Fjerkræretter er ideelle til den daglige menu og er altid passende ved det festlige bord. For at diversificere din diæt kan du lave galantin fra kylling - en kold, kød appetitvækker med tilsætning af lækre ingredienser og aromatiske krydderier. Under dens forberedelse bliver du nødt til at arbejde hårdt, men resultatet glæder dig med en fremragende smag og vil behageligt overraske gæster, der er inviteret til middag.
Materielt indhold:
Kylling galantin - hvad er det?
Galantine er en traditionel fransk godbid, som er en variant af en gelé med kylling. Det fremstilles i form af udstoppet rulle, under dannelsen af hvilke specielt udvalgte produkter og gelatine anvendes. Derefter bages eller dampes snacks og undertiden i bouillon.
Køddelikatesse med fremragende fyld har en unik aroma, delikat struktur og er fantastisk til diæt mad, da det er lavet af magert kød. Derudover ser galantin meget imponerende, elegant ud og i stand til at dekorere ethvert bordsæt til en storslået banket.
Det franske køkken er berømt for sin originalitet, raffinement, skønhed og fantastiske smag. Disse godbidder inkluderer en vidunderlig kylling galantin. Processen med at lave en skål kræver kulinarisk oplevelse og tidskrævende, men hvis det ønskes, kan det gøres uafhængigt i dit eget køkken.
Klassisk trin-for-trin kylling galantin opskrift
Tilberedning af kyllingedelikatitet anbefales dagen før den festlige fest, så får den elasticitet og opretholder sin pæne form efter skiver. De ingredienser, der er nødvendige til skålen, kan findes i enhver butik, og den klassiske trinvise opskrift fortæller dig i detaljer, hvordan du laver en lækker og saftig galantin.
Nødvendige komponenter:
- kyllingekroppe - 1,5 kg;
- oksekødmasse - 0,25 kg;
- stort æg;
- pistacienødder - 50 g;
- to løg;
- smør - 60 g;
- mælk (3,2%) - 0,5 l;
- timian, koriander, peber - 3 g hver;
- papirmasse med hvidt brød - 200 g;
- hvidvin (semi-sød) - 40 ml;
- groft salt - efter din smag.
Madlavning:
- Skyl kyllingen og dypp den i et papirhåndklæde. Derefter skal du afskære de øverste dele af vingerne, halen og lægge den med ryggen op. Derefter foretages et langsgående snit langs rygsøjlen og frigør køddelen forsigtigt fra hudovertrækket. For at fjerne det fra vinger og ben skal du lave små indsnit på brusk og derefter fjerne huden.
- Krydder huden med salt, drys med hvidvin, drys med peber og læg midlertidigt til side.
- Nu skal du skære alle knoglerne ud, så der til sidst er et lag kyllingekød.
- For at forberede påfyldningen skal du skræl løgen, skære den derefter i små terninger og stege i smør, indtil den er gennemsigtig.
- Læg den stuede løg i en blender, læg kylling på den og slib grundigt.
- Skær oksekød i små terninger og bland med hakket kød.
- Blødgør brødet i mælk, æltes derefter til gylle, og send det til kødemnet. Tilsæt derefter pistacienødder, salt, rå æg, introducer krydderier og omrør intenst.
- Fold flere lag med fastklæbende film, anbring kyllingeskind på toppen og glat godt. Sæt den resulterende påfyldning på og giv den en langstrakt form. Nu skal hudens frie kanter pakkes indholdet i form af en konvolut fast og pakkes i en film.
- Placer derefter rullen i folie og fastgør den rundt om kanterne.
- Kog vand (4,5 l) i en stor gryde og anbring forsigtigt galantin i det. Dæk derefter med et låg og kog over lav varme i cirka to timer.
- Efter dette tidspunkt skal du fjerne produktet, lade det afkøle gradvist og derefter placeres i køleskabet i ni timer.
Skær den færdige godbit i store skiver, og anbring dem pænt på en tallerken. Servering af udstoppet kylling anbefales med grøntsagsalat og rødvin.
Fra det færdige præfabrikeret
Halvfabrikerede madvarer kaldet "galantin", mange husmødre steger ofte simpelthen i ovnen med krydderier og revet ost. Men der er en interessant opskrift, som du kan oprette en fantastisk skål med fransk chic fra dette emne.
Nødvendige komponenter:
- halvfabrikat - 0,65 kg;
- kyllingebuljong (rig) - 0,2 l;
- gelatine (øjeblikkeligt) - 32 g.
Madlavning:
- Pakk det færdige produkt i tre lag af den kulinariske film og fastgør dens ender tæt.
- Hell varmt vand i bagepladen, og anbring galantin i den, så væsken kun når midten af kødemnet.
- Dæk produktet med folie, sæt det derefter i ovnen og lad det simre i en og en halv time ved en temperatur på 160 grader. Lad ikke vandet koge under processen: det kan ødelægge produktet. Efter tilberedning skal du tage galantinen ud og afkøle.
- Nu skal produktet være smukt designet. For at gøre dette skal du opløse gelatinen i kyllingebuljong og derefter føre den gennem en sigte.
- Dæk derefter rullen med en gelélignende bouillon i flere lag med en blød børste og send den til kulden.
Når galantin fra det færdige halvfabrikata er mættet og hærder, skal det skæres i cirkler og lægges på bordet. Det tilrådes at dekorere en tallerken med en køddelikatesse med salat og skiver friske tomater.
Ducane madlavningsteknologi
Denne metode til fremstilling af aspiske kyllingsretter er kendetegnet ved dens enkelhed og meget interessante smag på grund af tilsætning af grøntsager, æg og duftende krydderier. Forretter viser sig at være let og meget nyttigt, så alle tilhængere af korrekt ernæring vil sætte pris på det.
Nødvendige komponenter:
- kyllingekød - 0,7 kg;
- tre kogte æg;
- gelatine - 12 g;
- et råt æg;
- krydderier, havsalt - efter din smag;
- to paprika.
Madlavning:
- Lav hakket kød af kylling, tilsæt derefter salt, krydre med krydderier, tilsæt et råt æg og bland det grundigt.
- Peberfrugter fra korn, vask, hugg med firkanter, og læg dem derefter i hakket kylling.
- Dæk bagepladen med pergament, og læg halvdelen af hakket kød på. Læg derefter kogte æg, skrælede på det, og dæk med den resterende kødbase.
- Dæk skålen med kogepapir, placer den i ovnen og bag i en time ved en temperatur på 195 grader. Tøm væsken, der samles på produktets overflade, under processen.
Afkøl forretter tilberedt ifølge Ducane, portion den derefter, og tilbud om at prøve. Chicken roll sandwich kan være en dejlig morgenmad, inden du starter et arbejde eller en skoledag.
Sådan fremstilles kyllingefilet Galantin
For travle husmødre er der en fremragende opskrift på lækker kyllingefilet galantin, som kan købes i butikken. På købstidspunktet er det vigtigt at vælge et produkt uden skader på huden, ellers undlader det at forberede skålen.
Nødvendige komponenter:
- kyllingebryst med hud - 0,75 kg;
- asparges (frisk) - 120 g;
- to fed hvidløg;
- grønne ærter (dåse) - 85 g;
- krydderier, salt - efter behov.
Madlavning:
- Skyl kødet og adskill huden forsigtigt og prøv ikke at krænke dets integritet.
- Opdel fileten i to stykker, skær den ene i terninger, rulle den anden i en kødkværn.
- Skyl aspargesen med vand og hugg i små stykker. Skræl og knus hvidløg under en presse.
- Hæld ærter i hakket kød, læg asparges, hakket hvidløg, krydre derefter med krydderier, let salt og bland.
- Læg fire lag med klamfilm på bordet, læg kyllingeskind på, hvorpå skiver filetstykker skal placeres. Læg hakket kød med grøntsager ovenpå og rulle det hele op i en stram rulle. Drej derefter emnet med en film og bandage det med en stærk tråd.
