Indkøbssurrogater bliver ikke kun skældet af de dovne. Uanset om det er hjemmelavet pølse, opskrifter uden tarme, skinke eller andet specielt udstyr, giver husmoren mulighed for at tilberede en rigtig pølse i sit eget køkken i henhold til hendes egne kvalitetsstandarder.
Materielt indhold:
Kogt tarmfri pølse
Du kan lave hjemmelavet pølse af enhver råvare. Opskrifter af kogte produkter fra forskellige kødvarianter adskiller sig hovedsageligt i indholdet af smult og krydderier valgt til hovedbestanddel.
- Først vaskes råmaterialerne, renses for film og knogler.
- Derefter rulles den forberedte papirmasse i en kødkværn. Tilsæt krydderier, salt. For at kødpåfyldningen skal koges i en ensartet tæt "bar", tilsættes stivelse og æggehvide.
- Mejeriprodukter tilsættes for at blødgøre smagen og give den ønskede konsistens til hele massen. Det kan være fløde, creme fraiche, ryazhenka og så videre. Hakkede kød kan fortyndes med kogt vand.
- Det er vigtigt at slå hele massen grundigt med en blender til en tilstand af tyk kartoffelmos eller fløde. Derefter får pølsen en blid ensartet struktur.
- Kødudfyldningen lægges på et ark pergament til bagning og rulles op med en stram rulle med den ønskede diameter. Der bør ikke dannes hulrum inde.
- Den ene kant er snoet som en slik indpakning, fastgjort med en tråd. Tamp kødfyldningen til denne kant, og drej den anden side af "slikpakningen", og undgå igen dannelse af hulrum.
- Pølse "bar" flere steder bundet med tråd, så emballagen ikke går i stykker. Skallen skal være tæt. Længden af den fremtidige pølse kontrolleres på forhånd. Det skal placeres i en forberedt gryde.
- Emnet placeres i en plastikpose, drej det og fastgøres med en tråd, så vand ikke kommer ind. Pakken tages frit på.Yderligere to pakker tilføjes for pålidelighed.
- Bundtet dyppes i koldt vand. Pølse skal druknes helt og dækkes.
- Efter kogning af væsken koges produktet på svag varme i 1-2 timer, afhængigt af kødtypen. En times tid er nok til kylling; rent oksekød koges længere - op til 2,5 timer.
- Hvis emnet stikker lidt ud af vandet, vendes det flere gange under tilberedningen. Vand må ikke koge med en nøgle, men kun gurgle let. I henhold til standarderne for madlavning af kogte amatørpølser er vandtemperaturen 85 ºС, og produktets temperatur er 72 ºС.
- Den færdige pølse lægges på en plan overflade, fortrinsvis på en skærebræt, for at bevare dens form. Pakker skæres omhyggeligt, da de er fulde af damp.
- Brættet får en lille hældning og lægger noget i den ene ende. Pølsen afkøles i en time, mens overskydende væske drænes.
- Yderligere 2 timer afkøles pølsen i køleskabet.
Produktet opbevares i pergament, hvor det blev kogt, højst en uge.
Kyllingediet
Selv i den mest delikate diætopskrift må du ikke opgive salt og krydderier, så pølsen ikke bliver smagløs.
ingredienser:
- 700 g hvidt og rødt fjerkrækød;
- tre proteiner;
- 250 g fløde 20% eller creme fraiche 15 - 20%;
- 10 g stivelse;
- 10 g salt;
- formalet peber blanding;
- krydder efter smag: basilikum, timian og timian.
Madlavning pølser:
- Hvis kødet hakkes med en blender, kan du ikke føre det gennem en kødkværn, men skære i skiver og slå, indtil puré. Væske letter processen i høj grad, så alle ingredienser kombineres øjeblikkeligt.
- Når du arbejder med mixeren, skal du først koge fyldet og derefter slå det med dyser til en tung dej.
- Ved madlavning fra magert kød frigives der ikke noget fedt, så emballagemetoden forenkles. Kødpåfyldningen lægges på en plastfolie og indpakkes i flere lag. Kanterne sno sig tæt.
- En lille belastning, såsom en plade, anbringes i gryden over pølserne, så de ikke flyder.
Resten af processen er ikke forskellig fra den ovenfor beskrevne.
Hjemmelavet svinekødspøls uden tarme
Hjemmelavet svinekødspølse indeholder netop en sådan mængde fedt og svineskind, som værtinden finder det nødvendigt. Dette er skønheden i kvalitetskontrol i hjemmet.
ingredienser:
- 1,5 kg svinekød;
- 200 g bacon valgfri;
- 30 g salt;
- 10 g stivelse;
- 50 - 70 ml vand;
- 2 g sukker.
Det er bedre at indpakke sådan pølse i pergament, som i den første opskrift.
Fra krydderier anbefales en blanding: chili, hvidløg, nelliker, kanel, zira, koriander.
Krydderier kan føjes til den færdige pølse. For at gøre dette skal du fjerne skallen fra de afkølede stænger, rulle dem i krydderier, pak dem tæt sammen i tørt pergament og afkøle dem i 6-8 timer i denne form.
Svinekød og kylling
Oftest kombineres fedt svinekød med mager kylling.
ingredienser:
- 3 kg svinekød og kylling i enhver andel;
- tre proteiner;
- 50 g salt;
- 20 g stivelse;
- 70 - 80 ml vand;
- 5 g sukker.
Kryddermulighed: marjoram, karvefrø, koriander, hvidløg og chili. Du kan tilføje flere hele stykker svinefedt og kød til hakket kød blandet af blanderen.
Friske urter sættes til den forberedte fyldning. Det skal skæres meget fint ved kun at bruge bløde blade uden stiklinger.
Hvordan man laver af leveren
Den velsmagende smag af liverwurst gives af krydderier og friske urter. Enhver lever kan bruges: oksekød, svinekød, kylling.
ingredienser:
- 600 g af leveren;
- 300 g smult;
- tre æg;
- 100 ml mælk;
- 40 g mel eller semulje;
- 2 til 3 løg;
- hvidløg;
- 10 g salt.
Et omtrentlig sæt krydderier: marjoram, basilikum, malet laurbærblad, dild, paprika, en blanding af peberfrugter.
- Steg løg, indtil den er gennemsigtig.
- Bland med resten af ingredienserne.
- For at afbryde blandingen med en blender og pakke i pergament.
- Kog ved hjælp af anbefalingerne fra den første opskrift.
Mild hjemmelavet kalkunpølse
Du kan lave original pølse fra kalkun fra diæt.
ingredienser:
- 400 g filet;
- et æg;
- 20 g stivelse;
- 40 g parmesan;
- 10 g malet muskatnød;
- en kvist frisk rosmarin;
- 5 g salt;
- en blanding af peberfrugter;
- hvidløg.
fremstilling:
- Tilsæt alle ingredienser undtagen ost til det kød, der rulles i en kødmølle.
- Spred blandingen på et plastfolie i form af et rektangulært lag.
- Læg finhakket ost i midten af hakket tortillaer.
- Rul en stram rulle, så osten er helt dækket med kød.
- Fastgør enderne med en tråd, træk "bar" flere steder.
- At tilberede en sådan pølse er bedre for et par ved hjælp af en dørslag, sænket ned i en bred gryde med et låg eller en langsom komfur. Hvis pølsen er indpakket korrekt, bøjes den let, og skallen sprænges ikke under tilberedning.
- Efter kogende vand skal pølsen “dampe” i mindst en halv time.
Vi koger oksekød i folie
Undtagelsesvis aromatisk pølse kan bages i folie. Det er praktisk at anvende en metode til tilberedning fra hakket kød. Selv fra en relativt frisk og "lunefuld" oksekød får du en saftig og blød snack.
ingredienser:
- 2 kg forberedt oksemasse;
- 200 g fedt;
- fire æg;
- 40 g stivelse;
- 40 g salt;
- 20 g peber;
- krydderier efter smag, såsom basilikum og rosmarin;
- hvidløg.
Stadier af madlavning:
- Finhakket kød og smult. Fordele sidstnævnte jævnt i den samlede masse. Det er praktisk at ælte det med to skeer på én gang.
- Pisk æg.
- Tilsæt salt, stivelse og krydderier til dem. Vent et par minutter på, at stivelsen opløses.
- Hæld blandingen i kødet, og bland hele massen igen.
- Læg det på et folieark med en strimmel i fuld længde.
- Rul stram rulle og drej enderne. Skallen skal være lufttæt, så saften ikke lækker.
- Fordel den forberedte masse i 3 til 4 identiske pølser, så de bages jævnt.
- Placer emnene på bagepladen med sømmen op.
- Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i halvannen time. I løbet af det sidste kvarter kan temperaturen hæves til 220 - 250 ºС.
Hemmeligheden bag succes er den obligatoriske kontrol af mængden af salt og peber. Det er okay at prøve rå hakket kød. Ingen grund til at spise en hel ske, det er nok at slikke den lidt. Det er ikke muligt at tilføje salt til den færdige pølse, så alle tjekker på forhånd. Med forbehold af denne betingelse vil resultatet af en sådan kulinarisk eksperiment aldrig skuffe dig.
