Filetkniv (aka filet) - en enhed til at opnå den ideelle fiskefilet. I et almindeligt sæt knive er fileten ikke altid inkluderet, og husmødrene gør det normalt med en enkel huggning. Men hvis du fileterer fisk ofte og ofte, bliver en speciel filetkniv til fisk et nødvendigt værktøj. Om, hvordan man vælger det korrekt - i det foreslåede materiale.
Materielt indhold:
Karakteristiske træk ved filetkniv
Som enhver kniv består en filet af et blad og et hilt. Imidlertid har begge dele af strukturen deres egne særpræg.
klinge
Blade med mørbradskniver adskiller sig fra andre i følgende egenskaber:
- knivbredde er mindre end bredden på håndtaget;
- bladtykkelsen er lille, på grund af hvilken klingen bibeholder en vis
- fleksibilitet;
- skarphedsvinkel - 25 grader;
- formen på bladet er ensartet langstrakt, langstrakt med et lige eller let bøjet opadgående punkt.
Af stor betydning er kvaliteten af stål. De bedste betragtes som mørbrad af følgende materialer:
| Type stål | funktion |
|---|---|
| 95*18 | Legering med høj korrosionsbestandighed, fremragende skarphed, har stor fleksibilitet og brudstyrke. |
| 65*13 | Meget populær højlegering til produktion af knive. Det har høj styrke, holder skarphed i lang tid og rustner ikke. |
Mange husmødres opmærksomhed på grund af den smukke mønstrede overflade tiltrækkes af damast stålfileter. Disse knive er virkelig stærke og holdbare, men de er kendetegnet ved lav korrosionsbestandighed. I pleje er sådanne knive ret besværlige.
Længden på lændenes blad kan være forskellige og afhænger af, hvor stor fisken er planlagt til at blive filet. For nemheds skyld vælges en kniv, hvis længde er mindst 1,5 gange større end bredden af en fiskekroppe.
håndtere
Et ubelejligt håndtag kan annullere alle fordelene ved et klinge. Derfor, når du vælger en kniv, er det vigtigt at være opmærksom på denne funktionelle del af den. Det er bedre at foretrække den konkave form på håndtaget, der passer komfortabelt i håndfladen. Mange elskere er udstyret med en begrænser i krydset mellem klingen og grebet. Denne del beskytter hånden mod at glide til klingen, men er ikke grundlæggende vigtig for en lændekniv.
Håndtaget på moderne filetknive er lavet af træ, plast eller gummi. Hvert materiale har sine fordele og ulemper:
| Hilt materiale | værdighed | mangler |
|---|---|---|
| Træet | • æstetisk udseende; • håndtaget glider ikke i hånden, når det er vådt. | • håndtaget optager lugten af fisk; • kræver mere kompleks rengøringspleje. |
| plast | • lav vægt; • hygiejne; • et stort udvalg af farver og design. | • håndtaget kan glide, når det er vådt. |
| gummi | • høj pindestyrke; • hygiejne; • et stort udvalg af farver og design; • glider ikke, når det er vådt. | • ikke fundet. |
Nogle producenter tilbyder fiskefileter med bjørkebarkhåndtag. Det er taktilt behageligt materiale med høj ydeevne. Når du vælger en sådan kniv, skal du dog sørge for, at håndtaget er fremstillet kvalitativt, ellers kan der opstå forskellige problemer: tilstopning af samlingerne med fedt eller glidning af birkebarken, der vikles til klingen.
skede
Skorpen er ikke et nødvendigt tilbehør til hjemmeknive. Dog bruges fileter ofte af fiskere til at skære slagtekroppe direkte på fiskerestedet. I dette tilfælde bliver kappen en vigtig tilføjelse til lændekniven.
Når du køber en kniv i en kappe, skal du være opmærksom på to punkter:
- normal fiksering - kniven må ikke falde ud af kappen;
- hygiejnisk, let vaskbart, lugtfrit materiale.
Inden du sender kniven til skorpen, skal du vaske den og tørre den tør.
strickle
Knivens skarphed bestemmer, hvor hurtigt og effektivt det vil være muligt at koge fileten. Derfor er lændenes blad vigtig at opretholde i perfekt skarp tilstand.
Nogle producenter sælger specielle slibemaskiner komplet med knive, tilpasset den ønskede slibevinkel. Hvis du skal købe dette tilbehør separat, er det fornuftigt at være opmærksom på manuelle slibere med to eller tre åbninger. De er udstyret med stænger med forskellige kornstørrelser, så de giver dig mulighed for at skærpe kniven i trin.
Hvis du selv har evnen til at skarpe knive, skal du kigge efter slibesæt, der er til salg. For eksempel producerer det japanske firma Fujitora sæt, der består af fire diamantstænger i forskellige kornstørrelser, en klemme, der giver dig mulighed for at holde den rigtige vinkel og andet nødvendigt tilbehør.
Hvis der af en eller anden grund ikke er nogen sikkerhed for, at det er muligt at skærpe lænden manuelt, kan du købe en elektrisk slibemaskine.
tid
Lenden bruges ikke som kniv til rengøring af fisk, de skærer ikke bøffer og udfører ikke andre manipulationer. Dette værktøj har en meget snæver specialisering, og hele konstruktionen er underordnet et mål - adskillelse af tyndt, langt og jævnt lag fiskekød fra knogler og hud.
Professionelle fiskeknive
Processen med at skære fisk på en filet består af følgende operationer:
- rengøring fra vægte;
- åbning af maven og sløjfer;
- adskillelse af finner og hoved;
- udfladning;
- fjernelse af rygsøjlen og kropsbenene;
- adskillelse af massen fra huden.
Det er umuligt at gøre alt dette med en lænde. Derfor inkluderer professionelle knive til skæring af fisk en shkerkniv. Det bruges til de første tre operationer, og først derefter bruges lænden.
Elektriske filetknive
Det er praktisk at bruge elektriske knive til udstøbning og filetering af store mængder fisk. Denne enhed vil imidlertid være interessant for enkle husmødre, der fokuserer på madlavningshastigheden.
En elektrisk kniv til skæring af fisk kan arbejde fra et konventionelt strømforsyningsnetværk, og fra et batteri og endda fra en cigarettænder til biler. Derfor er et sådant værktøj uundværligt til fiskeri. For eksempel har Berkley Deluxe-modellen specielle terminaler i sættet, som kniven kan drives direkte fra maskinens batteri.
Ofte er elektriske knive udstyret med udskiftelige knive i forskellige længder. Deres fælles kendetegn er en tagget kant. Derfor gøres slibning af sådanne knive bedst på værkstedet.
Sådan vælger du en filetkniv
Når vi vender tilbage til spørgsmålet om, hvordan man vælger en mørbradskniv til fisk, kan vi sammenfatte ovenstående og fremhæve fem hovedpunkter:
- En filetkniv af kvalitet skal være lavet af godt stål, modstandsdygtigt over for korrosion. Det er værd at give præference for legeringer, der holder skarpheden godt.
- Hillet af en filetkniv bør ikke glide i våde hænder, absorbere lugten af fisk og skabe vanskeligheder ved rengøring.
- Bladets længde skal tilpasses kropslængden. En universal option betragtes som en lænde, der er 19 cm lang.
- Formen på klingen er smal, langstrakt og forhindrer, at stykker kød klæber fast på klingen.
- Bladet skal være fleksibelt. Kontroller knivens overensstemmelse med denne parameter ved at bøje spidsen. En god filet bøjer sig i begge retninger med 2-3 cm.
Ved at komplementere den valgte filetkniv med god slid og en slideapparat i høj kvalitet, kan du få et fremragende værktøj, der vil vare i mange år.
producenter
Det antages traditionelt, at de bedste fiskekniv er fremstillet i Finland. varemærke «Rapala» har en ledende position inden for det midterste prissegment.
Meget positiv feedback fortjenes af japansk-fremstillede fileter, som mærket tilhører. «Kasumi». De er dyrere end finske, men det er dem, der oftest bruges af professionelle kokke.
I henhold til vestlige ratings produceres fremragende professionelle filetknive af et tysk firma «Wusthof». Dette er et gammelt mærke, der har leveret markedet et pålideligt og højkvalitetsprodukt i 200 år.
Blandt russiske producenter kan bemærkes Russisk damask. I dette firma kan du bestille både en typisk lende og en designergavemodel. Fremragende håndlavede knive er også lavet i et knivværksted "SV Blade" i byen Vorsma.
Omkostninger i Rusland
En god filetkniv er en dyr fornøjelse. Gennemsnitspriser for lændestropper er som følger:
| varemærke | Gennemsnitspris, gnid. |
|---|---|
| «Rapala» | 2000 |
| «Kasumi» | 5100 |
| «Wusthof» | 7500 |
| Russisk damask | 3600 |
| "SV Blade" | 4900 |
Selvfølgelig kan du købe en filetkniv til en lavere pris. I onlinebutikker findes modeller for 500-800 rubler. I betragtning af at dette værktøj er købt næsten for livet, er det imidlertid bedre at ikke skimp og ikke spare på kvalitet.
