”Churchkhela, hvad er det?” - et ufrivilligt spørgsmål opstår i mit hoved. Alle, der nogensinde har været i Kaukasus, Krasnodar-territoriet eller Sortehavet, må have hørt dette mystiske ord. Lokale købmænd tilbyder nu og derefter at prøve en ukendt ret. Hvad er det, og er det muligt at tilberede churchkhel derhjemme?
Materielt indhold:
Hvad er churchkhela?
Churchkhela - en orientalsk sød, populær blandt de kaukasiske folk, er også almindelig i Armenien, Grækenland, Tyrkiet. I hvert land tildeles denne skål sit navn, men essensen ændrer sig ikke fra dette.
Churchkhela er en nødtråd dækket med kondenseret druesaft, sød i smagen og har høj næringsværdi. Da de individuelle komponenter er meget nyttige i sig selv og indeholder en stor mængde stoffer, der er nødvendige for kroppen, er hele desserten fuld af vitaminer, mineraler, naturlige sukkerarter, umættede fedtsyrer og vegetabilsk protein.
Spørgsmålet om sødets oprindelse er kontroversielt. Churchkhela betragtes som en georgisk national delikatesse. Der er dog bevis for, at der oprindeligt dukkede op en meget lignende skål i Armenien. Prototypen blev kaldt "brisling" og var en tyk drue gelé blandet med nødder. Fylden blev ikke spændt på en tråd, men blev simpelthen føjet til karamellen. Desserten fik ikke lov til at tørre, den blev spist umiddelbart efter tilberedning.
Men i 2011 registrerede Georgien sine rettigheder til churchkhela. Og nu betragtes skålen som virkelig georgisk. På trods af dette er den forberedt i mange andre lande.
Nogle mennesker spørger sig selv: ”hvordan er det rigtigt: juchela eller churchkhela”? Svaret er indlysende. Det georgiske ord udtales som “churchkhela”, og der er ingen andre muligheder.
De vigtigste ingredienser
Churchkhela er hovedsageligt lavet af valnødder og druesaft.
Brug af andre komponenter er dog ikke forbudt. Fyldet kan være hasselnødder, mandler, cashewnødder eller pekannødder, kandiserede frugter, rosiner, svisker, tørrede abrikoser, tørrede kirsebær osv. Sødme fremstilles også på basis af en blanding af forskellige sorter af nødder og en blanding af nødder og tørret frugt.
Druesaft fortykes med majsmel, men denne regel er ikke uforanderlig. I stedet kan du bruge almindeligt hvedemel. Dette påvirker ikke dessertens smag og nyttighed.
Om ønsket kan endda druesaft erstattes med granatæble, æble, fersken, blomme, kirsebær og enhver anden. Der er ingen strenge krav. Hver komponent bringer noget af sig selv og ændrer smag og udseende på desserten.
Fra druesaft opnås en delikatesse med rød eller chokoladefarve. Churchkhela-æble bliver rav. Granatæblejuice er i sig selv meget værdifuld. Han sendes sjældent til fremstilling af churchkhela, da på grund af det øges produktets omkostninger kraftigt. Hjemme kan du eksperimentere med forskellige smag og gøre orientalsk sødme fra de frugter, der er ved hånden.
Churchkhela kontraindikationer
I enhver artikel, der beskæftiger sig med denne delikatesse, tager afsnittet "kirkefordel og skade" meget lidt plads. Orientalsk sødme fremstillet på traditionel vis indeholder kun naturlige ingredienser. Derfor for en sund person er det ikke farligt, men meget nyttigt. Imidlertid bør folk med nogle problemer passe på for overdreven brug.
Så på grund af det høje sukkerindhold bliver Churchkhela meget kaloririgt. Der er 400-500 energienheder pr. 100 gram produkt. De, der ønsker at tabe sig, bør ikke overdrive det ved at spise. Mennesker med overvægt bør helt opgive brugen af churchkhela.
På grund af de samme sukkerarter er det ikke egnet til diabetikere, der lider af et alvorligt stadie af sygdommen. Churchkhel har en masse komplekse og enkle kulhydrater, der hurtigt kommer ind i blodomløbet.
Denne dessert er rig på mineraler, og deres overskydende byrde nyrerne. Derfor bør churchkhela være begrænset til mennesker med relevante problemer ved at bruge det sparsomt.
Sådan madlaves churchkhela derhjemme
Lær opskrifterne. Se en video om, hvordan man fremstiller churchkhela, og fortsæt derefter med at gøre det selv. Denne proces er ikke besværlig, men lang. Vær tålmodig, lad desserten modnes og først derefter tage prøver.
Find et sted i køkkenet, hvor du hænger møtråd. I nogen tid vil juice flyde fra churchkhela. Tænk på forhånd, at det under det skal lægges, så du nemt kan fjerne vandpytter af sirup.
Forbered en tør beholder, hvor emnerne skal foldes sammen. Churchkhela skal fjernes til et mørkt sted, hvor det modnes for at få en harmonisk karakteristisk smag.
Churchkhela klassisk opskrift
Den klassiske opskrift involverer valnødder. Der anvendes rå og maksimalt friske frugter. Vi bestemmer deres tilstand ved øjet: vi har brug for lys, ensartet, stråfarvet uden mørkhed og bitterhed.
Du kan supplere dem med cashewnøtter, hasselnødder, græskarfrø. Rosiner, tørrede abrikoser og svisker vil heller ikke skade.
Valnødder skal halveres. Jo større partiklerne af fyldet er, desto mere elegant vil kirkehelaen se ud.
Forbered en tyk bomuldstråd og en tyk nål. Vi har også brug for en fingerbøl, uden det vil det være ganske vanskeligt at gennembore nødder.
String fyldet. Vi laver en pølse, der er 15-20 cm lang. Vi lader enden af rebet være fri. Efterfølgende vil vi hænge Churchkhela, så det tørrer, på et eller andet grundlag. Og vi vil fastgøre til basen med den frie ende af tråden.
Vi laver pelamushi. Dette er en tyk druesirup, der indhyller spydede nødder.
Ved 350 gram fyldning konsumeres 2 liter rød eller hvid druesaft. Det er bedre at tage friske, i ekstreme tilfælde, købe i butikken. Du kan arbejde hårdt og gøre det selv. Juice fremstilles ved at trykke på bær i en juicer. Eller mal druerne med en blender, og pres den resulterende masse gennem osteklæde eller sigte.
Hæld den ene halvdel i gryden, sæt den anden til side.Kog delen i gryden og fortsæt med at tilberede i 15 minutter.
I den anden halvdel af saften skal du opløse et glas mel. Det skal gradvis hældes og omrøres, så der ikke dannes klumper. Tilsæt denne blanding til kogende juice. Vi koger, indtil massen falder i volumen med et kvarter. Generelt bør det tykkere, og konsistensen bør blive som en tyktflydende karamel.
Skift rundt om at sænke pølserne i drue gelé. Justér dem let med en træspatel, så de er mættet med juice på alle sider. Vi hænger den færdige strik i en halv time for at tørre.
Gentag proceduren. Vi laver det mange gange, indtil møtrikkerne er dækket med en skorpe druesaft, der er 1-1,5 cm tyk. Derefter hænger vi bundtet til tørring og lader det stå i to uger.
Udvendigt hærder saften og bliver til en glat skinnende glasur, inde i massen forbliver blød. I denne tilstand er churchkhela klar til brug, men du kan være tålmodig og lade den modne.
For at gøre dette skal det indpakkes i pergament eller et vaffelhåndklæde, anbringes i en beholder og sendes til et mørkt, tørt sted i 2-3 måneder. Churchkhela afslører, som en god vin, i modningsprocessen sine bedste egenskaber: det bliver sværere, beriget med aromatiske stoffer. Overfladen er dækket med en tynd sukkerbelægning.
Juice i moden churchkhela bliver homogen, i konsistens svarende til tæt gelé. Dessert bryder pænt af, tygger let, strikker ikke og klæber ikke fast ved tænderne.
Færdig slik, underlagt betingelser, opbevares i lang tid.
Hvordan opbevares churchkhela? Det skal være et mørkt, godt ventileret rum med normal fugtighed.
Churchkhela med røde nødder
Ristede valnødder bliver sprøde, det er næsten umuligt at strenge dem. Derfor er det bedre at tage røde varme hasselnødder til en sådan opskrift.
Du kan købe nødderne klar eller steke dem selv. Anbring hasselnødder i en tør, varm pande. Steg over medium varme, omrør konstant, indtil gyldenbrun og en karakteristisk lugt vises.
Hvis møtrikkerne bliver for tørre, kan de ikke strammes sammen. De vil knække. Derfor tilrådes det at suge dem i varmt vand, inden de tilberedes yderligere. Hævede nødder vil ikke længere smuldre.
For churchkhela har du brug for:
- 200 gram hasselnødder;
- 1 liter druesaft;
- 130 gram mel (ca. 2/3 kop).
Opdel saften i halvdelen. Kog den ene del og kog i 15 minutter. I en anden del opløser vi melet og tilsætter hele denne blanding til kogt juice. Kog yderligere 10-15 minutter, sluk varmen.
Vi laver perler af nødder og strenger dem på en stærk tråd. Fra bunden er vi knudede. Vi danner en løkke ovenfra, som vi vil hænge sødmen over.
Tre gange med en pause på 30 sekunder dypper vi perlerne igen i druemuren. Hængende churchkhela. Lad overskydende juice drænes og tør emnet lidt. Dyp ned i sirupen og gentag, indtil den når den ønskede tykkelse.
Vi hænger Churchkhela på et mørkt sted. Sødme vil tørre ud om en til to uger. Derefter er den klar til brug, men for bedre fastgørelse kan den sendes til modning.
Krydret kirkehela
Grundlaget for krydret churchkhela er stadig den samme druesaft. Vi tager eventuelle nødder, rå eller rødglødende. Deres samlede vægt skal være 300-350 gram. Også nødvendigt som i den klassiske opskrift 2 liter druesaft. Søde elskere kan tilføje 1-2 spsk sukker til det.
Smagen bliver krydret på grund af tilstedeværelsen af kanel og nelliker. Tag en tredjedel af en teskefuld af det første krydderi og 4 bælter af det andet.
Opdel druesaften i to dele. Vi sætter halvdelen i brand. Kog i langsom varme i 15 minutter. I en anden beholder, bland kold juice med et glas hvede eller majsmel.
Vi tilsætter melblandingen til et kogende bryg. Tilsæt sukker og krydderier til den generelle gryde. Hold ilden i bare yderligere 10 minutter, og fortsæt med hovedhandlingen.
Vi dypper trådene med nødder i den forberedte masse. Vi giver dem lidt tørre og gør det igen. Vi sætter Churchkhela til tørre. Vi venter i 1-2 uger, når det hærder.
Armensk churchkhela
Til armensk kirkehela tager vi en liter æblejuice. Vi fortykner det med majsmel (120 gram). Vi gør alt som normalt. Vi sætter en del i brand. I en anden fortynder vi fortykningsmidlet. Kombiner begge dele i en gryde, tilsæt vanilje eller kanel efter smag. Kog sirupen sammen med en tyk gelé.
Til fyldningen skal du kombinere dine yndlings nødder, svisker, tørrede kirsebær og druer. Sænk forsigtigt dobbelttråden. Dyp al charmen i kogt juice.
Vi hænger søde tråde i et afsondret hjørne, efter at vi har spredt pergamentpapiret under dem. Vi tørrer i mangel af direkte sollys i cirka to uger. Glem ikke, at rummet skal være godt ventileret.
Churchkhela blomme opskrift
Vi koger churchkhela med naturlig blommerjuice. Vi tager 2,5 kg moden frugt. Befri dem fra knogler og skræl. Rul massen i en kødslibemaskine eller slib med en blender. Tryk gennem en sigte og få juice.
Bland det med 120 gram mel eller kartoffelstivelse. Tilsæt 2 spsk sukker. Sæt ild på. Kog lidt. Lad blandingen koge og tyk til den ønskede konsistens.
Forbered klar påfyldning af nødder, kandiserede frugter og tørrede frugter. Lav smukke stramme perler. Rul dem flere gange i blommekaramel. Hængt til tørt. Vi tjekker tilgængeligheden om to uger. Hvis overfladen på churchkhela ikke længere er klæbrig, kan orientalske sødme fjernes fra tværstangen og bruges til din egen fornøjelse.
Nu har du lært, hvordan man gør churchkhela derhjemme. Dette er helt ukompliceret. Det vigtigste er at være tålmodig, at overholde alle betingelserne for forberedelse og ikke at spise en godbid, indtil det øjeblik det er klar.
