Borodino-brød brygges med krydderier. Det vil tage meget tid og opmærksomhed, men resultatet overrasker alle. Hjemmelavet brød vil være det samme som i Sovjetunionen.

Klassisk Borodino brød i en brødmager

Alle kender og husker aromaen og smagen af ​​dette brød. Det er svært at lave mad. For at få det rigtigt første gang, skal du nøje følge anbefalelserne til madlavning. Borodino-brød i en brødmaskine tilberedes meget hurtigere og lettere end i en ovn.

ingredienser:

  • salt - 2 tsk;
  • rugmel - 170 g;
  • tør gær - 1,5 tsk;
  • hvetemel - 190 g;
  • instant kaffe - 1 tsk;
  • surdej - 3 spsk. skeer;
  • kakao - 1 tsk;
  • mælkepulver - 2 spsk. skeer;
  • sort te - 200 ml;
  • sukker - 2 spsk. skeen.

surdej:

Læs også: hvordan man laver surdej til kvass

  • rugmel - 1 kop;
  • gær - 2 tsk;
  • sukker - 1 spsk. en ske.

fremstilling:

  1. Til start blandes mad og tilsættes vand. Det skal være en flydende dej.
  2. Lad være indendørs i 19 timer. Dæk med et håndklæde. Sæt derefter i kulden (nok til flere portioner).
  3. Læg produkterne i brødmaskinen, udfør trinnene som angivet i den vedlagte vejledning til ovnen.

Ovnopskrift

Brød lavet med rugmel er duftende, velsmagende og sundt.

ingredienser:

  • spidskommen - 3 teskefulde;
  • hvetemel - 350 g;
  • koriander - 3 tsk;
  • rugmel - 250 g;
  • salt - 2 tsk;
  • varmt vand - 350 ml;
  • sukker - 3 tsk;
  • gær - 1 spsk. en ske;
  • malt - 5 tsk.

fremstilling:

  1. Hæld lidt varmt vand i skålen, tilsæt gær, sukker. Stir.
  2. Hæld melet efter 10-15 minutter. Tilsæt malt. Hæld det resterende vand i.
  3. Elt et kvarter.
  4. Hæld koriander, salt, karvefrø.
  5. Æn dejen igen.
  6. Drys let med mel. Dæk med en pose. Fjern dem til opvarmning.
  7. To timer senere til at danne brød.
  8. Placer på en bageplade. Lad stå i en halv time.
  9. Omarrangør i ovnen.
  10. Indstil ovnen til 200 grader. Kog et kvarter. Skift 180 grader. Stå i en halv time.

Hjemmelavet brød i en langsom komfur

Dette brød i en langsom komfur viser sig at være lige så velsmagende som i ovnen. Det er ideelt at tilberede det med surdej, men få mennesker finder denne ingrediens. Derfor er den enkleste løsning at bruge gær.

ingredienser:

  • vegetabilsk olie;
  • rugmel - 500 g;
  • salt - 2 tsk;
  • hvedemel - 3 spsk. skeer;
  • sukker - 1 tsk;
  • tør gær - 11 g;
  • vand - 100 ml;
  • mælk - 320 ml.

fremstilling:

  1. Sigt to typer mel gennem en sigte.
  2. Hæld gær, salt, sæt sukker. Stir.
  3. Varm vand og mælk.
  4. Hæld i mel.
  5. Elt massen i fem minutter. Fra rugmel opnås en temmelig klæbrig dej, som er vanskelig at ælte. For at lette processen skal du smøre dine hænder med vegetabilsk olie eller bruge en mixer med dyser til dejen.
  6. Læg i en skål, dæk. Fjern dem til opvarmning, hvorefter det holder i en time.
  7. Når massen er steget, skal du klemme.
  8. Smør skålen ud af multikokken med olie.
  9. Overfør dejen.
  10. Luk dækslet. Indstil tilstanden "Opvarmning".
  11. Indstil tiden til 40 minutter. Vær opmærksom på enhedens egenskaber. I nogle modeller har denne tilstand en høj temperatur, hvilket ikke er nødvendigt på dette stadium af madlavning. Tænd derefter i fem minutter bare for at varme op. Lad derefter stå i 35 minutter uden at åbne låget.
  12. Skift til "Bagning" -tilstand. Indstil 150 grader. Indstil tid til en time.
  13. Vend efter 40 minutter. Stå resten af ​​tiden.

Surdeeg Borodino-brødopskrift

Dette er den nemmeste måde at fremstille surdej på. På rugmel tager gæringen ca. en uge. Skynd dig ikke at bruge, det har brug for god aldring.

Første dag:

ingredienser:

surdej:

  • rugmel - 50 g;
  • vand - 50 g;
  • dåse - liter.

Dejen:

  • solsikkefrø - 10 g;
  • surdej - 5 spsk. skeer;
  • salt - 1 spsk. en ske;
  • rugmel - 300 g;
  • varmt vand - 600 ml;
  • hvetemel - 300 g.

fremstilling:

  1. Bland mel og vand i en beholder.
  2. Bind med gasbind.
  3. Lad være en dag indendørs. I løbet af denne tid vises der bobler, og massen vil stige.

Anden dag:

ingredienser:

  • rugmel - 50 g;
  • del den første dags surdej med halvdelen. Forlad den første del. Hæld det andet.
  • vand - 50 g.

fremstilling:

  1. Hæld halvdelen af ​​massen med vand fra den første dag og dæk med mel. Stir.
  2. Dæk med gasbind. Lad være i en dag.

3 - 6 dage:

Hæld halvdelen af ​​den resulterende masse hver dag, og tilsæt den samme mængde vand og mel som de foregående dage. Det vil stige i volumen, ændre farve, få en sur lugt. På den tredje dag er det allerede muligt at bruge, men det er bedre at vente til fuld modenhed. På den sjette dag får du et produkt, der er fuldt egnet til bagning. Hvis der vises mug på overfladen af ​​massen, må du ikke bruge det.

Den syvende dag bliver surdeigen moden og fungerer perfekt. Den resterende ubrugte masse skal opbevares i køleskabet.

Dejen:

  1. Hell vand i melet, saltet, hæld surdejet i. Hæld næsten alle frø, lad en del drysse.
  2. Æg dejen indtil den er glat. Bland med en ske, det halvfærdige produkt vil være klistret.
  3. Læg en form tæt på med en film. Lad stå i seks timer.
  4. Drys med frø.
  5. Sæt den i ovnen.
  6. At opretholde 10 minutter ved en temperatur på 240 grader.
  7. Reducer til 200 grader. Kog halvanden time.

I henhold til denne opskrift skal dejen være tyktflydende, den kan blandes med en ske. Ved konsistens er den tyk og klistret. Hvis det er for tykt, tilføj mere vand, ellers brød brødet under tilberedningen, og det færdige produkt smuldrer.

Hvordan laver man mad derhjemme i overensstemmelse med GOST?

Gør-det-selv-brød er altid mere lækkert end købt i en butik. Du kan gennemgå mange opskrifter og få et godt resultat.Hvis du vil føle nøjagtigt den rigtige Borodino-smag, skal du koge den i henhold til den originale opskrift fra 1939.

ingredienser:

svejsning:

  • malt (rød tør gæret) - 25 g;
  • rugmel - 75 g;
  • malet koriander - 1 tsk;
  • vand - 250 g kogende vand.

Dejen:

  • koriander til dryss over hele - 2 spsk. skeer;
  • Opfrisket surdej på rugmel 100% fugtighed - 150 g;
  • salt - 6 g;
  • rugmel - 250 g;
  • melasse, kan erstattes med mørk honning - 20 g;
  • hvetemel, 2 klasse - 75 g;
  • sukker - 30 g;
  • vand - 50 g varmt.

fremstilling:

svejsning:

  1. Forbered en høj skål.
  2. Faldt i søvn produkter til surdej. Stir.
  3. Hæld kogende vand. Stir.
  4. Pakk beholderen i folie, indpak et håndklæde. To timer senere - basen er klar til brug. Denne masse kan opbevares i køleskabet i to dage, opvarmes før brug.

Dejen:

  1. Hæld vand i beholderen.
  2. Hell sukker, salt, tilsæt melasse. Stir.
  3. Hæld surdej, hele svejsevolumen.
  4. Hæld i to typer mel. Elt i ni minutter. Hvis du får en tyk dej, tilsættes vand. Massen skal være klistret.
  5. Smør beholderen med olie, anbring dejen, dæk med en pose i to timer.
  6. Børst overfladen på brødpanden med en kogebørste. Læg dejen.
  7. Udjævn hjørnerne med dine våde hænder, klem for at slippe af med unødvendig luft. Dæk med en pose i to timer.
  8. Hæld vand i en skål, placer på bunden af ​​ovnen for at skabe den nødvendige fugtighed. Indstil temperaturtilstanden til 220 grader.
  9. Smør dejen med vand, drys koriander, så frøene klæber godt på overfladen, fedt igen med vand.
  10. Kog i 20 minutter.
  11. Skift tilstand til 200 grader, bages en time.
  12. Pakk ind et håndklæde, brød skal modnes. For at gøre dette skal du lade det stå i en halv dag.

Hvad drys Borodino brød ovenpå?

Mange spørger, hvad er det elskede Borodino-brød, der drysses ovenpå? Der er flere muligheder: spidskommen, sesamfrø, koriander, anis. Den mest almindelige topping er koriander. Men hvilken mulighed ville du ikke vælge, husk, at det skulle være frøene, og ikke skalene fra dem.

Produktets kalorieindhold

Denne sort er den mest populære og nyttige i Rusland. For hvert 100 gram brød er kalorierne 208 kcal.

Relateret software:Mere fra forfatteren: