Græsk køkken: traditioner, funktioner, de mest populære retter fra det nationale køkken i Grækenland

På trods af sin originalitet krydses græsk køkken med kulinariske kunst på Balkan, Italien, Frankrig. Befolkningen i Grækenland har lært at lave deres egne unikke smagsnotater i alle de retter, de laver mad, og den naturlige skønhed i den lokale natur skubber til kun at skabe naturlig og sund mad. Derfor er det værd at lære denne facade af Grækenland nærmere at kende og tage et par opskrifter til notis.

Traditioner og funktioner i det græske køkken

Mange nationale græske retter indeholder olivenolie: de stegt på den, salater krydres med dem, og marinade oprettes på basis af det. En sådan rigelig tilgængelighed af dette produkt skyldes to faktorer: territoriale og historiske. Faktum er, at selv de gamle grækere hyldede olien fra oliventræets frugter, som i dette land altid har været overflod. Med tiden har tradition ikke mistet sine kvalifikationer og er relevant i dag.

En anden fordel ved grækerne er raffinerede oste. Det var de, der skabte den verdensberømte Fetaost og inkluderede den i sammensætningen af ​​deres signatur "Græsk" salat. Foruden ham har kulinariske specialister omkring 50 typer af dette mejeriprodukt i deres arsenal. Generelt indtager grækerne en førende position inden for rangeringen af ​​osteforbrug. Cirka 25 kg af dette produkt falder på en borger, som ikke kan overraske.

De mest anvendte grøntsager i Grækenland er aubergine, løg, tomat, okra, kartoffel, grønne bønner og peber. Derudover er grækerne store fans af alle slags krydderier, urter og krydderier. Foretrukne kokke i dette land er:

• laurbærblad;
• oregano;
• dild;
• basilikum;
• løg (grøn og tørret);
• timian;
• hvidløg;
• mynte.

En interessant forskel var opskrifterne på madlavning af kød med søde krydderier, som feddfrugter og kanel. En lignende tendens er især udtalt i de nordlige regioner i landet.

Grækenlands mest populære retter

Lokale husmødre kan ikke tilberede de mest populære græske retter end restaurantkokke, da hemmelige opskrifter her sendes fra generation til generation. Lad os blive bekendt med grækenes mest almindelige retter.

Første kurser

En markant repræsentant for de græske første kurser er augolemono-suppe. Det koges normalt i kyllingebuljong, men der er også brug af oksekød, fisk eller endda grøntsag. Der koges lille pasta i den (f.eks. Orzo), og derefter tilsættes æggecitronblandingen. Hun gør faktisk suppen tyk og tyktflydende. For at gøre skålen mere tilfredsstillende skal du tilføje stykker kød eller fisk til den, hvorpå bouillon var tilberedt. Det er bemærkelsesværdigt, at der findes analoger af en sådan delikatesse i italienske, jødiske og arabiske køkkener.

En temmelig specifik national ret er spartansk gryderet. I nogle kilder er der et andet navn, der lyder som "gryderet med sort blod." Suppen fandt et sådant navn ikke forgæves, fordi den er tilberedt ud fra andet end blod. Ud over det inkluderer sammensætningen svinekødben, linser, eddike og salt. Denne legendariske mad er indhyllet i mange sagn: Nogle siger, at kun de spartanske helte er i stand til at spise den korrekt, mens andre siger, at den giver styrke til de svage og syge. Selv den persiske konge købte sig specielt en spartansk kok til at smage denne skål, men han kunne ikke lide den overhovedet ...

Af magre retter i Grækenland, en populær bønne. Det er en mild-smagende suppe af bønner, tomater, løg, tomatpasta og krydderier. Det er også respekteret på Cypern, og tyrkerne har endda en nøjagtig kopi af gryderet kaldet kuru fesuli.

snacks

Blandt traditionelle græske snacks skiller tzatziki (også tzatziki, tzatziki) sig positivt ud. Dette er en blød yoghurtsaus, hvor brød eller grøntsager dyppes. Det har en sur og skarp smag på grund af agurk og hvidløg i sammensætningen. Til smag af værtinde tilføjer de også sådanne komponenter som:

• olivenolie;
• salt;
• peber;
• citronsaft;
• mint;
• dild;
• persille.

Blandingen kan også bruges som en sauce til fisk eller kød. I bulgarsk køkken er der en lignende delikatesse, der har navnet "tarator".

En skål, der kan købes i enhver græsk spisestue, er souvlaki. Svinekød, kylling eller lam marineret i en sauce med citronsaft, olivenolie, oregano, salt og peber. Derefter sættes kødet på spyd og koges på kul, en åben ild eller en bageplade. En sådan delikatesse ligner en grill, vi kender, men det viser sig at være ganske tørt. Dets smag lyses op med spektakulær servering sammen med sød peber, pommes frites, urter, brød og citron.

salater

Når man beskriver salaterne i Middelhavet, kan man ikke undgå at nævne den ”græske”, eller som det kaldes lokal, ”rustik”. Standardopskriften inkluderer følgende produkter:

• fetaost;
• tomater;
• agurker;
• peber;
• løg;
• olivenolie;
• salat;
• oliven;
• citronsaft.

Overalt i verden elsker de denne salat. Han har længe migreret fra Grækenland til mange andre lande, hvor hver kok har sin egen vision om denne ret.

Sammen med den græske salat tilbereder lokalbefolkningen også en interessant fad med melitsanosalata. Det sammensatte navn oversættes som "auberginesalat." Og faktisk er den vigtigste ingrediens aubergine. Den bages, skåret i stykker, krydret med citronsaft, balsamicoeddik, hvidløg, peber. Fadet serveres koldt på bordet. Det har en udtalt sværhedsgrad, derfor er det kun egnet til dem, der ikke lider af sygdomme i mave-tarmkanalen.

Hvilken slags middelhavskøkken uden en blanding af skaldyr og friske grøntsager? Som en prominent repræsentant for denne tendens er Tonosalata - en salat med ansjosfilet og dåse tun. Klassiske græske produkter (tomat, agurker, bønner, salat, oliven) fremhæver perfekt den behagelige salte smag af fisk. Kogt æg og kartofler, løg, olivenolie og sennep supplerer sammensætningen. Denne delikatesse findes oftere på borde for beboere i kystområder, da fisk og skaldyr der er relativt billige.

Kødretter

En af de ældste opskrifter til madlavning af fårekød er moussaka. Grækerne er stolte af denne skål og serverer den ikke kun på hverdage, men også på helligdage. Men ikke kun disse mennesker betragter sig selv som skabere af en sådan gryderet. Rumænere og bulgarere betragter sig også som opdagerne af en sådan delikatesse, der er populær i dag.

Musaka er noget, der absolut er værd at prøve at besøge Grækenland.

Foret med lag med zucchini, kartofler, hakket kød, svampe og tomater er smukt sammenflettet og skaber en utrolig smag og lokkende aroma. Højdepunktet i Moussaki er Bechamelsaus. Det fungerer som et bindende materiale og giver gryderet bløde, cremede toner.

Dolmades (dolma) er en skål, der ligner kålruller med en lille forskel. Til det bruges ikke kål, men ark af druer (undertiden grøntsager). Fyldet er hakket kød, ris, citronsaft og olivenolie, der tilføjer særlige noter om den græske variation af denne skål. Derudover tilberedes dolma i Aserbajdsjan, Armenien, Irland, Tyrkiet og Sverige.

Fisk opskrifter

I løbet af faste dage er gopher klaveret, det vil sige stuet fisk, en uundværlig skål. Denne ret er en af ​​de ældste i det græske køkken. Oprindeligt begyndte det at blive serveret i ortodokse klostre, og nutidens ændring kan findes på fashionable restauranter. En sådan delikatesse fremstilles i overensstemmelse med den lokale smag. For ham bruges:

• kødfulde tomater;
• olivenolie;
• løg;
• citronsaft;
• hvidløg;
• masser af krydderier.

Hemmeligheden bag gopher-pianoldisken er fiskens friskhed. Det bedste af alt, hvis det falder under kokens kniv umiddelbart efter indfangning.

Middelhavskøkken er rig på vellykkede opskrifter på madlavning af fisk og skaldyr. Men især populær var tsipura sharas. Denne fantastiske fisk ligner en dorado. Forbered det på grillen, efter pickling. Server med ladolemono-sauce. Det giver kødet en let syrlig farve. Græske kokke er tilbageholdende med at dele hans opskrift, fordi skålen på grund af dette ophører med at være deres egen ejendom.

desserter

Grækere elsker tærter og tilbereder dem fra grøntsager, frugt, ost, kød og andre improviserede produkter.

På listen over de bedste desserter er det værd at lave milopit - en æblepai med kanel. Den første tanke opstår, at dette er en analog af den velkendte charlotte. Men nej, denne bagning har adskillige markante forskelle.

• For det første skæres æbler, der fylder, ikke i skiver, men gnides i velling. Der tilsættes kanel og andre krydderier efter ønske.
• For det andet bruges et usædvanligt "Farina" -mel (fremstillet af bløde sorter af hvede eller vinterhvede) til at fremstille slik.
• For det tredje er god aldrende brandy nødvendigvis inkluderet i opskriften. Det giver en delikat druesmag til skålen. Som drys kan du tage revet valnød.

En speciel græsk mælkekage er galactobureko, til smagning, som de kommer fra hele verden. Det er baseret på dejfilo, mælk og semulje. I det store og hele findes alle komponenterne i denne dessert i næsten ethvert hjem. Kagen viser sig at være ganske tilfredsstillende og kalorifattig. Ud over de vigtigste ingredienser inkluderer det også smør, fløde og sukker. Det viser sig at opnå en citrusskygge ved hjælp af citronskal, som også er en del af sammensætningen.

Men det er ikke kun grækere, der bager søde tænder.De ved, hvordan man laver mad og lufter donuts fra gærdej. En sådan delikatesse kaldes lukumader. Sammenflettet af duften af ​​kanel og honning skaber en behagelig tilknytning til sommer og varme. Fadet er ikke kun tæt på grækerne. Denne friterede skål er populær blandt tyrkere og persere.

Græske saucer

Naturligvis kunne zadziki være inkluderet i sovsektionen, men denne delikatesse serveres oftere som en forretter end som et supplement til hovedretten. Det er værd at blive erstattet af skorpionen. Dette er en temmelig tyk potetmos, olivenolie, krydderier, hvidløgsnødder og ... uaktuelt brød. En sådan komponent er historisk set inkluderet i skålen, derfor er den af ​​respekt for forfædrene ikke erstattet med analoger. Tilberedningsprocessen består i at formale alle ingredienserne til en homogen velling, hvilket vil være en fremragende sauce til fisk.

Oftest serveres skardia ved meddelelsen og under fasten.

Da grækerne er store fans af ost, opfandt de selvfølgelig den originale ostesauce. Det kaldes "gravera". Fremstillingsmetoden og de anvendte produkter minder meget om bechamelsaus. I begge tilfælde opløses smør i stewpan, der blandes med mælk, mel, æg, revet ost og salt. Den eneste forskel er i forholdene og krydderierne: Franskmændene bruger muskatnød til deres signaturforbinding.

Nationale drinks

Grækerne er ikke ligeglade med alkoholholdige drikkevarer, i deres barer kan du finde en usædvanlig drink. For eksempel er metaxa halvvin, halv brandy. Ideen om at flette de to drikkevarer kom med Spyros Metax. Hvad der er bemærkelsesværdigt, kom alkoholens navn netop fra skaberen. Hans forretning voksede hurtigt. Han åbnede metaxanlæg i Istanbul og Odessa. Drikken serveres med is eller tonic, men nogle gourmeter foretrækker at drikke den i sin rene form. Metaxa er også en del af flere cocktails, inklusive Alexander.

En anden original græsk alkohol er ouzo. Det er lavet af brandy og inkluderet en anisehætte. Før du går i glas med smagere, gennemgår produktet adskillige komplekse processer, såsom:

• gæring;
• destillation;
• destillation;
• rydde op.

Oftest bruges ouzo som aperitif, sjældnere i kombination med en blæksprutte, salat eller konfekt.

Vinfremstilling i Grækenland er ikke det sidste sted. Stolthed for denne industri er harpiksvinen Rezina. Producenter forsegler fartøjerne med drikken med fyrharpiks, så vinen næres og får en bestemt smag.

Nationale produkter

Grækenland eksporterer store mængder oliven, tomater, broccoli og aubergine. Korn som hvede, byg og majs bruges mere til deres egne behov, men stadig falder en vis mængde på hylderne i nabolandene.

Brorparten af ​​landbrugsproduktionen besættes af ost mejerier. Århundreder gamle traditioner og en ansvarlig tilgang til erhvervslivet har gjort det muligt at give mere end halvtreds lækre oste, der er meget værdsatte uden for Grækenland.

Klimatet i dette land giver dig mulighed for at dyrke selv tropiske frugter. De mest populære er bananer og appelsiner. Lokalbefolkningen planter ofte disse planter i deres egne værfter, hvor de er godt modtaget og giver frugt.

Grækenlands nationale køkken er ikke så omfattende som for eksempel i nabolandet Frankrig eller Italien. Men grækerne formåede at bevare de unikke opskrifter fra deres forfædre og dermed opnå deres egen kulinariske uafhængighed.