Borsch er en af de mest berømte retter fra ukrainsk nationalt køkken, der glæder alle, der engang smagede det. Hver husmor kan supplere den klassiske borscht-opskrift til hendes smag. Det er kun vigtigt, at skålen kommer rig, aromatisk og tyk.
Materielt indhold:
Traditionel ukrainsk borsch
En rig bouillon med grøntsager og kødskiver har en behagelig lugt og harmonisk smag.
Det kræves:
- svinekød på knoglen - 700 g;
- filtreret vand - 3 l;
- kartoffelknolde - 7 stk .;
- smult - 50 g;
- løg - 1 stk .;
- gulerod - 1 stor;
- farvet peber - 1 stk .;
- varm peber - 1 - 2 ringe;
- rødbeder - 1 lille;
- kødfulde tomater - 2 stk .;
- koncentreret tomatpuré - 2 spsk. l.;
- kålgaffel - 500 g;
- salt - 1 tsk. (mere er muligt);
- sort peber pulver - valgfrit;
- laurbærblad - 1 stk .;
- 9% eddikeopløsning - 1 spsk. l.;
- peberkorn - 1 stk .;
- hakket dild - 1 spsk. l.;
- fed hvidløg - 2 stk .;
- creme fraiche - for at arrangere portion servering.
Trin for trin til madlavning af borsch:
- Kødet sendes til gryden med vand. Vi fjerner skummet, hæld en knivspids salt og over svag varme fortsætter med at putre efter kogning i yderligere 1 time.
- Vi sender kartofler divideret med terninger til kødet.
- Fedt uden hud skæres i plader og lægges i en gryde. Når fedt lækkes ud af det, og kløberne forbliver, sender vi hakkede løg til dem.
- Tynd gulerod og anbring den i en gryde.
- Tre rødbeder på samme måde, føj til grøntsager, stek yderligere 10 minutter.
- Vi trækker ½ del af den kogte kartoffel op, hæld den på løgen og ælter kartoffelmaskeren.
- Derefter læges pastaen og mosede tomat i stegen. Bland bandagen, og tilsæt 2 nøgle hvidløg.
- Hell det færdige stegning i borsch, og lad det koge.
- Hakk kålen fint og send den til en fælles skål.
- Vi spreder lagene med laurbær og sød peber i terninger.
- Hæld eddike, og hæld den rigtige mængde salt med peber.
- Vi koger skålen i 25 minutter for at fordampe kålen, men fastholdt sprødheden.
- Sprink til sidst finhakket dild. Vi fjerner gryden fra varmen og lader den stå i 1 time.
Vi tager knoglen ud af den færdige skål, skærer kødet derfra og sætter det i midten af de portionerede plader med et objektglas.
Opskrift med donuts, trin for trin
Ukrainsk borsch med donuts og en lys hvidløgsaroma, der vekker appetit er en favoritret i mange familier.
En 5 liters gryde kræver:
- svinekød med ben - 800 g;
- kartoffelknolde - 6 - 7 medium;
- rødbeder - 2 små;
- løg - 2 stk .;
- koncentreret tomatpuré - 2 fuld spsk. l.;
- sød peber - 1 stk .;
- chili - 2 - 3 ringe;
- purløg - 2 - 3 stk .;
- svinekød fedt - 50 g;
- formalet peber og fint salt - valgfrit;
- kål - 700 g;
- raffineret olie - 2 - 3 spsk. l.;
- mel - 1 spsk. l.
dumplings:
- hvetemel - 500 g;
- hel komælk - 100 ml (måske lidt mindre);
- æg - 1 stk .;
- pulver hurtigvirkende gær - 1 fuld tsk;
- smør - 1 spsk. l.;
- raffineret vegetabilsk olie - 4 spsk. l.;
- granuleret sukker - 1 spsk. l.;
- dild - en flok;
- hvidløgfedd - 5 stk .;
- vand - 2 spsk. l.;
- salt er en knivspids.
Tilberedningsprocessen i trin:
- Vi sender kødet til ilden og hælder vand i en gryde i en gryde.
- Vi steger bouillon i 1 time, mens vi efter kogning sænker temperaturen. Vi samler konstant skum.
- Efter en times tid skal du lægge de terninger, der er i terninger, i gryden.
- Varm olie i en gryde. Hæld hakket løg på den, efter 3 minutter - revne gulerødder. Bland alt sammen og fortsæt med at putre.
- Vi slår fedtet af med bagsiden af kniven på skærebrættet. Tilføj en fedd hvidløg. Hæld massen i steking. Tilsæt de revne rødbeder, og lad det koge yderligere 5 minutter.
- Salt stegt let og drys med peber.
- Vi spreder tomatpasta og mosede tomater uden skind i en gryde. Stew, tilsæt hvidløg, presset ved presning, eddike og mel for at blive tykkere.
- Når kartoflerne koges i 5 minutter, hældes stegningen i bouillon.
- Vi fortsætter med at sive borsch på en lille ild. Skær peber i tynde strimler og hæld dem i panden med chili.Peberfrugter bør ikke stegt sammen med stegning, fordi den efter sådan forarbejdning flyder i borsch og mister sin smag.
- Vi prøver suppen og krydder med salt og peber efter behov.
- Tre kål på et groft rivjern.
- Fra borscht får vi kødet og falder i søvnkål. Efter kogning koges det i 10 minutter og sluk for varmen. Vi sorterer svinekød i fibre.
Drys borsch med aromatiske urter.
For donuts:
- Vi avler et æg i mælk. Bland med det alle de tørre ingredienser, og elt gærdejen.
- Tilsæt smør og vegetabilsk olie.
- Lad dejen stå ved stuetemperatur, dæk med et håndklæde.
- Når gæren fungerer, skal du dele dejen i kugler.
- Vi spreder emnerne på en smurt bageplade og lader hæve i 20 minutter.
- Vi smør fremtidige donuts med et æg og sætter i en ovn ved 180 grader i 20 minutter.
- Press hvidløg i en presse, tilsæt salt, hakket dild, olie og vand. Vi blander.
- Gnid den kogte luftpampushki med hvidløgssauce.
Tilsæt skiver af kød på pladerne i portioner. Sammen med borsch tilbyder vi porøse donuts og hjemmelavet creme fraiche.
Madlavning med kylling
Borsch med kylling er lige så velsmagende og aromatisk, men mindre fedtet.
Vigtigt købmandssæt:
- kylling - 500 g;
- røget bryst - 100 g;
- dåse hvide bønner - 250 g;
- små roer - 1 stk .;
- tomat - 1 stk .;
- kål - 500 g;
- gulerod - 2 stk .;
- løg - 1 stk .;
- Krim rødløg - 1 stk .;
- hvidløgfedd - 3 stk .;
- laurbærblad - 2 stk .;
- persille - en flok;
- salt og peber knust af møllen - efter smag;
- ærter med sort peber - 3 - 4 stk .;
- vegetabilsk olie - 4 spsk. l. (til stegning);
- renset drikkevand - 2,5 l.
Metoden til forberedelse i trin:
- Vi sender kylling for at lave mad på svag varme.
- Vi renser løg og gulerødder.
- Efter kogende vand opsamles skummet, læg 1 løg og 1 hel gulerod, laurbærblad og krydret ærter i en gryde.
- Vi holder buljongen under et lukket låg på lav varme. Det skal ikke koge for meget. Vi fjerner periodisk skummet.
- Vi hugger rød løg i halve ringe og tre rødbeder med en anden gulerod.
- Vi hugger tomaten i terninger og hugger kålen tyndere.
- Mal persilleblade i en morter med hvidløg.
- Røget bryst skåret i terninger og steg i olie.
- Tilsæt salt, peber og steg løgen. Tilsæt rødbeder med tomat og fyld indholdet af gryden 3 spsk. l. varm bouillon. Stew grøntsager i 5 minutter.
- Vi koger bouillon i 1 time, så kødet let afviger fra knoglerne.
- Fjern panden og peber buljongen. De grøntsager, der blev kogt deri, er ikke nødvendige, kødet fjernes fra knoglerne og sænkes igen i væsken.
- Kog suppen og bragt efter smag. Vi sender bønner og kål til gryden. Tomim 8 minutter.
- Hæld ristning og revet persille med hvidløg i gryden. Fortsæt med at tilberede yderligere 2 minutter.
Fadet tilføres i 30 minutter, hvorefter vi fordeler det på tallerkener. Tilsæt creme fraiche og finhakede urter.
