Pølser betragtes som en skål, der ikke medfører nogen fordel, skadelig fastfood. En sådan erklæring betragtes som retfærdig i forhold til butiksproducerede pølser til industriel produktion. Og i mellemtiden er det med dine egne hænder let at tilberede udelukkende naturlige hjemmelavede pølser, som selv et barn kan fodres uden frygt.
Materielt indhold:
Hjemmelavede kyllingepølser
Kylling er det mest almindelige fjerkræ, så dets kød er ganske overkommelig. Hvis du laver kyllingepølser derhjemme, kan du supplere din diæt med et sikkert kødprodukt.
Væsentlige ingredienser:
- kød - kyllingefilet 0,5 kg;
- et æg;
- smør - 50 g;
- mælk - 100 ml;
- grøntsager: gulerødder, løg, hvidløg;
- krydderier eller tilberedte krydderier til salt: salt, peber, paprika, koriander.
Tilberedningsproces:
- Kylling, skåret i stykker, slib med en kødslibemaskine eller blender. Du kan rulle to gange for at få en mere delikat konsistens af kød.
- Slib gulerødder, løg og hvidløg straks med kød, eller riv dem separat på et fint rivejern og føj til det hakket kød.
- Tilsæt et mellemstort kyllingæg, blødgjort smør.
- Hell mælk, bland grundigt komponenterne i hakket kød, indtil det er glat.
- Tilsæt krydderier og krydderier i en mængde på ca. 0,5 tsk.
- Spred fastgørelsesfilmen, læg den på omkring 2 spsk hakket kød.
- Rul filmen op flere gange, og dann en pølse efter dit ønske: lang, kort.
- Klip enderne af filmen og fastgør med en stærk tråd. Du kan blot binde dem i et bundt eller rulle dem op som en slik indpakning.
- Kog de tilberedte pølser i kogende vand i ca. 10 minutter, steg i en gryde indtil de er gyldenbrune eller fryser.
Traditionelt er sådanne pølser lavet af kyllingefilet - brystkød, men for at gøre dem saftige kan du tilføje kød fra lår eller trommestikker til hakket kød.
Madlavning fra kalkun i klamfilm
Tyrkiet er en anden mulighed for en lækker diæt fjerkræ til hjemmelavede pølser. I modsætning til kylling forårsager den praktisk talt ikke allergiske reaktioner, mere mættede med nyttige vitaminer og makronæringsstoffer.
Væsentlige ingredienser:
- kød - kalkunfilet 0,5 kg;
- æg - mellemstor kylling;
- mælk - 100 ml;
- grøntsager - løg, hvidløg;
- krydderier og krydderier: salt, peber, paprika, muskatnød.
Tilberedningsproces:
- Slib kødet med en kødslibemaskine eller en blender til en delikat pasty konsistens, det er bedre at rulle det 2 - 3 gange.
- Tilsæt hakket løg og hvidløg til hakket kød. Når du bruger en blender, er det praktisk at hakke grøntsager straks med kød.
- Indfør ægget i hakket kød, bland godt.
- Mælk hældes gradvist og vurderer tætheden af hakket kød. Basen skal være sådan, at forkødet ikke kravler, når du danner pølser, og samtidig presses det let ud af en wienerbrødssprøjte eller -pose.
- Salt, peber, tilsæt de ønskede krydderier. For eksempel giver paprika en smuk "pølse" -farve, og muskatnød tilsætter krydderier.
- Spred et stykke fastgørelsesfilm eller forbered stykker af ærmet til bagning i den ønskede størrelse.
- Tryk det forberedte kød på filmen med et tykt lag ved hjælp af en wienerbrødssprøjte eller -pose, fordel massen i midten.
- Spænd filmen tæt, og tryk på begge ender for at danne en pølse i den ønskede størrelse. Bind enderne af filmen i en knude, eller bind en stærk tråd.
- Kog i 5 - 10 minutter eller frys.
For at fremstille pølser fra kalkun, saftigere, kan kødet, inden det koges hakket kød, ældes i mælk i cirka en halv time.
Hvordan man laver pølser til børn
For at fodre et barn kan hjemmelavede pølser tilberedes i henhold til en af de to opskrifter beskrevet ovenfor. Til hakket kød bruges begge kødtyper: kylling og kalkun eller hver for sig.
Når man tilbereder pølser til børn, er det bedre at undlade at bruge meget skarpe, krydret krydderier og en stor mængde salt.
Hvis du tænker over, hvordan man kan gøre pølser til børn mere smagfulde og attraktive i udseendet, suppler du hakket kød med vegetabilske tilsætningsstoffer.
Til dette er skiver af sød peber, gulerødder, æbler egnede. Du kan tilføje revet ost, enhver grønne eller roesaft. Det giver pølser en rig appetitlig farve.
Læs også:dejpølse opskrift
Mælkepølser derhjemme
Ægte mælkepølser er lavet af oksekød og svinekød. Fylden skal ikke have vener eller brusk. Andele kød i mejeripølser - 2 dele svinekød 1 del oksekød.
Væsentlige ingredienser:
- kød - 2 kg svinekød, 1 kg oksekød;
- æg - to små med en samlet vægt på ca. 100 g;
- helmælk - 300 g;
- mælkepulver - 80 g;
- sukker - 1 spsk. en ske
- krydderier og krydderier: salt, peber, muskatnød, koriander, tørret formalet hvidløg, tør sennep.
Tilberedningsproces:
- Kødet males ved hjælp af en blender eller kødslibemaskine til en puretilstand. For optimal konsistens er det bedre at rulle det 4 gange.
- Sukker og alle krydderier i et volumen på ca. 0,5 tsk hver blandes med hinanden og tilsættes til hakket kød, blandes grundigt, indtil de er helt opløst.
- Tilsæt to æg.
- Meget kold mælk hældes. Dette er nødvendigt, fordi koldt hakket kød er bedre til slibning. Mælk hældes gradvist, overvåg densiteten.
- Til sidst tilsættes mælkepulver, bland det med et tyndt lag.
- Fyldt kød spredes på et plastfolie, pølser er tæt dannet. Enderne af filmen fastgøres med en tråd eller knude.
- Kog i ca. 30 minutter.
Den ideelle shell til mejeripølser er tarmen - lam eller svinekød.Du kan fylde dem med hakket kød ved hjælp af en speciel dyse på en kødslibemaskine eller en wienerbrødssprøjte.
Oksekødsteknologi
Oksekød er en fedtfattig sort, der sjældent forårsager allergiske reaktioner. På grund af disse egenskaber er det velegnet til diæt for små børn sammen med en kalkun eller kylling. Det er også nemt at fremstille lækre hjemmelavede pølser fra oksekød.
Væsentlige ingredienser:
- kød - oksekød 1,6 kg;
- æg - 2 stk. mellemstor størrelse;
- fløde - 200 ml;
- smør - 100 g;
- rødbeder - en lille;
- krydderier og krydderier: salt, peber, tørret hvidløg og dild, muskatnød.
Tilberedningsproces:
- Oksekødfilet skåret i stykker og fjern venerne.
- Slib i en kødslibemaskine eller blender 3-4 gange til en purétilstand.
- De skrælede roer males i en kødslibemaskine eller på et fint rivejern. Fra den opnåede roetakse presses roesaft ind i kødpuréen gennem ostekande. Det giver pølser en velsmagende skygge.
- Æg sættes til hakket kød og blandes.
- Alle krydderier blandes og males med hinanden. Hver krydderi har brug for omkring en halv spiseskefuld eller for at smage.
- Fløde med 20% fedt hældes.
- Smøret ved stuetemperatur skæres i små stykker og blandes i hakket kød.
- Ændes blandingen grundigt, indtil den er glat.
- Sendes i køleskabet i 12 timer.
- Hakket kød fyldes med svinekød eller lam tarm ved hjælp af en kødslibemaskine med en speciel dyse eller en konditor sprøjte. Kødet indeni er tæt komprimeret og fjerner luftbobler inde i skallen.
- Enderne af pølserne i skallen er snoede eller fastgjort med en tæt tråd.
- Kog i ca. 30 minutter.
Film til hjemmelavede pølser
Når du fremstiller pølser derhjemme, skal du altid være opmærksom på, hvilken film der skal bruges til disse formål.
Det skal bestemt markeres:
- at det er en madfilm, ikke en emballagefilm;
- omkring den maksimalt tilladte temperatur, som den kan modstå.
Under påvirkning af temperaturen på kogende vand nedbrydes fødevarefilmen ikke. Men hvis du planlægger ikke at tilberede pølser, men at stege, er det bedre at pakke hakket kød i en speciel bag ærme, der er lavet af varmebestandigt materiale og kan modstå opvarmning op til 200 grader.
Hvordan man laver mad og opbevarer hjemmelavede pølser
Efter at pølserne er dannet i en klamfilm, kan de enten tilberedes med det samme eller opbevares i køleskab eller fryser.
Hjemmelavede pølser koges i kogende vand i ca. 8 minutter. For at filmen ikke skal sprænge under tilberedning, er det nødvendigt at gennembore den flere steder, for eksempel med en gaffel, inden pølserne sænkes ned i vandet.
I køleskabet kan det færdige produkt opbevares i 5 til 7 dage. Hvis du ikke planlægger at spise i denne periode, er det bedre at fryse. Før du fryser pølser, kan du forkoges og afkøles, og inden brug opvarmes dem i en mikrobølgeovn eller ovn.
