Cottage cheese er lavet af cottage cheese meget hurtigere og lettere end fra mælk. Du kan undgå trin i gæring og gæring ved hjælp af cottage cheese som færdig ostekorn. Lang eksponering under pressen og mange måneder med modning er heller ikke nødvendigt. En dag efter madlavning kan du gå videre til den mest behagelige fase - smagning.

Klassisk opskrift

Til tilberedning af hjemmelavet hård ost anvendes naturlig gårdhøst, hvor der ikke er palmeolie, kemiske stabilisatorer, konserveringsmidler eller andre upassende ingredienser.

Pr. Kg cottage cheese:

  • 100 g smør;
  • et æg;
  • 10 g salt;
  • 15 g soda.

Til arbejde har du brug for en 3-liters pande, en gryde med en skål til et vandbad, et dørslag med et fint net og en beholder til opsamling af serum.

  1. Kog 2 liter vand i en dyb gryde.
  2. Gnid cottage cheese med dine hænder eller en skubbe for at bryde alle de store klumper.
  3. Læg det i varmt vand og kog over svag varme i 20 minutter, så det ikke koges med en nøgle. I processen med varmebehandling vil cottage cheese begynde at smelte, og overskydende fedt kommer ud af det. Vand bliver til valle, som kan bruges til bagning eller okroshka.
  4. Læg cottage cheese i et dørslag, så væsken kommer ud af den. Du kan tampe den lidt. Hvis masken er for stor, anbringes flere lag gasbind på det. Gennem det er massen let at presse. Få en forholdsvis tæt klump klæbrig cottage cheese. Blødlægges brugte retter straks, fordi tørret cottage cheese er meget vanskeligt at vaske.
  5. Smelt smøret i et varmt vandbad.
  6. Læg en klump presset cottage cheese i en skål med olie og gnid den grundigt igen.
  7. Salt, tilsæt soda, så ostemassen lettere smelter og et banket æg, så den færdige ost kan hærde.Når soda reagerer med mælkesyre, øges ostemassen i mængden mærkbart og bliver blød og frodig. Æggeblød farver det lidt.
  8. I 5 til 7 minutter skal ostemassen kontinuerligt blandes, så den varmes op og opvarmes jævnt fra alle sider. Det skulle vise sig at være en fuldstændig homogen, tyktflydende masse. Det adskiller sig godt fra væggene og samles i en klump. Jo længere osten koges, jo sværere vil den være.
  9. Anbring ostemassen i formene omhyggeligt uden hulrum. Fyld beholderen til toppen, så der ikke forbliver luft under det forseglede låg.
  10. Afkøles helt og hold den kølig i 5 til 10 timer, så produktet hærder.

Fra et kilo råvarer opnås 0,5 kg af det færdige produkt. Hjemmelavet ost fra cottage cheese opbevares i 10 dage i kulden i en lufttæt beholder.

Opskrift med tilsætning af mælk

For at berige smagen af ​​hjemmelavet ost og understrege dens cremede aroma smeltes cottage cheese i mælk.

Pr. Kilo ostemasse:

  • 1 liter mælk;
  • et par æg;
  • 100 g olie;
  • 10 g salt;
  • 15 g soda.

Mælk med et lavt fedtindhold fraktioneres hurtigt, så du kan bruge regelmæssigt (2,5%) fra butikken.

  1. Slib cottage cheese, læg i mælk og varm, så indholdet af gryden ikke koges.
  2. Efter et par minutter opdeles mælken i en gennemsigtig valle og ostemasse flager, et tykt bundfald bliver klistret og blødt. Det er vigtigt at overvåge processen nøje og fjerne panden fra varmen til tiden. Ost fremstillet af mælk og cottage cheese er meget lunefuld. Det er for tidligt at dræne vallen, ellers fungerer osten ikke. Hvis cottage cheese fordøjes, bliver den elastisk og sej som gummi.
  3. Overfør ostemassemassen i en fin sigte og pres. Til dette er det praktisk at bruge en slidset ske med et langt håndtag.

Derefter kan du lave ost i et vandbad som i den klassiske opskrift, eller du kan forenkle processen lidt.

  1. Smelt smøret i en gryde, hvor cottage cheese blev kogt.
  2. Læg den pressede cottage cheese i den og gnid den grundigt igen.
  3. Kog ostemassen i flere minutter, inddamp overskydende væske. Cottage cheese skal omrøres aktivt, så massen drukner jævnt.
  4. Pisk æg med salt og sodavand i en separat skål. Kombiner dem med cottage cheese, og fortsæt med at blande kontinuerligt.
  5. Først vil rigeligt skum stige, derefter vil det sætte sig, og massen ændres mærkbart: det bliver homogent og tyktflydende. Kvaliteten af ​​den fremtidige ost afhænger af, hvor meget ostemasse der koges.
  6. Overfør den varme smeltede ost til forme, afkøles helt og forsegl først derefter tæt.
  7. Sæt i køleskabet en dag eller i det mindste om natten.

Hjemmelavet hårde ostemasse

Fra butikken fedtfri cottage cheese kan du hurtigt forberede grundlaget for en række forskellige eksperimenter med originale smag.

Produkter pr. 0,5 kg ost:

  • 1 kg cottage cheese;
  • to æg;
  • 130 g smør;
  • 10 g salt;
  • 15 til 20 g soda.

Hjemmelavet hård ost kan tilberedes med enhver toppings: svampe, skaldyr, røget kød, hot peber, urter eller krydderier. Mulighederne for eksperimenter er ikke begrænsede, men glem ikke, at tilsætningsstoffer kan påvirke ostens holdbarhed.

  1. Smelt smøret i en dyb gryde. Læg cottage cheese og slib den.
  2. Pisk æg, salt og sodavand. Kombiner ingredienserne.
  3. Du kan ikke koge cottage cheese, da der ikke er noget overskydende fedt i det, men du bliver nødt til at øge ostemassens smeltetid. Væsken i panden er også lille, så du bliver nødt til at blande cottage cheese især aktivt. Ostemassen opvarmes i 10 minutter.
  4. På dette tidspunkt introduceres alle fyldstoffer og krydderier i det.
  5. Når osten i en gryde begynder at samles i en klump, skal du pakke den i små beholdere på 250 ml. På denne måde er det lettere at undgå dannelse af hulrum, hvor kondens kan ophobes.
  6. Det gjenstår at afkøle produktet og forsegle det tæt. Opbevares i køleskab i mindst 12 timer.

Blød ostemasse

I kvalitet ligner sådan ost ost. Det er vådere end hård ost og kan endda vise sig at være lidt kornet.

  • 0,5 l mælk;
  • 0,5 kg fedt cottage cheese;
  • 50 g smør;
  • 5 g salt.

De resterende fyldstoffer vælges efter smag: saltet, røget, krydret tilsætningsstoffer, friske urter, krydderier og krydderier. Blød ost kan endda fremstilles med sød påfyldning, såsom chokolade. Men også i natur, er det meget godt.

  1. Cottage cheese smeltes i mælk, indtil valle er adskilt.
  2. Væsken drænes. Sedimentet kastes i et dørslag.
  3. Når det meste af væsken drænes, overføres ostemassen til en skål og blandes med resten af ​​ingredienserne.
  4. Spred blandingen i gasbind eller en glattere klud, og pres.
  5. Et bundt med ostemasse er tæt bundet og ophængt over en beholder til opsamling af valle i 4 - 5 timer. Konvolveringsenheden kan fastgøres på det lange håndtag på skiven placeret over den dybe gryde. Meget hurtigere myse presset ud under pressen. I 2 timer anbringes en pakke med ostemasse i et dørslag og dækkes med en omvendt plade, hvorpå en lille belastning er placeret. For eksempel en krukke vand.
  6. Blød ost opbevares i lufttætte containere i højst 5 - 7 dage.

Hvordan man laver flødeost

En anden version af blød ost er cremet, lidt som forarbejdet ost.

For 250 g ost:

  • 0,5 kg cottage cheese;
  • to æggeblommer;
  • 50 g smør;
  • 5 g salt;
  • 10 g soda.

Tilberedning af blød ost i et dampbad:

  1. Kesam, moset med æggeblommer, anbringes i det smeltede smør. Proteiner vil gøre produktet solidt, så ægene skal adskilles meget omhyggeligt.
  2. Tilsæt salt og sodavand.
  3. Smelt cottage cheese i cirka en halv time eller lidt mindre. Jo længere osten koges, jo sværere bliver den. Men der er ingen grund til at haste - der skal ikke være ostemasse korn tilbage i det.
  4. Den færdige masse hældes i små former, olieres, afkøles til stuetemperatur, dækkes med et låg eller film og rengøres i kulden.

Holdbarheden for et sådant produkt er kun 5 til 6 dage.

Madlavning Flødeost

I processen med at fremstille flødeost mister massen næsten ikke væske, så osten opnås så meget som cottage cheese blev brugt.

For 500 g cottage cheese:

  • 100 g smør;
  • 5 g salt;
  • 10 g soda.

Olie kan erstattes med creme fraiche. Den har brug for halvdelen så meget, og osten viser sig at være fedtfattig. Tilsæt et æg for at gøre massen tykkere hurtigere.

  1. Alle ingredienser blandes grundigt med en håndblender.
  2. Opvarm sammensætningen i et vandbad, indtil en ensartet, tyk creme fraiche. Sommerost skal smelte helt. Dette vil tage 10 til 15 minutter. Hele denne tid blandes ostemassen, så den opvarmes jævnt. Dette er praktisk at gøre med en blender.
  3. Hell den færdige ost i smurt dåser. Du kan tilføje hver forskellige fyldstoffer, 10-20 vægtprocent ost.
  4. Afkøl produktet, bland fedtfilmen, der er dannet på overfladen, og sæt den i køleskabet.

Du kan opbevare naturlig forarbejdet ost fra cottage cheese i 5 dage, og ost med tilsætningsstoffer er halvdelen så meget.

Trin-for-trin Mascarpone madlavning

Den berømte flødeost i Italien er lavet af bøffelmælk. I vores supermarkeder kan du oftest købe et produkt fremstillet af almindelig komælk, selvom en sådan erstatning er ret dyr. Du kan nemt tilberede det derhjemme.

Til fedtet og blødt hjemmelavet Mascarpone:

  • 400 g cottage cheese;
  • 20 g smør;
  • 200 ml tung fløde.

Fugtigheden og strukturen i forskellige typer cottage cheese er forskellige, så fløde skal tilsættes lidt. Du har muligvis brug for lidt mere eller mindre væske.

  1. Fløde afkøles til 4 - 5ºС.
  2. Cottage cheese og blødgjort smør piskes med en blender, indtil en homogen tæt masse og afkøles i 30 minutter.
  3. Igen, slå hurtigt og hæld en tynd strøm af fløde, og fortsæt med at arbejde som en blender. Hele tiden har du brug for at overvåge ostemassens tilstand. Det skal blive tæt, men ikke tykt, homogent og skinnende, meget lig en creme.

Du kan opbevare et sådant produkt i kun 3 til 4 dage.

Fra gedekrem

Gedemælk er rigere på sammensætningen end komælk, mere gavnlig for kroppen og forårsager ikke allergiske reaktioner. Men ikke alle kan lide dens specifikke lugt og smag.Det er især vanskeligt at inkludere det i et barns diæt. Gedeost har ikke en sådan lys lugt, mens den bevarer alle de gavnlige egenskaber ved mælk. På grund af det optimale forhold mellem fedt og proteiner har gedeost en speciel delikat smag, der tiltrækker enhver gourmet og Tradewinds. At lave hjemmelavet ost af gedost er lige så let som at lave det fra koost.

Fra 1 kg cottage cheese opnås 600 til 650 g ost:

  • 1 kg gedekrem;
  • 1 liter ged besvær;
  • 100 g olie;
  • 15 g salt;
  • 10 g soda.

Ost bliver sværere, hvis du tilføjer et æg til det.

Oftest tilsættes provencalske urter til gedeost. Resten af ​​fyldstofferne skal fremstilles med forsigtighed i betragtning af den originale ostesmag.

Hvis du udskifter mælken med vand, vil den specifikke lugt af det færdige produkt blive mindre synlig.

  1. Cottage cheese smeltes i mælk, indtil valle er adskilt.
  2. Alle ingredienser opvarmes i vandbad, indtil de er glatte. Dette vil tage 10 til 20 minutter.
  3. Sammensætningen hældes i forme og afkøles.

Hvis du bruger dobbelt så meget mælk som cottage cheese, dannes der små huller i osten, og dens tekstur bliver mere mør.

Den smeltede ostemasse viser sig at være vandig, den skal opbevares i et dørslag under en presse i 4 - 5 timer. På dette tidspunkt placeres strukturen med belastningen bedst i køleskabet.

Ost, kogt derhjemme, mister på ingen måde i butikken. Og selvom cottage cheese blev tilberedt uafhængigt af god mælk i landdistrikterne, er et sådant produkt også meget mere nyttigt end det købte.

Relateret software:Mere fra forfatteren: