Ifølge erfarne kokke er kyllingfricassee den mest succesrige version af den berømte franske ret. Faktisk er det kød stuvet i en speciel hvid sauce. For at give det færdige produkt en original smag og aroma tilsættes ofte en række ingredienser til opskriften - grøntsager, svampe, æg, mejeriprodukter samt krydderier, krydderier og alkoholholdige drikkevarer. For eksempel kan du overveje de syv mest interessante muligheder.

Fricasse - hvad er det

Selve navnet "fricassee" siger, at det er en ret med fransk køkken. Oversat til russisk betyder dette ord "alle mulige ting." I princippet er det sådan. Ifølge teknologien stegtes kød samtidigt med en række forskellige produkter.

Tilberedningsprocessen inkluderer tre hovedstadier:

  1. For det første er hovedproduktet lidt stegt, og en sprød har intet at gøre med det. Denne procedure er mere nødvendig for at give kødet en speciel smag og aroma.
  2. Tilbered saucen (eller sauce). Der kan være hundreder af forskellige muligheder, og vi vil tale om dem nedenfor.
  3. Alle komponenter samles i en beholder og stewes med tilsætning af visse krydderier og krydderier.

Grundlæggende bruges mørt kød til at tilberede en sådan skål. Det kan være kalvekød eller kanin.

Men kyllingfrikasse er bare perfekt af flere grunde:

  • sådant kød kan findes i enhver butik;
  • det er relativt billigt;
  • Kylling er et diætprodukt, og du kan spise det absolut for alle.

Derudover giver denne skål enhver husmor mulighed for at vise sin fantasi og madlavningsevner.

Klassisk kylling Fricassee-opskrift

Der er mange muligheder for fricassee. Men overvej først den klassiske opskrift.

For at arbejde har du brug for et minimalt sæt produkter:

  • 500 gram kylling;
  • 200 gram hvetemel;
  • noget salt;
  • 100 gram smør;
  • 1 kop fløde (ethvert fedtindhold);
  • 20 gram malet muskatnød.

Fadet tilberedes i flere faser:

  1. Først og fremmest skal kødet skæres omhyggeligt i store terninger og derefter paneres i mel. I dette tilfælde er det bedre at bruge en ske eller en gaffel, så dejen ikke dannes på overfladen af ​​kødet fra våde hænder.
  2. Smelt smøret i en gryde, og steg derefter let filetskiverne i det.
  3. Under konstant omrøring hældes kødet med fløde og lidt salt. Dæk ikke med et låg, så overskydende fugt fordamper godt.
  4. Stew, indtil kødet er blødt nok.
  5. Kort inden afslutningen af ​​processen tilsættes muskatnød. Herefter skal du straks dække gryden, fjerne den fra varmen og lade stå i ca. 20 minutter.

Til bordet kan duftende fricassee serveres separat eller sammen med en sideskål.

Med tilsætning af svampe

Ifølge legenden opfandt en ukendt fransk kok denne skål til Napoleon I Bonaparte. Som nybegynder og ikke kender kejsernes præferencer for mad, forberedte han kyllingfricassee med svampe til ham. Oplevelsen var vellykket, og siden da har en ny parabol ofte vist sig i menuen til den store hersker.

For at prøve at gentage denne opskrift derhjemme har du brug for:

  • 1 kilo kyllingefilet (ca. 4 stykker);
  • 200 gram eventuelle svampe;
  • 100 gram gulerødder og løg;
  • 10 gram hvidløg;
  • 50 gram smør;
  • 150 ml fløde (det er bedre at tage med et fedtindhold på højst 10%);
  • 15 gram salt, mel og formalet peber;
  • 75 ml tør hvidvin og lige så meget vand.

Metoder til madlavning af fricassee på fransk:

  1. Først skal produkterne males. Skær kødet vilkårligt i mellemstore stykker, og løgen i kvart ringe. Gnid gulerødder på et groft rivjern. Hak eller hvidløg finhakkes gennem en presse.
  2. Skivet filet brød i mel.
  3. Varm olie i en gryde. Det skulle begynde at susende.
  4. Hæld kød i kogende fedt, og stek under konstant omrøring, indtil overfladen er brun. Derefter skal skiverne fjernes omhyggeligt med en slidset ske og overføres til en ren plade.
  5. I en gryde i den samme olie, før du først løgene, tilsæt derefter gulerødderne til den og stek i ca.
  6. Introducer champignonerne med hvidløg, bland og læg kødstykkerne ovenpå.
  7. Drys mad med krydderier, og hæld dem derefter med vand og vin. Larm i mindst en halv time.
  8. I fløde fortyndes melet, og hæld blandingen i gryden med den resulterende blanding. Efter 10 minutter er skålen klar.

Resultatet er en ægte fransk fricassee, som ikke specielt har brug for en sideskål. I en plade kan den kun dekoreres med friske urter.

Madlavning med paprika

Ikke mindre velsmagende er fricassee med tilsætning af grøntsager.

Mørt kyllingekød kombineres perfekt med sød paprika, og et sæt krydderier og mejeriprodukter giver den ønskede aroma.

Så vi tilbereder den berømte fricassee med paprika.

For at implementere en sådan opskrift skal du have:

  • 450 gram hvid kylling (filet);
  • salt;
  • 200 gram fløde;
  • 4 bælg paprika;
  • noget smør;
  • 0,5 tsk karry og gurkemeje;
  • formalet peber.

Tilberedningsmetoden forbliver næsten den samme:

  1. Skyl og tør kødet godt med et serviet. Skær den i små terninger.
  2. Peberfrugter at fjerne fra frøene, fjerne deres kerne. Den resterende papirmasse knuses også i store terninger.
  3. Steg fileten i olie, der er forvarmet i en gryde.
  4. Så snart al overskydende fugtighed er fordampet, tilsættes hakket peber og kog i yderligere 10 minutter.
  5. Derefter tilsættes salt, krydderier og hæld al fløden. Gør ilden mindre, og lad den simre i cirka 20 - 25 minutter. Skålen er endelig klar, så snart cremen tykner.

Ideel til denne fricassee vil være kogt sprød ris.

Kyllingefrikasse med grøntsager

Det er ikke nødvendigt at være begrænset til kun sød peber. Fricassee med grøntsager kan tilberedes forskelligt.

Tag for eksempel en mulighed, der bruger følgende produkter:

  • 1 kyllingebryst;
  • 90 gram mel;
  • 2 gulerødder;
  • et halvt glas fløde;
  • 1 løg;
  • formalet peber (sort);
  • 100 gram grønne ærter (kogt);
  • 0,5 liter bouillon (kylling);
  • salt;
  • æggeblomme af et ægg;
  • 50 gram smør;
  • 3 laurbærblade;
  • 1 spsk citronsaft;
  • 10 ærter sort peber.

På trods af den rige opskrift er det slet ikke svært at tilberede en sådan fricasse:

  1. Kog kødet, afkølet, og fjern det derefter fra knoglen, og riv vilkårligt med dine hænder. Det er bedre at fjerne huden.
  2. Varm olien i en gryde og stek melet i det i to minutter.
  3. Hæld al bouillon og bland. Massen bør ikke have klumper.
  4. Så snart blandingen koger, skal den saltes, tilsættes citronsaft og lidt peber.
  5. I den varme sauce, læg kød, ærter og gulerødder skåret i halvdele af skiver.
  6. Tilsæt æggeblommen, pisket med fløde.
  7. På svag varme behøver beholderens indhold kun koges og derefter fjernes fra ovnen.

Til middag kan det serveres med kogte kartofler og frisk agurk.

I cremet sauce

Kyllingefrikasse i en duftende cremet sauce kan også koges i ovnen.

For at gøre dette skal følgende ingredienser være på skrivebordet:

  • 1 kyllingekroppe;
  • 250 ml fløde;
  • 1 løg;
  • 50 gram ost (hård);
  • 100 gram tørret svampe;
  • salt;
  • 20 gram smør;
  • 1 hvidløgshoved;
  • 3 gram af en blanding af peber;
  • 50 ml al vegetabilsk olie;
  • 20 ml væske (fortrinsvis frugt).

Sådan fremstilles lækker fricassee fra alt dette:

  1. Skyl slagtekroppen, og del den derefter forsigtigt med en skarp kniv i portionerede stykker, klip al hud og overskydende fedt af undervejs.
  2. Skræl hvidløg og løg og hak fint. Slib champignonerne i pulver ved hjælp af en blender eller en almindelig mørtel. Riv osten.
  3. Varm begge typer olie i en gryde og stek kødet i denne blanding over høj varme. Overfør de forarbejdede stykker til en bageplade.
  4. I samme pande, før løgne med hvidløg, tilsæt svampe pulver til dem.
  5. Læg de færdige produkter oven på kødet og drys alt med salt og krydderier.
  6. Hæld blandingen af ​​spiritus med fløde, og send den i ovnen i 40 - 45 minutter, forvarm den til 180 grader.
  7. Efter denne tid skal du fjerne panden fra ovnen og drys indholdet med revet ost. Kog i yderligere 10 minutter.

Duftende frikasse med en vidunderlig osteskorpe vil se godt ud, selv på det festlige bord.

Mulighed for en langsom komfur

Den nemmeste måde at tilberede kyllingefrikasse med svampe i en langsom komfur.

Hele processen tager højst 40 minutter. Som de vigtigste ingredienser kan du tage:

  • 0,4 kg kylling;
  • 200 gram bønner (chili);
  • salt;
  • op til 100 gram friske svampe;
  • et par skeer creme fraiche;
  • 1 æggeblomme;
  • krydderier.

Metode til fremstilling af kyllingfrikasse:

  1. Skyl fileten, og sæt den derefter i multicookers skål og tilsæt vand. Indstil tilstanden "Madlavning" på panelet, og indstil den på timeren i 20 minutter. Denne tid vil være nok.
  2. Afkøles kogt kød og skæres i små terninger. Den resterende bouillon skal filtreres og hældes i skålen igen - det vil stadig være nødvendigt.
  3. Skyl bønner og svampe under rindende vand. Skær skovens gaver i tynde skiver. Bønner trimmede stængler.
  4. Pisk æggeblommen i en skål med creme fraiche. Hæld den resulterende blanding i en bouillon i en tynd strøm. Tilsæt salt, krydderier og bland godt.
  5. Læg kød, svampe og bønner i den tilberedte sauce. Kog indtil de er møre.

Du kan gøre denne fricasse derhjemme eller i landet. Det er nok at have en stikkontakt i nærheden.

Med dressing af creme fraiche

Den nemmeste mulighed er en kyllingfrikasse i en creme fra creme. En sådan skål er ideel til kogt pasta eller boghvede - alle vil kunne lide den.

For at arbejde har du brug for et minimalt sæt komponenter:

  • 0,5 kg kyllingebryst (filet);
  • 1 fedd hvidløg;
  • 300 gram creme fraiche (kan erstattes med mayonnaise);
  • krydderier (muskatnød og basilikum);
  • raffineret vegetabilsk olie.

Denne fricassee forberedes i tre faser:

  1. Skær fileten forsigtigt i tynde strimler (bredde ikke mere end 1 centimeter).
  2. Steg arbejdsemnerne i en gryde med en lille mængde olie.
  3. Tilsæt alle andre ingredienser. Hvidløg skal først hakkes på enhver bekvem måde.
  4. For at opnå den ønskede konsistens kan du om nødvendigt tilsætte lidt vand. Stew 3 - 4 minutter, ikke mere. Ellers kan creme fraiche curdle.

Denne skål er en fantastisk mulighed for fastfood-middag. Moderne husmødre vil helt sikkert lide det for dets enkelhed og for alle spiser - for ømhed i smag og udførelseshastighed.

Relateret software:Mere fra forfatteren: