Bourgogne-oksekød er en klassisk skål med fransk gourmet-køkken, som på grund af langvarig syning og brug af vin viser sig at være usædvanligt blid og blød. En vegetabilsk tilsætning af løg og gulerødder giver skålen rige smagsnotater.

Klassisk opskrift

Utseendet af en lækker kødret med en lang syningsproces tilbage i middelalderen blev dikteret af behovet for at bevare mad så længe som muligt i fravær af køleskabe.

For at realisere klassikere af fransk kulinarisk kunst har du brug for:

  • kilo indrefilet;
  • løg hoved;
  • gulerod;
  • laurbærblad;
  • 3 kviste frisk rosmarin og timian;
  • ½ hvidløgshoved;
  • en halv liter varm bouillon;
  • 1 flaske vinrød vin;
  • lidt mel og en skive smør;
  • salt, krydderier;
  • vegetabilsk olie.

Tilberedningsmetode:

  1. Oksekødet skæres i portioner i skiver, gulerødder i stykker, løg i ringe.
  2. Kødet sammen med hakkede grøntsager hældes med vin, hvori det syltes fra 3 til 12 timer.
  3. Kødstykkerne tørres på papirservietter, smuldres derefter i mel og portiones i varm olie.
  4. Oksekødet lagt på en tallerken knuses med salt og krydres.
  5. For-anstrengt marinade koges i 2 minutter, og de ekstraherede gulerødder, løg og store plader hvidløg stegtes i olie.
  6. Stegte grøntsager og kødskiver sendes til gryden, hvor de hældes med kogende marinade og bouillon.
  7. Kogt tallerken med urter over svag varme i 2,5 timer.
  8. For at opnå en ensartet sauce-konsistens filtreres væsken og returneres tilbage til gryden med oksekød.

Trin for steg madlavning af Ilya Lazerson

Du kan bruge kokkens opskrift Ilya Lazerson og tilberede gryderet fra:

  • 600 - 700 g oksemasse;
  • stykker bacon;
  • 400 ml rød bordvin;
  • 100 g sjalottløg;
  • dobbelt så mange champignoner;
  • solsikkeolie;
  • en lille mængde mel, sukker, krydderier og salt.

Faser af forberedelse:

  1. Papirmassen skæres i små skiver, som stegtes i vegetabilsk olie og lægges i en gryde, hvor de stuves i ½ af den deklarerede mængde vin.
  2. Baconet knuses og stewes med tilsætning af vand, hvorefter svampe, der er skåret i skiver, tilsættes til det.
  3. Den stegte masse er forgiftet med kød, hvor yderligere 100 ml vin hældes.
  4. Skalottelotter halveres og passerer med lidt sukker i solsikkeolie.
  5. Efter at have erhvervet en gylden farve, sendes løgstegning til kødet.
  6. Fadet er stuet, indtil det er kogt med tilsætning af mel opløst i den resterende vin.

Hvordan man laver en skål i ovnen

Langvarig ristning af oksekød i Bourgogne vin giver dig mulighed for at nyde meget mørt og nærende kød.

Det kræves:

  • 1 kg indrefilet;
  • et stykke smør;
  • 50 g mel;
  • 2 løg;
  • 2 gulerødder;
  • fedd hvidløg;
  • 400 ml vin;
  • ½ bund persille;
  • 1 krukke dåse med svampe;
  • salt og krydderier.

fremskridt:

  1. Papirmassen skæres i terninger, som smuldres i en blanding af mel, salt og krydderier og stegtes derefter i opvarmet smør fra alle sider.
  2. De stegte kødterninger overføres til en bageplade.
  3. Dernæst anbringes løg, gulerødder og hvidløg, der er hakket i vilkårlige stykker, i en gryde.
  4. Efter 7 minutter hældes vin og væske fra svampen i tanken, og hakkede grønne planter lægges ud.
  5. Dressing fra panden hældes over kødterningerne.
  6. Fadet bages ved 180 ° C i 60 minutter.
  7. 25 minutter før afslutningen af ​​tilberedningsprocessen fjernes låg fra formen, og hakkede svampe sættes til skålen.

Burgunder oksekød i en langsom komfur

Oksekød i en langsom komfur tilberedes fra et simpelt købmandsæt, og det viser sig meget smagfuldt.

Bliv taget:

  • 800 g oksemasse;
  • 20 g mel;
  • 30 ml solsikkeolie;
  • 2 løg;
  • 1 hvidløgfedd;
  • gulerod;
  • 3 tomater;
  • 400 ml tør rødvin;
  • 6 ærter sort peber, en kvist timian og et laurbærblad;
  • salt, peber

Handlingssekvensen:

  1. Gressløg, gulerødder og hvidløgfedd er hakket.
  2. Oksekød er opdelt i 4 lige store dele, som, når de er rullet i melet, stegtes skiftevis i den passende tilstand, indtil de er brune.
  3. Oksekød er lagt på en plade.
  4. Vegetabilsk masse passeres i 10 minutter, hvorefter forberedte tomatterninger sendes til skålen.
  5. Efter 5 minutter hældes ½ af den deklarerede mængde vin, og efter 10 minutter tilsættes det resterende og et glas vand.
  6. I en langsom komfur, der skiftes til "Stew" -tilstand, lægges kødet ud, hvorefter skålen koges i 90 minutter.

Opskrift fra Julia Child

Bourgogne oksekød, beskrevet i kogebogen af ​​den amerikanske kok Julia Child, viser sig at være meget velsmagende og attraktivt.

For at udføre opskriften, skal du tage:

  • 6 skiver bacon;
  • en stak solsikkeolie;
  • 1,5 kg oksekød;
  • gulerod;
  • stor løg;
  • 30 g mel;
  • en flaske vin;
  • 700 ml bouillon;
  • 20 g tomatpuré;
  • 2 fed hvidløg;
  • 20 stk. perle pærer;
  • et stykke smør;
  • 2 bundter af grønne områder;
  • 450 g porcini-svampe;
  • salt og peber.

De vigtigste faser i forberedelsen:

  1. I en hollandsk stekepande i en ovn med en temperatur på 230 ° C stegt skiver bacon i olivenolie, som er lagt på en tallerken.
  2. Dele af skiver af oksekød brunes der.
  3. Derefter tilberedes stegning fra gulerodskiver og løgterninger, hvortil de stegte kødprodukter, efter at den gyldne farve er erhvervet, vender tilbage.
  4. Fadet saltes, krydres, knuses med mel og blandes.
  5. Ovnens temperatur falder til 160 ° C, og vin, bouillon, tomatpasta og hakket hvidløg sættes til kødbeholderen.
  6. Efter 1,5 times bagning smeltes smør i en gryde og hakkede løg (ca. 40 minutter med tilsætning af 100 ml bouillon) og en plade champignon stegtes skiftevis.
  7. En dørslag placeres over gryden, hvor gryderetten er placeret.
  8. Vinsovnen koges på en komfur for at fjerne fedt fra kød.
  9. Oksekød med grøntsager, inklusive løg og svampe, går tilbage til stekepanden, hvor det hældes med tilberedt sauce.
  10. Efter 5 minutters bagning knuses skålen med urter og serveres til bordet.

I rødvin

En traditionel fransk skål tilberedes ved hjælp af vinrød rødvin, takket være hvilken kødet bare smelter i munden.

Ud over ½ flaske elitealkohol har du brug for:

  • 4 gulerødder;
  • 2 løg;
  • 1 parsnip rod;
  • 1 purre;
  • 2 stængler af selleri;
  • ½ hvidløgshoved;
  • 1 kg indrefilet af oksekød;
  • 1 cerebral knogle;
  • noget mel;
  • 150 g bacon;
  • en stak brandy;
  • krydderier, nelliker, laurbærblad, salt.

I tilberedningsprocessen udføres følgende handlinger:

  1. Alle grøntsager skrælles og skæres i store stykker.
  2. Produkterne og knoglen anbragt i panden hældes med vand, som skal dække indholdet med 3 cm.
  3. Bouilletten koges i 90 minutter. Efter kogning af væsken sættes krydderier til beholderen.
  4. Kødet, der er skåret i portioner, knuses i mel, stegt, indtil det er gyldenbrunt og hældes med cognac.
  5. Vin hældes i en anden gryde, hvor oksekød og bacon efter kogning sendes.
  6. Stew kød i 120 minutter med periodisk tilsætning af anstrengt bouillon.

Burgundy Beef af Gordon Ramsay

Bourgogne oksestuing fra den fremtrædende britiske kok, hvis restauranter får 16 Michelin-stjerner, kommer bare fantastisk ud.

Imidlertid kan det udføres derhjemme.

Den krævede madpakke består af:

  • 50 g gåsefedt;
  • 600 g oksekød;
  • 100 g røget bacon;
  • 350 g sjalottløg;
  • 2 bad gulerødder;
  • 200 g svampe;
  • ½ hvidløgshoved;
  • flere kviste rosmarin og timian;
  • 20 g tomatpuré;
  • flasker rødvin.

For at smage den franske mad følger vi denne algoritme:

  1. Oksekødet skæres i skiver, som stegtes i gåsefedt, indtil det er brunt, og derefter lagt ud i et dørslag.
  2. Skalotteløg, skiver bacon, gulerodsskiver, svampeplader, hakket hvidløg og kviste grønne stegt i den samme dybe gryde.
  3. Efter 5 minutter tilsættes pasta til beholderen, og kødet returneres, hvorfra overskydende juice allerede er drænet.
  4. Hæld derefter vin og ½ kop vand.
  5. Efter kogning af indholdet omarrangeres beholderen, lukket med et låg, i en ovn opvarmet til 150 ° C i 180 minutter.

Gourmetkød i Bourgogne, som stolt serveres på franske restauranter, kan du lave mad selv, idet du kun overholder enkle anbefalinger. Bare rolig - tilberedningen af ​​en elegant fad kræver ikke særlig kulinarisk viden og komplekse ingredienser. Alt er enkelt og ekstremt velsmagende!

Relateret software:Mere fra forfatteren: