vigtigste opskrifter Hovedretter Dolma - 7 madlavningsopskrifter

Dolma - 7 madlavningsopskrifter

I sædvanlig forstand er russernes dolma en fyldning af ris og hakket kød, indpakket i drueblader. Dette er faktisk den mest almindelige version af skålen både i vores land og i verden. Selvom befolkningen i Transkaukasien, Asien, Balkanhalvøen og andre nationale køkkener koger den med et skall af deres forskellige produkter - kålblade, hestesorrel samt en række grøntsager. Fyldet indeholder altid ris eller andet korn, såsom kikærter eller bulgur, meget ofte blandet med kød.

Vi fortæller dig, hvordan du tilbereder mad i drueblader, samt hvordan man laver mad dolma i henhold til usædvanlige nationale opskrifter.

Materielt indhold:

1 Klassisk dolma i drueblader
2 Madlavning i henhold til den armenske opskrift
3 Med nødder
4 I Aserbajdsjansk
5 Med lam og mynte
6 Med yoghurt sauce
7 Hvordan man laver mad i en langsom komfur

Klassisk dolma i drueblader

Den traditionelle dolma-opskrift er ikke kompliceret. Hvis du for eksempel sammenligner med tilberedningen af kålruller, vil de kræve meget mere tid at behandle bladene.

Flere materialer:dolma i drueblade

Vigtigt! Du kan bruge friske blade eller saltet, de sælges på markederne. Du kan også finde færdige syltede dolma blade til salg. Den mest lækre parabol fås fra friske unge blade. Men hvis de er hårde, kan de koges indledende med kogende vand, blød i overdreven salt præparater i vand og koges i flere minutter. Det er vigtigt at observere størrelsen af salt i hakket kød og blade.

Du har brug for følgende produkter:

et kilo lam eller oksekød (fortrinsvis en tyk kant eller den del, der kan gå til fyldning);
et halvt glas ris;
løg - 2 stk .;
to spiseskefulde ghee, gåsefedt eller vegetabilsk olie;
1 tsk salt med en lille dias;
en flok persille, koriander (i den samlede masse);
drueblader;
krydderier og krydderier efter smag.

Madlavning:

Hæld friske blade med vand, lad stå og skyl. Lad vandet løbe af, afskæres, fjern petioles. Hvis bladene er hårde, hæld kogende vand over dem eller kog endda lidt.Skyl, hvis bladene er salte eller syltede.
Skyl risen i vand, kog i 5-10 minutter. Tøm og læn dig ned i et dørslag. Vigtigt! Hvis du bruger friske blade, kan ris ikke koges - bladene koges i lang tid, i hvilket tidsrum croupen har tid til at koge til den ønskede tilstand.
I vegetabilsk olie eller fedt, let passeret løg hakket fint, vent til den bliver gennemsigtig, men ikke ristet.
Afkøl løg og ris.
Slib kødet i en kødslibemaskine eller hugg fint med en kniv.
Tilsæt hakket salt, greener, ris, krydderier. Æn det til en tilstand af tæt viskositet.
I bunden af en tykvægget gryde (gryde eller lerpotte) lagde undermåede blade (revet eller ujævn) på dem - sammenrullede fyldte konvolutter. Stak dolma tæt, i rækker, mellem lagene kan du lægge et par tørrede frugter (tørrede abrikoser eller svesker, til en amatør).
Læg blade oven på den sidste række og fyld lagene med kogende vand, dækker dem helt. Læg en ren plade på toppen for at forhindre, at dolma flyder op. Kog op over høj varme, og kog ned under låg i yderligere 40 minutter, indtil bladene er klare.

De spiser mad ved at hælde konvolutter med en sauce fra en gryde og krydre med en blanding af creme fraiche, hvidløg og finhakket varm peber.

Tip: Bladene kan være relativt lige og også meget udskåret, afhængigt af druesorten. For at forhindre, at fylden falder ud, skal du gøre den lille, lidt større end tommelfingeren. Når først fyldet er placeret, skal du først pakke den ene nærkant på fyldet og derefter overlappe det andet hjørne med det, derefter pakke resten af arket på den resulterende trekant og sæt sømmen ned.

Madlavning i henhold til den armenske opskrift

Dolma på armensk er en næsten klassisk version af dolma, men den er ofte stuet med nogle afvigelser fra den sædvanlige version:

Armensk dogme er kendetegnet ved tilsætning af hvidløg til hakket kød. Lidt, et par nelliker vil gøre din parabol smag;
har stadig brug for at tilføje flere krydderier og urter. Som ekstraudstyr kan du tilbyde basilikum, gurkemeje, salvie, karry - efter din smag og skøn. Spol ikke dolma med krydderier;
i processen med at sy ris og kød vil absorbere en masse væske og blive saftig. Men nogle tilføjer en lille smule naturlig yoghurt eller yoghurt til mincemeat for endnu mere saftighed.

Princippet om at fremstille dolma på armensk er det samme, men her ser receptet ud:

et pund oksekød;
halvtreds blade;
300 g tør ris og løg næse;
koriander, marjoram, basilikum - alt sammen i øjet, ca. 50 g hver (men marjoram er halvt så meget);
for at smage salt, varm peber og sort peber samt lidt chili-peber.

Med nødder

Dette er interessant: bulgur opskrift

Dette er en vegetarisk version af dolma. Ofte kaldes det sarma; det blev hovedsageligt distribueret i det vestlige Armenien. Der er druebladerne ikke indpakket med hakket kød, men linser, svampe; godt kød med højt kalorieindhold opnås fra mager ris eller andet hakket korn med tillæg af nødder.

I Aserbajdsjansk

Mere for nylig, i slutningen af 2017, fandt der et møde i det mellemstatslige udvalg sted på UNESCO, hvor det ifølge konventionen om beskyttelse af den immaterielle kulturarv for denne organisation blev besluttet at inkludere traditionen med at forberede dolma og dens distribution fra staten Aserbajdsjan. For os betyder dette kun én ting: det er bare nødvendigt at tale om, hvordan dolma er forberedt i Aserbajdsjan, fordi det er udbredt i en meget bred vifte af lande, men Aserbajdsjaner forbereder det på deres egen måde og på mesterlig vis.

Forskelle i den aserbajdsjanske dolma:

hun er lækker fedt;
ikke drueblader (selvom de også) begynder, men forskellige grøntsager;
frisk yoghurt giver smagnotater;
alle grøntsager stegtes samtidig i en gryde.

Det kaldes ofte poetisk "Tre søstre", "Tre brødre" eller noget lignende, da tre grøntsager er fyldte - tomater, paprika og aubergine.

For hver portion antages det som regel for hver af grøntsagerne for tre personer:

6 mellemstore tomater;
så mange mellemstore auberginer;
6 mellemstore peber;
et pund lam og den samme mængde oksekød eller et kilogram af en hvilken som helst slags kød;
et pund løg;
200 ml vegetabilsk olie;
salt, peber, basilikum efter smag.

Fremgangsmåde:

Lav fyld ved at rulle kød og løg i en kødslibemaskine.
Efter opvarmning af panden, sauces det hakket i en halv olie, indtil det er lysebrunt. I slutningen af stegning, peber og salt.
Mens kødet stegt, skal du have tid til at forberede alle grøntsager. Blødlæg aubergine i 20 minutter i koldt saltvand (efter at have skåret enderne af og hakket sammen for at lave en slags lille bog). Steg aubergine på alle sider i olie og lad afkøle. For peberfrugter og en tomat, klip et låg på toppen, vælg frø og papirmasse med en ske og salt grøntsagerne indefra. Kasser frøene af peber og septum, hak tomatkernerne og føj til det hakket kød, fortsæt med at stege i et par minutter mere. Tilsæt basilikum.
Stik grøntsagerne efter afkøling af hakket kød. Dæk peberfrugter og tomater med låg.
Læg alt i rækker i en gryde, tilsæt resten af olien, og lad det simre over svag varme, når det er dækket med et låg. Vand er ikke nødvendigt, grøntsager giver deres lækre aromatiske juice. Dolma serveres i hældt juice i Aserbajdsjan. Det er også godt at drys det med tørret mynte.

Med lam og mynte

Pebermynte går generelt meget godt med drueblader og kød. Især sætter den perfekt i gang med den specifikke aroma af lam. Græsset bruges til fremstilling af den klassiske dolma med hakket lam.

Produkternes layout i dette tilfælde er som følger:

200 g friske blade;
et pund hakket kød;
løg hoved;
lidt frisk eller tør mynte;
en ske vegetabilsk olie;
100 g ris;
lidt timian og en masse hakket persille;
citronsaft og 700 g vand eller vegetabilsk bouillon.

Alt andet gøres som i den sædvanlige tilberedning af dolma.

Med yoghurt sauce

Denne sauce vil tilføje en krydret touch, og oftere bruges den til fremstilling af lammedolma.

Essensen af opskriften er, at en sauce af gæret mælk, kaukasisk yoghurtprodukt (en lokal analog af vores yoghurt) tilsættes til den færdige dolma. Finhakket hvidløg, persille og koriander skal placeres i yoghurt. Mens dolma tilberedes, indføres saucen i køleskabet - jo længere, desto mere aromatisk bliver den. Fadet serveres med en sauceboat, hvor sauce hældes med yoghurt.