Hvis du koger oksekødbuljong i henhold til alle regler og på grundlag af godt kød, vil det vise sig at være lækkert duftende og nærende. Forskellige tilsætningsstoffer vil hjælpe med at forbedre smagen på basen til suppen: rødder, krydderier, grøntsager. Men det er især godt suppleret med dets lavrushka og en række malede peberfrugter.
Materielt indhold:
Hvilke supper er oksekød bouillon egnet til?
En bouillon kogt på et godt stykke oksekød kan kaldes universal. Det er velegnet som basis for en lang række supper. Oftest vælger husmødre det til madlavning af borsch og kålsuppe. I disse retter er det værd at tilføje et par skiver oksefilet eller bruge ribben med en masse kød på overfladen.
En meget budgetret parabol vil blive moset kartoffelsuppe på oksekød. Hvis du vil gøre det cremet, skal du tilføje forarbejdet ost til behandlingen. Eller hæld 1/3 spsk. fedt fløde.
Oksekød bouillon er også velegnet til følgende supper:
- oxalsyre;
- enhver svamp;
- bønner;
- diæt med blomkål og ærter;
- lunge med vermicelli og gulerødder.
Ofte anbefales oksekødsuppe, at folk laver mad i løbet af en diæt. Dette gælder for ernæringssystemer til både at tabe sig og forbedre kroppen.
Hvordan og hvor meget man skal tilberede klassisk oksekød
For at tilberede bouillon ifølge den klassiske opskrift tages kød på knogler uden fedt. Du kan separat sende en væske og en skive filet.
Ingredienser pr. Kilo ribben eller andet kød:
- sellerirot, løg og purre, gulerod - 170-200 g hver;
- Lavrushka - 2 tørre blade;
- filtreret vand - op til 4 l;
- almindeligt salt, peberkorn.
fremstilling:
- Der er mange muligheder for madlavning af oksekød, men klassikeren blandt dem er den mest populære. For ham er den første ting at fylde kødet med koldt vand og lade stå i 30 minutter.
- På dette tidspunkt skal du hakke groft alle grøntsagerne og hakke selleri i små terninger.
- Steg alle hakkede grøntsager i olie, indtil de er bløde.
- Hæld kødet med frisk vand. Kog op, fjern skummet. Først derefter tilføje indholdet af gryden.
- Du kan salt bouillon efter en ny kogning.
Kog suppebasen i cirka to timer på svag varme under et tæt lukket låg.
Grundlaget for suppe i en multicooker
En sådan ”køkkenassistent” vil i vid udstrækning gøre det lettere for værtinden. Ved hjælp af en langsom komfur behøver kokken ikke at følge buljongen. Du kan ganske enkelt gå omkring din virksomhed og forvente et passende signal.
ingredienser:
- oksekød ribben - et pund;
- gulerod, persille rod, løg - 1 stk .;
- Lavrushka - 2 blade;
- salt, peber, vand.
fremstilling:
- For at tilberede oksekødbuljong ifølge denne opskrift er den første ting at gøre grundigt at skylle køddelene. Der skal være en tilstrækkelig mængde kød på ribbenene.
- Skræl grøntsager og rødder, hugg groft.
- Læg kødet og ingredienserne fra det andet trin i skålen med "køkkenassistenten".
- Hæld vand. Cirka 2 liter væske vil være tilstrækkelig.
- Kog bouillon i den tilstand, der er beregnet til suppe, 120 - 140 minutter.
Efter den angivne tid er gået, forbliver det at kassere grøntsagerne og afskære det færdige kød fra knoglerne. Om ønsket kan den resulterende bouillon filtreres.
Oksekød bouillon på knogler
For at spare er det tilladt at koge bouillon udelukkende på knoglen. Som et resultat vil enhver første ret baseret på den vise sig at være ikke mindre rig og velsmagende.
Ingredienser pr. Kilo knogler:
- pærer - 80 - 100 g;
- olie - 30-40 g;
- vand, valgte krydderier og almindeligt medium salt.
fremstilling:
- For at begynde at tilberede oksekød bouillon på benet, skal du stege kødkomponenten. For at gøre dette skal du opvarme smøret i en stegepande og stege frøene på det.
- Overfør indholdet af gryden til gryden. Hæld vand. Tilsæt hele løg.
- Efter at have kogt væsken, fjernes skum forsigtigt fra dens overflade, tilsæt salt og krydderier.
- Kog i cirka en time på svag varme, og sil derefter den resulterende bouillon.
Det er lækkert at tilberede ikke kun supper, men også aspik og alle slags saucer.
Teknologi, hvordan man letter oksekød
Der er flere måder at gøre bouillon gennemsigtig på:
- Sil gennem flere lag gasbind eller den mindste sigte. Denne metode vil fjerne skum fra væsken, små stykker frø og kød.
- Proteinafklaring. Et råt æg skal deles i komponenter og slå proteinet grundigt med en stor ske isvand. Hæld massen i bouillon på ovnen og bland godt. Lad buljongen koge i 3 - 4 minutter, og sil den derefter fra stykker curdled protein.
- Lysere grøntsager. Hakk rå rå gulerødder i to og tør i en stegepande uden olie. Send derefter skiverne af grøntsagen ind i bouillon et par minutter, før den er klar.
- Hvis værtinde ikke havde hverken en sigte, et æg eller en gulerod til rådighed, er det værd at kigge i køkkenskabet efter Zhmenka ris - det kan også bruges til at lette oksekød. Hertil bindes kornet i en linnedpose og sænkes ned i en kogende bouillon i 6 til 7 minutter.
Sådan opbevares oksekød bouillon
Den vigtigste betingelse for korrekt opbevaring af bouillon er opvaskenes renhed. Du kan hælde den i en glasbeholder eller i en passende gryde. De første tre dage betragtes oksekød bouillon som frisklavet. Efter gentagen kogning kan du opbevare det lige så meget. Selvfølgelig skal væsken i hele denne tid være i køleskabet.
Den optimale opbevaringstemperatur er fra 4 til 8 grader.
Hvis du fryser bouillon, øges dens "levetid" til seks måneder.I dette tilfælde skal du afkøle den friskbryggede base til suppen, hæld den i en passende beholder og send den til fryseren.
Vigtige madlavningstips
For at gøre bouillon velsmagende og gennemsigtig rådgiver husmødrene:
- Kog det over svag varme, så den kogende væske næppe er mærkbar.
- I processen skal du konstant fjerne skum fra overfladen af den fremtidige suppebase med en spaltesked med små huller.
- Brug ikke vand fra hanen, men filtreret eller mineralvand uden gas.
Resultatet vil bestemt påvirke kvaliteten af det anvendte kød. Oksekød skal tages frisk uden stort ispedd fedt og uden årer.
Tilberedning af oksekød bouillon er en simpel opgave. Selv en begyndere værtinde vil være i stand til at klare hende. Du skal bare kende de grundlæggende principper for dens forberedelse og hemmelighederne for erfarne kokke.