Klassisk oksekød borscht
Rig borsch med mør, fiber-adskilt oksekød, sprød kål og duftende greener bliver en rigtig dekorering af bordet.
Købmandssæt:
- ungt oksekød - 500 g;
- mellemstore roer - 1 stk .;
- kartoffelknolde - 2 stk .;
- ung kål - 250 g;
- mellemstore gulerødder - 1 stk .;
- løg - 1 stk .;
- hakket persille - 3 spsk. l.;
- koncentreret tomatpuré - 1 spsk. l.;
- raffineret mager olie - 3 spsk. l.;
- eddike - 1 tsk;
- fedt creme fraiche - 2 spsk. l.;
- lille salt - 2 tsk. (at smage);
- sorte peberkorn - 3 stk .;
- laurbærblad - 1 stk.
Metoden til forberedelse af opvasken i trin:
- Vi vasker oksekødet og skærer i store stykker.
- Hæld kødet med 1,5 liter vand, og lad det simre i 90 minutter over lav varme. I processen vises skum. Det skal fjernes med en slidset ske.
- Salt kun efter tilberedning, så kødet forbliver saftigt.
- Tre skrælede rødbeder med gulerødder. Vi hugger løgen mindre. Skræl kartoflerne og hak dem i terninger.
- Varm olien i en stegepande. Hæld gulerødderne med løg og sauté under omrøring, indtil grøntsagerne er gyldne i 6 - 7 minutter.
- I slutningen af processen hældes eddiken i og spreder tomatpastaen.
- Hæld kartofler og finhakket kål i bouillon. Kog i 10 minutter.
- Hæld grøntsagerne, læg laurbærbladet og peber. Tomim 7 minutter.
Hæld mættet ukrainsk skål i portioner, dekorér med urter og fed creme fraiche.
I en langsom komfur
Den klassiske opskrift på borsch med kød i en langsom komfur giver en velsmagende og tilfredsstillende ret med en svag surhed og den ønskede graden af tæthed.
komponenter:
- svinekød - 300 g;
- rødbeder, løg, gulerødder - 1 stk .;
- kål - 200 g;
- kartofler - 4 stk .;
- hvidløgfedd - 3 stk .;
- koncentreret tomatpasta - 100 ml;
- eddike - 1 spsk. l.;
- laurbærblad - 2 stk .;
- peber og salt - efter behov;
- vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
- hakket persille - som du vil.
Trin-for-trin opskriftsbeskrivelse:
- Hak løgen fint i terninger. Tre rødbeder med gulerødder.
- Vi skar kartofler i lange pinde.
- Strimlet kål med tynde chips.
- Skær kødet i små skiver, salt, krydre med peber og lad det marinere.
- Vi indstiller langsomt komfur til "Frying" -tilstand, hæld olien i skålen og hæld gulerødder og løg i den. Steg dem, indtil de er gennemsigtige 2 - 3 minutter.
- Hæld roerne, og hæld eddike, så den ikke mister farve. Steg grøntsager i et par minutter.
- Til næsten færdige grøntsager skal du sprede tomatpasta, røre rundt og lade stå et stykke tid.
- Vi indstiller programmet "Suppe" i 60 minutter ved en temperatur på 100 grader. Vi prioriterer de resterende ingredienser.
- Hæld 3 liter kogende vand, tilsæt 2 blade laurbær, salt med peber og hvidløg, knust af pressen.
Efter programmets afslutning serverer vi en portioneret skål med sandwich, der er dækket med en pasta af svinefedt med hvidløg.
Madlavning Eddike
Det er ikke altid muligt at bevare borschens farvemætning, og skålen bliver gullig gulerod.Eddike hjælper med at bevare bordeauxfarver.
produkter:
- svinekød ribben - 1,5 kg;
- rødbeder - 1 stk .;
- kartoffelknolde - 6 stk .;
- løg - 1 stk .;
- gulerod - 1 stk .;
- ung kål - 500 g;
- Bulgarsk peber - ½ stk .;
- tomater - 2 stk .;
- hvidløgfedd - 5 stk .;
- raffineret vegetabilsk olie - 3-4 spsk. l.;
- konserverede røde bønner - 200 g;
- groft salt efter smag;
- laurbærblade - 1 stk .;
- frisk persille - 1 bunke;
- 9% eddike - 2 tsk;
- tyk creme fraiche - i portioner til 1 spsk. l.
Trin for trin opskrift:
- Fyld ribbenene med 3 liter vand og kog i 15 minutter.
- Vi tømmer vandet og mit kød.
- Igen kog ribbenene i det andet vand, fjern skummet med en slidset ske.
- Vi spreder gulerod i panden, opdelt i 3 dele, ½ del af løg, salt og laurbærblad. Kog bouillon i 20 minutter.
- Vi olie de revne rødbeder med salt og eddike.
- Vi hugger kål. Filtrer buljongen, kaster løg med gulerødder og frø fra ribbenene.
- Kødet sænkes igen i buljongen, vi lægger også de hakkede kartofler, hakket kål og peber. Tomim skålen i 30 minutter.Jo længere du kager kålen, jo blødere bliver den i den færdige skål.
- I en gryde passerer vi resten af løgen med gulerødder og tomater. Læg den pressede hvidløg i massen.
- I panden placerer vi den stuede grøntsagsblanding, bønner og finhakket greener. Kog op og lad skålen stå.
Duftende tyk borscht er klar. Serveres med et stykke kød i hver plade og hvidt hvedebrød ved siden af.
Lenten koldt suppe opskrift
Kold velsmagende borsch er ideel til en solid sommerfrokost.
Liste over ingredienser:
- rødbeder - 500 g;
- gulerødder - 150 g;
- grøn løg - 1 bunke;
- frisk agurk - 4 stk .;
- kogte æg - 2 stk .;
- sukker - 1 spsk. l.;
- salt efter smag;
- eddikeopløsning - 3 spsk. l.;
- greener og creme fraiche - til servering.
Lean forfriskende borsch tilberedes i trin:
- Skær roerne i strimler og hæld 1,5 liter koldt vand og 1 spsk. l. eddike. Kog i 40 minutter, afkøle, sil.
- Buljongen hældes i en krukke og lades surre i 10 timer i rummet. Afkøles bouillon til 8 grader.
- Skrell gulerødderne separat indtil de er kogte og skåret i strimler.
- Agurker med løg skæres også tyndt.
- Vi lægger hakkede gulerødder med rødbeder, hakkede grønne løg og stænger med friske agurker i en beholder.
- Tilsæt sukker med salt og en bid. Hæld ingredienserne med rødbeder bouillon.
- Skær de kogte æg og greener fint.
Vi supplerer præsentationen med creme fraiche og en kniv persille.
Vi anbefaler ikke at lægge mayonnaise, da dens rige aktive smag vil afbryde friskheden i smagen af andre ingredienser.
Med surkål
Forskellen i denne opskrift er en mere pikant smag, der leveres af surkål.
komponenter:
- svinekød på knoglen - 500 g;
- stor løg - 1 stk .;
- mellemstore roer - 1 stk .;
- gulerod - 1 stk .;
- kartoffelknolde - 4 stk .;
- surkål - 200 g;
- tomater i deres egen juice - 1 kop;
- tomatpuré - 1 fuld spsk. l.;
- vand - 2,5 l;
- laurbærblad - 1 stk .;
- steg olie - 2 spsk. l.;
- salt og flager af hakket sort peber - valgfrit.
Fremgangsmåden til fremstilling af borsch med surkål:
- Kog kødet i cirka en time, hvor skum opsamles.
- Skær papirmassen fra det færdige stykke, del den i mellemstore stykker og hæld den i bouillon igen.
- Vi deler kartoflerne i terninger og hæld dem i gryden.
- Hakk løg og før den indtil gennemsigtig.
- Hæld de skrællede og revne gulerødder til løgen, bland.
- Tre rødbeder og spredes til grøntsager, hvor vi simmer til de er bløde.
- Rive tomater spredt i en gryde.
- Derefter blandes tomatpastaen og lad det småkoke i 10 minutter.
- Vi spreder kålen i en gryde og lade borschen simre i et kvarter.
- Hæld stegningen, krydre fadet efter smag, kog i 5 minutter.
Vi insisterer på borsch i yderligere en halv time, server med creme fraiche og hakkede urter.
Rig og velsmagende ukrainsk suppe er kendt i hvert hjem, men enhver husmor kan tilføje originale ingredienser til opskriften ved hjælp af hemmelighederne og traditionerne for at forberede de legendariske delikatesser.
