Retter af kaukasisk køkken har længe krydset grænserne i deres regioner og har taget mærkevarer i menuen med verdens førende restauranter. Fremragende kager, saftige kebab af de bedste kød og selvfølgelig tykke, utroligt duftende supper. Hjemmelavet oksekød bozbash er det afgørende af de kulinariske traditioner i det orientalske køkken beliggende i fremragende retter.

Historie om Bozbash

At spise i Kaukasus har aldrig været blot en måde at mætte kroppen på med mad. Dette er et slags ritual, næsten en ritual! For eksempel starter en aserbajdsjansk frokost, der tager tre eller flere timer, med en række forskellige snacks, fortsætter med friske grøntsager og frugter, men slutter med en varm suppe.

Forfatteren af ​​lækker mad bestrides især hårdt af historikerne i Armenien og Aserbajdsjan. Og dette vidner endnu en gang om den utrolige popularitet af duftende retter.

Den mest almindelige version af skålens oprindelse er baseret på dens omtale i slutningen af ​​det 19. århundrede af kokken af ​​den persiske shahs Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

Hvad angår de armenske rødder i Bozbash, blev skålen med dette navn først angivet i ordbøgerne på det armenske sprog først i 1944. Det mest pikante i denne situation er oversættelsen af ​​roden "Boz" som "skør, prostitueret." Er det nysgerrig, er det ikke?

Lignende navne på lignende retter bemærkes i det tyrkiske køkken, så en almindelig og ubestridelig kendsgerning relateret til historien om skabelsen af ​​skålen er dens østlige oprindelse og mange variationer i at få en solid, nærende, altid velsmagende mad.

Aserbajdsjan oksekød bozbash

“Gråhoved” er en oversættelse af ordet fra det aserbajdsjanske sprog, det er en varm suppe, der afhængigt af sæsonen udføres i sommer- eller vinterversionen.At lave oksekød bozbash er let, og hele processen tager ikke meget tid.

Produktliste:

  • smeltet smør - 200 g;
  • kød (helst ribben) - 2 kg;
  • 4 gulerødder og næse løg;
  • kvede - 2 stk .;
  • kartofler - fra 8 stk .;
  • chili pods - 2 stk .;
  • hvidløgfedd - 12 stk .;
  • paprika, korianderfrø, urter, rødder;
  • tomater - 800 g;
  • kikærter - 2 glas;
  • sød peber frugt - 4 stk .;
  • saltet.

Tilberedningsmetode:

  1. For det første blødgør vi kornet natten over. Den næste dag vasker vi produktet og koges i halvanden time med langsom opvarmning.
  2. Vi deler ribbenene i dele, lægger dem i en gryde, hæld 4 liter filtreret vand og sæt produktet til at koge. Når kogningen begynder, skal brænderens flammehøjde reduceres, skummet fjernes.
  3. Tilsæt løg, gulerødder, peberkorn, små stykker selleri og persille rødder, laurbærblad. Vi stamper komponenterne i skålen i halvanden time på den støjsvage ild og fjerner dem derefter fra opvasken.
  4. Vi placerer kødet i en dyb, forvarmet gryde med olie, kasserer resten. Steg ribbenene til en lækker lyserød, fastgør derefter løgen, der er skåret i halve ringe, og en lignende formet gulerod.
  5. Vi fortsætter processen, indtil grøntsagerne bliver gyldne. Tilsæt hakkede tomater, skrælede fra huden, strimler af sød (frøfri) peber, hakkede chilifrugter og finhakket kvede. Madlavning i yderligere 7 minutter.
  6. Vi kasserer de kogte kikærter i et dørslag, lægger dem i en beholder med kød og grøntsager. Hæld sammensætningen med anstrengt bouillon, lad et måltid koge i en og en halv time.
  7. Derefter tilsættes de terninger, kartofler og hakket hvidløg, krydder suppen med den ønskede mængde salt, drys med hakkede urter (basilikum, koriander, persille) og færdig med tilberedningen.

Hjemmelavet Bozbash i Aserbajdsjan er især velsmagende, sundt og meget velsmagende!

Madlavning med kikærter

Dette vidunderlige korn findes i næsten enhver version af orientalsk suppe, så du skal være særlig opmærksom på dette produkt.

Ingredienser Sammensætning:

  • smør - 50 g;
  • kikærter - 150 g;
  • kartofler - 10 stk .;
  • næse løg - 2 stk .;
  • citron eller granatæble juice;
  • oksekød (ikke særlig fedt) - 500 g;
  • tomater i deres egen juice - 300 g;
  • krydderier (salt, peber), persille, karry, andre duftende blandinger.

En karakteristisk komponent, en særegen dominerende af næsten alle variationer af den præsenterede skål, er kikærter. Det tilrådes at bløde kornet natten over, hvilket vil gøre det lettere at tilberede retter, hvilket reducerer tilberedningstiden.

Tilberedningsmetode:

  1. Vi skyller kikærterne, lad produktet stå i en skål med drikkevand i mindst 5 timer.
  2. For at få lækker bozbash bruger vi udelukkende kød af høj kvalitet. Vi behandler oksekød ved at skære film og sener, plette med servietter, opdele i store dele.
  3. Vi skræl grøntsagerne ved at hakke løgne med firkanter eller striber, vi pynter knolde med ikke særlig store skiver. Vi får tomaterne fra en lækker marinade, og hugg dem derefter.
  4. Vi spreder smøret i en gryde, passerer løgne, indtil de er gennemsigtige, sender stykker tomater til det (du kan udskifte tomatpasta).
  5. Efter at overskydende væske er fordampet, fastgør vi dele af kød til grøntsagerne og steger dem, indtil der er opnået en lys gylden farvetone.
  6. Vi vasker de hævede kikærter, tilsættes til opvasken med forberedelsen. Hæld det med drikkevand, og bestemm efter smag hvilken konsistens (flydende eller tyk) vi ønsker at få suppe. Krydre maden med den nødvendige mængde curry, salt og peber.
  7. Efter begyndelsen af ​​en ny kogt, dypp de hakkede kartofler i gryden, fortsæt processen, indtil kødet er klar, og skiverne med rodgrøntsager er bløde. Efter afslutningen af ​​varmebehandlingen krydderes vi suppen med granatæble eller citronsaft.

Vi giver skålen i en halv times tid til at indrømme og servere oksekødsuppe med kikærter, dryssende dele af hakkede urter.

Dette er interessant:oksekød bouillon suppe opskrift

Sådan tilberedes suppe uden ærter

Den mest fantastiske ting er, at til trods for inkludering af tyrkiske ærter i de fleste eksisterende opskrifter, viser suppe uden kikærter sig ikke mindre tilfredsstillende, velsmagende og lys.

Nødvendige komponenter:

  • gulerødder - 2 stk .;
  • kartoffelknolde - 7 stk .;
  • fed hvidløg - 3 stk .;
  • kød på knoglen - 800 g;
  • chili pod;
  • tomater - 4 stk .;
  • salt, krydderier og krydderier.

Tilberedningsproces:

  1. Vi lægger i panden vasket kød, skiver af en gulerod, nellike hvidløg. Efter en halv times tid kaster vi et blad med laurbær og peber. Vi fortsætter vores fascinerende proces, indtil oksekødet er klar.
  2. I mellemtiden skal man skrælle kartoflerne og dele dem i store stykker. Makul gulerødderne, hug chili pod.
  3. Vi filtrerer bouillon. Vi skar det ekstraherede kød i stykker, returnerer det til den flydende base af suppen sammen med stykker rodgrøntsager og forberedte grøntsager.
  4. Vi fortsætter med at forberede den første parabol, indtil alle dens komponenter er bløde, krydder den derefter med salt og tilsæt tomatskiver.

Så snart sammensætningen koger, kaster vi de hakkede greener, slukker ilden. Hvad, appetitten er udbrudt? Ikke underligt - aromaen af ​​mad har svævet rundt i huset i lang tid!

Oksekød kufta-bozbash

Den præsenterede parabol er ikke kun velsmagende og attraktiv, men også kalorifattig - pr. 100 g kun 90 kcal. Derfor er kufta-bozbash også en nyttig ret.

Liste over komponenter:

  • malt oksekød - 500 g;
  • kikærter - ½ kop;
  • fårekød fedt - 50 g;
  • kirsebærplomme (du kan bruge tørrede abrikoser og svisker) - 5 stk .;
  • næse løg - 2 stk .;
  • ris - 60 g;
  • gurkemeje, tørret basilikum, salt, peber, formalet chili, mynte, dild.

Tilberedningssekvens:

  1. Læg ærterne i drikkevand. Lad være i denne tilstand i 3 timer, kog derefter i 30 minutter. Det er ikke nødvendigt at salte væsken under varmebehandlingen af ​​kikærter!
  2. Vi spreder den forberedte oksekødhakke i skålen, krydder den med salt og peber. Tilsæt tørrede urter, finhakket fårekødfedt, vasket ris og kogte ærter.
  3. Bland grundigt den resulterende masse, form store med en knytnæve, kødboller derfra, læg midt i hver portion en blomme eller tørret frugt.
  4. Dyp de dele af kartoflerne i den bouillon, der er tilbage efter tilberedning af kornet. Tilsæt finhakket løg og gurkemeje, passer-in olie. Du kan bruge tørret safran. Bland ikke de indsamlede bestanddele af skålen ved at opretholde deres integritet.
  5. Kog produkterne i 20 minutter på svag varme, indtil rødderne er bløde.

Vi serverer til bordet kogt kufta-bozbash af oksekød, og pynter maden med de ønskede greener.

Med kødkugler

Fantastisk lækker georgisk hjemmelavet suppe med kødkugler.

Brugte produkter:

  • oksekødmasse - 250 g;
  • kastanjer - 50 g;
  • et æg;
  • en dråbe Satsebeli-sauce;
  • gulerødder;
  • ærte-kikærter - 70 g;
  • fåreknogler - 100 g;
  • riskorn - 30 g;
  • tomat - 1 frugt;
  • næse løg - 1 hoved;
  • krydderier og krydderier.

Den specielle smag af skålen leveres af den søde-søde Satsebeli-sauce, der indeholder nødder, æbler, brombær og druer samt granatæblejuice. Vi får udelukkende produkt af høj kvalitet!

Madlavningsteknik:

  1. Kog bouillon på basis af lamben, filtrer derefter sammensætningen. Vi dypper skrælede kastanjer, skrælede i det, hakkede ærter på forhånd, gennemvædede ærter, kog produkterne indtil de er kogte.
  2. I mellemtiden hakker vi det skiver oksekød i en foodprocessor to gange. Krydder hakket kød med peber og salt, nelliker og kanel, kombiner den kogte ris, indtil den er halvkogt, et råt æg, salt og peber.
  3. Ændes den resulterende masse forsigtigt og form små kugler ud af den.
  4. Strimle den skrællede løg, før den i det fedt, der er valgt fra bouillonoverfladen.
  5. Sænk forsigtigt kødboldskålene i den flydende base, omrør sammensætningen forsigtigt, efter at hver kugle er placeret. Vi lægger de stegte grøntsager, gulerødder hakkede i terninger og tilfældigt skårne skrællede tomater. Tilsæt en dråbe Satsabeli-sauce (sammensætningen er ekstremt mættet).

Vi koger suppen, indtil de komponenter, der er placeret i den, er kogt, serverer til bordet.

Multicooker-opskrift

I dag tager vi os i stigende grad til "tjenester" i et uundværligt køkkenapparat. Vi sparer personlig tid, og vi får fremragende mad hurtigt!

Ingredienser Sammensætning:

  • tomatpasta - 50 g;
  • smeltet smør;
  • kartofler - 500 g;
  • løg - 100 g;
  • Peppers;
  • tomater - 300 g;
  • kikærter - 100 g;
  • drikkevand - op til 500 ml;
  • krydderier / krydderier / salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Efterlad ærterne i renset vand hele natten.
  2. Det vaskede kød opdeles i portionerede dele og anbringes i en multicooker skål. Fastgør kikærterne straks og fyld produkterne med filtreret vand.
  3. Vi tænder for enheden, indstil “Suppe” -tilstand i 1,5 timer. Sørg for at fjerne skummet, der vises, når kogningen begynder.
  4. Mens kødet koges med ærter, skal du skræl løgne fra skallen og hakke dem i terninger. Tomater frigøres fra huden og hugges i små stykker. Stek alt i en gryde med ghee, tilsæt tomatpuré.
  5. Vi flytter grøntsagerne i enhedskålen, fastgør de hakkede kartoffelpinde, forlænger tilberedningstiden i yderligere 30 minutter.
  6. I slutningen af ​​processen skal du åbne enhedspanden, tilføje et laurbærblad, krydre skålen med krydderier og krydderier. Vi fortsætter med at lave mad i 10 minutter i tilstanden "Opvarmning".

Parabol af kaukasisk køkken er klar. Maden vinker med en lys buket med rig smag og uforlignelige aromaer. Dette er bare fantastisk!

I verdens madlavning er supper, inklusive oksekød bozbash, et vigtigt sted. Det er sædvanligt at behandle sådan mad med særlig opmærksomhed og endda en grad af ærbødighed. Hvis du først vendte dig mod denne fremragende skål, kan du være helt sikker på det valgte valg - skuffelser følger ikke!

Relateret software:Mere fra forfatteren: