For at føle dig som en fransk aristokrat er det nok at prøve den gåseleverik, der er kendt over hele verden. Der er mange foie gras-opskrifter: fra traditionel til eksotisk. Hjemme er det slet ikke svært at tilberede denne delikate ret med en unik aroma.
Materielt indhold:
Klassisk gåse lever foie gras opskrift
Madlavning på traditionel måde er bedst at starte om aftenen, da der kræves en vis forberedelse af hovedproduktet. Den klassiske gåselever foie gras-opskrift indeholder kun 4 ingredienser, som du kan tilføje, som du ønsker.
Nødvendige komponenter:
- 1 kg fedt gåselever;
- 50 ml hvidvin;
- 3 g salt;
- 3 g sort peber.
Madlavningstrin.
- Vask leveren godt, rengør den af blodkar og film og læg den i en beholder med koldt vand. Lad produktet være i 8-10 timer for at bløde.
- Skær den gennemblødte lever i mellemstykker, drys dem med peber, salt og andre krydderier efter eget valg.
- Hæld vinen i en dyb skål. Dyp leverstykkerne i den, lad den stå i 3 timer til marinering.
- Fjern stykkerne fra vinen, og anbring dem i en keramisk gryde, så de komprimeres let, så der ikke er plads mellem dem. Fyld ikke hele tanken: der skal være lidt plads til luftudveksling ovenpå.
- Forvarm ovnen til 100 grader. Anbring en beholder med vand i den (på øverste niveau) for at give en dampeffekt. Læg en gryde med lever på bunden af risten. Kog foie gras i 35-40 minutter.
- Under tilberedningen frigøres fedt fra leveren. Hæld den i en separat skål for at hælde den færdige kølet skål senere. Naturlig sauce hjælper med at bevare smagen af foie gras i 7 dage (i køleskabet).
Kyllingelever patate opskrift derhjemme
Kyllingelever er aldrig så fedt som gåselever, så for at lave foie gras skal du tilføje smør. Hvis du følger figuren, kan du ikke gøre det: skålen bliver lettere.
ingredienser:
- 1 kg kyllingelever;
- 50 ml rødvin (tør);
- 200 g porcini-svampe;
- 50 g smør;
- 3 g salt;
- 20 g sukker;
- 2 ærter sort peber.
Madlavningstrin.
- Dyp den grundigt vasket og rensede lever i en kop koldt vand og blød i 4 timer. Skyl derefter produktet igen under hanen og anbring det i en tør beholder.
- Tilsæt vin, sukker, salt, peber og andre krydderier efter ønske. Opbevar leveren i den resulterende marinade i mindst 12 timer.
- Skræl, vask champignonerne.
- Rul gennem svampe og syltede lever flere gange i en kødslibemaskine, indtil massens konsistens bliver ensartet.
- Blødgør smørret (du kan få det ud af køleskabet på forhånd). Føj til den resulterende sammensætning.
- Overfør blandingen af svampe, lever og olie til en keramisk form og knuses med en ske. Forvarm ovnen til 190 grader. Læg en kop vand i ovnen og læg den rå pasta på det lavere niveau som ved tilberedning af gåsefie gras. Tilberedningstid - 40 minutter.
- Server kyllingeleverposen kølet.
And lever lever foie gras
Duck foie gras er mere smagfuld end gås. Derudover er andelever billigere, så mange mennesker vælger dette produkt til madlavning derhjemme.
ingredienser:
- 100 g andelever;
- 30 g smult (frisk);
- 100 ml mælk;
- halvt laurbærblad;
- 1 g salt;
- 1 ærte sort peber.
Madlavningstrin.
- Skær leveren flere steder, salt den og læg den i mælk i 30 minutter for at bløde.
- Kog laurbærblad og ærter i 400 ml vand. Anbring leveren i en kogende bouillon i 4 minutter. I løbet af denne tid har hun tid til at lave mad, men vil forblive øm.
- Mal kogt lever og rå svinefedt med en nedsænkende blender til en grødet tilstand. Klar foie gras kan dekoreres med rød kaviar.
Stegt foie gras
Denne delikatesseopskrift er den mest almindelige. Stegt lever er let og hurtigt at tilberede, og smagen er lige så delikat som traditionel foie gras.
Nødvendige produkter:
- 500 g gås eller andelever (du kan tilberede stegte foie gras fra kyllingelever);
- 2 g salt og formalet sort peber;
- blade salat.
Madlavningstrin.
- Skyl leveren, rens, opdele i mellemstykker og læg den på en plade i et lag. Anbring skålen i fryseren i 15 minutter.
- Gnid den kølade lever med salt og peber.
- Steg skiver i en non-stick stekepande uden olie i 1,5 minutter på hver side. Leveren er klar, når blodet ikke længere vises på dens overflade.
- Anbring de stegte stykker i en bageform og anbring den i en ovn, der er opvarmet til 160 grader i 20 minutter. Under tilberedningsprocessen udskiller leveren fedt, de skal periodisk vandes skiverne.
- Tilberedt stegt foie gras serveret på salat.
Hvilke saucer er egnede til foie gras?
Traditionelle saucer, såsom mayonnaise, ketchup, er ikke egnede til foie gras. Denne ret serveres med saucer fra frugt, bær, alkoholholdige drikkevarer, mælk. De mest populære opskrifter er som følger.
Bærsauce:
- bland 100 ml balsamicoeddik med 100 ml bærjuice og 60 g ristet sukker;
- kog sammensætningen, så massen bliver viskøs;
- i kogende sirup tilsættes 150 g brombær og hindbær (du kan 300 g af en type bær), fjernes fra ovnen på et minut.
Karamelfrugtsauce:
- pres juice fra 200 g druer;
- opvarm 20 g sukker i en lille spand, indtil det bliver karamel;
- Tilsæt meget forsigtigt 100 ml portvin til sukker, kog i 1-2 minutter (indtil alkoholen fordamper);
- tilsæt druesaft og fortsæt med at lave mad i yderligere 4 minutter;
- Når saucen tykner uden at slukke for varmen, tilsættes hakkede frugter og bær (pære, druer, jordbær) til øsklen, kog i yderligere 2 minutter;
- fjern saucen fra varmen, afkøl.
Hemmeligheder og tricks til madlavning
Brug de værdifulde henstillinger for at gøre enhver foie gras-opskrift vellykket derhjemme.
Flere materialer:foie gras - hvad er det?
- Vælg udelukkende frisk lever til madlavning. Når du køber, skal du skubbe produktet med fingeren: hvis den resulterende fossa ikke er på linje i lang tid - leveren er gammel eller af dårlig kvalitet.
- Brug en opvarmet kniv til at skære leveren i jævne stykker.
- Tilsæt ikke for mange krydderier i skålen, da de kan dræbe den specifikke aroma og smag af gås foie gras. Det er bedre at tage lidt salt, sort peber og paprika: de understreger pastas velsmagende karakter.
- Smag ikke leveren under tilberedningen, da den varme og afkølede foie gras er helt forskellige retter.
- Server kølet på bordet. Fjern det fra køleskabet 20 minutter før servering.
- Foie gras er en temmelig tung skål til den menneskelige krop, så server den sammen med side- retter af grøntsager eller korn. Det anbefales at drikke det med mousserende vin.
Ovenstående opskrifter vil hjælpe med at dekorere det festlige bord, overraske familie og venner med en berømt delikatesse. Korrekt kogt foie gras er ikke kun meget velsmagende, delikat, men også en meget sund skål. En portion gåsepasta kan give den menneskelige krop den daglige norm for mange vitaminer og mineraler.