- Dyp galantinen i en beholder med kogende vand og kog i en halv time. Tag derefter produktet ud, læg det på en plade, og pres det med en belastning (en liter krukke fyldt med vand er velegnet). I denne tilstand skal skålen forblive, indtil den er helt afkølet.
- Efter at have skiftet galantin til et koldt sted i 7-8 timer.
Skær den færdige delikatesse i stykker og server. En kødskivet serveringsskål kan dekoreres med oliven, friske urter og skiver af modne grøntsager.
Pandekage fyldt kylling
Denne fantastiske godbid vil appellere til selv de mest sofistikerede gourmeter. Højdepunktet i kødet er, at det ligner en bagt kylling, men der er faktisk ingen knogler overhovedet, og der er fyldte pandekager.
Nødvendige komponenter:
- kylling - 1,8 kg;
- løg;
- olivenolie - 75 ml;
- gulerod;
- ost (hollandsk) - 110 g;
- salt - efter behov;
- creme fraiche (20%) - 120 g;
- krydderier til kød og grøntsager - 5 g;
- mælk - 200 ml;
- kyllingæg - 2 stk .;
- mel - 175 g;
- en kniv soda;
- æble cider eddike - 4 ml.
Madlavning:
- Først skal du bage pandekager. For at gøre dette, kombineres mælk med rå æg, hæld derefter olivenolie (35 ml), salt og ryst godt. Efter at være faldet i søvn det sigtede mel, tilsættes sodavand, smækket i æble cider eddike og bland godt.
- Smør den varme stegepande med fedt og bag pandekager fra den resulterende dej, og stege dem jævnt på begge sider. Fold færdige produkter i en stak på en flad plade.
- Skræl grøntsagerne, vask dem derefter og skær løgne i små terninger og gulerødder i tynde strimler. Læg derefter skiver af grøntsager i en gryde og steg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
- Skyl kyllingekroppen med vand og klapp tør med et køkkenhåndklæde. Derefter hugges fuglens ben og vinger af, foretages derefter et langsgående snit midt i slagtekroppen og adskiller huden fra kødbasen.
- Fjern knoglerne og rull det i en kødkværn. Derefter kombineres med stegte grøntsager, tilsæt krydderier, sæt creme fraiche og salt.
- Start nu hver pandekage med tilberedt hakket kød og rull i pæne ruller.
- Gnid osten på et rivjern, ryst ægget med en visp.
- Dyp pandekagerne i æggeblandingen, dryt dem med ostesmuler og skub dem ind i kyllingeskindet.
- Tag derefter nålen, træk en tyk tråd ind i den og sy kyllingen op.
- Smør en bageplade med smør og læg den udstoppede fugl på den. Bland derefter creme fraiche (50 g) med krydderier til kød, og fedt overfladen på produktet.
- Bages skålen i ovnen med en temperatur på 195 grader, indtil en brunlig-gylden skorpe vises.
Afkøl den færdige kylling fyldt med pandekager, læg den derefter på en stor bakke og behandl alle de tilstedeværende. For at få delikatessen til at se særlig imponerende ud, skal du skære den i to halvdele og servere hver del på en separat skål, dekoreret med grøntsager og urter.
Smuk servering
Hver værtinde ønsker, at de kogte godbidder ikke kun skal være lækre, men også gøre et uudsletteligt indtryk på gæsterne med deres fugtige udseende.
For at servere hønsegalantin pænt anbefales det, at du overholder følgende regler:
- For at gøre smagen på de bagte godbidder lysere og mere saftig, skal den varme skål være dækket med folie, lad den brygge i et kvarter og derefter lægge på en stor bakke og lægge midt på bordet.
- En kødforretter ser særlig fordelagtig ud, hvis den er dekoreret med farverige grøntsager, citronskiver og duftende greener.
- For at få skiverne af den geléede skål til at se friske ud, skal de skæres umiddelbart inden servering og fortæres kolde.
Til kødlaff kan du tilbyde en varm eller hvid sauce, som hældes i små skåle placeret ved siden af forretterretten. Kogte kartofler, stuvet svampe og grillede grøntsager bruges normalt som en side skål: de komplementerer perfekt smagen af fransk delikatesse.
