Ved at lære at tilberede sennep selv, kan du berige din menu med nye, utroligt lækre retter. Fransk sennep hører til kolde saucer, den spiser fisk, fjerkræ, æg og ost, det hjælper med at absorbere fedtholdige fødevarer og giver den sin specielle smag.
Materielt indhold:
Hvad er fransk sennep og dens sammensætning
Sennep er et årligt fra kålfamilien. Krydderier med samme navn tilberedes fra dens frø.
Sennep, der er fremstillet i Frankrig, adskiller sig fra russisk, idet den bruger sorte sennepsfrø. De er ikke så skarpe og har en behagelig smag.
Der er omkring 20 forskellige typer af dette produkt, der tilberedes i henhold til forskellige opskrifter. Nogle er ikke særlig skarpe, andre er stærke, energiske.
Den grundlæggende opskrift blev oprettet for flere århundreder siden. Den indeholder sennepsbrun og sort i lige store andele. De kan males til støv eller tilsættes som fuldkorn. Som en syrner er hvidvin, sur juice af umodne druer eller eddike. Smør og sukker bruges næsten aldrig i hovedopskriften.
Fordele og skade på kroppen
Fransk sennep er meget sund. Det hjælper med at helbrede sygdomme som bronchitis, lungebetændelse, gigt.
Dette produkt øger appetitten, har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen.
Derudover sennep:
- stimulerer blodcirkulationen;
- fremmer cellegenerering;
- påvirker stofskiftet;
- hjælper med at nedbryde fedt og fordøje tunge fødevarer;
- forbedrer hårets og hudens tilstand.
Mennesker med sygdomme i mave-tarmkanalen - gastritis, gastrisk mavesår, enterocolitis - skal afstå fra at spise sennep.
Hvordan man fremstiller fransk sennep derhjemme
Fransk sennep er populær og kan let købes i butikken. Men et produkt, der tilberedes hjemme på egen hånd, vil være velsmagende. For at få ægte fransk sennep skal du bruge sorte sennepskorn. De formales i en morter eller bruger en elektrisk kaffekværn til pulverform. Sådant sennepspulver indeholder i modsætning til butikspulveret sennepsolie. Det er ikke så skarpt, og det lugter anderledes.
For at tilberede sennep tilsættes 10 g salt, 20 g sukker, 5 g gurkemeje til farve og 5 g krydret urter til det opnåede sennepspulver (100 g).
Hæld sennepspulveret med koldt vand, så det bringes til konsistensen af creme fraiche. Tilsæt 1 spsk. l. citronsaft eller vineddik og 1 spsk. l. vegetabilsk olie. Alt blandes, smag. Når sennep tilføres i køleskabet, vil det være endnu mere lækkert.
Der er andre madlavningsmuligheder.
For eksempel tilbyder vi en opskrift på fransk honningssennep:
- sennepspulver - 100 g;
- vand - 150 ml;
- honning - 1 spsk. l.
fremstilling:
- Sennepspulver hældes med isvand (i det brændende enzymer er ineffektive).
- Sammensætningen blandes, honning tilsættes.
Sennep med en behagelig, sød smag er klar.
For at udføre en hjemmelavet fransk sennepsopskrift har du brug for sådanne produkter:
- sorte sennepsfrø - 100 g;
- hvid sennepsfrø - 100 g;
- kogende vand - 400 ml;
- salt - 1/2 spsk. l.;
- sukker - 1 spsk. l.;
- vin eddike i høj kvalitet - 3 spsk. l.;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. l.
fremstilling:
- Bland frøene fra to typer sennep.
- Drys halvt og hak.
- Bland hele og knuste kerner og læg dem i en krukke.
- Hæld kogende vand.
- Dæk krukken med et låg og indpak et håndklæde. Lad sammensætningen stå i 3 til 4 timer.
- Tilsæt salt, sukker, eddike og olie til sennep. Stir.
Det resulterende produkt kan straks bruges som krydderier til forskellige retter. Opbevares i køleskab.
Mild fransk sennep anbefales at tilsættes forskellige salatdressinger og kold forretter saucer. Det er en fremragende emulgator, hjælper med at blande eddike og marinadeolie.
Brug af franske sennepsbønner til madlavning
Når det gælder brugen af sennep til madlavning, viser det sig, at ikke alle ved, hvordan man gør det rigtigt. Den mest almindelige opskrift på kød, marineret med sennep og bagt i ovnen eller på grillen. Men der er også opskrifter på lækre salater, snacks og andre muligheder for madlavning af kød med dets anvendelse.
Salat med fransk sennep og Pekingkål
Fransk sennepssalatdressing er velegnet til enhver bladsalat. På grund af sin tykke konsistens, rige smag og aroma, vil den gøre den almindelige skål unik.
produkter:
- Beijing kål - 1 kg;
- naturlig yoghurt - 125 ml;
- Fransk sennep - 1 tsk. med hesteryg;
- honning - 1 tsk;
- salt og peber;
- juice af 1/2 citron.
fremstilling:
- Vaskede kålblad for at rive i hinanden med hænderne.
- Forbered salatdressing fra de komponenter, der er angivet i opskriften.
- Anbring blade på et fad og hæld ovenpå søde og sure sennepsaus.
Det er ikke nødvendigt at blande den færdige salat ved servering.
Bagt kød med sennep
Sennep smager godt, som hurtigt optages i kødet. Det giver dig mulighed for at oprette unikke marinader, men bruges aldrig selvstændigt.
produkter:
- svinekød eller oksekød;
- eddike;
- mager olie;
- kornet sennep;
- paprika;
- salt;
- sukker.
Kødet med fransk sennep tilberedes som følger:
- Kødet skæres i tynde stykker og slås kraftigt.
- Derefter marineres i en blanding af eddike, olie og sennep. Hvis eddike blot hældes på kødet, får den en syreforbrænding, og den vil ikke være saftig og velsmagende. Derfor bør olien i marinaden være dobbelt så meget som eddike.
- Sennep skal udgøre cirka en fjerdedel af det samlede marinadevolumen, tilsæt 1 spsk efter smag. l. sukker.
- Pisk marinaden med en piskeris, læg paprikaen og lidt salt.
- Lad kødet være i marinaden i 20 til 25 minutter.
- Efter 25 minutter er kødet klar til at stege. Kog det på høj varme i en gryde eller grill i 1,5 - 2 minutter. på hver side.
Kylling opskrift
produkter:
- kylling;
- honning;
- vegetabilsk olie;
- Fransk sennep
- tørret rosmarin;
- saltet.
Beskrivelse af præparatet:
- Lår er mere velegnede til grillet kylling. De syges uden eddike.
- Til marinade skal du tage 1 del honning og 2 dele vegetabilsk olie.
- Kombiner dem takket være sennep, der har brug for så meget som honning.
- Som krydderier tilsættes 1 tsk. rosmarin og noget salt.
- Kyllingemarinade absorberer næsten ikke, så det giver ingen mening at holde den inde i en dag. Du kan stege emnet umiddelbart efter nedsænkning i den forberedte marinade. Kog produktet over moderat varme i 5 til 6 minutter. på hver side.
Hofterne er meget saftige og duftende.
Fransk sennepssalatdressing
Sennepsdressing til salat er ret populær. Det hjælper med at fremstille en original forretter af almindelig saltet sild og frisk løg.
Til tankning skal du bruge:
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- eddike - 1 spsk. l.;
- sennep - 2 spsk. l.;
- grøn dild - 2 grene.
fremstilling:
- Sennep blandes med eddike, olie og hakket dild.
- Alt pisk og få en lækker ensartet forbinding til fisk.
Skiver af let saltet norsk sild uden knogler lægges på en tallerken, løg, skåret i ringe, anbringes i midten og vandes med sennepsdressing. Top forretter drysset med hakket dild.
Det samme princip anvendes til forberedelse af andre salatdressinger og kolde retter. Sennep hjælper med at blande oliekomponenten med andre ingredienser i en homogen emulsion.
Hvad er forskellen mellem Dijon og fransk sennep
Dijon-sennep fremstilles i Frankrig i byen Dijon. Dette er en af sorterne fra fransk sennep. Dens opskrift har sine egne egenskaber, og traditionerne for fremstilling går tilbage til den fjerne middelalder.
Fransk sennep kaldes også planten med sorte frø, hvorfra Dijon sennep er lavet.
Det hører til kålfamilien, dyrkes og bruges i europæiske lande. I Rusland foretrækker de at dyrke og bruge til madlavning af en skarpere sarepta-sennep.
