Hvidt morgenbrød i Frankrig kaldes en baguette. Kager bages om morgenen og serveres til morgenmad. Den franske baguette er revet af eller brudt af hænderne. Den uforlignelige knas, såvel som den bløde og frodige struktur på denne bagning, er elsket af mange.
Ikke i dag kan en baguette tilberedes derhjemme ved hjælp af en brødmaskine eller ovn.
Materielt indhold:
Historien om den franske baguettes oprindelse
Der er forskellige versioner af den franske baguettes oprindelse, men ingen af dem bekræftes.
Den første version - denne bagning dukkede op under Napoleons regeringstid. Formen blev specielt oprettet af bagere, så den let kunne passe til en soldat i en bukseben. En tilbagevending betragtes som, at baguetten sandsynligvis ikke tåler en lang transport, og at den også hærder inden for få timer efter bagning.
En anden forklaring siger, at opfindelsen først blev bagt i Paris, hvor et bageri blev åbnet. Snart blev dette produkt populært i hele landet.
Og endelig, under opførelsen af metroen, havde arbejderne tvister og trefninger. Og da alle havde en kniv til at skære brød, var det utrygt. Derfor skabte bagere et specielt brød, som ikke behøver at blive skåret, det er nok at bryde et stykke af. Baguetten blev først formaliseret i 1993.
Hjemmelavet brød dej indstillinger
Populær visdom siger - brød, hele hovedet. For hver nation betragtes et produkt som en national skat og har sine egne karakteristika. Tortilla, pitabrød, brød, matzo og så videre. Baguette er et symbol på Frankrig, og enhver franskmand er stolt af det. De spiser kun friskbagt brød, der købes dagligt i nærliggende bagerier. Produktet kan tilberedes derhjemme.
Følgende testmuligheder bruges til bagning af brød:
- Sure dej er den eldste måde. Det bruges i tilfælde af bagning af brød fra rugmel. Til madlavning skal du tage groft mel og vand, du kan tilsætte gær. Dejen skal gæres ved en temperatur på 30 grader.
- Gærbasen bruges til bagning af hvedemelprodukter. Tilberedt med tilsætning af enhver form for gær.
- Med tilsætning af bagepulver og fint mel. Produktet ligner mere en cirkel. Du kan bage med forskellige smag.
Klassisk fransk baguette i ovnen
Nødvendige produkter:
- hvetemel - 680 g;
- salt - 14 g;
- tør gær - 7 g;
- varmt vand - 450 ml;
- raffineret olie ½ spsk. l.
Stadier af at oprette en fransk baguette i ovnen:
- Læg det sigtede mel i en dyb skål.
- Hæld pulveriseret gær og salt, bland godt.
- Tilsæt langsomt varmt vand, bland med en ske fra et træ. Det er vigtigt at blande sig i en retning.
- Sænk skeen med jævne mellemrum med en stærk klæbrighed i en beholder med vand og bland godt igen.
- Efter æltning, giv tid til hvile.
- Æn dejen igen i 2 minutter. Rør om nødvendigt mel. Dejen skal være elastisk og ikke klæbe til dine hænder.
- Drys bordet med mel, læg dejen ud og ælte i 2 minutter.
- Smør en dyb skål med olie, sæt dejen i den, og spænd med fastfilm.
- Blød i kulden i 12 timer. Det kan opbevares i denne form i op til fem dage.
- Fjern dejen fra køleskabet, og lad den varme.
- Form baguetterne forsigtigt. Støv arket med mel. Læg produktet og dæk med folie. Lad hæve i to timer. Dejen skal komme op.
- Skræl filmen af, og lav et hak.
- Den vigtigste betingelse for korrekt bagning er skabelsen af damp.
- Forvarm ovnen maksimalt. Læg en tom gryde ned, og lad den varme.
- Så snart temperaturen stiger til den ønskede opdeling, skal du sætte brødet. Og hæld et glas kogende vand i en tom bageplade.
- Reducer til 230 grader. Bagetiden i ovnen er 12 minutter.
- Når tiden er udløbet, skal du vende panden og stadig stå i 20 minutter.
- Fjern baguetten fra ovnen, og dæk med et håndklæde.
Madlavning i en brødmaskine
Franskmændene bager brød to gange om dagen. En moderne brødmaskine er i stand til ikke kun at bage brød efter alle standarder, men også formidle dens form. Inkluderet er en speciel baguette til bagning af mini baguetter og ruller til hotdogs.
Den nødvendige sammensætning til 500 g dej:
- vand - 1 ⅔ st .;
- hvedemel - 4 ½ spsk .;
- rugmel - ⅔ st.;
- bagepulver - 5 tsk;
- sukker - ½ tsk;
- salt - ½ tsk;
- tør gær - 1 tsk.
Udførelsesfaser:
- Hell vand i formen.
- Hæld melet, det spreder sig over overfladen og dækker væsken. Hell sukker og salt nærmere kanten.
- Lav i midten en lav depression, hvor du kan hælde gæren.
- Vælg dejtilstand.
- Når programmet er udført, skal du danne baguetter fra testen.
- Læg dem i olierede rum.
- Læg baguetten i brødmaskinen, og tænd bageprogrammet i 50 minutter.
- I slutningen af tiden opnås produkter, der ikke adskiller sig fra en ægte fransk baguette.
Trin for trin opskrift fra Emmas bedstemor
Du kan bage en fransk baguette efter bedstemor Emma's råd.
For at tilberede dejen skal du bruge:
- mel - 1 kg;
- vand - 670 ml;
- salt - 17 g;
- gær - 15 g.
Trin til fremstilling af dej til baguette:
- Oprindeligt skal du lave en dej. For at gøre dette, tag 170 ml varmt vand og hæld gæren på spidsen af kniven. Lad være i 20 minutter.
- Sigt 250 g mel, salt og gennemvædet gær i en beholder.
- Ældes til den krævede konsistens. Hjælp med dine hænder, når skeen er vanskelig at forstyrre.
- Forsegl opvasken med folie og lad dem varme i 12 timer.
- Derefter skal du koge dejen. Hæld en halv liter varmt vand i en skål, og tilsæt gær (12 g).
- Du kan ælte dejen manuelt eller bruge et specielt husholdningsapparat.
- Tilsæt sigtet mel og salt i mixerskålen. Tænd for mixeren, og tilsæt gradvist vand med gær.
- Derefter tilsættes dejen, der gik hele natten.
- Æg dejen indtil den er glat.
- Send til beholderen og spænd med cellofan. Giv tid til at insistere og komme op.
- Efter fordobling æltes dejen. Lad være i en time.
- Sæt på et skærebræt og form emner.
- Dæk bagepladen med pergament og dæk med et håndklæde.
- Foretag snit efter en time.
- Send til en varm ovn op til 240 grader og bag i 20 minutter.
Hemmeligheder ved at lave en rigtig fransk baguette
Dette er øjeblikkeligt brød.
Det er let at forberede det ved at kende de vigtigste hemmeligheder:
- Når du laver baguette, skal gæren lægges i mel.
- De vigtigste ingredienser i baguetten er mel, vand, salt og gær. Tilsæt ikke olie eller fedt.
- Når blandingen blandes, skal dejen løftes og strækkes og forsøges at mætte den med luft så meget som muligt.
- Ælningstid er 15 minutter. En dårligt æltede dej vil ikke fremstille et kvalitetsprodukt.
- For at danne en baguette skal dejen strækkes ind i et rektangel og derefter rulles op.
- Serifkniven skal være meget skarp.
- Tag mel af højeste kvalitet til bagning.
- Baguetten er ikke smurt med æg ovenpå, du kan drys mel med lidt, fjerne overskydende med en silikonebørste.
En traditionel fransk morgenmad kan ikke undvære en baguette, der spises sammen med te og kaffe. Du kan afbryde stykkerne og dunk i en pasta eller marmelade. En sådan middag vil være mere tilfredsstillende.
