Udtrykket "bulgarsk stav" blandt kendere forårsager kun positive følelser. Når alt kommer til alt, hvis produktet indeholder en sådan ingrediens, vil det helt sikkert være nyttigt og velsmagende.
Materielt indhold:
Hvad er en bulgarsk stav
Bulgarsk pinde kaldes en af de to mælkesyrebakterier, der bruges til produktion af yoghurt. På latin lyder det fulde navn på en nyttig mikroorganisme som lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. Staven blev kaldt "bulgarsk" af en grund. For første gang henledte en studerende fra Bulgarien, Stamen Grigorov, opmærksomhed på hende i 1905, da han studerede sammensætningen af ayran. Han lavede også en beskrivelse af den stavlignende lactobacillus, der blev brugt til fremstilling af en lokal drik.
Videnskabsmænd har afsløret, at mikroorganismens genom har ændret sig i udviklingsprocessen. Nye bakteriestammer har mistet en vis evne og nogle gener. Samtidig erhvervede de tidligere ukendte molekyler i DNA - plasmider.
De positive egenskaber ved laktobaciller blev meget værdsat af den berømte biolog Ilya Mechnikov. Han troede, at det var takket være den bulgarske stav, at så mange centenariere blev noteret blandt befolkningen i bulgarske landsbyer. Forskeren hævdede, at unikke mikroorganismer hæmmer tilbagevirkende processer i tarmen og dermed øger den menneskelige levetid. Indtil de sidste dage konsumerede Mechnikov mejeriprodukter og den rene kultur af bulgarske stokke dagligt.
Hvilke fødevarer indeholder surmælkbakterier
Laktobaciller (laktobaciller) er de første mikroorganismer, som en person støder på.De trænger ind i den nyfødte krop i processen med at passere gennem fødselskanalen og kommer derefter ind i kroppen hovedsagelig under brug af gærede mælkeprodukter.
Ved hjælp af sådanne mikroorganismer kan du få forskellige godbidder, der adskiller sig i smag, udseende og madlavningsfunktioner. Men deres største forskellighed ligger i det faktum, at forskellige typer surmælkbakterier anvendes i fermenteringsprocessen.
| Navn på gærede mælkeprodukter | Hvilke bakterier der bruges |
|---|---|
| gæret bagt mælk | termofile streptokokker med eller uden bulgarsk pind |
| ayran | bulgarsk pind, gær, termofile streptokokker |
| kumis | gær, bulgarsk og acidophilus pinde |
| kefir | kefir-svampe (gær) |
| yoghurt | termofile streptokokker og bulgarsk pind i forholdet 1: 1 |
| varenets | termofile streptokokker |
| almindelig yoghurt | laktokokker, termofile streptokokker |
| yoghurt Mechnikov | termofil streptococcus, bulgarsk pind |
| acidophilus | acidophilus bacillus, lactococcus, kefir-svamp |
Præfikset bi- i navnet på nogle typer lignende produkter indikerer, at probiotika eller prebiotika er til stede i sammensætningen. De forbedrer drikkevarer fordelagtige egenskaber.
Ved hvilken temperatur dør lactobacilli
Lactobacilli findes i mange organer i den menneskelige krop. Dette er et vigtigt element for at opretholde et optimalt pH-niveau. Nyttige mikroorganismer tolererer lav surhedsgrad, de overlever derfor i den menneskelige fordøjelseskanal uden problemer. Den største koncentration af laktokokker i tarmen, mindst i gastrisk miljø. Død af mikroskopiske organismer er provokeret af høje temperaturindikatorer, øget fugtighed og direkte sollys. Afhængigt af typen af laktobaciller kan de ikke modstå mere end +70 ° C.
Tilbered ægte yoghurt uden varmebehandling af råvarer. Som surdej i en sådan delikatesse anvendes kun surmælkestreptokokker og en bulgarsk pind. Begge typer bakterier er termofile stoffer, der føles godt i varmen. Den optimale temperatur til vækst af den bulgarske pind er +42 ° C.
Fordele og skade på kroppen
Den positive indvirkning af bulgarske pinde på mennesker:
- bremser aldringsprocessen;
- stimulerer immun evner;
- gunstig virkning på den generelle tilstand, lever- og nyrefunktion;
- mindsker de negative virkninger af antibiotika på kroppen;
- renser tarmen fra patogener, giftige stoffer og toksiner;
- hjælpe med at tackle dysbiose og forbedre mikrofloraen;
- deltager i syntesen af proteiner, K-vitaminer og repræsentanter for gruppe B, jern, selen, jod og andre næringsstoffer;
- reducerer risikoen for allergiske reaktioner og kræft;
- forbedrer tilstanden af hud, negle, hår;
- bidrager til at opretholde optimal vægt, tabe sig;
- bekæmper forstoppelse, oppustethed og andre tarmproblemer;
- forhindrer aterosklerotiske ændringer.
Surmælkbakterier hjælper dem, der lider af laktoseintolerance. Sådanne mennesker anbefales at medtage produkter, der er baseret på bulgarske pinde i kosten, fordi de absorberes af kroppen bedre end mælk. Hjemmelavet naturlig bulgarsk yoghurt er indiceret til brug i menuen til børn fra 8 måneders alder. Eksperter understreger, at laktobaciller er en af de få mikroorganismer, der ikke kan skade en person.
Fordelen ved den bulgarske pind maksimeres, hvis du selv laver yoghurt. Til dette købes en særlig gær på et apotek eller på et andet specialiseret sted, hvor der er klassiske yoghurtbakterier - bulgarsk pind og termofile streptokokker. Den færdige parabol har en delikat struktur og en mild smag. Det opbevares i køleskabet i op til syv dage. Drikken er bedst til dessert. Du kan tilføje stykker frugt eller bær, tørret frugt, honning til det.Produktet er passende at bruge som basis for forskellige saucer til kød- og fiskeretter.
Naturlig gæret mælkeyoghurt bruges eksternt.
Ud fra det laver de:
- nærende ansigtsmasker og grove hudområder;
- tandblegningsmiddel;
- beroligende potion til solskoldning;
- kropsskrubber;
- hårbalsam.
Den originale kasse er at få spiselige malinger til børn baseret på naturlig yoghurt.
Interessante fakta om den bulgarske stav
Et par historiske realiteter:
- De gamle indbyggere på Balkan-halvøen i omkring 4000 år f.Kr. lavede gæret mælk. Det antages, at forfædrene til moderne bulgarere begyndte at fremstille yoghurt i det XIV århundrede. Produktet kaldes "sød og sur." I dette land er kravene til sammensætningen af delikatessen, der er blevet statens nationale symbol, strengt reguleret. Der er endda et museum dedikeret til den populære skål. Lokal yoghurt er et helt naturligt mælkebaseret produkt. Det indeholder ikke konserveringsmidler, sukker, aromaer eller andre tilsætningsstoffer. Mange lande producerer desserter med samme navn. Men de fleste af dem har intet at gøre med ægte yoghurt.
- I Bulgarien, et monument til Stamen Grigorov. Opdageren af den bulgarske stav blev inviteret til prestigefyldt arbejde i Genève, Brasilien og andre steder i verden. Men den ydmyge patriot forlod ikke sit hjemland i lang tid. Han vendte tilbage til byen sin ungdom, hvor han arbejdede på et lokalt hospital. Den medicinske institution blev derefter opkaldt efter ham.
- I 1906 blev et firma registreret, animeret ved salg af medicin mod mave-tarmsygdomme - betændelse, forstoppelse, diarré. Det tørre pulver kaldes "Lactobacillin." Brochurer udstedt i en stor cirkulation tilbød at tage den nyfangede medicin alene. En interessant kendsgerning: annoncen krævede, at der blev ansøgt om midler til "den eneste leverandør - professor Mechnikov." Forskeren hævdede, at han ikke forfulgte målet om at drage fordel af salget. Det menes, at det selskab, han registrerede som frontmand, beskæftigede sig med propaganda af tørre bulgarske pinde. Og uanset om den berømte biolog tjente penge på dette, forblev det et mysterium.
Det er ikke uden grund, at folk har brugt den bulgarske pind i århundreder i kosten. Når alt kommer til alt, vil produkter, der er baseret på det, ikke skade, mens de hjælper med at bevare sundhed og velvære.
