Fricasse er en skål med fransk køkken, og på trods af at navnet betyder "alle slags ting", er denne skål værd for de mest udsøgte borde. Kogepriserne er ikke i valg af kød, men i metoden til dets tilberedning. Derfor kan du til opskriften tage ethvert produkt fra kylling til lam, men i dag laver vi kaninfricassee.
Materielt indhold:
Kaninfricassee - hvad er denne parabol
Mange opskrifter på fransk køkken stammer fra enkle bondeskikker. Så i Frankrig kogte fattige familier hjemmelavede retter med hvid sauce. Kødet var meget ømt og velsmagende.
Spillet var til stede ved borde ikke kun for bondefamilier, men også af de militære og velhavende adelsmænd. En gang Napoleon selv, forberedte hans personlige kok en kyllingsfad med det interessante navn "Fricase". Først nægtede herskeren at prøve spillet og truede endda med at skyde den, der forberedte ham sådan en skål. Men efter at have smagt det, inkluderede han straks fricassee i menuen til kejseren og hans hoffet adel.
I dag er den franske ret især populær. Faktisk er dette kødgryderet, der er lavet af hvidt kød. Dette er ikke nødvendigvis fjerkræ, men også kanin og endda fisk.
Den vigtigste ting i opskriften er tilberedningsmetoden og sauce.
Den klassiske opskrift sørger for hvid sauce, men i dag koges fricassee med sennep, tomat og andre fylde.
Klassisk opskrift
Fricassee i vinsauce er en solid kødgryderet med mør sauce. Opskriften bruger krydret urter og krydderier, der giver skålen en fantastisk smag og aroma.
Ingredienser til en kaninkroppe, der vejer op til 1,5 kg:
- 320 ml bouillon;
- 320 ml let halvtør vin;
- 215 ml fløde (fedt);
- en halv kop mel;
- gulerod;
- 55 g smeltet smør;
- muskatnød, ingefær;
- porrer.
Tilberedningsmetode:
- Hakk kaninkroppen i stykker.
- Smelt smøret i en gryde med en tyk bund, stek purreringene og den revne orange rodafgrøde i den.
- Kødet brød i mel og spredes til grøntsager, krydret med salt og overkokt i tre minutter.
- Hæld derefter en alkoholholdig drik i, og lad produktene simre, indtil vinen fordamper. Hæld derefter bouillon og fløde, tilsæt tør ingefær og lidt muskatnød.
- Stew parabol, indtil kaninen er klar.
Med svampe
I dag er fricassee ikke kun kød, men en lækker skål med tilsætning af en række ingredienser. Så skålen kan sættes ud, selv med svampe. Til opskriften har du også brug for en voksen kanins krop.
ingredienser:
- 0,3 kg champignoner;
- stort løghoved;
- halvandet glas rødvin og bouillon;
- tre spiseskefulde olivenolie og ghee;
- til en teskefuld salt og peber;
- halvanden spiseskefuld mel;
- tre laurbærblade.
Tilberedningsmetode:
- Hell olivenolie i en dyb gryde og læg ghee. Vi begynder at stege kødstykkerne, indtil de er gyldne. Det tilrådes at kogte kødet portionsvis for at opnå udseendet af den ønskede skorpe.
- Så snart kødet er stegt, drys det med mel og bland hurtigt. Spred hakkede svampe og hakket løg. Hvis du har købt små svampe, skal du skære dem i fire dele, hvis de er store, så hugg pladerne.
- Hæld bouillon med vin, og sæt krydderier. Bugteblad knuses bedst i en morter med peber.
- Stew fricassee i 1,5 time. Vi anbefaler at servere den færdige parabol med ris.
Madlavning med paprika
Fricassee med paprika kan tilberedes ikke kun til en familiemiddag, men også inkluderet i menuen på det festlige bord. For øvrig kan du bage fricassee i ovnen - skålen viser sig at være mere nyttig og velsmagende i udseendet. Til opskriften tager vi også kaninkroppen.
ingredienser:
- to løg;
- stor frugt af sød peber;
- 385 ml fløde;
- 110 g hård ost;
- en skefuld mayonnaise;
- krydderier.
Tilberedningsmetode:
- Drys kaninstykkerne med krydderier, aromatiseret med olie, og lad det stå i 15 minutter.
- Vi laver sauce fra mayonnaise og fløde, hvis det ønskes, lægger krydderier i det, for eksempel malet paprika.
- Sæt løgringe i form ovenpå - stykker kanin, derefter kommer et lag sød peber ringe. Hæld al saucen og send den i ovnen i en time (temperatur - 180 ° C).
- 15 minutter før tilberedning, drys kaninen med ost og øg varmen til 200 ° C.
Kaninfricassee med grøntsager
Kaninkød er ideelt til fricassee. Takket være saucen er kødet meget blødt og saftigt. For en opskrift skal du tage et slagtekroppe, der vejer op til et kilogram.
ingredienser:
- to løg;
- gulerod;
- seks svisker;
- en ske mel;
- krydderier, urter fra Provence;
- tre laurbærblade.
Tilberedningsmetode:
- Hæld olie i gryderetten, opvarm og send hakkede løg og gulerødder i den. Så snart grøntsagerne bliver gyldne, læg dem i en skål.
- I samme olie steges stykkerne af kaninen, indtil de er gyldenbrune, vend derefter grøntsagerne tilbage, drys produkterne med mel og hæld 300 ml vand.
- Vi lægger sviskskiver, laurbærblade, krydderier og urter. Stew parabol i 50 minutter.
I cremet sauce
Kaninkød og fløde er den perfekte kombination af produkter. Hvis du kan lide, når der er meget sauce, så brug ikke for fedt mælk. For smag skal du sørge for at tilsætte krydret urter, især timian.
ingredienser:
- kaninkroppe;
- en løg og en gulerod;
- tre fed hvidløg;
- 155 ml fløde;
- krydderier, urter.
Tilberedningsmetode:
- Hvis der købes en middelaldrende kanin, er det bedre at præbe det i vand, da ofte sådanne personer har en bestemt lugt.
- Bland mel med krydderier og urter. Vi skærer slagtekroppen i stykker, og hvert stykke brødes i mel. Vi sender præparaterne, der skal stegt i en gryde med en tyk bund (du kan bruge en kedel) indtil de er gyldenbrune.
- Så snart kødet er dækket med en skorpe, læg de hakkede løg og gulerødder, fortsæt med at stege, indtil grøntsager er klar.
- Hæld cremen i. Du kan lægge et laurbærblad. Tomim skålen i en time.
Fransk køkkenret til multicooker
En fremgangsmåde til fremstilling af fricasse består i at stege ingredienserne og derefter stege dem.
Derfor kan du nemt lave en sådan skål i en langsom komfur. Denne fricassee bliver endnu mere velsmagende, for i et sådant køkkenapparat vil skålen ikke gryderet, men falme.
Ingredienser til en krop af en kanin:
- 480 g svampe;
- 225 g grønne ærter;
- 225 ml bouillon og let tør vin;
- 110 ml fløde;
- en skefuld ghee;
- tre spiseskefulde mel;
- hvidløgfedd;
- tsk timian;
- laurbærblad, krydderier, persille;
- løg.
Tilberedningsmetode:
- Bunny stykker i en blanding af mel, salt og peber. Læg olie i skålen på enheden, og stek emnerne.
- Så snart kaninen er brunet, tilsættes den hakkede hvidløg, persille og løg. Vi falder også i søvn timian (det er bedre at tage et blad med frisk) og lavrushka, tilsæt lidt citronskum, hæld vin og bouillon.
- Vi tænder enheden til tilstanden "Slukning", indstiller timeren i en time.
- Efter 40 minutter tilsætter vi skiver af champignoner, efter yderligere 10 minutter tilsættes de grønne ærter og hæld fløden. Hvis saucen er for tynd, tilsættes mel, men ikke mere end en ske.
- Server den færdige fricassee med potetmos og urter.
Med dressing af creme fraiche
En kaninskål kan tilberedes ikke kun med fløde, men også i creme fraiche. Det viser sig også velsmagende, saftig og velsmagende.
Læs også:stewed kanin i creme fraiche
Ingredienser til en kaninkroppe, der vejer op til 2,5 kg:
- 1,5 kopp creme fraiche;
- to spiseskefulde mel;
- to glas bouillon;
- tre høneblommer;
- salt, tre laurbærblade;
- tre spiseskefulde smeltet smør.
Tilberedningsmetode:
- Stykker af kaninen brødes i mel og koges over i en gryde. Til stegning kan du bruge ghee og vegetabilsk olie med det samme.
- Vi overfører de gyldne kødstykker til gryden sammen med olien og den frie vilje-bouillon. Så snart indholdet af gryden koges, sæt krydderier og salt. Stew i 1,5 time.
- Pisk creme fraiche med æggeblommer. Når kødet er klar, hæld saucen, varm mad i ti minutter (ikke nødvendigt at koge) og fjern det fra varmen.
Succesfri fricassee er kød af høj kvalitet. Vælg kølet kanin med lyserødt kød uden pletter og blå mærker.