Navnet på denne godbid oversættes bogstaveligt som ”kys”. Dens sammensætning er enkel, ligesom alle geniale, men ikke enhver husmor kan forberede en perfekt luftig, marengssmelt i munden. Nedenfor er alle hemmelighederne ved marengs derhjemme, forskellige variationer af desserten med bær, nødder og chokolade, kogt i ovnen og mikrobølgeovn.

Klassiske marengs derhjemme

I marengsopskrifter kan du finde mel, stivelse, vanillin, citronsyre og salt, og den klassiske version involverer brug af et minimum af ingredienser, i dette forhold:

  • 2 egern;
  • 200 g pulveriseret sukker.

Opskrift trin for trin:

  1. I en ren og fedtfri skål skal du begynde at piske proteinerne med blandingshastighedens medium hastighed. Når de bliver til let skum, tilsættes gradvist pulveriseret sukker, så massen bliver tæt, stabil og skinnende.
  2. Marengs bages ikke, men tørres, derfor foretrækkes det at koge dem ikke på en bageplade, men på et gitter dækket med pergament. For bedre færdige produkter, der ligger bag bagepapiret, skal det smøres med olie.
  3. Snehvide skyer afsat på pergament sendes til tørring i en forvarmet ovn. Hvis der er en konvektionstilstand, skal den bruges. Under tørring må døren ikke åbnes, og desserten skal afkøles uden pludselige temperaturændringer - med døren i klemme.

Tørretid og temperatur afhænger af, hvilken struktur du ønsker at få det færdige produkt. Til sprøde cookies - 110 grader og ca. 1,5 time, for bløde og delikate produkter - 150 grader og ca. 50-60 minutter.

Sådan dampes

En fransk dessert kogt i et dampbad viser sig at være meget mere storslået og mere stabil.

For at forberede en af ​​dens muligheder med tilsætning af nødder, skal du forberede:

  • 4 egern;
  • 180 g hvidt krystallinsk sukker;
  • 2-3 dråber vaniljeessens;
  • 50 g knuste ristede nødder.

fremstilling:

  1. Sæt skålen med proteiner og sukker på et dampbad, og begynd at piske disse ingredienser med den minimale hastighed på det elektriske mixer. Efter ca. 10 minutter når massen den ønskede konsistens.
  2. Fjern proteinerne med sukker fra ovnen, og anbring i en stor beholder med koldt vand, tilsæt vaniljeessens, visp et stykke tid, indtil marengsen er afkølet.
  3. Derefter tilsættes hakkede nødder og bland forsigtigt med en slikkepotte. Spe små kager på den forberedte gryde og tør ved 130 grader. Når du tilbereder dessert i en gasovn, skal du sørge for, at temperaturen i den ikke stiger over 110 ° C.

Med jordbær

En luftig dessert baseret på proteiner og sukker blev til en marengskage opkaldt efter den store ballerina Anna Pavlova.

For at tilberede det skal du:

  • 4 egern;
  • 130 g sukker;
  • 15 g stivelse;
  • 210 g pulveriseret sukker (inkl. 100 g i fløde);
  • 7 ml citronsaft;
  • 400 g vejet creme fraiche;
  • 150 g jordbær.

Madlavningsteknologi:

  1. Bland og sigt 110 g pulveriseret sukker med stivelse. Pisk de hvide med en mixer, tilsæt sukker til en teskefuld. Indtast hver efterfølgende portion efter at de forrige foregående krystaller er fuldstændigt opløst.
  2. Efter sukker tilsættes en blanding af pulver og stivelse i proteinerne. Resultatet skal være en frodig og stabil masse, der ikke falder ud, når skålen vendes.
  3. Læg "reder" eller "kurve" på pergament ved hjælp af en wienerbrødpose. Hvis der ikke er nogen taske, skal du blot lægge marengsen med en ske og lave en udsparing i midten med den.
  4. Bag en luftbase i cirka en time ved 110-150 grader. Afkøles også i ovnen med døren.
  5. For fløde, slå den creme fra vægt ved at tilsætte pulveriseret sukker. I midten af ​​marengskurve, placer cremen eller skeen med en fløde og pynt med hakkede jordbær.

Fransk marengs med tyttebær

Sødmen i den franske marengs er perfekt afbalanceret af tranebærsuretheden.

For at lave en sådan ideel dessert skal du:

  • 4 proteinæg;
  • 200 g sukker;
  • 2-3 g vanillin;
  • 5 ml citronsaft;
  • tranebær bær efter smag.

Handlingssekvensen:

  1. Pisk vispebåndene med en mikser til et blødt skum af medium stabilitet, tilsæt derefter sukker og vanilje i små portioner, fortsæt med at piske, indtil cremet. Helt i slutningen citronsaft. Denne ingrediens skjuler ægsmag i den færdige dessert.
  2. Skyl tranebær bær grundigt under rindende vand og tør med papirhåndklæder. Før tilsætning til desserten på bærene bør ikke være en dråbe fugtighed.
  3. Dæk bagepladen med pergament, som smøres med smør. Brug en teskefuld til at placere runde små flade kager (ca. 3 cm i diameter) fra piskede proteiner. I hver kage drukner lidt et par bær af tranebær.
  4. Bag marengs i 25-30 minutter ved 180 grader i gennemsnit ovnniveau. Åbn derefter let døren og lad desserten køle helt af. Uden et skarpt temperaturfald falder kagerne ikke og forbliver så høje.

I mikrobølgeovnen

Marengs, kogt i en mikrobølgeovn ifølge denne opskrift, adskiller sig ikke fra klassiske marengs, men tiden til tilberedningsprocessen vil tage halvdelen så meget.

Sammensætningen af ​​desserten inkluderer:

  • 3 æggehvider
  • 200 g granuleret sukker eller pulver;
  • 3 g citronsyre;
  • 3 g salt;
  • 5 g blødt smør.

Sådan gør du marengs i mikrobølgeovnen:

  1. Tilsæt et par spiseskefulde sukker blandet med natriumchlorid til proteinerne og begynd at slå denne blanding med en elektrisk mikser på mellemhastighed.
  2. Når sukkeret og saltet spreder sig, tilsættes en ny portion sukker blandet med citronsyre. Efter at have ventet på dens fuldstændige opløsning, introduceres i de samme små portioner det resterende sukker.
  3. Læg den færdige frodige masse sukker og proteiner på et mikrobølgedækket pergamentgitter. Forvarm ovnen til 130 grader, anbring derefter marengsgitteret i den og kog i konvektionstilstand i 30 minutter ved den samme temperatur, som mikrobølgeovnen tidligere var forvarmet til.

Chokolade marengs derhjemme

Denne version af chokolade marengs er ikke kun blottet for den iboende marengs af marengs, men det viser sig også smukke marmorfarver.

Listen over ingredienser, der er nødvendige under tilberedningsprocessen, er som følger:

  • 2 egern;
  • 100 g sukker;
  • 50 g mørk chokolade.

Vi forbereder os som følger:

  1. Hakk chokoladen fint med en kniv og læg den i en tæt lukket plastikpose. Derefter skal chokoladen i posen bringes i flydende tilstand. For at gøre dette, dypp det i et par sekunder (højst 20), sænk posen ned i varmt vand og æg posens indhold med dine hænder. Gentag om nødvendigt badning i kogende vand.
  2. Pisk pisken med en mixer, indtil den er skummende, uden at reducere hastigheden på mixeren for at indføre sukker. En glat blank masse skal komme ud. Afskær et hjørne ved en chokoladepose, og fordel chokolade jævnt oven på piskede proteiner med kaotiske strimler.
  3. Bland de hvide og chokolade med en silikone spatel med nogle få bevægelser fra top til bund og bevar det smukke marmor mønster. Læg marengsen på en bageplade dækket med pergament og bag i en time på 130 grader.

Madlavning af en våd dessert

Våd marengs (marengs) bruges af konditorer i to af dens former - som en fløde til dekoration af kager, kager, cupcakes og påskekager; i form af sprøde cookies tørret i ovnen.

Opskriften på en sådan universel dessert inkluderer:

  • 2 egern;
  • 100 g sukker;
  • 5 g vanillin;
  • 3,5 g citronsyre.

Handlingers algoritme:

  1. Pisk de hvide indtil et skum med medium densitet, anbring dem derefter i et vandbad og fortsæt med at slå med gradvist tilsætning af sukker. Til sidst tilsættes vanillin og citronsyre.
  2. Efter 7-10 minutter med at slå marengsen i badet, når den den ønskede densitet. Derefter skal den fjernes og piskes i yderligere fem minutter, så massen er afkølet tilstrækkeligt.
  3. Klar "våd" dessert kan bruges til at dekorere konfekt eller tørret i ovnen og tjene som en uafhængig dessert.

Marengs på en pind

En bambuspind og et par dråber madfarve kan gøre almindelig hvid marengs til en lys kage, der appellerer til både store og små slik i smag og udseende.

Andel af ingredienser til en godbit på en pind:

  • 3 egern;
  • 165 g sukker;
  • 8 g vaniljesukker;
  • et par dråber madfarve.

fremskridt:

  1. Egern med sukker, inklusive vanilje, sendes en gryde ind i et dampbad. Bland indholdet af beholderen med en hånd, der piskes kraftigt, så proteinerne ikke klæbes, og sukkeret er helt opløst. Slå ikke blandingen på dette tidspunkt.
  2. Så snart kornet slibes mellem fingrene, ophører med at blive sonderet, fjerner du proteinerne fra badet og banker med en mikser, indtil de afkøles helt. I løbet af denne periode vil massen stige i volumen, blive tykkere, blive snehvid og blank.
  3. Farve om ønsket en del af marengsen eller hele massen, tilsæt farvestoffer helt i slutningen. Brug den lukkede stjernedyse til at placere marengsen på en bageplade foret med pergament, indsæt spyd eller bambusstænger.
  4. Tør marengs på en pind skal være 90-100 grader i en til en og en halv time. Så desserten ikke blødgøres og ikke falder, skal den køle ned i ovnen med døren. Fjern afkølede marengs fra papiret.

Subtiliteterne ved at fremstille perfekte marengs

På trods af dessertens enkelhed er der flere hemmeligheder, hvordan man tilbereder marengs i ovnen:

  1. Det er vigtigt, at når der adskilles proteinerne fra æggeblommerne, falder ikke en dråbe af sidstnævnte i marengsen, ellers slår marengsen simpelthen ikke.
  2. Slagredskaber skal være tørre og rene, de kan også affedtes ved at aftørre med en bomuldspude, der er gennemvædet med citronsaft. Pisk ikke proteinerne i en aluminiumsbeholder, da de kan mørkne.
  3. Hvis kagerne indeholder stivelse og / eller mel, skal disse ingredienser sigtes, denne procedure giver desserten pragt.
  4. Sukker sættes til proteiner i små doser, først efter at den foregående portion er opløst.
  5. Det er meget praktisk at tilberede marengs om aftenen og lade dem stå i den åbne ovn om natten, så om morgenen kan du nyde en luftig behandling med en kop te eller kaffe.

Relateret software:Mere fra forfatteren: