Braunschweig-pølse er den mest almindelige af alle røget arter, der ikke er kogt. Specialister i madlavning siger, at det indtager en førende plads blandt andre produkter. Rygning af sådan pølse forekommer kun i dens rå form.
Materielt indhold:
Braunschweig-pølse - en udflugt til historien
Pølsen blev først produceret tilbage i det tidlige attende århundrede i Tyskland i byen Braunschweig. Mange tyskere kunne lide den nye type pølse, så den blev populær. Historien er tavse om nøjagtigt, hvem der opfandt en unik opskrift. Efterhånden begyndte alle lande at fremstille Braunschweig-pølse i overensstemmelse med standarden.
I Rusland optrådte produktet i 1934. Derefter udviklede teknologerne en speciel opskrift til fremstilling af Braunschweig-pølse. Det er bemærkelsesværdigt, at de i Tyskland ikke har produceret denne delikatesse i lang tid. Nu er der kun i Rusland tilbage en vidunderlig og unik opskrift på madlavning.
Produktets korrekte sammensætning og kalorieindhold
Pølsens sammensætning inkluderer oksekød, det skal være mindst 45%, mens svinekød ikke er mere end 25%. De resterende 30% inkluderer rygfedt, det tilføjes frosset for at have et usædvanligt snit. Produktet skal være rødbrunt i farve.
Til madlavning af pølser skal du altid kun tage frisk og magert kød. Kalorieindholdet i dette produkt er 491 kcal pr. 100 g produkt.
Valg af skall og lækre krydderier
Til fremstilling af Braunschweig-pølse vælges en skal af oksekød eller svinetarm. Inden du bruger det, skal du lægge ingrediensen i en kold væske uden at tilsætte salt.De fylder det med hakket kød og tørrer i cirka fire uger og ryger det derefter i kold røg. Bøg og eg tages som kul.
Du kan tage kollagenskallen, den behøver ikke at være i blødgøring og kan opbevares selv i to hele år i køkkenskuffen. Du kan også få et polymert look, det tillader ikke røg og forhindrer dannelse af mug.
Krydderier som sort peber, muskatnød, kanel og kardemomme tilføjer pølsen en vidunderlig smag.
Nogle gange tilsættes brandy og honning til kødet, hvilket giver smagens sofistikering. Braunschweig-pølse går godt med usædvanlige krydderier, og takket være dem bliver det kun bedre.
Braunschweig rå røget pølse - klassisk opskrift
For at tilberede Braunschweig-pølsen skal du skære oksekød og magert svinekød i små stykker. Kødet skal saltes og lægges i en pose og derefter sendes til køleskabet i cirka en uge. Når kødproduktet er saltet, ser det rødt ud. Farve skal være lys.
Dernæst skal du slibe kødet i en kødslibemaskine, tilføje krydderier og hakket bacon til hakket kød, mens alt skal blandes grundigt. Det er nødvendigt at fylde skallen tæt med den resulterende masse. Det skal bemærkes, at pølsebrødet skal hoppe ud af bordet, når det frigøres fra en lille højde - dette er en test af beredskab. Du skal sætte pølsen i køleskabet i cirka fem dage og derefter hænge brødet i en dag ved en temperatur på + 23-25 ° C. I slutningen skal du ryge produktet i cirka to dage i røghuset. Efter sådanne procedurer er røget pølse klar til brug.
Gør det selv i henhold til GOST
Først og fremmest skal du tilberede ingredienserne: oksekød, svinekød, fedtfattige sorter, bacon, nitritsalt, sukker, kardemomme, sort peber. Derefter skal du adskille kødet fra venerne og skære i små stykker. Bland sukker og salt sammen, og fyld dem med oksekød og svinekød. Du skal blande alt og lægge i køleskabet i fem dage.
Det saltede kød skal ledes gennem en kødslibemaskine, og grillen på det skal være 2-3 mm. Baconet skal være let frossent, det skal skæres i stykker og tilsættes til kødet. Kardemomme og sort peber skal hældes der. Det er nødvendigt at blande alt sammen med en mixer, så fedtet fordeles jævnt og hvide fibre er synlige. Hakket kød skal køles i en dag. Derefter skal du overføre indholdet til skallen og binde bundfaldet ved en temperatur på 3-4 grader. Lad produktet være der i tre eller fire dage.
Efter at pølsen er slået til, skal du lægge den i et rygehus i cirka otte til ti timer. Temperaturen skal ikke være mere end 22 grader. Derefter skal du hænge pølsen i fyrre dage på et sted, hvor temperaturen er op til 10 grader. Fugtigheden bør ikke overstige 75%.
Hvis der ikke er noget specielt sted til opbevaring, skal du tage en beholder og lægge pølsen der.
Det skal sættes helt på toppen i køleskabet, og en gang om dagen skal det tages ud og suspenderes ved stuetemperatur i et par timer. Denne procedure skal udføres, indtil pølsen er kogt. Derefter fremstilles pølse med dine egne hænder ifølge GOST.
Hemmelighederne ved at lave lækre pølser
Hemmeligheden bag lækker pølse er, at svinekød ikke bør være fedtede, ellers vil produktet blive forkælet. Inden du laver mad, skal du adskille al brusk og sener fra kødet. Du skal vide, at kun nitritsalt bruges til saltning af produktet, det har en antioxidanteffekt på fedtstoffer. Tørhærdet pølse opbevares i dette tilfælde meget længere. Efter tilberedning dannes som regel en lille form af hvid farve på brødet.
Fugtigheden i pølseproduktet bør ikke være højere end 30%, oftest hvis denne betingelse ikke er opfyldt, forsvinder produktet hurtigt. Inden du bruger kød, skal du holde det lidt i køleskabet. For ikke at ødelægge pølsen, skal du vælge den rigtige skal fra tarmen.Friske råvarer er det bedste valg, fordi gamle ingredienser vil ødelægge enhver opskrift betydeligt.
Det er faktisk ikke så svært at tilberede Brauschweig-pølse derhjemme, som det ser ud til i starten. Krydderier skal være til stede, fordi de giver en uforglemmelig smag på pølsen. I dette tilfælde vil den hjemmelavede pølse ikke være værre end den købte mulighed, mens det ikke er nødvendigt at tvivle på kvaliteten.
