzmin, der kom med opskriften på denne parabol og hans familie.

Jeg må sige, at grev Guryev ikke tabte, fordi Alexander III, grev Witte og andre repræsentanter for aristokratiet så elskede behandlingen ved det kongelige hoft, at de snart begyndte at kalde grøden "dronningen af ​​desserter".

Den officielle præsentation af Guryevs grød fandt sted i 1814, da den blev præsenteret i Paris som en "russisk dessert". Siden da er denne skål blevet kendetegnende for det russiske køkken.

Klassisk Guryev grødopskrift

Madlavning semulje ifølge denne opskrift er en temmelig lang proces. Men som et resultat bliver en simpel skål til en lækker dessert.

Dets ingredienser er:

  • 1300 ml mælk;
  • 100 g semulje;
  • 100 g valnødder;
  • 50 g rosiner;
  • 150 g sukker.

Madlavning i trin:

  1. Forbered nødderne. Først skal de hældes med kogende vand i tre til fire minutter, så du let kan fjerne den tynde brune skorpe.De skrællede frugter tørres på et håndklæde, knuses derpå i krummer (f.eks. Ved hjælp af en kødslibemaskine), blandes med 50 g sukker og bages i ovnen i tre minutter ved 200 ° C.
  2. Rosiner, ligesom nødder, skal hældes kogende vand i cirka ti minutter. Når de tørre druer dampes, er det på tide at tørre dem med papirhåndklæder.
  3. Hæld mælken i en varmebestandig skål, og sæt den i en varm ovn, hvor den opvarmes, indtil der dannes en tæt mælkeskorpe. Det skal fjernes omhyggeligt og overføres til en separat plade. Det er nødvendigt at få fem til seks sådanne film under forsvinden.
  4. Hæld den resterende mælk i en gryde, kog op, hæld semulje og 50 g sukker i den. Herefter koges semulegryn som almindelig semulje.
  5. Sæt et par spiseskefulde bagt nødder til dekoration, bland de resterende nødder og rosiner med den færdige grød.
  6. I en smuk dyb og ildfast skål, læg 1/6 af grød, dæk med en film og gentag i rækkefølge med alle filmene. Drys det øverste lag grød med de resterende 50 g sukker, og lad det stå i 10 minutter i ovnen. Temperaturen er 200 grader. Kog indtil en smuk karamelleskorpe.

Hvordan man laver mad i en langsom komfur

I langsomt komfur får du fremragende Guryev-semulje i sin moderniserede og forenklede version.

Dette kræver:

  • 500 ml mælk;
  • 100 g semulje;
  • 50 g sukker;
  • 25 g vaniljesukker;
  • 2 æg
  • 50 g knuste valnødder;
  • 200 g frisk frugt eller marmelade;
  • 20 g smør;
  • 3-4 g salt.

Sådan laver man mad:

  1. Fra grød, mælk, vaniljesukker, salt og semulje, kog grød i en langsom komfur ved hjælp af indstillingen "Mælkegrød" eller "Braising". Overfør den forberedte grød fra flerpanden, så skålen afkøles.
  2. Pisk æg med sukker i en frodig skum masse, som bør omhyggeligt blandes med hakkede nødder i en allerede afkølet semulje.
  3. Smør en ren og tør multikoger med et stykke blødt smør. I bunden lå en fjerdedel af grøden, læg den med frugt eller marmelade og gentag dette et par gange til.
  4. Luk enhedens låg, og start programmet "Grød". Pynt det færdige fad før servering med frugt.

19. århundrede gammel opskrift

Det 19. århundrede (eller rettere, 1899) blev præget af udgivelsen af ​​bogen "The Practical Basics of Culinary Art", som indeholder en gammel opskrift på denne delikatesse.

Det, der adskiller det fra senere variationer, er serveringen i en støbejernspande samt brugen af ​​kaimak og maseduana til laget.

Proportionerne af ingredienserne, der er anvendt til tilberedning af skålen, vil være som følger:

  • 1500 ml tung creme;
  • 500 ml mælk;
  • 90 g semulje;
  • 350 g granuleret sukker (inkl. 50 g pr. Semulje);
  • 20 g vaniljesukker;
  • 600 ml vand;
  • 100 g hakkede nødder (mandler, hasselnødder);
  • 500 g æbler og pærer.

Sekvensen af ​​kulinariske processer:

  1. Vi tilbereder kajakmak - film fra fløde stuet i ovnen. Fløde med et fedtindhold på 20% og derover skal hældes i en støbejernspande med høje sider og en tyk bund og derefter sendes til en forvarmet ovn. Temperaturen i den skal være sådan, at de ikke koger, men langsomt smelter. De resulterende film skal fjernes omhyggeligt og lægges på separate flade plader.Skum fra kogt fløde giver ikke kun grød en delikat cremet smag, men er også rig på jern, vitamin A og calcium. Under forberedelsesprocessen er det vigtigt ikke at overeksponere dem, før de er brune, da sådanne skum vil være bitre.
  2. Mens cremen langsomt falder, kan du koge mælken. Hæld derpå en tynd strøm af semulje blandet med almindeligt sukker og vaniljesukker. Kog grøden bogstaveligt talt et par minutter efter kogning, fjern derefter den fra varmen og læg på stegning, indpakning af panden med et varmt tæppe.
  3. Kog sirup fra vand og sukker. Dyp æbler og pærer i tynde skiver i det. Kog frugterne i kogende sammensætning i 10 minutter, hvorefter maseduana (frugter kogt i sirup) er klar til mellemlaget.
  4. Når alle komponenter i skålen er klar, skal du lægge på bunden af ​​bagepladen med lag skum - grød - maseduan og knuste nødder - grød - skum.Lægning af lag er vigtig i denne rækkefølge. Den sidste skal være et lag grød, drysset med nødder og dækket med frugt i sirup.
  5. Den "indsamlede" grød kan kun bages i ovnen ved 100 grader.

Server det varmt ved at skære det i portioner og hæld marmelade eller anden sød sauce.

Guriev-stil boghvede grød

Der er ikke kun Guryevs semulina-grød, der er også en mindre populær version af Guriev's boghvedsgrød med svampe og hjerner:

  • 300 g boghvede;
  • 600 ml champignonbuljong;
  • 40 g smør;
  • 5 g salt;
  • 100 g gulerødder;
  • 50 g svampe;
  • 30 ml vegetabilsk olie;
  • 300 g svinekød eller oksekødshjerne.

fremskridt:

  1. Kog svampen bouillon, salt den, tilsæt forberedt boghvede og læg smør. Bland det godt, dæk og lad det simre over medium varme, indtil det er halvt kogt.
  2. Stekte gulerødder og strimlede tynde skiver champignon, steg i en gryde med vegetabilsk olie.
  3. I en lerkrukke lå lag med boghvede-grød, gulerod- og svampe-stegning og hjerner. De skulle være det sidste lag.
  4. Dæk gryden med et låg og send dem til at bages i ovnen, indtil alle komponenter i skålen er klar. Boghvede skal blive sprød.

Fra toppe og greener

Sammen med ovennævnte Guriev-stil boghvede grød opskrift, er der også dens magre version med roetopper og greener.

Roetopper indeholder så mange vitaminer og gavnlige mikro- og makroelementer, der hjælper kroppen med at håndtere stress under fasten.

Liste over påkrævede ingredienser:

  • 210 g boghvede;
  • 400 ml vand;
  • 100 g sukkerroer;
  • 50 g dild;
  • 50 g persille;
  • salt efter smag.

fremstilling:

  1. Skyl og finhug toppen. Sorter korn og skyl med koldt vand.
  2. Bring vandet i kog, send boghvede og hakkede toppe til det. Bland alt, dæk og lad det småkoke i et kvarter.
  3. Fjern derefter den næsten færdige grød fra ilden, og lad den stå i yderligere 10 minutter uden at åbne låget.
  4. Tilsæt hakkede friske urter (dild og persille) inden servering og bland.

Hvordan kan jeg diversificere skålen

Guryevs semulina-grød er god, fordi det gør det muligt at diversificere dens sammensætning markant.

Da der ikke er nogen strenge regler for de anvendte ingredienser, kan du indsætte det:

  • forskellige nødder (valnødder, cedertræ, mandler, hasselnødder, hassel);
  • frugter og bær, som kan være friske, kogt i sirup eller i form af marmelade eller kandiseret frugt (tørret frugt).
  • Du kan også krydse grød med flydende honning.
  • En række retter kan tilføje saucer, som grød kan serveres med. Grev Gurievs kok kogte hakkede abrikoser til denne delikatesse. Og moderne husmødre kan servere grød med søde saucer, kondenseret mælk, flydende honning eller vaniljesaus.

Serveringen af ​​skålen kan også varieres. I det 19. århundrede blev denne grød ofte tilbudt i stedet for is. Til dette formål blev den efter afkøling anbragt på en gletsjer og derefter skåret i portionerede stykker og serveret med frisk frugt. På mange restauranter med russisk køkken serveres grev Guryevs foretrukne delikatesse i store portionerede støbejernspander i varm eller varm form.

Multivariansen af ​​de anvendte ingredienser og saucer såvel som selve præsentationen førte til det faktum, at hver værtindes Guryev-grød kan være forfatterens, hvilket fuldt ud tilfredsstiller hendes families smagspræferencer.

Relateret software:Mere fra forfatteren: