Mange nationale køkkener har risretter, som ikke blot er blevet landets kendetegn, men også populære mærker uden for dets grænser. I russisk køkken er dette produkt ikke forbundet med komplekse traditioner. Imidlertid anvendes ris universelt i enkle og hjertelige retter, især i fastenperioden.

Klassisk pilaf med kød

I øst er pilaf blevet kogt siden oldtiden. Ikke kun i hvert land, men i alle regioner er der finesser til madlavning og specielle opskrifter på denne ret. Den usbekiske tradition for at tilberede pilaf, der er inkluderet på UNESCOs immaterielle kulturliste, kan betragtes som klassisk.

For pilaf i Ferghana:

  • 1 kg kød;
  • 0,5 kg ris;
  • 0,5 kg gulerødder;
  • 0,3 kg løg;
  • vegetabilsk olie;
  • fedt halefedt;
  • hvidløg;
  • spidskommen;
  • berberis;
  • peber;
  • saltet.

Løs pilaf har brug for ris af lange kornsorter. Nøglen til succes er dens grundige forberedelse.

Ris vaskes i lang tid, slibes i vand med hænder for at vaske hele suspensionen og stivelse fra kornets overflade.

Lam giver en speciel smag til den usbekiske pilaf. I den festlige version bruger de et ungt lam op til et år i sin helhed. Lammet skæres stort nok. Portionsstykker med knogler lægges ud, når de serveres over en skål. Fra en moden får tag en lende. Hver dag pilaf kan tilberedes fra ethvert kød.

Valg af redskaber er ekstremt vigtigt.

Den nødvendige slukkeordning kan kun opnås i en speciel kedel med tykke vægge.

I en konventionel gryde forvandles pilaf til grød.

  1. Traditionelt koges pilaf i fedthale. Det smeltes i bunden af ​​gryden, og de ristede pars fjernes. Du kan tilføje lidt vegetabilsk olie, men det skal ikke have en lugt.
  2. Et vigtigt trin er olietonering. Den hakkede løg stegt indtil mørk og fjernes også fra pilaf. Olien får en rig skygge fra gylden til rødlig. Traditionen med at farve pilaf med gurkemeje eller safran kom fra Indien. Rigtig pilaf undgår denne krydderier.
  3. Kødstykker spredes i kogende fedt og steg dem under høj varme, så der straks dannes en skorpe. Kødet vil beholde sin juice og forblive blødt.
  4. Gulerødder skæres i lange strimler, ret store. I den færdige parabol vil stykkerne knuse mindst halvdelen.
  5. Løg skæres i halve ringe, i processen med tilberedning smelter den. I den færdige pilaf er den helt usynlig.
  6. Grøntsager med kød stegt uden låg i deres egen juice.
  7. Når gulerødderne bliver bløde, gnides en del af zira over kittlen i håndfladerne. Denne krydderi vil give pilaf en smag. Resten af ​​ziraen er fyldt med ris, så den bevarer mere smag. For let surhed tilsættes barberry.
  8. Vand hældes i kittlen, mindst 0,7 liter pr. Kilo ris. Den nøjagtige mængde afhænger af kornets kvalitet.
  9. Når vandet koges saltes zirvak, det vil sige forberedelsen til pilaf, rigeligt, da det meste af saltet absorberes af ris.
  10. I en kogende zirvak spredes korn forsigtigt og fordeler dem jævnt over hele overfladen. Du kan ikke blande skålen på dette tidspunkt.
  11. Den øverste forurenede skaller fjernes fra hvidløg og druknes med hele hoveder i ris. Zira hældes over kornet.
  12. En halv time koger ris kraftigt uden låg. Det meste af væsken skal fordampe hurtigt. En ske kan gennembore et lag ris flere steder for at fremskynde processen. Sørg for at kontrollere skålen for mængden af ​​salt. Så længe der er væske, kan det tilføjes.
  13. Når der ikke er nogen væske tilbage, opsamles pilaf i en dias, dækket med en keramisk skål og et låg fra en kedel. En anden halv time gryder risen langsomt. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Italiensk risotto

Den berømte italienske fad tilberedes også i støbejernsretter, som godt akkumulerer varme og langsomt giver den væk. På grund af dette kan ris sænke og få en fløjlsagtig delikat smag.

Den mest populære risotto-opskrift er Marinara med skaldyr. For at forberede det skal du:

  • 100 g ris;
  • enhver skaldyr: rejer, muslinger, blæksprutte, blæksprutte, tunger;
  • fisk eller kylling bouillon;
  • olivenolie;
  • 40 - 50 ml hvidvin;
  • en blanding af peberfrugter;
  • salt;
  • timian;
  • løg;
  • hvidløg.

Ris i risotto skal dampes meget godt, så rundkornsorter, der er rige på stivelse, vælges.

  1. Vasket ris hældes i kogende olie og stegt i flere minutter, indtil den er gennemsigtig.
  2. Timian, løg og hvidløg tilsættes.
  3. Stegt ris dampes med vin. For at gøre dette hældes det i gryden. Uden at dække fortsættes ris, indtil væsken er fuldstændigt fordampet.
  4. Buljongen hældes i dele, så temperaturen på skålen ikke ændrer sig dramatisk. Du kan tilføje varm bouillon. En ny portion hældes, når den forrige allerede er fordampet.
  5. Risotto krydret med salt og peber
  6. Fadet er stuet, indtil ris er kogt uden låg. Tilføj eventuelt tomatsaus eller fløde til den.
  7. Fisk og skaldyr laver meget hurtigt, normalt er 3-4 minutter nok, fordi de tilføjes helt til slut Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Parabol af japansk køkken - Philadelphia Rolls

Japanske retter i form af små klistrede risruller - sushi og ruller - er blevet uforklarligt populære over hele verden og mange ikke-traditionelle variationer.

Til Philadelphia-rollen:

  • 120 g tilberedt ris til sushi;
  • blad af tørret nori tang;
  • agurk;
  • avocado;
  • 60 g Philadelphia flødeost;
  • frisk laksefilet 140 g

Ris koges og afkøles på forhånd:

  1. Rundkornsrissorter af koshi-Higari eller sushi koges, indtil de er kogte.
  2. Varm krydret med ris (eller enhver anden) eddike, salt og sukker.

For at arbejde skal du forberede en skål vand med citronsaft. Klistret ris klæber ikke på dine hænder, hvis du våde fingrene i det. Derudover har du brug for en speciel måtte til at danne rullen.

  1. Del nori-arket i to og læg det på måtten med den glatte side ned.
  2. Flad ris med et lag på 1 - 1,5 cm over hele overfladen af ​​arket. På langsiden skal kroppen ikke stikke en centimeter ud.
  3. Arranger emnet, så risen er i bunden.
  4. Læg osten jævnt i midten.
  5. Skræl avokadoen og agurken, skåret i strimler og læg den på ost.
  6. Drej forsigtigt rullen ved hjælp af et tæppe.
  7. For at skære fisk har du brug for en skarp kniv. Med laksefilet skal du skære huden i en akut vinkel for at få et perfekt jævnt stykke. Skær den i skiver.
  8. Skiver laks overlapper hinanden. Tryk let med en måtten.

Opdel arbejdsemnet i dele med en praktisk dyppet kniv. Fra et ark nori opnås to ruller, hver skåret i 8 dele.

Hakket risgryderet

Værtinde elsker en international ret med kogt ris og kød for enkelhed og hurtig madlavning.

De nødvendige ingredienser kan findes i ethvert køkken:

  • 700 g kogt ris;
  • 500 g hakket kød;
  • to æg;
  • gulerødder, løg og andre grøntsager til fyldningen;
  • salt, peber og krydderier.

Hvis det ønskes, kan du lave en gylden osteskorpe på toppen af ​​gryden, den kræver 100 g ost.

  1. Ris koges på forhånd. Du kan bruge enhver sort, men du er nødt til at koge det som en sideskål. Klistret og tyk grød til gryderetter bruges ikke.
  2. Finhakede grøntsager og hakket kød stegtes i vegetabilsk olie.
  3. Gryderet fylde krydret med salt, krydderier, urter.
  4. Fyldning og ris skal køle helt af.
  5. Ris blandes med rå æg.
  6. Halvdelen af ​​risen, hakket kød og den resterende ris lagvis i smurt form. Lagene skal være jævne og let stemplede.
  7. Top gryderetterne drysset med revet ost eller smurt med et æg.
  8. Bag fadet ved 180 ° C i cirka 40 minutter, indtil det er gyldenbrunt. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

Klassiske "pindsvin"

Kødboller fik et sjovt navn på grund af de skarpe mønstre, der stikker ud over hele overfladen som nåle. Brug langkornet ris for at få en sådan dekorativ virkning.

Ved 4 portioner:

  • 400 g hakket kød;
  • et æg;
  • 100 g kogt ris;
  • løg;
  • gulerødder;
  • tomatpuré;
  • en ske mel;
  • salt, peber og krydder efter smag.

For at slukke kræves ca. en halv liter vand, dens mængde afhænger af størrelsen på gryden.

  1. Ris koges på forhånd, indtil halvdelen er kogt og afkøles.
  2. For kødboller blandes hakket kød, ris og æg. Små bolde dannes. Fra den angivne mængde af kød får man 6-8 "pindsvin".
  3. Gulerødder og løg steges i en dyb stege.
  4. Mel, tomatpasta, krydderier og salt tilsættes grøntsagerne.
  5. Om ønsket kan kødboller rulles i mel og let stege i en separat gryde.
  6. Hæld grøntsager med varmt vand, læg kødboller der, og lad det simre i en halv time under låg på lav varme Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Madlavning med kylling i ovnen

Normalt kaldes denne skål "doven ris", da madlavning kræver et minimum af tid og manipulation.

Det kræves:

  • portioner kyllingestykker;
  • grøntsager: gulerødder, løg, peberfrugter, zucchini og andre, om ønsket;
  • 300 g ris;
  • 300 ml vand eller bouillon;
  • salt, gurkemeje og paprika.

Ris i denne skål skal vise sig at være sprød, så langkornsorter, fortrinsvis dampet, er egnede.

  1. Finhakkede grøntsager, sauter i olie.
  2. Skyl risen.
  3. Riv kyllingen med salt og eventuel krydderi.
  4. Læg et lag grøntsager og et lag ris i en bageplade.
  5. Læg stykker kylling i kort afstand fra hinanden.
  6. Drys alt med salt, gurkemeje, paprika og hæld vand.
  7. Sæt den i en forvarmet ovn til 180ºС.
  8. Bages, indtil ris er kogt i 30 til 40 minutter.

Enkle risboller

En meget enkel opskrift, der gør det muligt at bruge gårsdagens risgrød eller dårligt kogte sideskål.

produkter:

  • 200 g kogt ris;
  • 100 g hård ost;
  • 100 g skinke;
  • 150 ml fløde;
  • et æg;
  • salt og krydderier;
  • panering.

Skinke kan erstattes med ethvert kød eller svamp.

  1. Forvarm cremen.
  2. Riv osten.
  3. Finhakket skinke.
  4. Kombiner alle ingredienserne med ris og salt.
  5. Fra den resulterende klæbrige masse til dannelse af en kødbold.
  6. Dyp hver portion i et banket æg med krydderier og rull ind i brød.
  7. Stek i olie, indtil de er gyldenbrune. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Lazy kål ruller med ris i en langsom komfur

Enkle risretter er endnu nemmere og lettere at tilberede i en langsom komfur. Lazy kålruller stegt og stuet i skålen på enheden. Resultatet er en lækker skål, hvorefter der ikke er snavsede pander og pander i vasken.

Ved 3 til 4 portioner:

  • 150 g ris;
  • 500 g hakket kød;
  • 300 g kål;
  • et æg;
  • gulerødder;
  • løg;
  • paprika;
  • tomatpuré;
  • creme fraiche;
  • vegetabilsk olie;
  • salt, krydderier.

Først dannes kålruller:

  1. Kog ris, indtil den er halvt kogt i grødtilstand.
  2. Hakket kål og hæld kogende vand i fem minutter.
  3. Bland hakket kød med presset kål, løg og ris.
  4. Tilsæt æg, salt og peber.
  5. Blind ovale koteletter og rull dem i mel.
  6. Tænd "Frying" -tilstand, hæld olie på bunden af ​​skålen.
  7. Stek kålruller på begge sider, når skålen varmer op. Steg hver side i 2 minutter, og tag den derefter til en tallerken.

I det samme fedt forberedes en tankning til stewing.

  1. I "Frying" -tilstand skal du tørre grøntsagerne let. Overfør fyldt kål tilbage.
  2. Kombiner creme fraiche, tomatpasta, salt og krydderier. Fortynd alt med vand, hvor kålen blev gennemvædet.
  3. Hæld fyldt kål med denne sauce næsten til toppen, og indstil "Bake" -tilstand i 45 minutter. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Ris, stuvet med grøntsager

Lenten risretter kan krydres med alle grøntsager og krydderier, den neutrale smag af korn kombineres selv med svampe. Takket være dette kan fastebordet gøres lækkert og varieret.

ingredienser:

  • grøntsager efter ønske: løg, hvidløg, gulerødder, tomater, peberfrugter, zucchini, grønne bønner, ærter, majs og så videre;
  • 300 g ris;
  • 600 ml vand;
  • salt og krydderier.

I et stort antal grøntsager klæber ris sig aldrig sammen, så enhver sort kan bruges. Hvis grøntsager er mindre i volumen end korn, er det bedre at tilberede langkornet ris.

  1. Skær grøntsager i små terninger og passer separat i olie. Du kan gøre dette i en gryde og gradvist skifte færdige produkter i en skål.
  2. Varm op krydderierne i olie.
  3. Hæld vasket og tørret ris i gryden. Steg den, indtil den er gennemsigtig.
  4. Overfør grøntsager til ris og fyld alt med vand.
  5. På skålen under låget bringes skålen til kogt ris.

Med svampe i en langsom komfur

Alle slags svampe kombineres med ris. En særlig succesrig duet opnås med hvidt.

ingredienser:

  • 300 g ris;
  • 300 g porcini-svampe;
  • løg;
  • 350 ml vand;
  • salt og peber.

Tørret champignon er i blødgøring og kogt så meget som frisk. Konserves tørret og kogt dobbelt så hurtigt.

  1. Indstil tilstanden "Frying" i et kvarter.
  2. Varm finhakket løg i to minutter.
  3. Tilsæt svampe og kog indtil slutningen af ​​cyklussen.
  4. Når champignonerne er klar, tilsættes ris, salt, peber og hæld alt med vand.
  5. Tænd for "Grød" -tilstand i en halv time.

Hvis du tilsætter pistacienødder, sesam og en knivspind gurkemeje til opskriften, får du en festlig version af skålen.

Gulerod ris med gulerod

En sådan mager skål kan tilberedes i to versioner.

En temmelig afslappet mulighed er at tilberede en sprød sideskål, tilføje karry krydderier til den halvkogte ris og tilføje den til en passerine eller let stuet gulerod.

Og du kan tilberede denne ris i ånden af ​​vedisk køkken.

Du har brug for en ret eksotisk, men generelt tilgængelig ingrediens:

  • Kokosmelk - 400 ml;
  • gulerødder - 500 g;
  • vegetabilsk olie;
  • ris - 300 g;
  • vand - 500 ml;
  • karry - 40 - 50 g;
  • salt - 10 g.

Løs ris koges separat.

Hvis kokosmelken er tør, fortyndes den i henhold til instruktionerne eller lidt mindre vand.

  1. Tær gulerødderne og sauter i olie.
  2. Krydre med salt, curry og hæld kokosnødmælk.
  3. Larm til det er mørt.
  4. På servering skal du lægge kogt ris i forholdet 1: 1.

Brun ris garneret

Brun uforarbejdet ris tager meget længere tid at tilberede end poleret ris. I dette tilfælde koger kornene ikke, men stiger kun i volumen med 2 til 3 gange. Hvis du blødgør ris dagen før i 6 til 12 timer, kan du koge den dobbelt så hurtigt.

Til en enkel sideskål:

  • 200 g ris;
  • 1 liter vand;
  • saltet.

Blødgøret brun ris er gennemvædet. Meget mindre hængende stof og støv sætter sig på dets korn end på polerede. Det er nok at slibe det i rindende vand i kun få minutter.

  1. De hævede korn vaskes igen.
  2. Kog et kvarter over lav varme.
  3. Tøm og gentag modtagelsen igen.
  4. Den færdige sideskål krydres med salt, olie og holdes under låget i yderligere 20 til 30 minutter. Gryden er dækket med håndklæder, så risen ikke køler ned i løbet af dette tidsrum Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Du kan tilberede ris på forskellige måder. Det kan være krydret, sød, pikant med surhed - enhver. Du er velkommen til at eksperimentere med dette korn, og så bliver din kost aldrig kedelig.

Relateret software:Mere fra forfatteren: