Mange mennesker tror, at en svinekalop er en simpel chop, men det er ikke helt sandt. Selvfølgelig er tilberedningsprocessen den samme, men der er forskelle. Sådan tilberedes en rigtig ret kan findes i artiklen.
Materielt indhold:
Escalope - hvad er det, lidt historie
Forestil dig et smukt, jævnt stykke af den bedste pulp, let slået for blødhed, krydret med aromatiske urter og stegt uden noget mel der ødelægger skålens smag - dette er en ægte eskalope.
Navnet kommer fra det franske "escalope" og oversættes som nøddeskal. Under varmebehandlingen klirrer kødet lidt og bliver til noget som en valnøddeskal, deraf denne sammenligning.
En gang blev det kaldt ossi-bøg. I Peter I's tid lånte de berømte kokke i Skt. Petersborg også denne skål, så de begyndte at betragte den som russisk-fransk.
For at få en saftig escalope skal du vide, hvor meget du skal stege, indtil den er kogt. Tykke stykker tager cirka fem minutter, mens finere dele tager 3-4 minutter.
Hvordan man steger en escalope i en gryde
Svinekylling i en gryde bliver saftig, gylden og sindssygtig velsmagende. For at værdsætte det skal du lave mad mindst en gang.
Nødvendige produkter:
- svinekødmasse, fortrinsvis lænde;
- krydderier efter din smag;
- noget vegetabilsk eller olivenolie.
Tilberedningsproces:
- Kødet skal vaskes grundigt, skæres i mellemstore portioner, der er cirka halvanden centimeter tykt.
- Vi slår hvert emne lidt af, så det bliver tyndere og blødere, og derefter belægger vi krydderier.
- Tænd for ovnen på medium varme, opvarm olien og stek hvert stykke på begge sider i cirka fem minutter, så de er godt stegt, kan du reducere opvarmningsniveauet og holde det i et par minutter. Kødet er klar, når blodet ophører med at skille sig ud.
Ovnopskrift
Escalope i ovnen koges mindre hyppigt end i en gryde, men det viser sig at være mere nyttigt og mindre kalorierigt.
Nødvendige produkter:
- 50 gram creme fraiche;
- krydderier efter din smag;
- to fed hvidløg;
- 500 gram svinekød.
Tilberedningsproces:
- I den angivne mængde creme fraiche, sæt krydderier, skal du sørge for at salte, sort peber, og derefter presse hvidløg og bland alt grundigt.
- Skyl kødet, lad det tørre lidt og skåret i portionerede stykker, hvis tykkelse skal være halvanden centimeter. Kæmp lidt og læg på en bageplade.
- Dæk hver skive med et lag kogt sauce og kog ved 180 grader i cirka en halv time.
Svinekød Escalope i en langsom komfur
Du kan tilberede en escalope i en langsom komfur, selvom de i gamle dage ikke engang tænkte på en sådan mulighed.
Nødvendige produkter:
- krydderier efter din smag;
- svin indrefilet - ca. 500 gram;
- en skive smør.
Tilberedningsproces:
- Vi vasker indrefilet, fjerner overskydende og skærer det i stykker, der ikke er mere end to centimeter tykke, og slå derefter med en hammer eller kniv, men ikke for meget. Krydre med krydderier, det er bedst at kun bruge salt og peber.
- Vi tænder for enheden i driftsformen "Bagning" eller "Stegning", vi opvarmer smøret i en skål og sætter det forberedte kød i bunden. Vi steger på begge sider, indtil en smuk rødmule farve er opnået, vi får den, og du kan straks servere den.
Opskrift på ristning af kød i folie
Nødvendige produkter:
- en ske vegetabilsk olie;
- krydderier efter smag;
- to fed hvidløg;
- 600 gram svin indrefilet.
Tilberedningsproces:
- Som altid vasker vi kødet, skærer det i portioner og slår let af.
- Derefter overtrækker vi det med vegetabilsk eller olivenolie, aftørres med salt, peber og andre krydderier.
- Vi spredte på folien foldet i to lag, dæk med knust hvidløg og indpak omhyggeligt, så der ikke er huller. Bag først i cirka 30 minutter ved 200 grader, derefter kan du skære folien og lade den stå i ovnen i yderligere 20 minutter ved at indstille varmen til 180 grader - dette danner en gylden skorpe.
Saftig svinekød escalope med tomater
Nødvendige produkter:
- to tomater;
- en skefuld mayonnaise;
- forskellige krydderier efter smag;
- 500 gram kød;
- løg;
- 100 gram ost.
Tilberedningsproces:
- Vi vasker det valgte kød, skåret i stykker højst to centimeter tykke, slå let af og krydre med krydderier og gnider dem.
- Mal løg i ringe, tomater i tynde cirkler.
- Læg de tilberedte kødstykker på en bageplade, dæk med løg, og lag derefter med mayonnaise ovenpå - tomat og revet ost.
- Vi sender en ovn opvarmet til 180 grader og kog i cirka en halv time.
Madlavning med tilsætning af svampe
Nødvendige produkter:
- 300 gram svampe;
- krydderier;
- to spiseskefulde tomatpuré;
- et pund svinekød;
- to tomater.
Tilberedningsproces:
- Skær svinekødet i stykker, slå let, og krydre med krydderier til din smag, og stek derefter, indtil de er rosenrøde i en varm gryde.
- Læg tomatpasta fortyndet i en lille mængde vand, skiver tomater og kød i en anden beholder, lad det småkoke i cirka fem minutter.
- I løbet af denne tid skal du skære svampe i skiver og stege dem, de vil være klar, når al væske er kogt ud.
- Server kødet dækket med stegte svampe.
Marinade til skålen
Generelt er en marinade til escalope ikke udført, men hvis du virkelig vil, kan du overveje mulighederne.
- Bland vegetabilsk olie med sennep, ketchup eller tomatpuré, tilsæt honning, lidt hvidløg og krydderier.
- Krydret marinade: kombiner eddike, salt og forskellige krydderier. I denne masse, pickle kød i cirka en time.
- Citron - cognac.Riv lidt frisk ingefær, bland den med 40 ml cognac og 20 gram sennep. Hæld de samme 10 ml citronsaft, en fedd knust hvidløg og krydderier efter smag. Opbevar kød i denne blanding i mindst 60 minutter.
- Soja mulighed. 200 gram mayonnaise, fortrinsvis hjemmeblandet med tør basilikum, tilsæt den revne løg eller hakket løg i en blender og gnid hvert stykke kød godt med denne masse.
