Turkey fricassee - saftig kødgulash fra Frankrig, stuet i en rig hvid sauce. Under forberedelsen får kødet en cremet smag og en behagelig struktur. Fadet bliver usædvanligt ømt og smelter bare i munden.

Klassisk opskrift

I dag findes fricassee i de mest trendy franske restauranter, og oprindeligt blev denne skål kun fordelt blandt de lavere lag af befolkningen. Den legendariske Napoleon Bonaparte overførte mode på fricassee til de øvre klasser. Madlavning fra kalkun giver en tilfredsstillende behandling med en lille mængde kalorier.

Det krævede sæt produkter:

  • kalkunfilet - 700 g;
  • friske eller frosne champignoner - 400 g;
  • løg - 1 stort hoved;
  • hvidløgfedd - 2 stk .;
  • hvidvin - 150 ml;
  • smør 82% smør - 50 g;
  • fjerkræbuljong - ½ kop;
  • citron - ½ stk .;
  • æggeblommer - 2 stk .;
  • aromatisk olivenolie - 2 spsk. l.;
  • groft salt og frisk formalet peber - valgfrit;
  • frisk persille - bundt.

En delikat fransk skål tilberedes i trin:

  1. Vi skærer kød uden hud og film i terninger.
  2. Opvarm en skive smør i en gryde og stek kalkunen på den, indtil den er gylden, fjern den derefter fra varmen.
  3. Steg finhakket løg og en hel fedd hvidløg i en gryde i 2 minutter.
  4. Læg derefter kødet i gryden igen, fyld massen med vin og lad det koge i 30 minutter under det lukkede låg.
  5. Vask derefter svampen, skåret i tallerkener og send dem til kødet.
  6. Hæld hakket persille, stykker af den resterende hvidløg, bland alt sammen.
  7. Hæld buljongen, drys emnet med salt og peber, luk gryden igen med et låg og lad det småkoke i 30 minutter.
  8. Bland æggeblommerne i en skål med 1 spsk. l. vand, ½ citronsaft, salt og pulvereret sort peber.
  9. Fjern skålen fra varmen, hæld æggemassemassen i den og bland. Det er kun nødvendigt at bruge hønseæg af høj kvalitet og kontrollere dem, før de introduceres i skålen.

Delikat duftende let kalkunfrikasse klar. Serveres med en side skål med ris eller boghvede.

Madlavning med grønne bønner

Kombinationen af ​​diætbryst med friske grønne bønner er ikke traditionel, men resultatet er en velsmagende og duftende parabol.

Det krævede sæt produkter:

  • kalkunfilet - 500 g;
  • grønne bønner - 250 g;
  • tørret skov svampe - 50 g;
  • fedt creme fraiche - ½ kop;
  • æggeblomme - 1 stk .;
  • frisk malet sort peber og groft salt - valgfrit.

Trin for trin opskrift:

  1. Svampetørring hæld et glas kogende vand, luk låget og kog i 10 minutter, indtil det er blødt.
  2. Mens svampene koges, koges mellemstore fileter, der er skåret i skiver, også i saltet kogende vand, hvorefter skummet fjernes 5 minutter.
  3. Derefter koger vi bønnerødderne i kogende vand med salt i 2 minutter, hvorefter vi sætter dem i et dørslag og afkøles.
  4. Vi tager svampene ud uden at hælde bouillon, skåret i små stykker.
  5. Vi koger svampen bouillon, reducerer varmen og spreder kalkunen med bønner, svampe og tyk creme fraiche.
  6. Salt saucen og krydre med formalet peber som du ønsker. Bland og kog i 5 minutter. Tilsæt æggeblommen, omrør og fjern den fra varmen.

Serveres varmt med hakket dild og en salat med friske grøntsager.

Velsmagende fricassee i cremet sauce

En usædvanlig behagelig og velsmagende cremet sauce, hvor kødet smækker, mætter det med juice og giver blødheden til fuglen.

 

Vigtigt købmandssæt:

  • kalkunfilet - 0,5 kg;
  • løg - 1 stk .;
  • fedd hvidløg - 1 stk .;
  • hvedemel - 2 spsk. l.;
  • 10% fløde - 1 kop;
  • vin (tør) - et ufuldstændigt glas.

Trin for trin opskrift:

  1. Skær fileten fra enhver del af kalkunen i små stykker.
  2. Hell melet i kødet, og bland det, så det indhyller hver skive.
  3. I en stegepande opvarmer vi magert solsikkeolie og sender kød til det, drysset med mel og stegt, indtil det er gyldenbrunt.
  4. Vi hugger løgen i terninger, hugger hvidløg mindre, sætter den i kødet og småkog under omrøring i 10 minutter. Drys skålen med salt og pulverpeber som ønsket.
  5. Hæld tørvin i billetten (helst hvid), og lad det småkog i 10 minutter for at fordampe alkoholen helt.
  6. Hæld cremen i, og lad den småkoke i 15 minutter, indtil saucen bliver tyk.

Det tager 45 minutter at kalkunen blødgøres og suges i blødden. Det er bedre at supplere serveringen med duftende ris med gourmet safran og urter.

I henhold til den samme opskrift kan du tilberede fricassee fra kanin, kylling eller andet kød.

Hvordan man laver mad i en langsom komfur i creme fraiche

Tyrkiet kød er et diætkød, som i kombination med et gæret mælkeprodukt er saftigt og mundvand. Tilberedning i en langsom komfur letter processen, kød i en lækker sauce brænder ikke, men det viser sig at være smeltet og mørt.

Kompositionskomponenter:

  • kalkun trommestikker - 1 stk .;
  • kalkunfilet - 250 g;
  • fedt creme fraiche - ½ kop;
  • drikkevand - 50 ml;
  • løg - 3 stk .;
  • raffineret olie - 2 spsk. l.;
  • mel - 2 spsk. l.;
  • hvidløg - 2 nelliker;
  • frisk malet sort peber - en knivspids;
  • salt er valgfrit.

Processen med at tilberede fricassee i en langsom komfur i trin:

  1. Skær løgen i store stykker.
  2. Efter at have tændt for "Frying" -funktionen, opvarmer vi olien i skålen og sender løgen. Steg under omrøring lejlighedsvis med en slikkepotte.
  3. Vi vasker kødet uden hud og knogler med vand, tørres og skæres i store stykker.
  4. Hæld kalkunen på løgen og stek, indtil den er gylden. Drys kødet med mel og omrør med en slikkepotte.
  5. Skrællet hvidløg skæres i tynde plader, hæld den i creme fraiche, suppleret med vand, salt og pulverpeber.
  6. Rør sausen til den er glat.
  7. Hæld multicookers indhold med hvid creme fraiche, dæk med et låg og indstil "Stewing" -programmet i 30 minutter.
  8. Derefter skal du tænde "Bagning" -tilstand i 30 minutter, så saucen tykner lidt, og væsken fordamper.

Læg kalkunen stuet i creme fraiche på en tallerken, drys eventuelt med hakket dild eller løg. Du får blødt og smagfuldt kød i en delikat sauce, der kan serveres til både familie- og feriemiddag.

Opskrift med grøntsager og svampe

Fricassee er en speciel gryderet, der er stuvet i bouillon, creme fraiche eller fløde, og krydret med æggesaus og citronsaft. En hurtig tilberedningsfad viser sig at være aromatisk og velsmagende. Det går godt med forskellige sideretter.

Du har brug for:

  • kalkunfilet - 800 g;
  • champignoner eller duftende porcini-svampe - 400 g;
  • løg - 1 hoved;
  • fed hvidløg - 2 stk .;
  • rå olivenolie - 40 ml;
  • smør - 40 g;
  • bouillon - ½ kop;
  • frisk persille - 1 bunke;
  • salt og frisk malet sort peber - valgfrit.

sauce:

  • æggeblommer fra æg - 2 stk .;
  • citron - ½ frugt;
  • drikkevand - 1 spsk. l.;
  • salt med sort peber - en knivspids.

Algoritme til madlavning forretter:

  1. Vi skærer kød i de samme mellemstore skiver.
  2. Varm smør og olivenolie i en gryde med en tyk bund. Brun kalkunskiverne på det.
  3. Hell kødet i en tallerken, og læg det hakkede løghoved og en fedd hvidløg i gryden. Stek i 5 minutter.
  4. Igen skal du returnere kødet til gryden, hvor løgene er stegt. Hæld en del af bouillon. Dækning, lad skålen simre i 30 minutter under omrøring på lav varme, indtil den er kogt.
  5. Vi renser og hugger svampen, og efter 30 minutter spreder vi dem til kødet, blander ingredienserne.
  6. Tilsæt hakket persille og hakket anden hvidløgsfedd.
  7. Hæld den resterende bouillon, salt og peber fricassee, lad det småkoke i yderligere 30 minutter.
  8. Vi er engagerede i saucen: bland æggeblommerne med vand, citronsaft, salt og peber. Pisk let saucen med en gaffel.
  9. Fjern gryden fra varmen, hæld æggesausen i den, og bland den hurtigt, så æggene ikke krøller sig.

Vi supplerer præsentationen med et glas tør hvidvin, skåret af friske grøntsager og en gren af ​​aromatisk basilikum.

Den originale fad i ovnen

Tyrkiet fricassee med grøntsager er en velsmagende og lavt kalorieindhold. I denne opskrift kan du bruge alle krydderier eller aromatiske urter. Hvis du vil have en tættere frokost, skal du give en kød til en side, og for elskere at tælle kalorier er det bedre at spise fricassee som en selvstændig skål.

Nødvendige komponenter:

  • kalkun fjerkræ - 700 g;
  • ung zucchini - 2 stk .;
  • formalet paprika - 1 tsk;
  • tyk creme fraiche - 2 spsk. l.;
  • hvidløgfedd - 4 stk .;
  • vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
  • salt med peber - efter skøn;
  • oregano - en knivspids;
  • dild - efter ønske.

Trin tilberedningsmetode:

  1. Skær kødet i mellemstore stykker.
  2. Læg det hakkede kød på den opvarmede olie i en gryde og stek det på alle sider, indtil det er gyldenbrunt. Efter udseendet af en smuk skorpe, salt kalkunen.
  3. Vi skar unge zucchini i halvcirkler og lægger dem i en skål. Vi sender dem paprika, oregano og andre krydderier efter ønske.
  4. Zucchini blandes med krydderier og send den stegt filet til dem. Put salt med peber, creme fraiche og hakket hvidløg.
  5. Vi spreder alt i en varmebestandig form, smurt med solsikkeolie, dæk med folie.
  6. Vi opvarmer ovnen til 200 grader, sæt kalkunen i den og lad den småkoke i 30 minutter.
  7. Vi fjerner folien og fortsætter med at bage skålen i yderligere 30 minutter. Drys kogt fricassee med hakket dild.

Vi serverer bagt fricassee med kalkun og ung zucchini som en selvstændig skål med et glas vin. Som supplement kan du tilbyde dampet ris med safran og grillede grøntsager.

Krydderier, friske grøntsager og duftende svampe med fløde vil gøre den bløde og saftige kalkunfilet fricasse til hoveddekorationen i ethvert bord.

Relateret software:Mere fra forfatteren: