Bigus (aka bigos) er en skål med kål og kød, der kom til os fra Polen. Det særegne ved skålen er, at du kan bruge kål, enten syltede eller rå, eller, og syltede og rå sammen. Ud over den klassiske bigus-opskrift er der mange variationer af dens forberedelse.
Materielt indhold:
Klassisk Bigus-opskrift
Den klassiske bigus-opskrift er den base, som du senere kan eksperimentere med.
ingredienser:
- kødribben - op til 1 kg;
- kål - 300 g;
- surkål - 300 g;
- gulerod - 1 stk;
- almindelig løg - 1 stk;
- karvefrø - 1,5 tsk;
- laurbærblad - 2stk;
- salt;
- sort peber.
Hvordan laver man mad bigus?
- Vi lægger kødet i en opvarmet gryde. Det er nødvendigt at opnå en gylden skorpe, tilsæt vand (1 kop) og luk låget. Lad det gryde i ca. 40-60 minutter.
- Tre gulerødder på et rivjern, skær løg i kvart ringe.
- Hæld løg, gulerødder til de stuede kødribben, og lad det gryde sammen i yderligere 10 minutter.
- Efter makulering af et frisk kålhoved.
- Vi sætter den strimlede kål fast i det forberedende slagtekrop og hælder halvdelen af de kogte kummefrø og lavrushka.
- Læg et lag surkål ovenpå, hæld de resterende krydderier ud, tilsæt endnu et glas vand og dæk med et låg. Stew i 30 minutter.
- Under den sidste slukning kan bigusen omrøres.
- Efter madlavning skal du prøve og beslutte, om du vil tilsætte salt eller nok af, hvad surkål har givet.
Serveres varmt, med eller uden garnering.
Frisk kål med kartofler
Denne bigus-opskrift er velegnet til vegetarer, fordi du kan lave mad uden kød. Perfekt til dem, der ønsker at diversificere kosten i løbet af fasteperioden.
Så hvad skal du bruge til at tilberede bigus med kartofler?
- kartofler - 4stk;
- surkål - 200g;
- løghoved - 2stk;
- vild hvidløg - 4stk;
- gulerødder - 1 stk;
- ærter i bælg - 1 stk;
- dild - 1 gren;
- laurbærblad - 1 stk;
- madolie.
Trin for steg madlavning:
- Skræl først alle de nødvendige grøntsager fra skrælen.
- Vi gnider gulerødderne grovt, skær løgene i terninger eller en fjerdedel af ringene.
- Løg og gulerødder spredes på en varm stegepande med opvarmet smør. Steg indtil gyldenbrun.
- Kartofler skæres i store stykker.
- Squash sauerkraut og send til gryden til de stege grøntsager. Et hurtigt tip: vælg lidt mere saltet kål, og du behøver ikke at tilføje skålen i slutningen.
- Rør om og kog, indtil kålen er stegt til en mørk gylden farvetone.
- Vi hugger dild og vild hvidløg.
- Vi lægger hakkede kartofler, et blad med persille i en gryde, hæld vand og bland. På dette tidspunkt kan du tilføje en teskefuld tomat.
- Bland alt grundigt og lad det simre i cirka 20 minutter, indtil kartoflerne er helt klar. Til sidst hældes de tidligere hakkede greener.
- Serveres med creme fraiche eller salat i en varm form.
Læs også: frisk kål
Svinekød Bigus opskrift
Opskriften på bigus med kød skal klassificeres som en klassiker. Kropet bruges lam, kylling, oksekød. Men en bigus med svinekroppe er den mest almindelige blandt resten.
Så listen over krævede produkter:
- 400 g svinekroppe;
- hvidkål 500 g;
- Fermenteret kål 400g;
- bue 1 stk;
- gulerødder 1 stk;
- svisker ca. 150 g;
- krydderier efter smag (laurbærblad, peber, salt, koriander).
Trin for trin fremstillingsinstruktioner:
- Vask kødet, tør det og skær det i skiver, der passer til dig.
- Vi spreder den på en varm stegepande og steg den uden brug af olie, indtil den er gyldenbrun (nok af det fedt, som svinekød vil frigive under stegningen). Opbevar den på høj varme i 3 minutter, og derefter i gennemsnit yderligere 15 minutter.
- Skræl og hak løg i halve ringe eller stykker, og føj til slagtekroppen med en gylden skorpe. Hold indtil løgen er blød.
- Vask gulerødderne, skræl, gnid og krydre i en stegepande til blandingen af løg og kød.
- Der tilsætter vi laurbærblade, krydderier og steg i op til 5 minutter.
- Efter spredning i en gryde med svinekød og grøntsager, surkål, skal du lukke låget og småkoke i 15 minutter.
- Hakk det almindelige kål på dette tidspunkt. Skæring bruges i terninger eller skiver, som du ønsker.
- Vi sender frisk kål til panden, lukker og koger i cirka en time under omrøring konstant.
- I mellemtiden hæld svisningen med kogende vand, og lad den blive våd.
- Efter en time, tilsættes sviskepinde til den færdige skål, simmer yderligere 15-20 minutter og sluk den.
Alt er klar!
Klassisk pølseopskrift
Denne opskrift er let at tilberede og ikke dyr, sammenlignet med bigus-opskrifter med frisk kød.
ingredienser:
- almindelig kål - 0,5 kg;
- gulerod - 1 stk;
- løg - 1 stk;
- røget pølser - 0,2 kg;
- steg olie;
- salt, peber.
Hvordan laver man mad?
- Vi skærer kål, tilsætter salt, presser det ud af saft.
- Skræl løg og gulerødder. Gulerødder med et rivjern og løg med en kniv.
- Løg med gulerødder stegt i en gryde med varm olie indtil gylden skorpe.
- Tilsæt kål, omrør og lad det stå under et dækket låg i ca. 15 minutter.
- Pølser føjes til skålen, både for stegte og rå. Det vigtigste er at skrælle og skære dem i ønskede stykker.
- Vi fastgør til grøntsagerne i en gryde.
- Rør alt sammen og læg det under låg i ca. 10 minutter.
Det vigtigste er, at bigus er sammen med juice, så sørg for, at maden ikke brænder.
Kylling opskrift
Velegnet til dem, der ikke kan lide kød med meget fedt, eller overvåge kalorieindholdet i opvasken.
produkter:
- frisk kål - 1 kg;
- filet - 0,5 kg;
- løg - 2 stk .;
- gulerod - 1 stk .;
- salt, peber efter smag;
- kød til stegning.
Tilberedningsproces:
- Vi skærer kål og satte den i et par minutter i kogende vand. Efter at vi hviler i et dørslag.
- Læg kålen i en stegepande opvarmet med olie, og tilsæt de revne gulerødder.
- Skræl, hak og pass løg i en separat stegepande med olie.
- Vask fileten, skær og føj til den gryde, hvor løgen passeres.
- Steg, indtil kødet er hvidt, tilsæt krydderier. Reducer varmen, dæk, og lad det smække yderligere 5 minutter.
- Når vi har blandet indholdet af de to pander, sætter de grønne og kog i 7 minutter under det lukkede låg.
- Vi smager på det, hvis alt er nok, så sluk det.
Bon appetit!
