En delikatesse, som alle har kendt siden barndommen, er bagt skinke med krydderier i ovnen. Den tætte, lidt tørre, undertiden endda smuldrende under knivbasen udstråler duften af ​​naturlige krydderier. Sådan husker vi det, og ikke den “duftende” moderne kunstige røg, smag og andre kemiske tilsætningsstoffer, som næsten alle kødprodukter er fyldt med i dag. Hvis du vil huske den rigtige smag, skal du købe et godt stykke kød, i dag har vi svinekød derhjemme.

Nogle subtiliteter ved madlavning

For at gøre resultatet perfekt skal du overveje de generelle punkter:

  • kød bør ikke fryses og ikke parres. Ideel - frisk, kølet;
  • et stykke tages bedst fra en skinke, nakke eller ryg. Nogle mennesker elsker karbonat, men dette er for dem, der foretrækker magrere kød;
  • undertiden, for at opnå en gylden skorpe på bagt kød, overdryser husmødrene et stykke i ovnen. For at forhindre, at dette sker, skal du sende det til en meget forvarmet ovn, så den straks "griber fat". Du kan også stege et par minutter over høj varme i en gryde på begge sider og derefter sætte dem i ovnen;
  • det færdige kogte svinekød vil være meget tættere, det smuldrer ikke, når det skives, hvis du lægger det inden køling under lidt undertrykkelse.

Det er meget vigtigt at bevare kødkomponentens saftighed. Du kan holde saften ved at pakke kødet i folie, bage det i ærmet eller hælde vand i en bageplade og svinekød, når du laver mad.

Klassisk svinekød derhjemme i ovnen

Traditionel klassisk kogt svinekød er et naturligt produkt, der kun koges i ovnen eller i et stykke pergament indpakket i bouillon. Normalt er det lidt tørt, da det indeholder lidt vand. Ifølge GOST, der blev vedtaget i USSR, forsvandt en tredjedel af vægten af ​​svinekød efter madlavning sammen med fugtighed, og dette var normen. Klassisk kogt svinekød kan virke lidt under-saltet og frisk, da det ikke er gennemvædet i marinaden. Og alligevel er det smukt netop med sin naturlighed og udtalt kødsmag.

Til klassisk kogt svinekød har du brug for et godt stykke svinekød med et lille lag fedt, lidt peber og salt (salt tages i takt med en ske pr. Kg), såvel som laurbærblade, koriander, oregano, du kan bruge timian og rosmarin. Skivet hvidløg kræves.

Fyld kødet med hvidløg, peber, salt, drys det med krydderier og lad det stå i kulden i en halv dag.

Ideelt set bages klassisk kogt svinekød i en simpel, cool dej, men under moderne forhold koges den i folie. Efter at have lagt et stykke krydderier i flere lag folie, bages kødet og serveres kølet.

Hjemmelavet svinekød i saltlage

 

Dette er den mest tidskrævende opskrift, men resultatet er værd at gøre det. Beregning af ingredienserne gives pr. 3 kg stykke kød. Det skal vaskes, tørres.

Saltvand er lavet af en liter vand og 65 g salt. Hæld kødet med denne saltvand, så det er helt under vand.

Den anden pickle ligner en marinade i sammensætning, for den skal en halv liter vand koges med ærter af sort og krydderier, urter og laurbærblad. Hæld den afkølede saltlage i opvasken med kød, og lad den stå på et køligt sted i fem dage.

Det er vigtigt, at den oprindelige vægt af kødet i slutningen af ​​blødgøringen er en tredjedel mere. Hvis kødet ikke har absorberet væske, skal du bruge sprøjten til at pumpe den rigtige mængde marinade. Vej stykket endnu en gang - fra de første 3 kg bør det vokse tungere pr. Kg. Lav nogle punkteringer i kødet og fyld et stykke af dem hakket sammen med hvidløg og gulerødder, hakket i sort peber.

Nu er det tid til at bage kogt svinekød. For at gøre dette, bland alle krydderier, du kan lide, bland med urter og rulle kød i dem. Læg derefter blot på en bageplade, læg den i ovnen, som næppe opvarmes til 60 grader, i en halv time. Derefter øges ilden til 80 grader og bages i en anden halv time. Til sidst, tilføj ild til 110, hold et par timer mere.

Klar kød skal afkøles og holdes undertrykt.

I sennepsmarinade

Velsmagende kogt svinekød hjemme fås, hvis du koger kødet i sennep. Fyld et kilogram stykke med hvidløg, riv marinaden ovenpå og på siderne - kog den ved at blande to spiseskefuld færdiglavet sennep, to spiseskefulde vegetabilsk olie, salt, tør basilikum, sort peber, oregano. Læg kødet, der er tilberedt til varmebehandling, i et stykke folie eller i en pose, send det til et koldt sted til pickling, og bagefter først.

Ristet svinekød bagt svinefolie

Det er ikke nødvendigt at bløde det i forvejen. På en hvilken som helst lukket måde (inklusive i en ærme eller pergament bundet med tråd), kan kogt svinekød tilberedes efter tør bejdsning.

produkter:

  • et halvt kilo eller lidt mere godt kød med fedt;
  • et par store hvidløgstænder;
  • frisk malet sort peber;
  • laurbærblad;
  • saltet.

Nogle mennesker kan lide at tilføje nellike - dette er valgfrit.

Lad os lave kogt svinekød i folie:

  1. I kød med en tynd kniv foretages langsgående punkteringer.
  2. Indfør forsigtigt hvidløg, stykker persille, peber, skivet i langsgående skiver, i hver af dem. For en smuk udsigt kan du også sætte gulerodspinde såvel som nogle grønne.
  3. Oven på kødet, lav små snit og drys dem med salt, peber, indsæt skiver hvidløg og laurbærblad.
  4. Læg foliearket på bordet med den spejle side, og læg det fyldte kød på det. Pakk ind og lad det tilføres og fyldes med aromaen af ​​krydderier og krydderier.
  5. Forvarm ovnen til 180 grader, og anbring en bageplade med en indpakket stang kogt svinekød.For at forhindre kød i at brænde ned under, hældes en centimeter vand.
  6. Efter cirka en time er det kogte svinekød klar.

Ærme bagning opskrift

På samme måde koges kød i ærmet. Stykket proppet og forarbejdet med krydderier anbringes i ærmet, derefter skal det bindes godt og sendes til bage. Hvis du kan lide naturligt kød, skal du bare tage det ud af ærmet under en lille presse for at køle af. Skær derefter i skiver. Hvis du ønsker en smuk skorpe, kan du, når du har skåret pakken kort før beredskab, brun toppen af ​​stykket til en bronze farvetone.

Madlavning kogt svinekød kogt svinekød

 

For øvrig kan denne samme enkle måde at tilberede aromatisk kogt svinekød der bruges, når man koger kød i vand. Det viser sig utroligt naturlig smag. For at gøre dette skal du sprede et stort stykke pergamentpapir, læg på det udstoppet svinekød med hvidløg, persille og peber, indpak pergamentet godt, og bind det tæt med tråde. Dyp derefter i saltet kogende vand og kog indtil de er møre - cirka halvanden time afhængigt af vægten.

Få det, lad det glide, læg det i kulden under undertrykkelse. Udvid før brug. Lækker, aromatisk, naturlig parabol er klar!

Hvordan laver man kogt svinekød i en langsom komfur?

Kogt svinekød i en langsom komfur tilberedes meget enkelt og for at smage bedre end ethvert kødbutiksprodukt.

For at forberede dig har du brug for:

  • halvandet kg svinekød;
  • en blanding af krydderier - en tsk marjæram, sennepspulver, en halv teskefuld. sort peber, rød peber og paprika;
  • marinade til kogt svinekød - 2 liter vand, salt efter smag, krydderier, sød peberfrugter, et par laurbærblade, 3 hvidløgfedd.

teknologi:

  1. Kog marinaden, kølig. Læg kød i det og hold i tre dage, hvis stykket er stort, for lille - det vil tage kortere tid.
  2. Drej kød med jævne mellemrum, se for at absorbere væske. Et stort stykke fyldes bedst med en sprøjte.
  3. Fjern saltet kød, tør og rull i en blanding af krydderier og krydderier. Afsæt et par timer til.
  4. Sæt et stykke i en langsom komfur og kog i en slukke-tilstand i to timer.

Festlig kogt svinekød i honningglasur

Udseendet på denne skål er virkelig elegant, smagen er også utrolig! På grund af honning får kogt svinekød en delikat og fløjlsagtig eftersmag.

Pr. Kg kød tages:

  • en håndfuld hvidløgfedd;
  • et par skeer vegetabilsk olie og sojasovs;
  • en ske honning;
  • formalet peber og salt.

Tør svinekød eller skinke, riv med peber og salt, fyld med hvidløgsstrimler og hæld i sojasovs. Derefter skal du beklæde et stykke med flydende honning og dække det med klamfilm, lad det marinere i et par timer.

Sæt derefter kødet på en bageplade eller i en form. Bag først først på højt, og derefter på medium varme bages i halvanden time. Koldt kogt svinekød serveres på bordet.

Kvass marineret kød

Om sommeren, når huset er hjemmelavet brød kvass, anbefaler vi at forberede saftigt smagfuldt kogt svinekød på kvass. Det kræver et kilogram stykke kød, let dækket med smult, samt en løg, formalet peber, et par nøgler hvidløg, salt og selvfølgelig ægte hjemmelavet kvass. Ingen butikdrink er nødvendig, kun rent brød - hvidt eller på rugskorpe. Den har brug for cirka en halv liter.

Mariner kødet i et par dage i kvass saltvand. For at gøre dette, læg et stykke i en ren skål, læg løg skivet i ringe, laurbærblad, nelliker, peber, salt, salt og køleskab.

Efter et par dage skal kødet fjernes, tørres med et håndklæde, skæres fedtet ovenpå for skønhed, rasp hvidløg, knust eller knust med salt.

I en forvarmet ovn, læg en bageplade eller en form, hvor kødet er lagt, langs kanterne kan du placere de udstoppede og let saltede kartofler. Hæld alt med resterne af marinaden, og dæk med folie.

De første 40 minutter koges kødet lukket, derefter åbnes det i 10 minutter og bages, indtil det er gyldenbrunt.

Krydret stege opskrift

 

Normalt bagt svinekød bagt med adskillige krydderier og bestemt med hvidløg.I udførelsesformen nedenfor er der ingen hvidløgssmag. Svisker tilføjer en særlig pikant smag til kogt svinekød. Ud over halvandet kilogram svinekød, 250 g spittede svisker, salt, peber og en skefuld koriander tilføjer vi ikke andet. Og fadet tilberedes ganske hurtigt.

Skær svinekødet på tværs. Skold svisker, skær dem i strimler, fyld dem med skår i kødet. Drys svinekød ovenpå med salt og peber, og rul i det sidste øjeblik i korianderfrø. Pakk et stykke folie, sæt det i køleskabet om natten. Bag den næste dag.

Hvor meget skal man bage svinekød på svinekød? Bagetiden tages pr. Kg rått kød - 1 time med en gennemsnitlig ovnskov.

Svinekød er mørt med en mærkbar aroma af sveskehazed og pikant sødme af smag.

Relateret software:Mere fra forfatteren: