Franske boller - 8 hjemmelavede opskrifter

Croissanter, sanaboner, guzher, brioche - dette er kun en lille brøkdel af det kulinariske lag med det generelle navn franske boller. Denne form for bagning er så ensidig i Frankrig, at det ser ud til, at det for hele livet ikke prøver alle mulige muligheder. Samtidig er det stadig uklart, hvordan franske kvinder med sådan kærlighed til kager formår at forblive så yndefulde. Måske kan et godt humør, der giver morgenkaffe med en duftende bolle, påvirke den hurtige stofskifte.

Klassisk opskrift

Det særlige ved disse klassiske franske boller er, at gærdejen ikke sendes til at modnes i varmen, men straks danner produkter fra den, som derefter smelter. Som et resultat reduceres ikke kun den brugte tid, men bagevarerne er utroligt vægtløse og bløde.

Til testen på hurtig pulver gær skal du:

• 200 ml mælk;
• 14 g gær;
• 60 g sukker;
• 2 æg
• 100 g smør;
• 520 g mel.

Som et lag til boller, en blanding fremstillet af:

• 180 g sukker;
• 100 g smør;
• 50 g stivelse.

Opskrift på boller i trin:

1. Kombiner alle dejenes dele med let opvarmet mælk og flydende smør. Rør til elastisk. Nøglen til velsmagende produkter er lang og flittig æltning af dejen. Moderne gadgets vil hjælpe med at forenkle denne proces, for eksempel en planetarisk mikser med en krogkrog til dej eller en brødmaskine inkluderet i Dumplings-tilstand.
2. Den cremede konsistens af olien blandes med sukkerkorn knust med stivelse, der blander blandingen med en gaffel.
3. Gå langs kavlen lige dej, giver den formen som et rektangel, smør det med påfyldningen og rul det til en rulle. Skær derefter i stykker, som lå på et ark med skiven ned og lade en times afstand afstand et sted tættere på varmen.
4. Ovnen skal opvarmes til 220 grader før bagning, men så snart billetterne går ind i den, skal temperaturen nedsættes til 180. Bagetiden er 15 minutter. Klar boller kan drysse med pulveriseret sukker.

Sådan tilberedes Sinabon

Varme krøller af smør gærdej, lagdelt med en sukker-smørblanding med kanelsmag, med en delikat smørcreme smeltende ovenpå. Så i et nøddeskal kan du beskrive sinabon boller.

Og for at prøve dem, skal du forberede dig på det grundlæggende:

• 300 ml mælk;
• 75 g frisk gær;
• 150 g sukker;
• 3 æg
• 120 g smør;
• 7,5 g salt;
• 900 - 1000 g mel.

Laget vil omfatte:

• 300 g sukker (det er bedre at tage brunt);
• 30 g malet kanel;
• 75 g smør.

Flødeisdannelse tilberedes på basis af:

• 150 g pulveriseret sukker;
• 90 g flødeost (Mascarpone eller Almette);
• 60 g smør.

Stadier af bagning:

1. Kombiner mælk med gær, tilsæt lidt sukker til dem (20 - 30 g). Rør absolutt alle krystaller til at smelte og glem blandingen i 20 minutter, hvilket skaber varmere betingelser, så dejen boblet og steg.
2. Forbered gluten uden at spilde tid. Kombiner to spiseskefulde mel med en spiseskefuld vand, bland godt, og skyl derefter under rindende koldt rindende vand, indtil der fås en sprød men klistret masse.
3. Ryst æggene med salt og det resterende sukker, tilsæt olien, bringes i flydende tilstand og dejen. Stir. Indfør derefter gluten samtidig med mel. Giv den blandede koloba fra dejen halvanden til to timer til modning i varmen.
4. Til fylden skal du blot smelte smøret og blande det med to andre ingredienser. Fra dejede dej til dannelse af produkter, der ligner den foregående opskrift. Lad dem distancere 30-60 minutter.For at bollerne ikke mister deres småtteri, skal du rulle rollen i separate stykker med en godt skærpet kniv eller med et stykke tynd fiskelinje.
5. Sinabon bages i 15 - 20 minutter i en ovn opvarmet til 180 grader. Til glasur blandes blødgjort smør med ost og pulver. Denne creme er belagt oven på varme boller med en silikonebørste.

Bages med kanel

”Jeg elsker dig og overdrager min skæbne til dine hænder” - en sådan meddelelse blev båret af en tulipan og kanel på sproget af blomster i den viktorianske tid. Du kan fortælle ikke mindre veltalende om dine sympati ved at forberede lækre franske boller med kanel i form af en tulipanblomst til genstand for dine lyster.

Ud over et godt humør i tilberedningsprocessen har du brug for:

• 900 g færdiglavet blødgærdej;
• 100 g sukker;
• 30 g kanelpulver;
• 50 g smeltet smør;
• 1 æg
• valmue efter smag.

Handlingers algoritme:

1. Konverter et halvfabrikat eller en dej lavet af dig selv til et rektangel. Formationens tykkelse skal være ca. 5 mm. Smør det generøst med en påfyldning af smør, sukkerkrystaller og kanel. Valmueelskere kan knuse et emne ovenfra med dets frø.
2. Rul dejen til en rulle langs rektanglets lange side, der derefter opdeles i seks lige store segmenter. Hver skæres til halvdel på langs på den ene side og lidt skåret på den anden. Fortynd små snit i modsatte retninger, og løft de lange ender op og bøj og danner en tulipanblomst.
3. Giv produkterne en afstand på mindst et kvarter, smør derefter med et slået æg og bag dem i en smuk karamelskorpe ved 180 grader.

Fransk brioche "Brioche"

Hemmeligheden bag disse boller i en særlig gærdej med et højt indhold af smør, som skal afkøles i lang tid. Takket være dette er bagningen meget øm og blød og forbliver så selv den næste dag. Boller kan bages uden påfyldning eller ved at tilsætte rosiner til dejen, som i denne opskrift.

• 50 g frisk gær;
• 200 ml mælk;
• 100 g sukker;
• 8 g vaniljesukker;
• 2 æg
• 3,5 g salt;
• 150 g smør;
• 550 g mel;
• 150 g rosiner.

fremskridt:

1. Opløs sukker (inklusive vanilje), salt og gær i ikke-kold mælk. Hæld let skummede æg, fortsæt med at blande sammensætningen, introducer alt melet.
2. Ændes massen forsigtigt. Det skal forvandles til en elastisk klump og let løsnes fra hænderne. Tilsæt blødgjort smør og rosiner til dejen. Dæk først dejen med et håndklæde, lad det opvarme dobbelt så meget i volumen.
3. Ædel den nærmerende masse igen og sæt den i kulden i 4-12 timer. Så varm. Ved stuetemperatur vil det tage omkring en halv time. Derefter formes boller og lad dem gå i yderligere 30 minutter. Top med slået æggeblomme og bag ved 180 grader til en lækker skorpe.

Med vaniljesaus

En delikat vaniljesaus gør dette wienerbrød fra almindelige boller til lækre kager. Det er absolut ikke svært at tilberede en sådan dessert, da gærdejen tilberedes på en tilfredsstillende måde. Og mens det kommer op, vil der være tid nok til at forberede påfyldningen.

Til gærdej har du brug for:

• 7 g tør gær;
• 250 ml mælk;
• 1 æg
• 100 g granuleret sukker;
• 2,5 g salt;
• 50 g smør;
• 550 g mel.

Custard fyldning fremstilles ud fra:

• 300 ml mælk;
• 2 æggeblommer;
• 30 g stivelse;
• 120 g sukker;
• 2 g vanillin;
• 15 ml citronsaft;
• 5 g citronskal;
• 50 g smør.

Sekvensen af ​​bageprocesser:

1. Bland først alle de tørre ingredienser i dejen, hæld derefter mælken blandet med ægget og smeltet smør i den resulterende blanding. Ændes forsigtigt dejen, og opsamle den i en klump, lad den nærme sig, indtil den er fordoblet i volumen.
2. Mens dejen modnes i varme, bland alle cremenes komponenter undtagen olie og citronsaft. Send den resulterende blanding til ilden og kog, indtil den er tyk. Så snart bobler begynder at vises på overfladen af ​​cremen, skal du fjerne gryden fra varmen.
3. Hæld citronsaft og blødt smør i en fløde, der er afkølet til stuetemperatur. Pisk sammensætningen med en mixer, indtil den er fortykket og ensartet.
4. Opdel dejen i tyve identiske stykker, rulle hver af dem i en rektangulær kage med sider på ca. 10 x 14 cm. Læg en teskefuld fyld på kagen, dæk med den ene kant. Lav en fri kant med langsgående snit, som ikke skal nå slutningen. Drej det derefter rundt om påfyldningen.
5. Smør bollerne ovenpå med æggeblomme og mælk. Strø eventuelt mandelblader, sesamfrø eller valmuefrø og lad dem afstand 20 - 25 minutter. I ovnen skal bagning tilbringe 15 minutter på 180 grader.

"Krøller" med rosiner

Disse lækre franske snegleboller er lette at tilberede selv til morgenmad. Det er nok at blødlægge rosinerne om aftenen, koge fløden og gå i butikken for butterdej.

Andel af ingredienser til rosinboller:

• 1000 g færdiglavet puff gærdej;
• 150 g rosiner;
• 50 ml spiritus;
• 500 ml mælk;
• 100 g sukker;
• 2 æg
• 40 g mel;
• 40 g stivelse;
• vanilje efter smag.

Sådan bages:

1. Sorter rosinerne, skyl i varmt vand, hæld derefter spiritus og lad det stå i køleskabet om natten, så det blødgøres og mættes med fugt.
2. Mal æg med sukker, mel og stivelse. Hæld denne blanding i en tynd strøm i kogt mælk under kraftig omrøring, tilsæt vanilje. Derefter koges fløden, indtil de første bobler på dens overflade. Lad krøllerne køle helt af.
3. Rul et rektangel ud af butterdej, der er generøst smurt med fløde og drysset med rosiner. Rul det derefter til en rulle, som i et kvarter sender fryseren ind.
4. Skær den "fangede" rulle i dele, der er 3-4 cm brede. Efter at have lagt bollerne med skiven ned, skal du bage dem, indtil de er gyldenbrune ved 200 grader. Varme kager kan smøres med abrikos marmelade ovenpå.

Guzher - Franske osteboller

Muffins "Guzhery" vedrører velsmagende kager fra vanillecrøddej med ost. I stedet for brød kan de serveres med de sædvanlige første eller anden kurser, som vil gøre et almindeligt måltid, hvis ikke til en festlig fest, derefter til en restaurantbuffet.

Smagen af ​​færdige kager kan variere betydeligt afhængigt af den valgte ost, og glem ikke krydret urter (rosmarin).

Listen over produkter, der er nødvendige under bageprocessen:

• 195 ml vand;
• 75 g smør;
• 195 g mel;
• 3 æg
• 3,5 g rosmarin;
• 3,5 g salt;
• 225 g hård ost.

Handlingers algoritme:

1. Skær smøret i terninger, send til en gryde med vand, salt og kog op. Hæld derefter melet i vand-olie-blandingen i et trin og omrør hurtigt. Rør også aktivt, bryg dejen indtil det øjeblik, hvor en tynd melfilm vises på bunden af ​​skålen.
2. Lad dejen afkøle lidt (til ca. 60 ° C), introducer derefter kyllingæg en ad gangen, omrør blandingen godt med en visp. Den sidste til at blande hakket rosmarin og små ostechips. En lille del af det skal være tilbage til at dekorere gubben.
3. Fra dejen danner du små runde boller, som de lægger på en forberedt bageplade og sender i ti minutter til ovnen med en temperatur på 220 grader. Drys derefter kagerne med resten af ​​osten og bag ved 180 grader i yderligere 10 minutter.

Madlavning med chokolade

Chocolaten eller chokoladebrød er navnet i forskellige regioner for en chokoladebolle, der blev frigivet takket være indsatsen fra bager Nicolas Berger. Basen til bolle er blødgærdejen lavet af hvede og havremel, og til fyldningen er det bedst at bruge mørk chokolade af høj kvalitet.

Liste over og ingrediensmængde:

• 300 ml vand;
• 15 g gær;
• 2,5 g salt;
• 50 g sukker;
• 1 æg
• 250 g hvetemel;
• 250 g havregryn;
• 250 g smør;
• 50 g chokolade.

bagning:

1. Lav dejen fra alle produkter (undtagen chokolade og smør). Elt bør være mindst 5 - 7 minutter, afkøles derefter i en halv time i køleskabet.
2. Derefter formes et rektangel fra dejen, hvorefter smøret skal fordeles jævnt. Fold laget med en konvolut, rulle det ud igen, og gentag foldningen. I alt skal sådanne ruller være mindst tre til fire.
3. Rul den færdige dej ud i et rektangulært lag, som du har brug for at skære i 12 strimler 5 cm brede. Læg en teskefuld knust chokolade på den ene kant af en sådan strimmel og indpak billetrullen.
4. Dæk de dannede boller med et håndklæde og send i 1,5 - 2 timer til korrektur, hvilket skaber forhold med en temperatur på 37 grader. Smør de tilkomne boller med et æg gennemvædet med homogenitet og kog i 15 til 20 minutter ved 230 grader.

Der er ikke noget særligt kompliceret ved madlavning af franske kager. Men resultatet er altid fantastisk!