Mode findes ikke kun inden for tøj, interiør eller arkitektur. Sød indretning er også påvirket af modetrends. Så for den anden sæson på toppen af ​​popularitet er Hans Majestæt den sorte kage. Hjemmelavede konditorer vil være tilfredse med det faktum, at det at skabe et sådant mirakel er ret realistisk i forhold til hjemmelavet mad uden dyre udstyr eller ingredienser. Eksempler på inspiration er nedenstående opskrifter.

Sorte kager til dessert

Du kan ikke bage sorte kagekager ved blot at tilsætte kakaopulver til dejen, selvom det er et alkaliseret produkt. Uden mislykket er yderligere brug af farvestoffer påkrævet. Du kan tage Extra Black gel, eller du kan bruge naturlige farvestoffer - aktiveret kokosnødekulstof og ternære klitorisblomster, bedre kendt som Matcha blå te, for at tilføje den ønskede farve.

Proportionerne af ingredienserne til fremstilling af den sorte kage vil være som følger:

  • 500 g mel;
  • 10 g soda;
  • 2 g salt;
  • 50 g kakaopulver;
  • 360 g sukker;
  • 4 æg
  • 500 ml vegetabilsk raffineret olie;
  • 10 g kokosnødekul;
  • 10 g Matcha blå te;
  • 10 ml vanillinekstrakt;
  • 200 ml friskbrygget kaffe;
  • 500 ml kefir 1%;
  • 16 ml eddike.

Sådan ældes dejen på kager:

  1. Hell sukker i vegetabilsk olie og slå denne blanding med en mixer i 6 til 8 minutter, indtil en lysere farve. Derefter introduceres æg og farvestoffer (kul og te malet i pulver) med en gennemsnitlig rotationshastighed for korollerne.
  2. Bland mel med kakao, salt og soda. En tredjedel af denne blanding indføres i æggemassen og blandes. Derefter introduceres halvdelen af ​​kefir kombineret med kaffe, og igen 1/3 af melet. Hæld eddike i den resterende kefir med kaffe, og send blandingen til dejen. Tilsæt derefter det resterende mel.
  3. Kager bages fra denne test ved 180 grader inden testning for en tør tandstikker.

Inden kagen samles, skal de færdige kager opbevares under plastfolien i køleskabet i mindst 12 timer.

Færdiglavede kager er ret porøse og let fugtige. Hvis du ikke har til rådighed de nødvendige naturlige farvestoffer, kan du bage kager uden dem. Mættet sort fungerer naturligvis ikke, men kikset vil være mørkere end på almindelig kakao.

Hvordan man laver sort fløde til en kage

En enorm mængde madfarve kan ikke kun farve munden og tungen, men også ændre smagen på desserten markant.

Derfor siger den første regel til oprettelse af en sort fløde: dyb sort kan kun fås ved farvning af chokoladecremen.

Farvestoffer skal bruge Gel Extra Black. De vil være i stand til at give en mættet farve.

 

Fløde til kagen bruges både til påfyldning og til belægning ovenpå. Til det første og andet formål er flødeost ideel.

For at gøre det sort skal du bruge:

  • 100 g blødt smør;
  • 100 g ekstra sort chokolade;
  • 300 g flødeost ostemasse;
  • 100 g pulveriseret sukker;
  • sort gel farvestof.

Sådan fremstilles sort fløde:

  1. Pisk blødt smør, smeltet chokolade og pulveriseret sukker med en mikser til en ensartet frodig masse.
  2. Derefter introduceres gradvist cremet ostemasse, mens du fortsætter med at blande alt sammen med en mixer.
  3. Til sidst tilsættes en dråbe farvestof og ælte det godt, indtil den ønskede skygge er opnået.


Hvis der allerede er tilføjet tilstrækkeligt farvestof, men den ønskede farve ikke fungerer, skal massen stå i et stykke tid (ca. en halv time), så farvestoffet kan "åbne" helt. Måske efter at have stået, bliver cremen mørkere.

Solbærskage

For nylig bliver bærfrugtlag i kager mere og mere populære. Til en sort kage kan en perfekt tilføjelse til både smag og farve være solbær confit.

Forbered det fra:

  • 300 g solbær;
  • 90 g sukker;
  • 10 g stivelse;
  • 8 g gelatine;
  • 48 ml vand.

Ordren med forberedelse af bærlaget og samlingen af ​​kagen:

  1. Blød gelatine i vand. Hæld bærene med en blender i en homogen masse, bland med sukker og stivelse, og kog derefter lidt, indtil sukkeret er opløst og let tyknet.
  2. Når bærbasen er afkølet til 60 grader, introduceres opløst gelatine i det. Efter dette konfitt hældes det i en ring med en diameter på 18 - 20 cm strammet med klamfilm og fryses.
  3. I henhold til ovenstående opskrift skal du bage to kager på 20 - 22 cm. Efter udsættelse for køleskabet, skal du opløse hver i to tyndere kager, læg dem med sort flødeost. Mellem det andet og tredje kagelag lægger den frosne konfitt på cremen.

 

Den samlede kage skal stå i køleskabet i nogen tid, så ripslaget tiner. Derefter kan kagen justeres og dekoreres efter din smag. For eksempel kan du bruge hele grene med solbærbær og let drysse dem med gyldent candurin.

Med chokolade

Du kan male kagen sort med en ekstremt sort spejlglasur lavet af chokolade. Det er ideelt til chokoladepuds og som belægning til moussekage.

For at tilberede chokolade spejlglasur, behøver du ikke et køkkentermometer eller sofistikerede, vanskelig tilgængelige ingredienser:

  • 8 g ark gelatine;
  • 170 g sukker;
  • 90 ml vand;
  • 50 g fedtcreme (fra 33%);
  • 50 g kakaopulver;
  • 40 g mørk chokolade.

fremstilling:

  1. Blødlægges et lag gelatine i isvand.
  2. Bland opskriften på vand, sukker og fløde i en gryde og kog. Tilsæt kakaopulver til den kogende blanding og kog i et til to minutter.
  3. Fjern derefter glasuren fra varmen og læg chokoladen i stykker i den. Rør alt sammen, indtil det er opløst. Læg derefter den pressede gelatine ud og bland igen.
  4. Nu er det tid til at få blenderen og bryde glasuren med dem, indtil den er glat. Dette gøres i en vinkel, så der ikke dannes luftbobler. Den færdige masse filtreres gennem en sigte og opbevares i køleskabet, dækker med en film i kontakt.

Før påføring på kagen opvarmes glasuren til 44 grader, afbrydes igen med en blender, filtreres og bruges til det tilsigtede formål.For eksempel kan det lave smukke pletter på en sort kage med rips eller dække dem med Black Forest mousse dessert.

Et vigtigt punkt: til pletter skal chokolade med en kakaoprocent på 70% anvendes. Men for at dække kagen er det bedre at tage et produkt, hvor ikke mere end 55% kakao.

Mousse dessert

Musekager vinder popularitet. Blandt sådan en række godbidder er den mest populære dessert, der er velegnet til monokrom dekoration, Schwarzwald eller Schwarwald. Desserten består af brownie chokolade kiks, kirsebær konfit og delikat chokolademousse.

Andel af ingredienser til chokoladekage:

  • 90 g smør;
  • 90 g mørk chokolade;
  • 90 g kyllingæg;
  • 90 g sukker;
  • 5 g bagepulver;
  • 30 g mandelmel;
  • 50 g hvetemel.

For at lave cherry confit skal du bruge:

  • 6 g gelatine;
  • 36 ml vand;
  • 250 g frosne kirsebær;
  • 65 g sukker;
  • 5 ml citronsaft;
  • 20 ml brandy.

Sammensætningen af ​​chokolademousen vil omfatte:

  • 10 g gelatine;
  • 60 ml vand;
  • 36 g kyllingeblommer;
  • 20 g sukker;
  • 10 g vaniljesukker;
  • 400 ml tung creme;
  • 85 g hvid chokolade.

Trin til at lave en mousse-dessert:

  1. Ved brownie skal du smelte chokolade med smør i et dampbad. Spred to æg med en visp, indtil den er glat, og hæld nøjagtigt 90 g ægdej i den flydende chokoladesmørblanding.
  2. Tilsæt derefter sukker, bagepulver og begge typer mel i dejen. Hæld den resulterende dej i en smurt form med en diameter på 20 cm og bages, indtil den er kogt ved 160 grader. Bagetiden varierer mellem 27 - 30 minutter.
  3. For at gøre konfitt, skal frøfrie kirsebær koges med sukker i 3 til 4 minutter efter kogning, slå derefter med en blender, tilsæt cognac, citronsaft og præ-gennemvædet gelatine. Rør alt godt, hæld i en form (∅20 cm) og frys i køleskabet i 3 til 4 timer.
  4. Slip æggeblommerne med vanille og almindeligt sukker, og bryg det derefter i 150 ml varm (85 ° C) fløde. Bland en stykke chokolade og gelatine, der er gennemvædet i koldt vand, indtil det er glat i en fortykket, men stadig varm sammensætning. Pisk den resterende fløde i en frodig masse, og introducer derefter vanillecremen i små portioner.
  5. I en speciel silikoneform eller ved hjælp af en ringskærer med en diameter på 22 cm, samles kagen. Hæld først lidt chokolademousse på bunden, hvis laghøjde skal være 5 mm. Send den i 5 minutter til fryseren.
  6. Læg den frosne konfitt på det frosne lag, hæld lidt mere mousse ovenpå og igen - i 5 minutter i fryseren.
  7. Hæld derefter hele moussen i formen og druk chokoladekiks i den.

Den samlede kage skal fryses i 6 - 8 timer i en fryser og derefter fjernes fra formen og pyntes for eksempel med ekstra sort spejlglasur i henhold til den foregående opskrift.

 

Glade ejere af sprøjtepistolen kan dække desserten med sort chokolade velour lavet af mørk chokolade og kakaosmør, taget i lige store proportioner og farvet med en fedtopløselig sort madfarve.

Usædvanlig sort kage med guld

Kombinationen af ​​sort og guld er for nylig blevet så populært, at ofte så usædvanlige kager trækker ud desserter i pastelfarver, selv i bryllupper.

For at tilføje "guld" til dit søde mesterværk i sort, bliver du nødt til at bruge lidt tid og penge på at købe et specielt farvestof i pulver - gylden kandurin.

På kagen og indretningen påføres canandurinerne på to måder: tør og våd. I det første tilfælde fordeles guldpulveret over den malede overflade med en tør syntetisk børste. Til den våde metode fortyndes kandurin med vodka i et forhold på 1: 3 og sprøjtes derefter på overfladen, der skal males.

Overvej enkle typer gulddekorationer, der er lette at gentage derhjemme uden specielt konditorudstyr til at lave en kage i sort og guld.
Det er meget let at fremstille krøllet gylden chokolade.

For at forberede denne indretning behøver du kun:

  • mørk chokolade glasur;
  • pergament;
  • gylden kandurin;
  • børste med kunstig bunke.

Sådan gør du:

  1. Et ark bagepapir er godt sammenkrøllet i en klump, derefter fladt og spredt ovenpå den smeltede chokoladeforsegling med et ikke for tykt lag.
  2. Når glasuren hærder, skal du fjerne den fra pergamentet og bryde den i stykker af vilkårlig størrelse og form.
  3. Dæk dem med candurin med en tør pensel.

Bunden af ​​den sorte kage kan dekoreres med et guld satinbånd, men ikke enkelt, men spiseligt.

Det er forberedt ud fra:

  • 20 g gelatine;
  • 40 ml vand;
  • 20 g mørk chokolade;
  • 5 ml glycerin;
  • kandurin og stivelse.

fremskridt:

  1. Blødlægges gelatine først i koldt vand, og smelt i mikrobølgeovn eller i vandbad efter hævelse. Rør chokolade og glycerin i den resulterende varme blanding.
  2. Brug den brede børste til at påføre den resulterende masse på overfladen af ​​silikonemåtten med et ikke-tykt lag, og anbring det derefter i køleskabet i 2 til 3 minutter.
  3. Mal det hærdede "stof" med en tør metode, fjern det forsigtigt fra måtten. Støv den med stivelse for at forhindre, at bagsiden klæber.

Når alle dekorelementer er klar, kan du fortsætte med at designe. Indsæt for eksempel et par stykker knust chokolade på toppen af ​​desserten, og bind bunden med et gyldent spiseligt bånd.

Madlavning fra mastik

Lad dem sige på alle søjler, at kager dækket med mastik er dagen før i går. Dette spiselige materiale er stadig relevant inden for bagning. Derudover kan et lag farvet mastik altid fjernes omhyggeligt med en gaffel og ikke spise for at reducere mængden af ​​farvestof der kommer indeni.

For at fremstille sort mastik skal du først forberede sukkermassen af ​​chokoladefarve og derefter farve den.

Andel af ingredienser:

  • 200 g mørk chokolade;
  • 180 g tyggende marshmallows;
  • 20 g smør;
  • 45 ml mælk eller fløde;
  • 15 ml appelsinsaft;
  • 150 g pulveriseret sukker.

Tilberedningsmetode:

  1. Smelt chokolade og marshmallows i en beholder over dampen eller i en mikrobølgeovn. Kombiner den resulterende masse med smør, mælk og juice.
  2. Efter dette forbliver det kun at blande sødt pulver i den flydende base, og sukkermassen er klar.

Chokolademastik kan males sort på to måder: ved hjælp af madfarve og aktivt kul.

  • I det første tilfælde dryppes en lille blå farve på et stykke chokolademasse og blandes grundigt.
  • For at plette en sukkerpasta med aktiveret kul, skal dens tablet knuses til støv, blandes med en lille mængde honning indtil en pasta, og derefter tilsættes, som madfarve.

Malet mastik skal have lov til at lægge sig i 24 timer under en film, så farvestoffet har tid til at suge alle pulveriserede sukkerkrystaller. Derefter kan massen bruges til bageindretning.

Sort enhjørningskage

Kager i enhjørnestil imponerer med deres enkelhed og usædvanlige udseende opnået på samme tid.

Hvis du vil lave en sort kage i form af en enhjørning, skal du:

  • sort mastik, spyd og gylden kandurin til horn, ører og øjne;
  • marengs eller marshmallows til dekoration manke.

Registreringsordre:

  1. Dæk den samlede, jævne og aflejrede kage med et finishlag af sort fløde (chokoladefelour eller mastik).
  2. Til hornet skal du rulle mastikken til en pølse, der er tykkere fra den ene kant, men gradvist vil tilspidses til den anden. Stick et træspyd i skummet, og indpak en mastikpølse omkring det. Dæk det dannede horn med kandurin og lad det tørre.
  3. For ørerne skal du skære fire dele fra mastik i henhold til skabelonen. De mindre males med gylden kandurin og limes parvis med vodka på et træspyd. Lad ørerne tørre. For øjnene skal du rulle pølsen op fra mastik og give dem formen på øjnene og male den guld.
  4. Fastgør hornet, ørerne og øjnene på den forberedte kage, og sæt derefter manningen fra marengs eller marshmallows. Du kan også male manken med kanduringuld eller lade det være hvidt - det vil også vise sig smukt.

Som det kan ses af ovenstående opskrifter, dekoreret ved hjælp af forskellige teknikker, er en sort kage ikke altid en flok farvestof. Denne farve er meget muligt at få fra naturlige produkter, og desserten i denne farve vil altid se spektakulær ud og tiltrække alles opmærksomhed.

Relateret software:Mere fra forfatteren: