Wellington-oksekød er en lækker og raffineret ret, der ikke kun er elsket i England, men over hele verden. En tallerken med indrefilet af oksekød i butterdej vil være højdepunktet i ethvert festbord, demonstrere værtindens kulinariske talenter, da madlavning kræver en vis erfaring og dygtighed.

En kort historie om skålen

Mange flere fra skoleplanen er kendt for en sådan legendarisk personlighed som hertugen af ​​Wellington, der blev berømt i slaget ved Waterloo. På trods af navnet på den nationale parabol af engelsk køkken, er dens udseende på ingen måde forbundet med den berømte historiske figur: bagt oksekød i kødet var udbredt længe før slaget. Det antages, at fødestedet for den traditionelle mad på Foggy Albion er Wellington, hovedstaden i New Zealand.

Klassisk oksekødopskrift Wellington

Wellingtons moderne klassiske oksekødopskrift, der først blev beskrevet i 1960'erne, indeholder:

  • 1 stykke oksekød;
  • 100 g leverpate;
  • 500 g champignoner;
  • løg;
  • halve hvidløgshovedet;
  • emballering af puffekage;
  • solsikkeolie til stegning;
  • 100 g smør;
  • krydderier og salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Oksekød vaskes, tørres og gnides med en blanding af krydderier, krydderier og salt.
  2. Når kødet er mættet med den duftende aroma af urter, stegtes det i varmt smør, indtil det er gyldenbrunt.
  3. Et rosenrødt stykke er belagt med en pasta for at bevare saftigheden og foret med en blanding af passiverede løg, hvidløg, svampe og formalet i en blender.
  4. Indkøb af den fremtidige skål er indpakket i butterdej og forgiftet i ovnen, forvarmet til 180 ° C, i 40 minutter.

For at dejen får en smuk farve og glans, anbefales det at smøre den med en åge adskilt fra protein, før den sendes til ovnen.

Madlavning med Jamie Oliver

En velkendt kok og forfatter af kogebøger deler hemmelighederne ved at lave saftigt oksekød i dej, hvis forberedelse kræver:

  • 1 Prime Beef Indrefilet;
  • et stykke smør;
  • olivenolie til stegning;
  • 3 kviste rosmarin;
  • kvist af timian;
  • rødløg;
  • ½ hvidløgshoved;
  • 600 g svampesortiment;
  • 100 g kyllingelever;
  • 30 g Worcestersaus;
  • en pakning med butterdej, der vejer 400 g;
  • 30 g brødkrummer;
  • æggeblomme;
  • salt og krydderier.

Sådan tilberedes oksekød med denne opskrift:

  1. Indrefilet fjernes fra vakuumet, tørres med et papirhåndklæde og lader det "trække vejret" i cirka 30 minutter.
  2. Kanterne på kødstykket skæres således, at kun den midterste del er tilbage, hvilket er den mest lige i volumen.
  3. Skærebrættet er drysset med salt, yndlings krydderier tilsat hakkede rosmarineblade, hvorefter oksekød smuldres i denne blanding.
  4. I olivenolie smøres smør, og derefter med en pincet i en blanding af olier, "svæve" af grønne "bade" (sidstnævnte fjernes straks, så snart de begynder at stege).
  5. Derefter brunes oksekødet i en gryde til en glat skorpe.
  6. Strimlet løg passiveres på den samme olie, hvortil svampe, der er brudt af hænderne, tilføjes, efter at den gyldne farve er købt.
  7. Når væsken fordampes, anbringes kyllingeaffald med Worcestersaus og en lille mængde olivenolie i indholdet.
  8. Stekte dele af fuglen lægges ud på et bræt, hvor de hakkes med en kniv og drysses med brødkrummer.
  9. Dejen rulles ud med et lag på 0,5 cm, der er dækket med en fyldning.
  10. Et stykke oksekød anbringes på toppen, hvorefter der dannes en rulle, der lægges ud på en bageplade dækket med pergament.
  11. Fadet tilberedes i 40 minutter ved 200 ° C.

Så kødet ikke tørrer ud, skal det efter beredskab fjernes direkte fra papiret fra den varme bageplade.

Spinat teknologi

Berømt kød i butterdej kan tilberedes med 500 g spinat og 10 skiver bacon. Derudover tages følgende:

  • 1 kg indrefilet i form af et stykke af en cylindrisk form;
  • bladet bagværk;
  • et æg;
  • noget olie;
  • salt og krydderier.
Spinat baby på en træ baggrund

Fadet tilberedes som følger:

  1. På et bræt, hvor salt og krydderier er spredt, ruller et stykke oksekød godt, jævnt "indsamler" krydderier.
  2. Tilberedt kød stegt i 2 minutter på hver side i varm olie, derefter afkøles det.
  3. Skiver bacon spredes på valset dej, som er dækket med hakket spinat.
  4. Derefter lægges kødet, og der dannes en rulle, smurt med et æg.
  5. Diamantsnit er lavet ovenfra, hvorefter produktet sendes til en varm ovn (180 ° C) i en halv time.

Server parabol i form af en smuk rulle eller hakket i små bøffer.

Wellington Beef af Ilya Lazerson

Den russiske kok Ilya Lazerson tilbyder sin variation af opskriften opmærksom på læserne, som først anbefaler at forberede følgende produkter:

  • oksekød - 1 kg;
  • bacon - 50 g;
  • svampe - ½ kg;
  • æg - 1 stk .;
  • mælk -; 200 ml;
  • mel - 50 g;
  • smør - den samme mængde;
  • skalotteløg - 1 stk .;
  • smørdeeg - 1 ark;
  • solsikkeolie - til stegning;
  • salt, peber og timian efter smag.

Fremskridt vil være som følger:

  1. Løg er delt i halvdelen. Den ene halvdel skæres i store stykker, den anden er meget lille.
  2. Store dele af løgen stegtes i solsikkeolie, indtil de er bløde, hvorefter svampe tilsættes.
  3. Den resulterende masse brydes af en blender.
  4. Indrefilet stegt indtil gyldenbrunt.
  5. I midten af ​​den rullede dej er der lagt en lille svampepasta, som kødet er placeret på.
  6. Oksekød smøres også fra alle sider med malet svampe.
  7. Der dannes en rulle, der går til en varm ovn (190 ° C) i 40 minutter.
  8. For at skabe en sauce stegtes bechamel oprindeligt bacon, lagt på en tallerken.I stedet bringes den lagte løg i smør, derefter tilsættes melet under konstant omrøring, hældes mælken.
  9. Når forbindingen tykner, anbringes stegte bacon i den.
  10. Serveres med delikat cremet sauce.

For at krydre tilberedningen af ​​en skål kan du bruge 3 ml trøffelolie.

Gordon Ramsay parabol

Vanskeligheden med at tilberede Wellington-oksekød består i at vælge det rigtige tidspunkt for bagning: det er meget let at overvurdere eller overeksponere maden. Gordon Ramsays anbefalinger vil hjælpe med at klare denne vanskelige opgave.

ingredienser:

  • 750 g oksekød;
  • 400 g champignoner;
  • 6 skiver parmaskink;
  • 15 g engelsk sennep;
  • pakning af butterdej, der vejer 500 g;
  • 2 æggeblommer;
  • hvidløgshoved;
  • olivenolie til stegning;
  • kvist af timian;
  • salt og formalet peber.

Handlingssekvensen:

  1. Krydret og saltet oksekød stegt i varm olie.
  2. Når kødet er afkølet, gnides et stykke med sennep.
  3. Strimlede svampe med yndlings krydderier stegtes, indtil væsken fordamper.
  4. Skinkeoverlays er spredt på madfilmen, der er dækket med svampestegning.
  5. I slutningen af ​​dekorationen anbringes kødet, og rull derefter rullen, der går i kulden i 15 minutter.
  6. I mellemtiden rulles dejen ud 3 mm tyk.
  7. Indholdet af klamfilmen anbringes i midten af ​​formationen, hvorefter den endelige form af rullen dannes, langs hvilken små snit laves.
  8. Produktet sendes på en bageplade i 10 minutter i kulde og smøres derefter med æggeblomme og bages i 20 minutter i ovnen, opvarmet til 200 ° C.
  9. Efter at den angivne tid er gået, falder temperaturen til 180 ° C, og rullen fortsætter med at bage i yderligere 15 minutter.

Wellington-oksekød går godt sammen med en side af kartofler eller grøntsager.

Hvordan man laver mad med hakket kød

En interessant variation af opskriften på kulinarisk skabelse, der bruger:

  • 450 g hakket kød;
  • løg;
  • 1 gulerod;
  • ½ hvidløgshoved;
  • kartoffelknolde;
  • selleri stilk;
  • 2 kviste rosmarin;
  • et æg;
  • 4 champignoner;
  • 150 g grønne ærter (frosne);
  • et stykke smør;
  • vegetabilsk olie;
  • 450 g butterdej;
  • salt og krydderier.

Tilberedningsmetode:

  1. Hvidløg, løg og selleri hakkes.
  2. Gulerødder, kartofler og champignoner skæres i små terninger.
  3. Tilberedte grøntsager og svampe sammen med kviste urter, salt og krydderier stegtes i en blanding af olier i cirka 5 minutter, hvorefter ærter sættes til sammensætningen.
  4. Ægget bankes i skålen med en gaffel.
  5. Halvdelen af ​​ægmassen hældes i fyldet, som sammen med de afkølede grøntsager blandes grundigt og placeres på kanten af ​​den rullede dej.
  6. Produktet rulles op i form af en rulle, der smøres med det resterende æg og bages på en bageplade revet med mel ved 185 ° C i ca. 50 minutter.

Hvis skålen ikke er planlagt til at blive serveret med det samme, skal den kun sendes i køleskabet efter fuldstændig afkøling, så rullen ikke bliver "våd".

Wellington-oksekød er en temmelig kompliceret ret, hvis resultat fra første forsøg muligvis ikke lever op til forventningerne. Men fortvivl ikke: erfaring og dygtighed vil helt sikkert bringe sejr på den "kulinariske front."

Relateret software:Mere fra forfatteren: